Mousse de Dulce de Leche

Juliana del blog Horneando Algo propuso el 11 de octubre como el Día Mundial del Dulce de Leche e invitó a los blogs de cocina a postear una receta con dulce de leche para este día. Por supuesto me sumé al desafío con esta pecaminosa Mousse de Dulce de Leche.

Esta receta, como todas, tiene su historia. Es el postre de cabecera de mi amiga Carola, una persona más que especial en mi vida quien junto con su marido Mariano son padrinos de mi hijo Marcos. Nos conocemos hace muchos años y juntos hemos vivido muchas cosas. De ella admiro su honestidad y eterna sonrisa, su increíble voz y dotes para el baile y la actuación. ¡Juntos, Caro y Mariano, son dinamita!

Entonces, en honor a Caro y aprovechando el Día Mundial del Dulce de Leche, les regalo esta receta increíblemente exquisita.

Ingredientes - para 12 porciones:

6 yemas

6 claras

500ml de crema de leche

500gr. de dulce de leche

8 cdas. de azúcar

1 pizca de sal

Preparación:

En un bowl mezclar las yemas junto con el dulce de leche y reservar. 

Batir la crema de leche a punto chantilly e integrarla con la mezcla de yemas y dulce de leche. Reservar.

En un bowl a parte batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo. 

Con un batidor de alambre integrar las claras a nieve en la mezcla de dulce de leche realizando movimientos envolventes. Poner en la heladera a enfriar por 6 horas antes de servirla.

Tips Bee My Chef:

Según Caro, sus cuñadas prefieren esta mousse congelada a modo de helado súper cremoso.

Para servirla queda súper bien acompañarla con merenguitos y chocolate rallado. Irresistible.

Brownies con chocolate blanco y nueces

Yo no soy muy dulcera, me empalago en seguida y no suelo comer postres. En general prefiero, luego de comer, tomar un rico café acompañado con “alguito” de chocolate. El “alguito” ideal es siempre un buen brownie. No puedo resistirme.

La clave de de un Sr. Brownie es que sea húmedo en su interior. Lo peor que puede pasarme es pedir un brownie en un restaurante o confitería y que me traigan un cuadrado de bizcochuelo seco sabor a Nesquik.  ¡Tremenda desilusión!

La receta que les comparto es una adaptación de una de Dolli Irigoyen, con algunas modificaciones personales. ¡Espero que la disfruten! Ideal para este fin de semana nublado.

Ingredientes:

150gr. de manteca

150gr. de chocolate semiamargo

3 huevos

280gr. de azúcar

90gr. de harina 0000

40gr. de cacao amargo

75gr. de chocolate blanco en trozos

75 gr. de nueces picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Forrar un molde cuadrado de 23cm de lado con papel de cocina enmantecado.

En un bowl colocar el chocolate semiamargo en trozos juntos con la manteca y cubrir con film de cocina. Derretir en microondas en la potencia más baja por intervalos de 1min revolviendo cada vez con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia cremosa y pareja. Deje enfriar.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa. Agregar el chocolate fundido con la manteca y mezclar.

Tamizar la harina con el cacao amargo e incorporarlo a la mezcla anterior con batidor de alambre en movimientos envolventes. Agregar el chocolate blanco y las nueces picadas e integrar. Verter la mezcla en el molde.

Cocinar durante 35min aproximadamente. Dejar enfriar bien en el molde y luego cortar en cuadrados para servir.

Tips Bee My Chef:

Puede hacerse la misma mezcla sin nueces o chocolate blanco y servirlo como base con una bocha de helado de crema encima.

Una alternativa increíble es reemplazar el chocolate blanco y las nueces por 75gr de arándanos. Exquisito.

Crepes de Puerros

Si ya están pensando cómo agasajar a mamá en su día, les comparto esta receta que preparé para Gourmand Place especialmente pensada para ellas y súper fácil de hacer para cualquiera. ¡Feliz día de la madre!

