Tarta de champignones y hongos portobello

Ana ya empezó a comer cualquier cosa por lo que cocinar se ha simplificado ya que no tenemos que hacer la "papilla" insípida todos los días. Pero las cosas no podían ser tan simples, obvio. A Ana le gusta comer sola y con las manos, así que a falta de papillas, tenemos que buscarle la vuelta para que logre comer sola sin tirar toda la comida al piso en el intento.

¿La solución? Transformar todo lo que comemos en tartas, empanadas o canastitas. :) Así come de todo: brócoli, tomates, espárragos, jamón, queso, espinacas y, como no, ¡hongos! Sí, le encantan los hongos así que hoy cociné una tarta espectacular de champignones y hongos portobello. Les comparto la receta, anímense a prepararla. ¡Es exquisita!

Ingredientes

Masa

1 taza de harina 0000

25g de manteca blanda cortada en cubitos pequeños

2 cdas de aceite de oliva

1 huevo

sal y pimienta negra a gusto

1 cda de semillas de amapola

agua (cantidad necesaria)

Relleno

250g de champignones

100g de hongos portobello

4 cebollas de verdeo chicas

3 cebollines

1 diente de ajo

1 ramita de apio sin hojas

150g de queso fynbo rallado

50g de queso parmesano rallado

3 huevos

2 cdas de queso crema

aceite de oliva

sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Masa: colocar la harina en un bowl en forma de corona. En el centro, colocar el huevo, aceite de oliva, manteca, sal, pimienta y semillas de amapola. Mezclar los ingredientes con las manos, desmenuzando la manteca e integrando todo. Si la mezcla está seca, agregar agua de a cucharadas, amasando cada vez hasta obtener una masa lisa y suave. Hacer un bollo, cubrir con papel film y dejar descansar durante 15min.

Luego, estirar la masa con un palo de amasar y cubrir el fondo de un molde de tarta de 25cm de diámetro. Reservar en la heladera.

Relleno: 

En una olla rehogar la cebolla, cebolla de verdeo, ajo y apio picados, en aceite de oliva. Reservar.

Limpiar los champignones y hongos portobello con un repasador para quitarles la tierra que puedan llegar a tener. Filetear en rodajas de medio centímetro de espesor. Calentar una sartén con aceite de oliva y dorar los hongos y champignones. Reservar.

En un bowl, colocar la mezcla de cebolla y los hongos cocidos. Agregar los huevos, queso crema, los quesos rallados (reservando un puñado de queso parmesano para espolvorear por encima), sal y pimienta. Mezclar con cuchara de madera cuidando de no romper los hongos.

Retirar la tartera de la heladera y verter la mezcla en el molde. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Cocinar en el horno a 240°C durante 30min o hasta que se dore bien.

Retirar del horno, desmoldar y dejar reposar durante 10min. antes de servirla.

Tips BeeMyChef

Se le puede agregar panceta ahumada a la tarta. Para hacerlo, tienen que agregarla al momento de rehogar las cebollas.

Nunca mojen los champignones o los hongos para lavarlos ya que absorben mucho el agua y luego mojarán la tarta.

Yo siempre sejo reposar la tarta sobre una rejilla para que la base quede bien seca.

Fiebre panadera

Ya me habían dicho que cuando te enganchabas con el mundo mágico del pan era difícil escapar pero nunca creí que podía ser tan "atrapante".

Hace unas semanas mi amiga Mara, que está estudiando en el IAG, nos invitó a tomar el té a su casa y entre los manjares con los que nos recibió, había una hermosa trenza de pan con amapolas. Fue amor a primera vista, por lo que en el momento me pasó los detalles de la receta y en cuanto tuve oportunidad puse literalmente, las manos en la masa.

Empecé con la trenza. La hice tres veces hasta que logré un trenzado prolijo. Las tres veces salió exquisita. Entonces tomé coraje y levadura y me aventuré con el libro que me regaló mamá de Xavier Barriga, "Pan". De allí tomé la receta para los panes de leche y para el pan francés que horneé este mediodía. Terminando el domingo, y sin una miga de los panes que horneé, ya estoy con ganas de amasar de vuelta. La locura panadera se apoderó de mí. Es un hecho.

Les comparto la primera de las recetas que probé en estos diez días. Dejen que el pan se apodere de sus corazones...

Receta de la Trenza Judía 

(hace 2 trenzas de 400g aprox)

Ingredientes

500g de harina 0000

25g de levadura fresca

200g de agua

1 huevo

50cm3 de aceite de girasol

10g de sal fina

30g de azúcar

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua. Reservar.

