¡Los Ñoquis del 29!

Hace un tiempo participé de un posteo colectivo relacionado con los distintos tipos de alfajores que existen en Argentina. Aledys, una argentina que emigró a Holanda y escribe el blog  From Argentina to the Netherlands for Love, fue una de las participantes en ese momento y es quien, esta vez, nos convocó a cocinar Ñoquis de distintos tipos para compartir la tradición local de comer esta pasta los 29 de cada mes.

Los 29 se comen ñoquis en Argentina y existe una tradición que invita a poner dinero debajo del plato de cada comensal para atraer la buena suerte. Así que, con los tiempos que corren, ¡no está demás intentarlo!

En homenaje a los ñoquis, cada una de nosotras preparó un tipo diferente para que puedan experimentar:

Aledys de From Argentina to the Netherlands for Love -- Ñoquis a la romana

Katie de Seashells and Sunflowers -- Ñoquis de zapallo y ricotta

Rebecca de From Argentina With Love -- Ñoquis de ricotta y papa

Ana de Ana Travels -- Ñoquis de rúcula con vinagreta de tomates y estragón 
Meag de A Domestic Disturbance -- Malfatti de remolacha en salsa de roquefort

En mi caso, me decidí por unos ñoquis de espinaca con salsa bolognesa. ¡Exquisitos y súper fáciles!

Ingredientes

(para 4 comensales)

Para los ñoquis:

200g de ricotta escurrida

100g de espinaca hervida y escurrida

100g de queso parmesano rallado

200g de queso crema

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

1 1/4 taza de fécula de maíz

sal

nuez moscada

Para la salsa bolognesa:

500g carne picada especial

1 pimiento picado

2 latas de tomates perita licuados

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 puerro cortados en finas tiras

2 hojas de laurel

1 cdita azúcar

sal y pimienta

2 cdas aceite de oliva

Procedimiento

Salsa bolognesa:

Dorar la cebolla, el puerro, ajo y pimiento en aceite de oliva. Reservar en una bowl.

Saltar la carne picada y remover con una cuchara de madera hasta que la carne se selle. Salpimentar a gusto y agregar las verduras doradas anteriormente.

Agregar el tomate licuado, las hojas de laurel y azúcar. Salpimentar. 

Cocinar hasta el primer hervor a fuego alto, luego cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Revolver cada tanto.

Ñoquis de espinaca:

En una sartén rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que queden transparentes y tiernos. Reservar.

Colocar la ricotta bien escurrida junto con el queso parmesano, la espinaca bien picada, el queso crema y la cebolla y ajo rehogados. Condimentar con sal y nuez moscada. Mezclar bien con una cuchara de madera. 

Incorporar la fécula de maíz de a poco hasta obtener un bollo de masa compacto pero no pesado. Va a quedar un poco pegajoso. Dejar en la heladera durante 15 minutos antes de armar los ñoquis.

Poner una olla con agua a hervir.

Con una cucharita de café tomar partes pequeñas del bollo y hacer bolitas con las manos. Es preferible hacer bolitas pequeñas que sean fáciles de comer de un sólo bocado. Reservar las bolitas en una placa con fécula de maíz para evitar que se peguen entre sí.

Una vez que el agua en la olla haya comenzado a hervir, volcar los ñoquis en ella con ayuda de una espátula, para evitar salpicarnos y quemarnos en el intento. Los ñoquis estarán listos cuando comiencen a flotar en la superficie. En ese momento, retirarlos con una espumadera y colocarlos directamente en la fuente con salsa bolognesa. Servir y ¡disfrutar!

Tips Bee My Chef

La ricotta contiene mucho líquido (suero) que debemos quitar. Para hacerlo, deben poner la ricotta en un lienzo o repasador limpio y retorcerlo para escurrir todo el líquido. Es un proceso que hay que hacer con paciencia para retirar la mayor parte del suero. Si queda con mucho líquido, requerirá de más cantidad de fécula de maíz para armar el bollo, lo que resultará en ñoquis más pesados.

En el caso de la espinaca, recomiendo comprar espinaca congelada. Viene ya cocida y rinde mucho más. Si la utilizan, tienen que descongelarla y luego escurrirle el exceso de agua con las manos hasta que quede bien seca. 

