Volviendo... aunque nunca me fui.

Empezó 2015 y ya estamos casi a la mitad. Los meses se me pasaron volando y no tuve oportunidad de frenar y dedicarle tiempo a mi pequeño espacio en el mundo de la cocina, mi querido blog, mi BeeMyChef.

No escribí, es cierto. Pero nunca abandoné la cocina. Nunca dejé de encontrar el momento para entregarme a preparar alguna receta improvisada o alguna más elaborada. También estuve viajando y probando cosas nuevas, sabores que me hicieron volar más lejos.

Y acá estoy de vuelta. Mi propósito, el mismo desde que comencé a escribir en 2009: transmitir lo que la cocina me hace sentir, invitar a más personas a probar cocinar para dar amor, del de verdad.

Uno de los primeros experimentos que hice este año fue en el campo, un día después del cumplaños de Marcos, mi hijo mayor. Había preparado un bizcochuelo básico con dulce de leche para festejar pero, como estábamos sólo nosotros, después de un par de días aún sobraba bizcochuelo. No soy de las que tiren comida por lo que al ver que el bizcochuelo ya no tenía adeptos, opté por transformarlo en un exquisito budín de pan. ¿Resultado? No quedó ni una miga. Espectacular.

Ingredientes

500gr de bizcochuelo de vainilla (puede estar relleno con dulce de leche)

1 litro de leche tibia

Ralladura de un limón

6 huevos

200gr de azúcar

Caramelo

1 taza de azúcar

Procedimiento

Romper el bizcochuelo en trozos pequeños con las manos y colocarlo en un bowl. Verter la leche en el bowl y mezclar con una cuchara de madera. Dejar descansar durante 1 hora.

Colocar 1 taza de azúcar en una flanera de metal de 30cm de diámetro. Colocar la flanera sobre el fuego de la hornalla y calentar el azúcar hasta que la misma se transforme en caramelo. Con mucho cuidado, girar el molde para que los lados y el centro se cubran de caramelo. Una vez cubierto el interior, retirar del fuego y reservar.

En otro bowl colocar los huevos y el azúcar. Batir hasta conseguir una textura espumosa. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar.

Mezclar la leche con el bizcochuelo para integrar. Agregar la mezcla de huevo y batir nuevamente.

Verter la mezcla final en la flanera. Colocar el budín a baño maría en horno a temperatura moderada durante 1 hora. 

Retirar del horno, y dejar enfriar al menos 2 horas antes de desmoldarlo.

Tips BeeMyChef

El budín de pan tradicional se hace con pan e molde sin corteza. Se puede reemplazar los 500gr de bizcochuelo por 500gr de pan de molde.

Se puede incorporar pasas de uva remojadas en ron. En general los chicos prefieren sin, por eso esta versión no las incluye. :)

Para servirlo, en Argentina solemos acompañarlo con una cucharada de dulce de leche. Empalagoso pero espectacular.

Caminos y Sabores 2014

 

En julio no tuve un segundo para escribir en mi blog. Sin embargo, ¡cociné muchísimo! Es que por segunda vez, La Cocina del Vino me eligió para dar una clase de cocina en la feria Caminos y Sabores. Esta vez el desafío fue preparar recetas rápidas y fáciles con un toque especial para mujeres modernas. Muy en línea con el espíritu de mi blog.

El menú que preparé incluyó muchas opciones para armar una rica y colorida picada, una tarta de manzanas fácil y rápida, y un budín cítrico básico pero que nunca falla.

Amé cada paso del proceso: desde que mi amiga Romi me convocó, el tiempo que compartimos probando ideas distintas, y la diversión mientras juntas compartimos la clase. Hacemos un gran equipo. 

Les comparto algunas de las recetas que preparé:

Dip de queso blanco con Dip Catalán y aceitunas negras

Ingredientes

200g de queso crema

2 cdas de Dip Catalán de La Cocina del Vino

25g de aceitunas negras descarozadas

Procedimiento

1. Con un batidor de alambre, batir el queso crema para que bien liso y cremoso. 

2. Agregar el Dip Catalán de La Cocina del Vino y mezclar.

3. Cubrir con aceitunas negras en trocitos y servir con grisines.

Queso camembert tibio con almendras, miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Ingredientes

1 horma chica de queso camembert

25g de almendras

1 cda de miel líquida

Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Procedimiento

1. En una sartén teflonada calentar la horma de queso camembert sobre fuego mínimo. Chequear su textura presionando en el centro. Cuando esté blando en el centro, estará listo para servir.

