domingo, 28 de noviembre de 2010

Lemon Pie

En toda familia hay un personaje, o varios. En mi caso, tenía una tía a quien llamábamos secretamente la “Tía Carrrrrne”.

Tía Carrrrne era la dentista de la familia y la responsable por la dentadura de todos sus parientes. Recuerdo pasar los fines de semana en su consultorio “vintage” en el que nos recibía con su artillería de tornos, sopladores, moldes y polvos raros. Una inocente muelita sonriente y armada con un gran cepillo de dientes le daba el toque infantil al consultorio en su casa.

Tía Carrrrrrne era la jefa de la familia. De todas las habilidades que tenía su hijo mayor, nunca voy a olvidar que, según su madre, hacía “el mejor lemon pie de Buenos Aires”. Y así, cada vez que había un festejo familiar, debíamos degustar este espeso manjar. Por años me negué a probar esta torta por miedo a morir en el intento... Para el cumpleaños de mi marido, venciendo todos mis prejuicios, logré una versión del lemon pie que fue un éxito. Les comparto la receta:

Ingredientes:

Para la masa:
utilizar la receta provista en la Tarta de Frutillas.

Para el relleno:
1 tza. de leche
100 gr. de azúcar
3 yemas
1 cda. de almidón de maíz
1 cda. de harina 0000
40 gr. de manteca pomada
½ tza. de jugo de limón

Para el merengue:
utilizar la receta provista en la Marquise de Chocolate.

Preparación:

Comenzar por preparar el relleno. Para esto calentar la leche en una cacerola hasta que hierva. Por otro lado, batir las yemas, azúcar, harina y almidón de maíz.

De a poco incorporar la leche caliente revolviendo constantemente. Llevar al fuego y cocinar hasta espesar revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Dejar entibiar e integrar la manteca y el jugo de limón. Enfriar y reservar en la heladera.

Forrar una tartera de 20cm con la masa de tarta dulce y cocinar durante 20min cubierta con papel de aluminio y porotos. Dejar enfriar y desmoldar.

Esparcir el relleno de limón en la base de tarta y cubrir con el merengue. Enfriar en la heladera.

Tips Bee My Chef:

La mezcla base del relleno de limón debe revolverse constantemente mientras está sobre el fuego para evitar que se hagan grumos.

Colar el jugo de limón una vez exprimido para lograr una crema de limón más lisa.

Conviene incorporar la manteca a la mezcla base del relleno primero asegurándose que se derrita y se integre bien antes de agregar el jugo de limón. Una vez que se incorpora el jugo de limón, continuar revolviendo enérgicamente hasta obtener una crema suave y pareja.

La crema de limón debe estar fría para poder rellenar la base de tarta y cubrir con el merengue.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Un momento mágico...

Hacía tanto tiempo no recibía una carta manuscrita junto con un regalo por correo... ¡pura magia!

Gracias a Bea, del blog El Rincón de Bea, he podido participar del juego del Amigo Invisible que organiza entre las personas que compartimos la pasión por la cocina y dedicamos tiempo a compartir nuestras recetas a través de blogs. En mi primera participación, tuve la suerte de tener una amiga invisible muy dedicada que me sorprendió esta tarde regalándome un momento por demás especial y lleno de nostalgia.

Con evidente amor Silvia, del blog Y Sigo en la Cocina,  me envió una cajita llena de sorpresas: especias de su España natal y setas para preparar un plato especial de la cocina catalana llamado Fricandó, y como sello de oro, unos adornos navideños que han causado sensación entre mis hijos Simón y Marcos.


Ya me había olvidado de lo emocionante y mágico que es recibir cartas y regalos por correo. La impronta de la persona que escribe que se trasluce de sus trazos sobre el papel. Suena un poco romántico, pero ¡qué lindo que es volver a vivir estos momentos que han sido reemplazados por la inmediatez del mail o los SMS! Fue como conocer a Silvia en persona aunque sea por un instante.

Gracias Bea y Gracias Silvia por haberme regalado este momento tan especial.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Goulash con spätzle


Viajábamos siempre a La Cumbrecita de vacaciones mientras todos se iban al mar.

El programa empezaba cuando nos subían al auto en pijama dormidas en la madrugada, con la consiguiente lucha de piernas para ganar espacio en el asiento y dormir mejor. Por suerte éramos sólo dos.

El viaje era laaaaaargoooooo, no había DVD, yo nunca pude leer sin marearme, por lo que las peleas surgían rápidamente. Papá musicalizaba el viaje: Rita Lee y su “Lanza perfume” era un clásico. Sonaba también Roberto Carlos, Gal Costa y Serrat. Eran 10 horas de viaje en un Fiat 147… todo un desafío.