En un bowl, mezclar el huevo, el azúcar, la sal y el aceite, con una espátula de goma.

En un bowl amplio colocar la harina, hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de huevo. Mezclar con las manos y luego agregar la levadura disuelta. Amasar hasta obtener una textura suave y lisa.

Cortar la masa en 8 pedazos iguales (pesar el bollo entero y dividir el peso en 8). Envolver cada pedacito en film y dejar descansar durante 20 minutos.

Una vez cumplido el tiempo, estirar cada bollito en pequeñas baguettes y dejar reposar durante 15 minutos más. Estirar cada baguette con las palmas hasta obtener tiras de 30cm de largo y 1,5cm de espesor, aproximadamente.

Utilizaremos 4 tiras por trenza. Para lograr un trenzado prolijo, unir las 4 tiras en un extremo sobre la mesada, en forma de abanico. Numerar las tiras, de izquierda a derecha. Cada vez que las tiras cambien de posición tomarán el número del lugar que ocupen. La secuencia para trenzas es la siguiente:

Tira 1 sobre tira 3

Tira 2 sobre tira 3

Tira 4 sobre tira 2

La secuencia se repite hasta terminar con el largo de las tiras. Para que las terminaciones sean prolijas, doblar los extremos de la trenza donde se pegan las tiras, para abajo.

Pintar las trenzas con huevo y espolvorearlas con semillitas de amapola. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen, alrededor de 1 hora.

Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 20 minutos hasta que estén doradas.

Tips BeeMyChef

Al momento de amasar, no agreguen harina. La masa sola irá uniéndose y despegándose de la mesada. En ningún momento agreguen harina, repito. :)

Diego Veras, un eximio panadero que conozco y el primero en haberme mostrado la magia del pan, me enseñó que el punto justo de levado del pan se puede saber presionando la masa con el dedo. Si la huella permanece, quiere decir que el pan ya está listo para meter al horno.

Tengan paciencia con el pan. No lo apuren. Esperen a que crezca todo lo que pueda antes de hornearlo. Así lograrán una miga liviana y aireada.

Caminos y Sabores 2014

 

En julio no tuve un segundo para escribir en mi blog. Sin embargo, ¡cociné muchísimo! Es que por segunda vez, La Cocina del Vino me eligió para dar una clase de cocina en la feria Caminos y Sabores. Esta vez el desafío fue preparar recetas rápidas y fáciles con un toque especial para mujeres modernas. Muy en línea con el espíritu de mi blog.

El menú que preparé incluyó muchas opciones para armar una rica y colorida picada, una tarta de manzanas fácil y rápida, y un budín cítrico básico pero que nunca falla.

Amé cada paso del proceso: desde que mi amiga Romi me convocó, el tiempo que compartimos probando ideas distintas, y la diversión mientras juntas compartimos la clase. Hacemos un gran equipo. 

Les comparto algunas de las recetas que preparé:

Dip de queso blanco con Dip Catalán y aceitunas negras

Ingredientes

200g de queso crema

2 cdas de Dip Catalán de La Cocina del Vino

25g de aceitunas negras descarozadas

Procedimiento

1. Con un batidor de alambre, batir el queso crema para que bien liso y cremoso. 

2. Agregar el Dip Catalán de La Cocina del Vino y mezclar.

3. Cubrir con aceitunas negras en trocitos y servir con grisines.

Queso camembert tibio con almendras, miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Ingredientes

1 horma chica de queso camembert

25g de almendras

1 cda de miel líquida

Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Procedimiento

1. En una sartén teflonada calentar la horma de queso camembert sobre fuego mínimo. Chequear su textura presionando en el centro. Cuando esté blando en el centro, estará listo para servir.

3. Colocar el queso tibio en un plato, rociarlo con miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía. Por último cubrir con las almendras y servir idealmente con crackers.

Tarta de manzana

Ingredientes

1 masa de tarta de hojaldre

3 manzanas verdes

jugo de medio limón

2 cdas de Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

1 cda de Vinagre Balsámico Nuez Pecan

miel

300g de puré de manzanas

azúcar

canela

Procedimiento

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Cortar cada cuarto en rodajas finitas longitudinalmente.

Colocar las manzanas cortadas en un bowl y rociarlas con el jugo de medio limón, el Vinagre Torrontés Cosecha Tardía de La Cocina del Vino y el aderezo a base de Vinagre de Naranja Tardía de La Cocina del Vino. Reservar.