3. Colocar el queso tibio en un plato, rociarlo con miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía. Por último cubrir con las almendras y servir idealmente con crackers.

Tarta de manzana

Ingredientes

1 masa de tarta de hojaldre

3 manzanas verdes

jugo de medio limón

2 cdas de Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

1 cda de Vinagre Balsámico Nuez Pecan

miel

300g de puré de manzanas

azúcar

canela

Procedimiento

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Cortar cada cuarto en rodajas finitas longitudinalmente.

Colocar las manzanas cortadas en un bowl y rociarlas con el jugo de medio limón, el Vinagre Torrontés Cosecha Tardía de La Cocina del Vino y el aderezo a base de Vinagre de Naranja Tardía de La Cocina del Vino. Reservar.

Estirar la masa de hojaldre para cubrir un molde de 25 x 20cm. Enmantecar el fondo y lados del molde y cubrir con la masa.

Repartir el puré de manzanas en una capa cubriendo la masa y distribuir las manzanas cortadas en filas con una leve superposición entre cada rodaja. 

Espolvorear las manzanas con azúcar y canela a gusto. Pintar los bordes de la tarta con miel y hornear 30min en horno a 180°C o hasta lograr un dorado en la superficie.

Retirar del horno y servir fría para la tarde o tibia con helado de crema como postre.

Tiramisú

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, lejos. Es un postre italiano muy popular y su nombre, tal como me explicara alguna vez mi padre, quiere decir "levántame" o "tírame hacia arriba". Estoy totalmente de acuerdo, el tiramisú levanta el ánimo de cualquiera que lo pruebe. Con cada cucharada, te endulza y transporta ¡al infinto y más allá!

No sé por qué tardé tanto tiempo en comenzar a prepararlo pero ahora que ya lo hice varias veces me animo a compartirles la receta ya que es super fácil y siempre sorprende a quienes lo prueban. A animarse, entonces.

Ingredientes

3 yemas

3 claras

100g de azúcar impalpable

125g de queso mascarpone

125ml de crema de leche

1 cda de esencia de vainilla

200ml de café fuerte y frío

1 cda de cognac

12 vainillas

cacao amargo en polvo

Procedimiento

En un bowl grande batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. 

Mezclar con un batidor de alambre el queso mascarpone hasta ablandarlo. Incorporar el queso y la esencia de vainilla, y mezclar hasta obtener una textura pareja y suave.

En otro bowl batir la crema de leche a punto chantilly. Con un batidor de alambre, integrar la crema a la mezcla de yemas, azúcar y queso mascarpone.

En un tercer bowl, batir las claras a nieve consistente. Incorporar a la mezcla principal con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

En un recipiente poco profundo mezclar el café con el cognac.

Mojar las vainillas de ambos lados en la mezcla de café. Se deben mojar rápidamente para evitar que se rompan. A medida que se mojan, colocar cada una en un molde de 25cm x 20cm hasta cubrir toda la superficie.

Volcar la mezcla cremosa por encima de las vainillas hasta cubrir de forma pareja. Reservar en la heladera por 6 horas (idealmente prepararlo con un día de anticipación).

Espolvorear con cacao amargo antes de servir cortado en porciones cuadradas.

Tips BeeMyChef

Al colocar las vainillas en el fondo, ponerlas con la cara de azúcar hacia abajo. De esta manera va a quedar la parte del revés de las vainillas que es más porosa hacia arriba para que pueda absorber mejor el sabor de la crema.

Se puede poner ralladura de naranja o limón en la mezcla de queso en lugar de esencia de vainilla. Queda súper bien.

Cheesecake con frutos rojos

En mi familia siempre se hizo una receta de cheesecake que no es la tradicional americana pero que siempre cosechó adictos. La leyenda familiar decía que el cheesecake americano "era crudo y con gelatina"... y así me crié. Nunca quise ni probar ese cheesecake mentiroso, artificial, malo malo.