Crepes de Puerros

Si ya están pensando cómo agasajar a mamá en su día, les comparto esta receta que preparé para Gourmand Place especialmente pensada para ellas y súper fácil de hacer para cualquiera. ¡Feliz día de la madre!

Ingredientes para 4 comensales:

Para los crepes:

3 huevos

80 gr. de harina

350 ml. de leche

30 gr. de manteca derretida

½ cdta. de sal

Para el relleno:

5 puerros limpios y cortados en finas rodajas

1 echalote picado

500gr. de ricota

75gr. de muzzarella rallada

75gr. de queso parmesano rallado

25gr. de nueces picadas

1 huevo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para la salsa:

1 lata de tomates perita al natural

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

½ cdta de azúcar

1 cda. de aceite de oliva

1 cda. de crema de leche

Procedimiento:

En el vaso de la licuadora, introducir todos los ingredientes de los crepes y licuarlos hasta conseguir  una mezcla lisa y homogénea. Poner la mezcla en un bowl y enfriar en la heladera durante una hora.

 

Antes de hacer los panqueques, volver a mezclar con batidor de alambre para que todos los ingredientes se unan nuevamente. Luego, en una sartén para panqueques colocar un pedacito de manteca y derretir previo a incorporar en la misma un cucharón de mezcla. Cuando lo bordes del panqueque se hayan despegado a penas, darlo vuelta para dorarlo del otro lado. Repetir este procedimiento, intercalando manteca en la sartén cada 2 panqueques.

Rehogar los puerros junto con el echalote en una sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernos. En un bowl, mezclar los vegetales rehogados junto con la ricota, el queso parmesano y la muzzarella. Incorporar las nueces picadas y el huevo, salpimentar y sumar un toque de nuez moscada a la mezcla. Reservar.

Licuar el contenido de la lata de tomates perita al natural y verter en una olla pequeña. Incorporar la sal, pimienta, el azúcar, aceite de oliva y el laurel. Cocinar sobre fuego bajo hasta que hierva durante 5 min. Apagar e incorporar la crema de leche. Mezclar.

Armado:

Colocar salsa en la base de un molde rectangular de vidrio para horno. Tomar cada crepe y distribuir el relleno en el centro y a lo largo. Enrollar la masa y colocar en la bandeja uno al lado del otro. Una vez terminados, cubrir con salsa y espolvorear queso parmesano rallado para gratinar.

Llevar a horno a 240°C durante 15min.

Tips Bee My Chef:

Para una versión mucho más fácil, se pueden comprar las crepes ya hechas en una casa de pastas. ¡Se ahorra mucho tiempo de preparación!

Para que sea más fácil servir los crepes, recomendamos colocarlos con la unión hacia arriba. Antes de servir es conveniente dejar reposar la fuente durante 5min para evitar que se desarmen.

Fideos con salsa de tomates y mariscos

El placard de una mujer puede estar repleto de opciones de vestimenta para vernos siempre bien, sin importar la circunstancia. Aunque la mayoría de nosotras atesora ridículas cantidades de zapatos de los más diversos estilos y colores, a pesar de que seguramente tengamos al menos veinte remeras diferentes, y descontando que al menos cuatro pantalones de jean casi idénticos cuelgan en las perchas, TODAS tenemos ese comodín que usamos y volvemos a usar como si nuestro placard se resumiera, en realidad, a un pequeño e insignificante cajón. Se trata quizás de un vestidito negro, o de esa camisa blanca que nos conoce el cuerpo de memoria y nos acompaña fielmente donde quiera que vayamos… todas tenemos nuestra prenda “fetiche”.

En la cocina pasa lo mismo, hay ciertos ingredientes que simplemente NO podemos evitar y que incorporamos siempre que podemos. En mi caso, mi ingrediente fetiche es el tomate en todas sus formas pero principalmente en salsa. El tomate jamás me defraudó y siempre me ayudó a cocinar manjares cuando tengo tiempo como cuando no.