Estirar la masa de hojaldre para cubrir un molde de 25 x 20cm. Enmantecar el fondo y lados del molde y cubrir con la masa.

Repartir el puré de manzanas en una capa cubriendo la masa y distribuir las manzanas cortadas en filas con una leve superposición entre cada rodaja. 

Espolvorear las manzanas con azúcar y canela a gusto. Pintar los bordes de la tarta con miel y hornear 30min en horno a 180°C o hasta lograr un dorado en la superficie.

Retirar del horno y servir fría para la tarde o tibia con helado de crema como postre.

Supremas rellenas

Este tema de las redes sociales es increíble. Nos abre un mundo infinito y nos conecta con personas que conocimos a lo largo de la vida pero que por algún motivo ya no vemos...

Mi blog es mi lugar en este mundo del "compartir virtualmente" y me ha dado más de una sorpresa desde que comencé a escribir hace ya cuatro años. Hoy volvió a sorprenderme cuando recibí el mensaje de Gri, compañera y amiga mía del colegio a quien no veo hace años, pidiéndome la receta de estas supremas rellenas que preparé por primera vez ayer y cuya foto compartí con mucho orgullo. Descubrí con gran alegría que tanto ella como su mamá son seguidoras del blog.

Con una sonrisa, comparto la receta de mi experimento de anoche y brindo por todos esos amigos que con sólo asomarse un ratito a nuestra vida, nos alegran el alma.

Ingredientes - para 4 personas

4 pechugas sin hueso ni piel

100g. de panceta ahumada cortada en pequeños cubitos

1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas finas

80g. de queso pategras cortado en cubitos pequeños

2 huevos

pan rallado

sal y pimienta

aceite de girasol

Procedimiento

Dividir las pechugas en dos partes con un corte longitudinal. Reservar.

En una sartén rehogar la cebolla de verdeo y la panceta ahumada con un poquito de aceite de oliva. Retirar del fuego y mezclar en un recipiente junto con los daditos de queso pategras. Salpimentar.

En un bowl batir los huevos con una tenedor y salpimentar. Reservar.

Colocar una cucharada de relleno distribuido en el centro de una de las mitades de pechuga y cubrir con la otra mitad presionando en los bordes para que se adhieran. Las pechugas tienen una textura medio pegajosa que hará que se mantengan unidas.

Tomar cada pechuga rellena y pasarla por huevo de ambos lados. Luego empanar presionando suavemente y con cuidado para evitar que se separen las dos partes.

Calentar aceite de girasol en una sartén. Una vez que esté caliente, colocar las pechugas para freír de ambos lados hasta conseguir un tono dorado. Retirar del aceite y colocarlas sobre papel para absorber el excedente de aceite.

Servir acompañado de arroz, puré, tomates asados o una simple ensalada. ¡A disfrutar!

Tip BeeMyChef

Si las pechugas fueran muy gruesas, colocarlas una vez doradas en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos adicionales para asegurarse que queden bien cocidas en el centro.

Tiramisú

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, lejos. Es un postre italiano muy popular y su nombre, tal como me explicara alguna vez mi padre, quiere decir "levántame" o "tírame hacia arriba". Estoy totalmente de acuerdo, el tiramisú levanta el ánimo de cualquiera que lo pruebe. Con cada cucharada, te endulza y transporta ¡al infinto y más allá!

No sé por qué tardé tanto tiempo en comenzar a prepararlo pero ahora que ya lo hice varias veces me animo a compartirles la receta ya que es super fácil y siempre sorprende a quienes lo prueban. A animarse, entonces.

Ingredientes

3 yemas

3 claras

100g de azúcar impalpable

125g de queso mascarpone

125ml de crema de leche

1 cda de esencia de vainilla

200ml de café fuerte y frío

1 cda de cognac

12 vainillas

cacao amargo en polvo

Procedimiento

En un bowl grande batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. 

Mezclar con un batidor de alambre el queso mascarpone hasta ablandarlo. Incorporar el queso y la esencia de vainilla, y mezclar hasta obtener una textura pareja y suave.

En otro bowl batir la crema de leche a punto chantilly. Con un batidor de alambre, integrar la crema a la mezcla de yemas, azúcar y queso mascarpone.

En un tercer bowl, batir las claras a nieve consistente. Incorporar a la mezcla principal con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

En un recipiente poco profundo mezclar el café con el cognac.