Nunca lo probé hasta que comenzamos a trabajar en la agencia con la marca CasanCrem de queso crema y allí comenzaron los experimentos junto con Tato, mi gran amigo chef, quien se encargó de desarrollar muchísimas recetas haciendo uso de este producto. Entre ellas este cheesecake con frutos rojos estilo americano ¡cocido y sin gelatina!

En cuanto tuve la posibilidad, se lo preparé a mi mamá y mi abuela (quizás el jurado más exigente) y, si bien cada una de ellas planteó sus preconceptos antes de probarlo, ambas sucumbieron ante su sabor y textura irresistibles.

Para la marca, desarrollamos un sitio especialmente dedicado a esta receta pero igualmente se las comparto a continuación. ¡A disfrutar!

Ingredientes

Base:
Galletitas dulces de vainilla: 225 grs.
Manteca: 150 grs.

Relleno:
Queso crema: 750 grs.
Huevos: 4 unidades
Azúcar: 220 grs.
Crema de leche: 150 cc.
Harina: 40 grs.
Esencia de vainilla: 1 cda.
Mermelada o coulis de frutos rojos:  200 grs.
Frutillas, frambuesas, etc: 300 grs.

Preparación
Precalentar horno a 160°C.

Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bowl y batirlo.
Agregar los huevos de a uno y batir.
Agregar azúcar y seguir batiendo.

Agregar la esencia de vainilla y batir nuevamente.
Por último incorporar la harina tamizada, la crema de leche, batir y dejar reposar.

Para la base: procesar las galletitas y mezclar con la manteca. Integrar bien.
Cubrir el molde con las galletitas.

Volcar la mezcla sobre la base.
Tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora y 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno durante 1 hora.

Llevar a la heladera por 3 horas.
Cubrir con mermelada o coulis de frutos rojos.
Cubrir con frutos rojos.
Espolvorear azúcar impalpable antes de servir.

Tip BeeMyChef:
Para hacer un coulis rápido, poner 200gr de frambuesas o moras con 60gr de azúcar y 40ml de agua en una ollita. Cocinar sobre fuego medio durante 20min. Retirar del fuego y licuar. Por último, colar la mezcla para quitarle las semillitas. Reservar en la heladera.

Peras del Bosque

Seguimos trabajando con Frida y Andrea para cocinar en vivo en la Exposición Caminos y Sabores. Estoy disfrutando muchísimo de nuestros encuentros en los que nos divertimos, charlamos, reímos, probamos, compartimos toda la magia de la cocina.

Es un proceso creativo que combina sabores con colores e ideas que vamos tirando para lograr platos sabrosos y tentadores. Los creamos desde el corazón, tal como nos gusta cocinar para nuestras familias y gente querida.

Ayer cocinamos toda la tarde y creamos las "Peras del Bosque": la consigna un postre saludable y muy fácil de hacer. Quedaron increíbles...

Ingredientes (para 4 comensales)
4 mitades de peras en almíbar light
1 budín light de limón
4 clavos de olor
4 cdas de Aderezo de Arándanos del Dr. A. Cormillot by Familia Perel
2 cdas de oporto
4 cdas de Salsa de Chocolate Frambuesa Chardonnay de La Cocina del Vino
Nueces pecanas
Hojas de menta para decorar

Procedimiento
En una olla pequeña poner 2 cucharadas del almíbar de las peras y el oporto. Colocar las peras en mitades dentro de la olla y pinchar un clavo de olor en cada una, cubrir con el aderezo de arándanos. Reducir el líquido sobre fuego medio. Apagar el fuego y quitar los clavos de olor de las peras.

Cortar el budín en 4 porciones de 2cm de espesor. Mojar cada porción de budín en el almíbar restante y colocar sobre un plato. Sobre cada porción de budín húmedo, poner una pera y cubrir con 1 cda de Salsa de Chocolate Frambuesa. Decorar con las hojas de menta y las nueces pecanas. ¡A disfrutar!

Tips BeeMyChef
Este es un postre muy fácil de preparar y puede acompañarse también con una cucharada de helado de crema con un toque de canela. Deja de ser light pero se torna IRRESISTIBLE!

