miércoles, 29 de junio de 2011

Berenjenas a la Parmesana


Ayyy las berenjenas… a mí me encantan pero es el único ingrediente “polémico” en casa. Lucas, mi marido, confía ciegamente en mis capacidades culinarias desde el primer momento en que comenzamos a convivir. Logré que comiera cosas que nunca se hubiera imaginado de soltero pero las berenjenas siempre fueron las más complicadas.

Es que de chico Lucas tuvo una mala experiencia con estas, en mi parecer, exquisitas verduras de piel negra brillante. Una empleada en su casa materna una vez sirvió berenjenas crudas como plato a la familia. Su mamá, por no ofender a la mujer, obligó a toda la familia a comerlas como estaban. Moraleja: las berenjenas a Lucas le cuestan.

Luego de varios intentos distintos, la forma en que logré que Lucas comiera berenjenas, al menos con un esbozo de sonrisa, es esta: a la parmesana. No lo duden, ¡son exquisitas!

Ingredientes para 4 personas:
3 berenjenas negras medianas
1 lata de tomates perita al natural
250gr de mozzarella en rodajas
100gr de queso parmesano rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cdta. azúcar
1 hoja de laurel

Procedimiento:
Pelar las berenjenas y cortarlas en finas rodajas. Cubrir una placa de horno con aceite y colocar las rodajas sobre ella. Rociarlas con aceite. Llevar a horno fuerte hasta dorarlas levemente de ambos lados. Reservar.

Picar el ajo y rehogarlo en una olla con aceite de oliva. Incorporar los tomates picados y condimentar con sal y pimienta, agregar el azúcar y la hoja de laurel. Cocinar sobre fuego bajo hasta que la salsa hierva durante 5 minutos.

En una fuente de horno colocar una cucharada de salsa de tomate y cubrir con una capa de berenjenas, colocar rodajas de muzzarella y cubrir con una nueva cucharada de salsa. Repetir este procedimiento con el resto de las rodajas de berenjena, salsa y muzzarella. Cubrir la última capa con queso parmesano rallado. Llevar a horno mediano durante 20 minutos hasta dorar.

Tips Bee My Chef:
Se puede incorporar jamón cocido en el armado de las capas. También prueben reemplazar las berenjenas con zapallo y también queda genial.

Yo lo acompaño con arroz blanco y lo sirvo como plato principal. Super fácil y muy nutritivo.


lunes, 27 de junio de 2011

Alfajores Salteños: ¡mi primer intento!


Por iniciativa de Katie Metz de Seashells and Sunflowers, un grupo de blogueras de comida argentina nos juntamos para postear recetas de alfajores tradicionales. Me tocó participar en representación de Buenos Aires Foodies con una receta de Alfajores Salteños que tomé de la web con algunas mejoras... mi primera experiencia en este tipo de alfajorcitos que creo ¡mejorará con el tiempo!

Pueden ver las recetas de los demás tipos de alfajores en los siguiente blogs:



Les comparto la receta:


El alfajor puede ser considerado la golosina más popular en Argentina. Este dulce típico tiene su interpretación según la región de donde provenga y la variedad es infinita: de hojaldre, de maicena, de galleta y rellenos con dulce de leche, chocolate, dulce de membrillo, jaleas, con nueces, con maní, bañados en chocolate, o con una cobertura de azúcar y limón, seguro exista un alfajor para cada gusto.

Si bien el más común de los alfajores argentinos lleva dulce de leche de relleno, el alfajor salteño está relleno con un merengue hecho con miel entre dos capas de una masa súper liviana. Estos alfajores presentan una alternativa distinta de alfajor que vale la pena probar.

Ingredientes para 12 alfajores:

Masa:
Harina 0000 150 g
Azúcar impalpable 2 cdas
Polvo para Hornear 10 g
Manteca 1 cda
Yemas  6
Cognac 1 cda

Relleno:
Miel 250 g
Azúcar 250 g
Claras 6
Nueces

Procedimiento:

Masa:
Unir los ingredientes de la masa trabajando la misma con las manos hasta que esté bien lisa y elástica. Dejar descansar tapada con un lienzo durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones circulares.
Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 7 minutos.

Relleno:
Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta obtener un almíbar con cuerpo (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 


Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, se debe continuar batiendo el merengue hasta que el mismo esté a temperatura ambiente.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con una media nuez encima.

Tip Bee My Chef:
Una vez armados, llevar los alfajores a horno mínimo durante 10minutos para que el merengue se seque y dore.

Es recomendable hacer los alfajores con un día de anticipación para que el merengue esté más seco y sea más fácil de comer. 

viernes, 3 de junio de 2011

Panqueques con Dulce de Leche

Comencé a escribir recetas tradicionales de las familias porteñas, como colaboradora en el blog de María Carra, Buenos Aires Foodies. Hoy se publicó mi segunda receta: los típicos panqueques con dulce de leche.
Con el frío de Buenos Aires comienzan las tardes de domingo precedidas por largos almuerzos, generalmente con ravioles y estofado, que se rematan ya cerca de las 6 de la tarde, con tazas de té, café con leche o rondas de mate acompañados por exquisitos dulces. Cuando hay muchos niños presentes, y se cuenta con tiempo, son imbatibles los panqueques con dulce de leche.

A diferencia de los “pancakes” americanos, nuestros panqueques son de masa fina como las crepes francesas, y se sirven untados con dulce de leche y enroscados en forma de tubos rellenos que los niños comen con sus manos. No importa cuán alta sea la pila de panqueques, nunca sobran y en general ¡tampoco alcanza el dulce de leche!

Ingredientes para 12 panqueques:
90g harina
1 cda azúcar
½ cdta sal
2 huevos
1 yema
170ml de leche
60ml de agua
manteca

Procedimiento:
Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Pasar la mezcla por un cedazo, luego agregar los huevos y la yema utilizando una batidora o licuadora.

Mezclar la leche con el agua e incorporar a la preparación de a poco. Dejar reposar por 20 minutos.

En una sartén de teflón de 15cm de diámetro, derretir un trocito de manteca. Volcar con un cucharón una parte de la preparación girando la sartén para cubrir la superficie de la sartén sin que queden agujeros. 

Cada panqueque debe dorarse por ambos lados: para darlos vuelta es recomendable contar con una espátula de teflón.

Agregar manteca nuevamente cada 2 o 3 panqueques para evitar que se peguen.

Tips Bee My Chef:
Los cocineros más osados, lanzan los panqueques al aire logrando que se den vuelta antes de caer nuevamente en la sartén. Pueden intentarlo, seguramente pierdan algún panqueque en el intento pero ¡es muy divertido!

Una vez rellenos, se pueden espolvorear con azúcar impalpable para darles un look más profesional.