Mojar las vainillas de ambos lados en la mezcla de café. Se deben mojar rápidamente para evitar que se rompan. A medida que se mojan, colocar cada una en un molde de 25cm x 20cm hasta cubrir toda la superficie.

Volcar la mezcla cremosa por encima de las vainillas hasta cubrir de forma pareja. Reservar en la heladera por 6 horas (idealmente prepararlo con un día de anticipación).

Espolvorear con cacao amargo antes de servir cortado en porciones cuadradas.

Tips BeeMyChef

Al colocar las vainillas en el fondo, ponerlas con la cara de azúcar hacia abajo. De esta manera va a quedar la parte del revés de las vainillas que es más porosa hacia arriba para que pueda absorber mejor el sabor de la crema.

Se puede poner ralladura de naranja o limón en la mezcla de queso en lugar de esencia de vainilla. Queda súper bien.

Budín de dulce de leche granizado

El sabor que nunca puede faltar cuando pedimos helado en casa es el clásico argentino "dulce de leche granizado". Nadie puede resistirse a la dulzura del dulce de leche helado mezclado con pedacitos de chocolate amargo.

Cuando era chica, recuerdo que ir a tomar helado con mis padres era un programa imperdible. Cerca de casa había una heladería que se llamaba Cocô en una de las primeras galerías de negocios que años después invadirían el centro comercial de Las Lomas de San Isidro. Papá era amigo del dueño y cada vez que íbamos a tomar helado le contaba la misma historia: el señor estaba muy orgulloso de la calidad de su helado y la cantidad de huevos que le ponía al sambayón (gusto preferido de mi papá) por lo que siempre repetía su receta. Siempre admiré la capacidad de papá para mostrarse entusiasmado con cualquier relato, hasta el más repetitivo y monótono como los huevos del sambayón de este señor.

Pero si vamos a helados de dulce de leche granizado, mi preferido por lejos es el de la clásica heladería de Acassuso, Bambola, lugar obligado cada vez que íbamos a comer "calzone italiano" a la pizzería La Cibeles que quedaba al lado. Cierro los ojos y me puedo ver allí con mi familia sentados en los silloncitos marrón claro contra la pared junto a una decoración imposible de plantas de plástico. Si van, verán que sigue exactamente igual.

Esta tarde de otoño le rendí homenaje al dulce de leche granizado en este budín que no pueden dejar de probar.

Ingredientes

125gr de manteca pomada

3/4 tazas de azúcar

2 huevos

2 tazas de harina leudante

3/4 taza de leche

1 cda de queso crema

1 cda de dulce de leche repostero

1/2 cdta de esencia de vainilla

45gr de chocolate amargo picado

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a uno y mezclar hasta integrar.

En otro bowl, mezclar la leche con el queso crema, el dulce de leche y la esencia de vainilla utilizando un batidor de alambre pequeño hasta integrar por completo.

Incorporar la mezcla de leche, dulce de leche y queso a la mezcla de manteca, azúcar y huevos. Integrar con la cuchara de madera.

Agregar la harina leudante previamente tamizada junto con el chocolate picado, mezclando con cuchara de madera lo suficiente para integrar pero manteniendo una mezcla grumosa.

Volcar en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. 

Cocinar a 180°C durante 60min.

Budín Inglés

Descubrir que puedo cambiar la forma en que desayuno hace años, me abrió un mundo nuevo (y probablemente un talle más de pantalón). Siguiendo la receta de mi amiga Mariela, quien luego de mucho probar adoptó la receta de Doña Petrona, hice por primera vez un budín inglés y con él mis mañanas se llenaron de energía.

El budín duró toda la semana y ya tengo un segundo budín en el horno en este momento. Sentir el aroma en la casa mientras la luz del sol me calienta la cara en un día fresco y otoñal, me transporta y me inspira, me relaja.

Escribo estas líneas entre los soniditos que emite de forma constante mi linda Ana, la charla interminable de Simón, la queja de Marcos que no quiere estudiar para sus trimestrales, y la compañía de mi amado Lucas, siempre a mi lado. Amo mi familia en estas mañanas desorganizadas tan llenas de "hogar".

Les comparto esta receta ideal para sumar mucha magia a estos días otoñales que nos acompañan.

Ingredientes
200g de manteca a temperatura ambiente
200g de azúcar
5 yemas
5 claras
1 copita de cognac
1 cdta de esencia de vainilla
400g de harina leudante
1 cda de polvo de hornear
200g de pasas de uva
100g de almendras
100g de nueces
100 g de avellanas

Procedimiento
Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde para budín grande.