También puede reemplazarse el budín light, por la base del budín marmolado (con ralladura de limón y sin marmolar).

Un Lemon Pie distinto

El lemon pie es un clásico siempre. Infaltable en cualquier "mesa de dulces", es una torta que me encanta. Su presentación clásica es súper popular pero hace ya un tiempo descubrí una versión en un libro de Dolli Irigoyen que es simplemente IRRESISTIBLE.

Quizás al principio parezca complicada por la cantidad de pasos que lleva pero es cuestión de "tomarle la mano". El resultado dejará a todos con la boca abierta... prueba de esto es mi tía Vivi quien se declara detractora de la cocina y que sin embargo se animó a prepararla para el cumpleaños de mi tío Guillermo. Logró engañar a todos, ¡hasta a su hermana que no podía creer que no la hubiera comprado!

Les comparto la receta con algunos tips que fui incorporando con el tiempo:

Ingredientes

Para el relleno de limón:

1 taza de leche

100g de azúcar

3 yemas

1 cda de almidón de maíz

1 cda de harina 0000

40g de manteca pomada

1/2 taza de jugo de limón

Para el biscuit:

110g de manteca

110g de azúcar

Ralladura de la piel de 1 limón

4 yemas

100g de harina

1 cdta de polvo de hornear

1/3 taza de leche

Para el merengue:

6 claras

300g de azúcar

Procedimiento

Para el relleno:

Llevar la leche a punto de hervor en una cacerola chica. Por otro lado, bata las yemas, el azúcar, la harina y el almidón de maíz. Incorporar la leche a la mezcla anterior de a poco y revolviendo constantemente.

Una vez mezclado, volver la mezcla a la olla y cocinar sobre fuego mínimo hasta espesar. Es clave revolver constantemente con cuchara de madera o con un batidor de alambre pequeño haciendo "ochos" en la mezcla para evitar que se formen grumos.

Cuando se haya espesado, retirar del fuego y dejar que la mezcla se entibie. En ese momento, incorporar la manteca y revolver rápidamente. Por último agregar el jugo de limón y volver a mezclar hasta integrar. Reservar en la heladera para que se enfríe.

Para las capas de biscuit y merengue:

Precalentar el horno a 180°C.

Forrar la base de dos moldes (los moldes deberían tener aro desmontable) de 18cm de diámetro con papel manteca enmantecado. Reservar.

Biscuit: batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar las yemas de a una, batiendo cada vez hasta integrar por completo. Continuar batiendo e incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear alternando con la leche.

Merengue: batir las claras a punto nieve y agregar el azúcar de a poco hasta formar el merengue.

Cubrir con la mezcla del biscuit los dos moldes en partes iguales. Verter el merengue sobre cada uno de ellos y hornear cada uno durante 35 min. hasta que el merengue esté levemente dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Armado de la torta:

Retirar el papel manteca de las bases.

Cubrir el primer disco de base con el relleno y colocar el segundo disco encima.

Tips Bee My Chef

Para el relleno, recomiendo colar el jugo de limón antes de incorporarlo en la mezcla para lograr una textura lisa sin restos de pulpa o semillitas.

Es ideal preparar el relleno de un día para el otro. Al enfriarse el relleno puede solidificarse un poco, para volver a obtener la textura cremosa, mezclar con movimiento ágiles con batidor de alambre.

Para retirar el papel manteca de los discos de base, esperar a que se enfríen bien y luego, con mucha suavidad y paciencia, despegar el papel pasando un mano entre el papel y la base haciendo movimiento suaves con las yemas de los dedos. La base es bastante flexibles pero el merengue es frágil.

Clafoutis de Zarzamoras

Estaba pensando el postre para completar el menú que publicó WedMag y una noche charlando con mi amigo y chef, Tato, surgió la idea de hacer un clafoutis de zarzamoras luego que le contara que estaba cosechando muchísimas en mi jardín.

Empecé a investigar y la receta que más me gustó fue una de clafoutis de cerezas de Dolli Irigoyen sobre la que me basé para armar esta propuesta. ¡Quedó increíble! Me gustó tanto que ya la hice muchas veces, entre ellas para el cumple de mi hermosa sobrinita Lucy.

