martes, 12 de marzo de 2013

Salsa de tomate corre por mis venas


Debe ser por influencia de mis ascendientes italianos que en casa consumimos decenas de latas de tomate, litros de aceite de oliva extra virgen, y kilos de queso parmesano. Seguramente sea por eso. Sí, no cabe la menor duda.

Pero la fanática de la pizza resultó ser mi mamá judía de raíces rumanas. En su búsqueda de la pizza perfecta, llegó a la conclusión que el secreto de la buena pizza (o por lo menos de la pizza que a ella le gusta) está en la salsa. Investigó, experimentó, probó y finalmente logró la salsa que buscaba. Me pasó la receta y la adopté para siempre, no solamente para pizzas, para pasta también. Muy simple y con un sabor y aroma espectaculares.

Ingredientes (para 6 pizzas o 500gr de pasta)

2 latas de tomates perita al natural (480gr.)
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cdta. de azúcar

Procedimiento

Cortar los tomates en trocitos pequeños y colocarlos junto con el líquido de la lata en una olla pequeña.
Agregar el ajo rallado fino junto con los demás ingredientes. Todo en crudo. Mezclar.


Colocar la olla sobre fuego bajo y dejar que se cocine lentamente durante 90min revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. La salsa se reducirá y su color se tornará más intenso. Listo. 


Tips Bee My Chef

La olla que utilicen debe tener doble fondo para evitar que se queme la salsa. Yo utilizo una ollita Essen que funciona de maravillas.

Si tienen pasador de verduras, pueden pasar los tomates en crudo para quitar las semillitas antes de cocinar en la olla. Si no lo tienen y no quieren que queden trozos de tomates enteros, pueden pisarlos con un pisa puré una vez cocida la salsa.

Es muy simple la receta, pero las recetas simples suelen ser esas que adoptamos para siempre, ¿no?