En un bowl mezclar la manteca junto con el azúcar utilizando una cuchara de madera para lograr una mezcla de textura cremosa.

Agregar de a una las yemas integrándolas a la mezcla a medida que se echan en el bowl. Sumar el cognac y la esencia de vainilla. Mezclar y reservar.

En un segundo bowl mezclar la harina leudante con el polvo de hornear y las frutas secas. Integrar en 3 veces a la mezcla de manteca, azúcar y yemas. La mezcla se tornará seca y pesada para mezclar, ¡no se rindan!

Por último, en un tercer bowl, batir las claras a punto de nieve. Integrar las claras a nieve en 3 partes con movimientos envolventes a la mezcla principal. Para esto es mejor utilizar una espátula de goma. Si bien al principio integrar las claras puede parecer una tarea imposible, verán que poco a poco se ablandará la mezcla y obtendrán una masa húmeda y consistente.

Cocinar 1 hora y 10 minutos. El budín debería crecer y dorarse en su superficie. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Una vez frío, envolver en papel film y guardar en la heladera hasta el día siguiente. Vale la pena darle tiempo para que su aroma y sabor sean intensos y no se desgrane al cortarlo.

Tips BeeMyChef
Se puede utilizar fruta abrillantada si es de su agrado. En ese caso reemplazar la mitad de las pasas de uva por ellas.

Si se prefiere, puede incorporarse ralladura de limón y naranja en reemplazo de la esencia de vainilla.

Rosca de Pascuas

Últimamente me pasa que ya casi no puedo comprar ninguna comida hecha. Si bien algunas veces estoy cansada y siento ese impulso de ir a comprar algo ya preparado para comer, al momento de efectivamente hacerlo, no lo hago. Miro lo que estoy por comprar, veo lo que cuesta y me indigno. Es que últimamente en Buenos Aires los precios que se piden por las cosas son altísimos, ridículamente caros.

Mi indignación es aún mayor porque sé cuánto cuesta preparar cada cosa y puedo estimarlo. También sé que cocinar nunca termina significando una tortura para mí y también sé que me animo a cualquier receta. Este recorrido padecí ayer cuando pasé por una panadería cercana a mi casa para comprar pan y vi las roscas de pascuas a la venta. Tristes roscas de pascuas, aplastadas, con dejo artificial y carentes de amor. Pretenciosas rosquitas que cotizaban como si las hubiera horneado un renombrado panadero, cuando claramente no. En ese momento supe que tenía una misión: hornear roscas de pascuas con mucho amor y repletas de sabor.

Luego de googlear varias recetas, tomé lo mejor de varias y armé mi versión logrando unas roscas rebosantes de amor y aroma. Les comparto la recetas y ¡Felices Pascuas!

Ingredientes 

(para hacer 3 roscas de 500g cada una)

Fermento:

300g. de harina 000

250cc. de leche tibia

50g. de levadura fresca o 10g. de levadura seca

1cdta. de azúcar

Masa:

700g. de harina 0000

5g. de sal

150g. de azúcar

50g. de miel

200g. de manteca

4 huevos

2 yemas

ralladura de 1 limón

30cc. de Cognac

1cdta. de esencia de vainilla

Doradura:

1 yema

1cdta. de azúcar

1 pizca de sal

2cdas. de leche

Crema Pastelera:

500cc. de leche 

2 huevos

3 yemas

100g. de azúcar

50g. de almidón de maíz

Procedimiento

Fermento:

Mezclar la harina 000 con la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia e integrar con las manos hasta formar una masa pegajosa. Reservar en un bowl de vidrio cubierto con film para que fermente. Se debe dejar fermentar hasta que duplique su tamaño formando una esponja aireada.

Crema Pastelera:

En una olla pequeña, hervir la leche.

En un bowl batir los huevos, las yemas, el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Agregar la leche hervida de a poco sin dejar de revolver en ningún momento. 

Una vez que se haya agregado toda la leche, volver la mezcla a la olla y cocinar sobre fuego bajo hasta que la mezcla tome una consistencia densa y cremosa. No dejar de revolver nunca para evitar que se formen grumos. Dejar enfriar la crema pastelera en un bowl cubierto con papel manteca en contacto con la crema. De esta manera se evita que se forma una capa seca sobre la crema.

Masa:

Tamizar la harina 0000, sal y azúcar. Disponer en la mesada formando una corona.