Les comparto la receta. Anímense, ¡está buenísima!

Ingredientes para 2 personas:

Crema pastelera:

250cc de leche

75gr de azúcar

Ralladura de ½ limón

2 huevos

1cda de almidón de maíz (Maizena)

Clafoutis:

125gr de manteca

125gr de azúcar

2 huevos

20gr de almidón de maíz (Maizena)

125gr de harina de almendras (almendras peladas y molidas)

175gr de crema pastelera

300gr de zarzamoras

Azúcar impalpable

Procedimiento:

Comenzamos por preparar la crema pastelera.

Batir los huevos y el azúcar en un bowl, agregar la ralladura de limón y el almidón de maíz y mezclar bien.

En una olla pequeña hervir la leche e incorporarla a la mezcla anterior revolviendo con una batidor de alambre pequeño constantemente.

Llevar la mezcla al fuego nuevamente y cocinar hasta que hierva para obtener una crema consistente. Revolver con el batidor sin parar evitando así que se formen grumos.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el clafoutis:

Enmantecar 2 cazuelas individuales para horno.

Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. Incorporar los huevos de a uno e integrar batiendo. Luego agregar  el almidón de maíz, la harina de almendras mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Por último integrar la crema pastelera.

Verter la mezcla en cada cazuela y distribuya las zarzamoras sobre la pasta. Cocinar en horno precalentado a 160° durante 30 – 40min o hasta que estén doradas.

Para servir, espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Harina de almendras: pasar las almendras por agua hirviendo entre 3-5min. La piel saldrá fácilmente presionando levemente con los dedos.  Antes de molerlas, congelarlas en el freezer para que no eliminen el aceite que contienen.

Se pueden reemplazar las zarzamoras por arándanos, cerezas (con carozo), frambuesas, damascos.

Mousse de Dulce de Leche

Juliana del blog Horneando Algo propuso el 11 de octubre como el Día Mundial del Dulce de Leche e invitó a los blogs de cocina a postear una receta con dulce de leche para este día. Por supuesto me sumé al desafío con esta pecaminosa Mousse de Dulce de Leche.

Esta receta, como todas, tiene su historia. Es el postre de cabecera de mi amiga Carola, una persona más que especial en mi vida quien junto con su marido Mariano son padrinos de mi hijo Marcos. Nos conocemos hace muchos años y juntos hemos vivido muchas cosas. De ella admiro su honestidad y eterna sonrisa, su increíble voz y dotes para el baile y la actuación. ¡Juntos, Caro y Mariano, son dinamita!

Entonces, en honor a Caro y aprovechando el Día Mundial del Dulce de Leche, les regalo esta receta increíblemente exquisita.

Ingredientes - para 12 porciones:

6 yemas

6 claras

500ml de crema de leche

500gr. de dulce de leche

8 cdas. de azúcar

1 pizca de sal

Preparación:

En un bowl mezclar las yemas junto con el dulce de leche y reservar. 

Batir la crema de leche a punto chantilly e integrarla con la mezcla de yemas y dulce de leche. Reservar.

En un bowl a parte batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo. 

Con un batidor de alambre integrar las claras a nieve en la mezcla de dulce de leche realizando movimientos envolventes. Poner en la heladera a enfriar por 6 horas antes de servirla.

Tips Bee My Chef:

Según Caro, sus cuñadas prefieren esta mousse congelada a modo de helado súper cremoso.

Para servirla queda súper bien acompañarla con merenguitos y chocolate rallado. Irresistible.

Flan: el clásico postre argentino

Una nueva participación en el blog BAFoodies de María Carra: el exquisito flan.

Decir flan es sinónimo de postre en Buenos Aires. Es uno de los postres más populares en restaurantes típicos de la ciudad y un clásico en las casas de familia, en general los domingos. El compañero inseparable de este manjar es el preferido de todos, el dulce de leche. Hay quienes suman crema batida transformando a este postre en una verdadera arma mortal. Coronar una raviolada de domingo con un buen flan casero significa haber vivido el típico encuentro del familión porteño.

