jueves, 26 de enero de 2012

Pensar en Pan

Si tenemos suerte, la vida nos cruzará con personas apasionadas, que han podido encontrar aquello que aman y las hace felices. Me puedo llamar afortunada ya que hace un año, la vida no para de sorprenderme y regalarme nuevas experiencias, nuevas posibilidades de aprender, y nuevos amigos, personas por demás apasionadas por lo que hacen.

Diego Veras, el gurú del pan, es una de aquellas personas que vale la pena conocer. Su pasión por el pan, sus secretos y su magia, puede hipnotizar a cualquiera. Nos conocimos cocinando en "La Noche del Pavo" y desde ese momento seguimos en contacto unidos por nuestro interés común en la cocina y sus poderes. Él es un cocinero profesional, nada improvisado, cuya pasión está en la creación de los mejores panes que existen en el planeta. 



El martes de esta semana logramos coordinar nuestras agendas para juntarnos en casa y, con suma paciencia, Diego me abrió las puertas al mundo del pan. El objetivo: pensar en pan, entender su magia y esencia para poder crear cualquier pan que se me ocurra. En este primer encuentro, me limité a observar y escuchar. Intenté amasar pero, por sobre todo, logré engancharme en este nuevo mundo. Desde ese momento, estoy ansiosa por comenzar a experimentar creando mi primer fermento natural.


Amasamos un pan de centeno al que le agregamos nueces, almendras, manzana rallada, miel y aceite de oliva. Un pan denso pero suave, repleto de un intenso sabor irresistible para quien lo pruebe.


El segundo pan que amasamos fue un Brioche au Levain. Un placer amasar este pan, sentir su aroma y luego de hornearlo, disfrutar de su consistencia liviana y dulzona. El rey de los panes, en mi opinión.


Así comenzó mi experiencia de pan. Mi compromiso: experimentar hasta entender la esencia del pan y poder crear mis propios panes. El empujón ya me lo dió Diego, ¡ahora a jugar! Gracias, Diego.

miércoles, 11 de enero de 2012

Clafoutis de Zarzamoras



Estaba pensando el postre para completar el menú que publicó WedMag y una noche charlando con mi amigo y chef, Tato, surgió la idea de hacer un clafoutis de zarzamoras luego que le contara que estaba cosechando muchísimas en mi jardín.

Empecé a investigar y la receta que más me gustó fue una de clafoutis de cerezas de Dolli Irigoyen sobre la que me basé para armar esta propuesta. ¡Quedó increíble! Me gustó tanto que ya la hice muchas veces, entre ellas para el cumple de mi hermosa sobrinita Lucy.

Les comparto la receta. Anímense, ¡está buenísima!


Ingredientes para 2 personas:

Crema pastelera:
250cc de leche
75gr de azúcar
Ralladura de ½ limón
2 huevos
1cda de almidón de maíz (Maizena)

Clafoutis:
125gr de manteca
125gr de azúcar
2 huevos
20gr de almidón de maíz (Maizena)
125gr de harina de almendras (almendras peladas y molidas)
175gr de crema pastelera
300gr de zarzamoras
Azúcar impalpable

Procedimiento:
Comenzamos por preparar la crema pastelera.
Batir los huevos y el azúcar en un bowl, agregar la ralladura de limón y el almidón de maíz y mezclar bien.
En una olla pequeña hervir la leche e incorporarla a la mezcla anterior revolviendo con una batidor de alambre pequeño constantemente.

Llevar la mezcla al fuego nuevamente y cocinar hasta que hierva para obtener una crema consistente. Revolver con el batidor sin parar evitando así que se formen grumos.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el clafoutis:
Enmantecar 2 cazuelas individuales para horno.
Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. Incorporar los huevos de a uno e integrar batiendo. Luego agregar  el almidón de maíz, la harina de almendras mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Por último integrar la crema pastelera.


Verter la mezcla en cada cazuela y distribuya las zarzamoras sobre la pasta. Cocinar en horno precalentado a 160° durante 30 – 40min o hasta que estén doradas.
Para servir, espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:
Harina de almendras: pasar las almendras por agua hirviendo entre 3-5min. La piel saldrá fácilmente presionando levemente con los dedos.  Antes de molerlas, congelarlas en el freezer para que no eliminen el aceite que contienen.

Se pueden reemplazar las zarzamoras por arándanos, cerezas (con carozo), frambuesas, damascos.

viernes, 6 de enero de 2012

Solomillo de cerdo con hierbas y couscous



Como parte del menú que armé para la revista WedMag, elegí este cerdo como plato principal.
Súper fácil de hacer y ¡riquísimo! ¡Anímense!

Ingredientes - para 2 personas:
500gr de solomillo de cerdo
Romero fresco
Orégano fresco
½ taza de salsa de soja
½ taza de agua
Sal y pimienta a gusto
1 taza de couscous
1 taza de agua
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de manteca
Sal
1 diente de ajo
1 cebolla de verdeo
Menta


Procedimiento:
Para el solomillo:
Salpimentar el solomillo de cerdo y cubrirlo con las hierbas frescas picadas.
Colocar el solomillo en una fuente de horno de barro pequeña y rociar la salsa de soja por encima junto con el agua.
Cocinar en horno a 240° durante 40min, procurando rotar la carne a la mitad del tiempo de cocción.

Para el couscous:
Hervir el agua con sal en una olla pequeña. Cuando haya hervido apagar el fuego e incorporar el couscous en forma de lluvia. Agregar el aceite, revolver y dejar reposar durante 5min. tapado.
Luego agregar la manteca revolver suavemente separando los granos con un tenedor.
En una sartén, saltear en aceite de oliva, el diente de ajo picado junto con la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas. Incorporar el couscous y saltear unos minutos más. Servir decorando con las hojas de menta.

Tips Bee My Chef:
Es importante que la fuente de horno que se elija para cocinar el solomillo sea pequeña para que no sobre espacio alrededor evitando así que se queme el líquido rápidamente. Si llegara a consumirse todo el líquido, puede agregarse un poco más de agua durante la cocción.
Al ser un corte de carne magro, el solomillo es más rico si está a punto. Si se cocina demasiado, se secará.