En el centro de la corona colocar el fermento, la manteca, la miel, los huevos, las yemas, la ralladura de limón, el cognac y la esencia de vainilla. Lentamente integrar los ingredientes incorporando los secos de los bordes de la corona hacia adentro. Amasar hasta obtener un bollo de masa lisa, suave y homogénea. No agregar harina en la mesada ya que la masa no debería adherirse a la misma. Colocar el bollo en un bowl y cubrir con un repasador húmedo. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Una vez leudado, desgasificar el bollo dando pequeños golpes con los puños de las manos. Luego, dividir la masa para formar 3 bollos de 500g y dejar reposar tapados con el repasador húmedo por 10 minutos más.

Estirar cada bollo en rectángulos y luego enrollar. En una placa enmantecada o sobre una plancha de silicona, colocar el rollo de masa uniéndolo en los extremos con huevo. Colocar un cortador de pasta metálico en el centro para mantener la forma del círculo central sin que se cierre. Aplastar la masa levemente con las palmas de las manos. Dejar leudar por otros 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. 

Mezclar los ingredientes de la doradura con un batidor y pintar la rosca. Decorar con crema pastelera y cocinar durante 35 minutos.

Tips BeeMyChef

Escribí las distintas partes de la receta en el orden que creo que es más conveniente para aprovechar los tiempos. Es importante hacer la crema pastelera al comenzar para que llegue a enfriarse. Esta receta toma tiempo y hay que tener paciencia ya que es clave que la masa leude lo necesario para que no salga una rosca pesada y apelmazada.

Se puede decorar con almendras fileteadas y fruta abrillantada.

Para conservar las roscas, recomiendo dejarlas enfriar bien y luego guardarlas en bolsas de plástico cerradas.

Prepárense para disfrutar de los aromas que van a invadir de punta a punta su casa... Home Sweet Home. :)

Chicken Pie

Me acuerdo del chicken pie que hacía mi mamá en L'Estragon, la fábrica de comidas que tenía con mis abuelos. Recuerdo que lo preparaban en bandejitas de aluminio que luego vendían. No puedo recordar a quién se lo vendían pero sí que muchas veces traía a casa para que comiéramos. 

Pienso en la fábrica de mamá y los recuerdos se amontonan, principalmente me trae muchísimos lindos momentos a la memoria, como la colonia de vacaciones de Argentinos Juniors donde mamá nos llevaba en verano de camino a la fábrica. "La fábrica", así quedó en nuestra historia familiar, un lugar mágico que amaba visitar. No sé, fantaseo con algún día tener mi fábrica también.

Ingredientes

Relleno

1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas

2 puerros cortados en rodajitas

1 morrón rojo chico

aceite de oliva

400gr. de pechugas de pollo cocidas desmenuzadas

1 masa de tarta casera o de hojaldre

Salsa

25gr. de manteca

25gr. de harina

300ml de caldo de pollo

3cdas. de crema de leche

1cda. de jugo de limón

hierbas (estragón, orégano fresco o tomillo)

Procedimiento

Rehogar los vegetales en aceite de oliva y reservar.

En una sartén derretir la manteca sobre fuego bajo y agregar la harina revolviendo hasta lograr una pasta. Agregar el caldo de pollo y revolver subiendo el fuego de la hornalla hasta lograr una mezcla homogénea. Sumar la crema de leche y continuar revolviendo hasta espesar. Apagar el fuego e incorporar el jugo de limón y la hierba que se haya escogido.

Incorporar a la salsa, las verduras y el pollo desmenuzado. Salpimentar y mezclar. Volcar el relleno en un molde para horno enmantecado y cubrir con la masa de tarta apretando la misma contra los bordes para sellar. Cortar tres pequeños círculos en el centro de la masa para que se elimine el vapor y decorar con los recortes de masa que sobren. Pintar la masa con huevo batido.

Cocinar en horno precalentado a 220°C durante 25min. Una vez que se retira del horno, dejar descansar durante 10min y servir.

Tips BeeMyChef

El clásico Chicken Pie lleva champignones. Para agregarlos, cortarlos en cuartos de forma longitudinal y saltearlos en aceite de oliva antes de incorporar al relleno.

Como es bastante difícil de servir, se puede preparar en compoteras de barro individuales para que cada comensal pueda comerlo directamente rompiendo la masa con el tenedor.

Torta mousse de chocolate

Puedo decir que recibí el legado de las tortas de parte de mi mamá. Casi todas las tortas que preparo y que resultan ser "favoritas" entre las personas con las que las comparto, son de mi mamá: cheesecake, torta de manzana, torta de ciruelas, pecan pie, marmolado... todas forman parte de mi infancia, de mi historia.