Ingredientes:

para 8 personas

1 ½ tazas de azúcar para el caramelo

5 huevos

5 yemas

½ cdta. de esencia de vainilla

200gr. de azúcar

1 litro de leche

Procedimiento:

En un molde de flan de 26cm de diámetro derretir 1 ½ tazas de azúcar sobre fuego medio hasta formar un caramelo. Una vez que se haya obtenido el caramelo, girar el molde cubriendo las paredes y el centro del mismo. El caramelo estará muy caliente por lo que se recomienda sujetar el molde con cuidado protegiendo las manos con un repasador o agarradera. Dejar enfriar el caramelo en el molde fuera de la heladera.

Calentar el litro de leche evitando que hierva. Perfumar con la esencia de vainilla.

Batir levemente los huevos y las yemas con los 200gr. de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar la leche caliente revolviendo de manera constante. Una vez integrados los ingredientes, colar para obtener una mezcla suave y pareja. Verter la mezcla en el molde caramelizado.

Cubrir el molde con un papel de aluminio y colocarlo sobre una asadera con agua. Cocinar en horno a 160°C durante 90min. Una vez cumplido el tiempo, dejar el flan con el horno apagado durante 15min. más antes de retirarlo.

Dejar que el flan se enfríe bien antes de desmoldarlo.

  

Tips Bee My Chef:

Si se tiene, se puede utilizar las semillas de una chaucha de vainilla. Se dejan las semillas unos minutos en la leche y luego se cuela.

Si llegara a ser difícil desmoldarlo, se puede calentar unos segundos el molde sobre la hornalla para aflojar el caramelo.

Chocotorta: la preferida de los chicos

Uno de los momentos que más disfruto de la cocina es cuando puedo cocinar con mis hijos  y que ellos se diviertan al hacerlo. Para eso, esta receta es ideal ya que es muy fácil y divertida de armar. Otro punto importante es que al no requerir horno, los chicos tienen libertad de acción y participación en todo el proceso del armado. Seguramente sea por eso que la Chocotorta se transformó en un clásico argentino, infaltable en los cumpleaños. ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes

2 paquetes de 170gr. de Chocolinas u otra variedad de galletitas de chocolate rectangulares.

500gr de dulce de leche

300gr de Casancrem (queso crema)

½ litro de leche chocolatada

150gr de chocolate amargo

200gr de crema de leche

Procedimiento

Tomar un molde rectangular de 20 x 25cm y 7cm de alto, sin fondo. Colocarlo sobre un film de plástico adherente para generar un fondo al mismo. Apoyarlo sobre una tabla plana por debajo.

Mezclar el dulce de leche con el Casancrem hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

Para armar la torta tendremos que tomar las galletitas de chocolate y remojarlas una a una en la leche chocolatada. A medida que se remoja cada galletita, deben colocarse en el molde cubriendo toda la superficie. Intercalado con cada capa de galletitas, esparcir la mezcla de Casancrem y dulce de leche, hasta obtener 4 capas. La última capa debe ser de galletitas.

En una olla pequeña, llevar la crema de leche a punto de hervor y apagar. Incorporar el chocolate amargo cortado en trocitos y revolver hasta obtener una ganache de chocolate pareja y homogénea. Cubrir la capa superior con la ganache.

Llevar a la heladera durante al menos 6 horas antes de desmoldar.

Tips Bee My Chef

Para una audiencia más adulta se puede remojar las galletitas de chocolate en café. Le da un toque de sabor cercano al del tiramisú.

Pueden probar alternar una capa de galletitas de chocolate con una capa de galletitas de vainilla. Así la torta quedará "rallada" en tres colores. ¡Una versión muuuuy divertida!


Aprendí a hacer esta torta de la mano de un gran chef: Tato. 
¡Lo pueden conocer en Cocina Tato! 

Panqueques con Dulce de Leche

Comencé a escribir recetas tradicionales de las familias porteñas, como colaboradora en el blog de María Carra, Buenos Aires Foodies. Hoy se publicó mi segunda receta: los típicos panqueques con dulce de leche.