¿El premio? Llegar a Villa Gral. Belgrano y comer el clásico Goulash. Hoy sigue siendo un plato que me encanta. Los spätzle en su punto justo acompañaban los jugos de la carne con pimentón y cebolla…

Hace poco encontré una receta de este plato típico húngaro. Conseguí la “maquinita” para hacer los spätzle y volví a La Cumbrecita. Los invito a viajar conmigo…

Ingredientes - (para 10 porciones)

Goulash:
350cc de aceite de girasol
2kg de cebollas picadas
200gr de morrón rojo
10gr de pimentón o páprika
10gr de pimienta blanca molida
2kg de carne vacuna (corte: Roast Beef)
10gr de sal fina

Spätzle:
100cc de agua gasificada
500gr de harina 0000
4 huevos
100cc de leche
10gr de nuez moscada molida
10gr de sal fina
100gr de manteca

Sour Cream:
100cc de crema de leche
100cc de jugo de limón
50gr de queso blanco

Procedimiento:

Goulash:
Cortar la carne en cubos de 3cm de lado. Picar las cebollas y el morrón.

En una cacerola, sellar en aceite de girasol los cubos de carne por todos sus lados, retirar y reservar.

En la misma cacerola, agregar el resto del aceite y saltear las cebollas picadas. Una vez que estén transparentes, incorporar el morrón, sazonar con sal y cocinar a fuego mínimo. Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los dados de carne anteriormente sellados, mezclar y condimentar con sal, pimienta y pimentón.

Cubrir con papel manteca en contacto con la carne y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.

Spätzle:
Colocar en un bowl el agua gasificada, los huevos, la leche, la nuez moscada y la sal. Batir hasta desligar los huevos, luego agregar la harina de a poco evitando que se formen grumos.

En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa, cocinar los spätzle a medida que se forman los mismos utilizando la máquina sobre el agua hirviendo. La cocción es casi instantánea.

Una vez que los spätzle flotan, cocinarlos unos minutos más, retirarlos y colocarlos en agua fría para cortar la cocción. Agregar un poco de aceite para evitar que se peguen.

Por último, dorarlos en una sartén con la manteca antes de servirlos.

Sour cream:
Colocar en un bowl la crema de leche junto con el queso blanco, mezclar y añadir el jugo de limón.

Servir en un plato hondo combinando el Goulash sobre los spätzle y la crema ácida por encima.

Tips Bee My Chef:
 
La masa de los spätzle es sumamente pegajosa. Conviene manejarla con una cuchara para incorporar a la máquina. Sugiero pedir ayuda a alguien que les sostenga la olla con agua hirviendo mientras pasan la masa por la máquina. El vapor es muy caliente, utilicen guantes.
 
El corte de carne ideal para el Goulash es el Roast Beef, corte que de por sí no es tierno pero que luego de una cocción largo toma una consistencia sumamente suave. Si utilizan cortes de carne más tiernos, probablemente se desintegrarán durante la cocción.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Tarta de puerros

En los últimos días he tenido muchos momentos en los que me “distraje” y cometí un montón de equivocaciones: desde ir a un cumpleaños una semana antes (previo pelearme con mi marido e hijos porque no se apuraban y llegábamos tarde) hasta creer que una amiga que adoro se casaba el martes cuando en realidad se casó el lunes (me enteré de casualidad gracias a un mail que le envié para saludarla en su última noche de soltera… a lo que ella me contestó enviándome las fotos del casamiento ya consumado).

Sin ánimos de justificar mis “ausencias mentales” creo que estamos viviendo tiempos locos, donde todos corremos sin saber por qué lo hacemos ni hacia dónde vamos. Logramos combinar roles naturalmente incombinables y son más las veces que llegamos a casa agotados que las que podemos disfrutar del tiempo en familia. Encontrar el equilibrio es la clave para poder vivir en armonía y ser uno mismo en todos los ámbitos de la vida. Lograr “ser” desde el sentido esencial de la palabra sin otorgarle tanta importancia al hacer, es el gran desafío.

Los ingredientes simples en la cocina nos permiten disfrutar de la esencia de cada plato y llegar a su corazón, a su verdadero “ser”. Los invito a probar, entonces, una simple tarta de puerro, champignones y queso.

Ingredientes:

Para la masa: tomar de la receta publicada el 22 de diciembre de 2009.

Para el relleno:
3 puerros grandes
1 cebolla picada
1 echalote picado
150gr. de champignones
50gr. de queso parmesano rallado
50gr. de queso Pategras rallado
50gr. de queso Emmenthal rallado
100gr. de crema de leche
3 huevos
Nuez moscada
Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar el puerro en rodajitas finas. Filetear los champignones.

En una sartén rehogar la cebolla con el echalote y el puerro. Luego incorporar los champignones y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Apagar.

Incorporar los quesos, la crema de leche, los huevos y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir un molde de 20cm de diámetro con la masa de la tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y espolvorear pan rallado. Verter el relleno en el molde. Cubrir con un poco de queso parmesano rallado.

Cocinar a 240°C durante 25min.

Tips Bee My Chef:

Limpiar los puerros con abundante agua. Suelen tener tierra entre sus hojas cerca del núcleo.

Para que la masa de la tarta no se humedezca: una vez cocidos la cebolla, echalote, puerro y champignones, verter la mezcla en un colador dejando que el líquido se escurra un rato. Luego completar la mezcla con el resto de los ingredientes nuevamente en la sartén.

Se pueden utilizar distintos quesos en la tarta. Yo suelo rallar todos los pedacitos de quesos que quedan olvidados en la heladera. Es una buena solución para no desperdiciar comida.