En unos días voy a visitar a mi mamá con mi familia y seguramente aproveche para aprender alguna otra receta que pueda compartir en mi blog. La cocina definitivamente nos une, nos conecta. Es el punto en el que nos encontramos y disfrutamos un montón.

Marcos me pidió que le preparara la torta de mousse de chocolate para su cumpleaños así que la llamé a mamá para pedirle su receta: la mejor versión que comí en mi vida. La preparé y salió increible. Apuesto a que se transformará en una nueva favorita entre mis amigos y familia.

Mamá, te quiero con el corazón.

Ingredientes

Base

6 yemas

6 claras

200g de azúcar

30g de harina 0000

1/2 cdta. de polvo de hornear

250g de chocolate semiamargo

180g de manteca

Mousse

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento

Base

Precalentar el horno a 160°C.

Enmantecar y enharinar un molde de 25cm de diámetro.

Derretir el chocolate junto con la manteca y dejar enfriar.

En un bowl batir a blanco, las yemas con 100g de azúcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar. Sumar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados y mezclar.

En un segundo bowl, batir las claras con 100g de azúcar a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate en 3 veces utilizando un batidor de alambre.

Volcar en el molde y cocinar durante 60min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro, durante 30min más. Retirar del horno y mantener en el molde. La torta se hundirá en el centro, creando un espacio para volcar la mousse dentro.

Mousse

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez.

Armado

Volcar la mousse dentro de la base en el molde y reservar en la heladera por lo menos 6 horas antes de servir. Desmoldar al momento de servirla.

Tips BeeMyChef

Si bien puede parecer pesada, esta torta no es tan empalagosa. Igualmente para bajar el efecto chocolatoso, mamá suele incluir una capa de crema batida con guindas o frambuesas frescas, entre la base y la mousse. También puede untarse mermelada de naranjas o de frambuesas entre la base y la mousse.

Es importante que esta torta reciba muchas horas de frío para que la mousse quede consistente y no se desarme al desmoldar.

Fajitas con tortillas caseras

Thomas es “Coucou” (léase “Cucu” pero en fonética francesa) desde que lo conozco, hace 27 años. Es mi primo, aunque lo siento como un hermano ya que compartimos toda la vida cerca. Si tengo que pensar en él y describirlo, lo primero que me viene a la cabeza es que es un gran tipo: cercano, cariñoso, genuino, cálido, honesto y alegre. A pesar de las vicisitudes de la vida, Coucou siempre muestra una sonrisa que ilumina su cara franca de ojos de cielo.

Nos separan 9 años pero con el correr del tiempo esa brecha se va acortando: él está cada día más viejo y yo más joven, por supuesto. Mis hijos lo adoran y cada vez que lo ven es fascinación pura: Coucou juega, los revolea, se ríe con ellos y los envuelve en cuentos que logran hipnotizarlos.

El fin de semana pasado nos invitó a conocer la casa que comparte con Belu, su fiel compañera de hace años, para cumplir una promesa que les hizo a mis hijos: jugar al GTA en la Play (cabe aclarar que el GTA no es santo de mi devoción pero me tomaron con la guardia baja). Yo estaba emocionada, no porque le haya cambiado los pañales (eso lo hacía mi hermana) sino porque me llenaba el corazón verlo tan feliz, enamorado, en su propia casa y con un futuro increíble por delante. Estoy segura que a Coucou le pasaba algo similar y lo transmitió a través de la cocina: con mucho amor y dedicación nos preparó fajitas de pollo que estaban espectaculares. El encuentro se prolongó hasta bien entrada la tarde entre manjares, charla, risas, juegos, cánticos, y tiros (maldito GTA): un éxito total que mis hijos esperan repetir pronto.

Seguí pensando en Coucou y Belu los días siguientes y ayer les rendí homenaje: cociné unas fajitas de pollo y cerdo pero con tortillas caseras. ¡A su salud!

Ingredientes - para preparar 12 fajitas

Masa de tortillas

250g de harina 000

5g de bicarbonato de sodio

3g de sal

15g de manteca

175ml de agua

Relleno

250g de pechugas de pollo cortadas en tiras

250g de carré de cerdo cortado en tiras

½ morrón rojo mediano

1 tomate perita

1 cebolla

1 choclo amarillo cocido y desgranado

Ciboullete

Aceite de girasol

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Queso crema

Arroz blanco hervido

Procedimiento

Tortillas

En un bowl mezclar la harina con la sal y el bicarbonato. Agregar la manteca y mezclar con los dedos deshaciéndola hasta obtener una mezcla pareja y arenosa.