Con el frío de Buenos Aires comienzan las tardes de domingo precedidas por largos almuerzos, generalmente con ravioles y estofado, que se rematan ya cerca de las 6 de la tarde, con tazas de té, café con leche o rondas de mate acompañados por exquisitos dulces. Cuando hay muchos niños presentes, y se cuenta con tiempo, son imbatibles los panqueques con dulce de leche.

A diferencia de los “pancakes” americanos, nuestros panqueques son de masa fina como las crepes francesas, y se sirven untados con dulce de leche y enroscados en forma de tubos rellenos que los niños comen con sus manos. No importa cuán alta sea la pila de panqueques, nunca sobran y en general ¡tampoco alcanza el dulce de leche!

Ingredientes para 12 panqueques:

90g harina

1 cda azúcar

½ cdta sal

2 huevos

1 yema

170ml de leche

60ml de agua

manteca

Procedimiento:

Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Pasar la mezcla por un cedazo, luego agregar los huevos y la yema utilizando una batidora o licuadora.

Mezclar la leche con el agua e incorporar a la preparación de a poco. Dejar reposar por 20 minutos.

En una sartén de teflón de 15cm de diámetro, derretir un trocito de manteca. Volcar con un cucharón una parte de la preparación girando la sartén para cubrir la superficie de la sartén sin que queden agujeros. 

Cada panqueque debe dorarse por ambos lados: para darlos vuelta es recomendable contar con una espátula de teflón.

Agregar manteca nuevamente cada 2 o 3 panqueques para evitar que se peguen.

Tips Bee My Chef:

Los cocineros más osados, lanzan los panqueques al aire logrando que se den vuelta antes de caer nuevamente en la sartén. Pueden intentarlo, seguramente pierdan algún panqueque en el intento pero ¡es muy divertido!

Una vez rellenos, se pueden espolvorear con azúcar impalpable para darles un look más profesional.

Esa irresistible Mousse de Chocolate

Mi relación con la mousse de chocolate es sumamente histérica, de amor y odio.

Cada vez que me la cruzo, me guiña un ojo, me susurra, me seduce como una araña a su presa. En momentos en los que estuve vulnerable, con la guardia baja, deprimida, esta maldita mousse ha hecho lo que quiso conmigo, hasta dejarme tirada sin ganas de moverme por horas.

Hoy atravieso una etapa de seguridad y alta autoestima por lo que la mousse, si bien ha tenido oportunidades para atraparme, nunca lo logró. La miro, la admiro y sin más, le digo “NO”.

Pero la mousse de chocolate es en general irresistible. Cruzarte con una buena mousse de suave chocolate y consistencia espesa y chiclosa, es el paraíso.

Esta receta es de Dolli Irigoyen y es a la que NUNCA pude decirle que NO.

Ingredientes – para 6 porciones:

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento:

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez. Llevar a la heladera durante 6 horas.

Tips Bee My Chef:

Derretir el chocolate es mucho más fácil al microondas: poner en un bowl el chocolate y la manteca y cubrirlo con una film. Calentar de a 1 min. a baja potencia. Revolver cada vez hasta que se obtenga una mezcla cremosa y homogénea. Hay que tener mucho cuidado porque el chocolate se quema con facilidad.

La mousse ideal es aireada y tiene una consistencia elástica, como “chiclosa”. Es espesa y sedosa, es lo más.

Torta de Ciruelas

El Hotel Las Verbenas era donde nos alojábamos cada vez que visitábamos La Cumbrecita, provincia de Córdoba. Era un lugar de cuentos, mágico y súper acogedor.

La cocina era algo que nunca voy a olvidar. Bien alemán, el hotel servía exquisitos fiambres, sopas, guisos, carnes asadas y panes integrales. Te enterabas que el almuerzo o la cena estaban listos para ser servidos al escuchar el gong que tocaba uno de los empleados mientras recorría el hotel. El gong tenía el efecto del reflejo de Pávlov en todos los huéspedes: estoy segura que si no hubiese estado mal visto babearse, nos habríamos patinado entre tanta saliva (qué asco, ¿no?).

Por las noches, después de cenar, se juntaba todo el mundo en el bar del hotel para jugar juegos de mesa. Mamá siempre pedía la torta de ciruelas que se servía tibia con helado de crema americana. Era una exquisitez. Una vuelta de las vacaciones, mamá inventó su versión haciendo una adaptación de la receta del budín marmolado. Quedó increíble y pronto se transformó en una tradición familiar. Les comparto la receta.