Ingredientes para 4 comensales:

Para los crepes:

3 huevos

80 gr. de harina

350 ml. de leche

30 gr. de manteca derretida

½ cdta. de sal

Para el relleno:

5 puerros limpios y cortados en finas rodajas

1 echalote picado

500gr. de ricota

75gr. de muzzarella rallada

75gr. de queso parmesano rallado

25gr. de nueces picadas

1 huevo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para la salsa:

1 lata de tomates perita al natural

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

½ cdta de azúcar

1 cda. de aceite de oliva

1 cda. de crema de leche

Procedimiento:

En el vaso de la licuadora, introducir todos los ingredientes de los crepes y licuarlos hasta conseguir  una mezcla lisa y homogénea. Poner la mezcla en un bowl y enfriar en la heladera durante una hora.

 

Antes de hacer los panqueques, volver a mezclar con batidor de alambre para que todos los ingredientes se unan nuevamente. Luego, en una sartén para panqueques colocar un pedacito de manteca y derretir previo a incorporar en la misma un cucharón de mezcla. Cuando lo bordes del panqueque se hayan despegado a penas, darlo vuelta para dorarlo del otro lado. Repetir este procedimiento, intercalando manteca en la sartén cada 2 panqueques.

Rehogar los puerros junto con el echalote en una sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernos. En un bowl, mezclar los vegetales rehogados junto con la ricota, el queso parmesano y la muzzarella. Incorporar las nueces picadas y el huevo, salpimentar y sumar un toque de nuez moscada a la mezcla. Reservar.

Licuar el contenido de la lata de tomates perita al natural y verter en una olla pequeña. Incorporar la sal, pimienta, el azúcar, aceite de oliva y el laurel. Cocinar sobre fuego bajo hasta que hierva durante 5 min. Apagar e incorporar la crema de leche. Mezclar.

Armado:

Colocar salsa en la base de un molde rectangular de vidrio para horno. Tomar cada crepe y distribuir el relleno en el centro y a lo largo. Enrollar la masa y colocar en la bandeja uno al lado del otro. Una vez terminados, cubrir con salsa y espolvorear queso parmesano rallado para gratinar.

Llevar a horno a 240°C durante 15min.

Tips Bee My Chef:

Para una versión mucho más fácil, se pueden comprar las crepes ya hechas en una casa de pastas. ¡Se ahorra mucho tiempo de preparación!

Para que sea más fácil servir los crepes, recomendamos colocarlos con la unión hacia arriba. Antes de servir es conveniente dejar reposar la fuente durante 5min para evitar que se desarmen.

Flan: el clásico postre argentino

Una nueva participación en el blog BAFoodies de María Carra: el exquisito flan.

Decir flan es sinónimo de postre en Buenos Aires. Es uno de los postres más populares en restaurantes típicos de la ciudad y un clásico en las casas de familia, en general los domingos. El compañero inseparable de este manjar es el preferido de todos, el dulce de leche. Hay quienes suman crema batida transformando a este postre en una verdadera arma mortal. Coronar una raviolada de domingo con un buen flan casero significa haber vivido el típico encuentro del familión porteño.

Ingredientes:

para 8 personas

1 ½ tazas de azúcar para el caramelo

5 huevos

5 yemas

½ cdta. de esencia de vainilla

200gr. de azúcar

1 litro de leche

Procedimiento:

En un molde de flan de 26cm de diámetro derretir 1 ½ tazas de azúcar sobre fuego medio hasta formar un caramelo. Una vez que se haya obtenido el caramelo, girar el molde cubriendo las paredes y el centro del mismo. El caramelo estará muy caliente por lo que se recomienda sujetar el molde con cuidado protegiendo las manos con un repasador o agarradera. Dejar enfriar el caramelo en el molde fuera de la heladera.

Calentar el litro de leche evitando que hierva. Perfumar con la esencia de vainilla.

Batir levemente los huevos y las yemas con los 200gr. de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar la leche caliente revolviendo de manera constante. Una vez integrados los ingredientes, colar para obtener una mezcla suave y pareja. Verter la mezcla en el molde caramelizado.

Cubrir el molde con un papel de aluminio y colocarlo sobre una asadera con agua. Cocinar en horno a 160°C durante 90min. Una vez cumplido el tiempo, dejar el flan con el horno apagado durante 15min. más antes de retirarlo.

Dejar que el flan se enfríe bien antes de desmoldarlo.

  

Tips Bee My Chef:

Si se tiene, se puede utilizar las semillas de una chaucha de vainilla. Se dejan las semillas unos minutos en la leche y luego se cuela.

Si llegara a ser difícil desmoldarlo, se puede calentar unos segundos el molde sobre la hornalla para aflojar el caramelo.