Incorporar de a poco el agua y amasar hasta integrar todos los ingredientes. La masa quedará con una consistencia pegajosa. Pasar a la mesada enharinada y continuar el amasado hasta obtener una masa lisa.

Dividir la masa en 12 bolitas de igual tamaño. Con un palo de amasar sobre la mesada enharinada, estirar cada bolita para formar los discos de tortilla.

Calentar una sartén y cocinar cada disco de ambos lados. Se deben cocinar hasta obtener un leve dorado de cada lado. Reservar en un plato donde se irán apilando los demás discos. Cubrir con un trapo hasta servir.

Relleno

En un wok colocar aceite de girasol y calentar. Saltar los trozos de carne de cerdo y pollo hasta sellarlos. Quitar del wok y resevar.

Agregar en el mismo wok aceite de oliva y calentar. Saltar las verduras y luego incorporar los trozos de carne. Salpimentar y cocinar removiendo durante 5min más. Apagar el fuego, espolvorear el ciboullete picado y rociar con aceite de oliva.

Para servir

Colocar el relleno en una fuente para que cada uno pueda armarse su fajita a gusto. Colocar acompañando un bowl de arroz hervido, otro con queso crema.

Calentar las tortillas envueltas en un repasador de tela durante 1min. en el microondas en potencia media.

 Tips BeeMyChef

En la receta original de las tortillas, se preparan con grasa de cerdo en lugar de manteca. No es fácil de conseguir en los supermercados de Buenos Aires por lo que yo la reemplacé y quedó perfecto.

Se pueden rellenar las fajitas con salteados de verduras o con carne vacuna, jamón o pavo. También es típico sumar guacamole como opción para completar el relleno. ¡Ideales para salvar cualquier ingrediente que tengamos en la heladera!

Cookies de chocolate con chips de chocolate blanco

La llegada de Ana a nuestra familia nos ha revolucionado a todos. Esta hermosa beba de piel de nieve y ojitos de cielo, saca lo mejor de cada uno de nosotros. Me emociona ver los ojos de mi marido cuando la mira o saber que ante el más mínimo quejido de la niña, alguno de sus hermanos irá a socorrerla al segundo. Simón la baña, le canta, la llena de besos. Marcos, ya más grande, la calma, le hace upa y hasta intentó cambiarle los pañales. Formamos un equipo, el mejor equipo que pudo haberme tocado en la vida.

Y me doy cuenta con el paso de los días que amo a cada uno con una intensidad única, como si el corazón se agrandara para abarcarlos a todos. Y busco formas de hacerles saber cuánto los amo, mimos, besos, caricias, retos también. Pequeñas demostraciones de amor como galletitas, de esas que te llenan el alma… En eso estuvimos ayer a la tarde, probando una nueva receta de galletitas de chocolate. Descubrir esta receta me abrió de nuevo las puertas a mi blog, puesto en un segundo plano desde la llegada de la nueva integrante del equipo. Vuelvo al ruedo de a poco, vuelvo a mi rinconcito en la web.

Ingredientes

rinde 15 galletitas

110gr. de chocolate semiamargo

1 cda. de leche

1 taza de harina 0000

¼ taza de cacao amargo

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1 cdta. de sal

80gr. de manteca pomada

½ taza de azúcar rubia

¼ taza de azúcar común (blanca)

1 cdta. de esencia de vainilla

1 huevo frío

1 taza de chips de chocolate blanco

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, colocar el chocolate en trozos con la leche, cubrir con film y derretir en el microondas en intervalos de 1min. en la potencia más baja. Revolver con cuchara de madera entre minuto y minuto hasta lograr una consistencia suave y brillante. Reservar.

Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato y sal). Reservar.

En un bowl, mezclar la manteca junto con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una textura cremosa. Incorporar el chocolate derretido, mezclar. Luego, agregar el huevo frío junto con la esencia de vainilla y mezclar.

Por último, incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta integrarlos a la mezcla. Sumar los chips de chocolate.

Sobre una plancha de silicona, colocar porciones de la mezcla con una cuchara sopera. Dejar 3cm de separación entre cada porción. Cocinar durante 18min. Cumplido el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servirlas.

Tip BeeMyChef

Se puede sumar nueces picadas a la mezcla para hacer una versión “adulta”.