Ingredientes:

Harina leudante 250 g

Pizca de sal

Azúcar 250 g

Ralladura de 1 limón

2 huevos y 1 yema

250 g de crema de leche

500gr de ciruelas frescas (o lo suficiente para cubrir la torta)

1 cda. de azúcar negra + 1 cda. de azúcar + 1 cda. de almendras picadas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160° y enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro.

Batir la crema a punto Chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre.

A parte batir los huevos y la yema junto con la ralladura de limón.

Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre.

Verter en el molde previamente enmantecado y enharinado.

Lavar y cortar las ciruelas en mitades sin pelarlas. Distribuir las ciruelas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de la torta de manera concéntrica.

Espolvorear con la mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y almendras picadas sobre las ciruelas.

Cocinar a 160° durante 1 hora y 15min. Durante la cocción las ciruelas se hundirán en la mezcla a medida que se cocinan y quedarán con una textura suave “acompotada”.

Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Esta torta es ideal para compartir tibia con helado de crema americana o crema chantilly como postre. También acompaña súper bien fría a la hora del té.

Torta de almendras y naranja

Comencé el nuevo año compartiendo mucho tiempo con mi mamá y mis hijos en su casa de Punta del Este. Si bien los niños ocupan gran parte de nuestro tiempo, siempre encontramos momentos para poder conversar de las cosas más triviales como de los temas más profundos. Con los años me voy dando cuenta que los roles de ambas van ampliándose y cambiando para transformarse en una amistad, convirtiéndonos en compañeras de vida.

Compartimos muchos intereses que van desde las plantas (las dos amamos nuestros jardines y disfrutamos de las millones de macetas que adornan nuestros hogares), la ropa, la vida al aire libre y los deportes, la lectura, y por supuesto, “la cocina”. Mamá es una excelente repostera y sus tortas generan pasión entre sus amigos esteños. Hace un par de noches mis padres invitaron a unos amigos a cenar y, aprovechando la ocasión, mamá me enseñó a hacer esta exquisita torta húmeda de almendras y naranjas. Como siempre, una excelente excusa para compartir otro momento especial juntas.

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

280gr azúcar

7 yemas

Ralladura de ½ naranja

Jugo de 1 ½ naranja

1 cdta. de esencia de vainilla

1 cdta. de esencia de almendras

1 cdta. Cointreau (licor de naranjas)

200gr de vainillas

200gr de almendras peladas

7 claras

Para la cobertura:

250gr azúcar impalpable

1 cda. de agua

Jugo de ½ naranja

1 clara

Mermelada de naranja

Procedimiento

Bizcochuelo:

Enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C.

Procesar las vainillas y las almendras peladas hasta obtener una mezcla fina (como una harina húmeda).

En un bowl, batir 180gr de azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar a las mismas con batidor de alambre, la mezcla de vainillas y almendras, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la esencia de vainilla, la esencia de almendras y el Cointreau.

En otro bowl batir 100gr de azúcar con las claras a punto nieve, bien duro. Agregar ésto a la mezcla anterior con batidor de alambre realizando movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el molde y poner al horno. Los primeros 3min a 180°C y luego bajarlo a 160°C. Cocinar durante 45min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro durante 30min. más. No abrir la puerta del horno en ningún momento.

Cobertura:

Batir el azúcar impalpable, el agua, el jugo de naranja y la clara de huevo hasta obtener una mezcla espesa, pareja y de un tono blanco.

Una vez que se desmolda la torta, untar la superficie con mermelada de naranjas y cubrir con la mezcla antes descripta.

Sencillamente, un manjar.

Tips Bee My Chef

Para pelar las almendras: hervir agua en una olla y echar las almendras a hervir durante 1min. Colarlas y, una vez que se enfrían, quitarles la piel arrastrando la misma con las yemas de los dedos. La piel estará flojita por lo que quitarla será muy fácil. Dejar las almendras peladas sobre un paño para que se sequen antes de molerlas junto con las vainillas.

Esta torta es ideal para servir en un High Tea o como postre.