Hoy llegué a casa después de un día intenso de trabajo con muchas ganas de comer rico para compensar la noche de lluvia y frío. Fue fácil decidir qué cocinar: unos fideos con una rica salsa de tomates y mariscos (mejillones y cayos de vieyras que tenía congelados). Muy simple, rápido, súper sabroso e IDEAL para esta noche. Les comparto la receta:

Ingredientes (para 4 comensales):

2 latas de tomates perita al natural

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 hojas de laurel

1cdta. de azúcar

Sal y pimienta negra

200gr. de mejillones

200gr. de cayos de vieyras

2 cdas. de perejil picado

500gr. de fideos largos secos: spaghetti, fetuccini, bucattini

Procedimiento:

En una olla rehogar la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el contenido de dos latas de tomates perita al natural. Con una cuchara de madera, mezclar y pisar los tomates para que se incorporen mejor en la salsa. Agregar las hojas de laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar destapado sobre fuego mínimo durante 15min, revolviendo de vez en cuando.

Poner una olla con agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, incorporar sal gruesa a gusto y echar los fideos en la misma. Cocinar el tiempo que indique el paquete para obtener una cocción al dente.

Al momento de comenzar a hervir los fideos, incorporar los mejillones y los cayos de vieyras en la salsa de tomates. Cocinar a fuego mínimo por 5 min. Apagar y reservar en la olla tapada.

Cuando el tiempo de cocción de los fideos se haya cumplido, colarlos e incorporarlos en la olla con la salsa. Revolver y espolvorear perejil encima antes de servirlos.

Tips Bee My Chef:

Sobre la base de salsa de tomates se puede agregar también langostinos o camarones. Si este fuera el caso, recomiendo incorporarlos en la salsa a último momento para que se cocinen con el vapor de la salsa sin cocción adicional para evitar que pierdan su consistencia carnosa y suave. Si se cocinan demasiado se achican y desaparecen.

Ravioles de salmón

Trabajé en un bróker de seguros por casi siete años. Durante ese tiempo tuve la posibilidad de conocer a muchas personas especiales y compartir muchos momentos inolvidables. Sin duda uno de esos momentos se remonta al horario de almuerzo en la cocina de la oficina…

En esta empresa todos los jueves se amasaban ravioles caseros para agasajar a invitados o para disfrutar en almuerzos internos con compañeros de trabajo. La responsable de estos almuerzos era Nilda, una mujer que se mostraba cascarrabias pero que tenía un gran corazón. Fue ella quien me enseñó los secretos para lograr que los ravioles salieran impecables.

Sabiendo de mi fanatismo por los ravioles, Nilda procuraba reservar siempre un poco para que yo me los comiera sentada al lado de su mesada o simplemente de parada en la cocina “a lo chancho”. Los ravioles que ella hacía eran de pura espinaca y parmesano, una delicia. Podía comer y comer sin parar mientras charlábamos y nos reíamos juntas.

Sólo una vez, siendo la única mujer a la mesa en un grupo de 7 hombres, osé negarme a un segundo plato cuando me lo ofrecieron. Es que ningún hombre repetía, y no pude sobreponerme a la vergüenza que me daba pedir otra porción. Al terminar el almuerzo, fui a la cocina para encontrarme a una Nilda con cara preocupada: “¿Te sentís mal? ¿No te gustaron los ravioles? ¡Mirá todos los que sobraron!” Para no ponerla triste, completé mi ración de parada y a lo chancho.

Les comparto la receta de estos ravioles de salmón donde combino el relleno inventado por mi papá con la técnica de “enraviolar” de Nilda. ¡Felices Pascuas!

Ingredientes para 5 comensales:

Para la masa:

500gr. harina común

Pizca de sal

1 cdita. polvo Royal

2 huevos

Agua

Para el relleno:

500gr. de salmón fresco sin piel ni espinas

1 cebolla picada

1 echalote picado

1 puñado de perejil picado

1 huevo

2 cdas. de queso parmesano rallado

Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Masa:

Poner la harina mezclada con la sal y el polvo Royal en forma de corona sobre la mesada. En el centro incluir los 2 huevos. Mezclar con las manos y agregar agua de a poco para sumar humedad. El agua debe ser la justa como para permitir formar el bollo de masa. Dejar descansar 10 min.

Cortar el bollo de masa en 6 partes iguales. Estirar con la máquina de pastas (Pastalinda) hasta que la misma quede delgada (punto 6).

Relleno:

Rehogar la cebolla y el echalote en 1 cda. de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, retirar del fuego y dejar enfriar.

Picar el salmón a cuchillo en trozos pequeños pero sin triturarlo.

En un bowl mezclar la cebolla y echalote rehogados junto con el salmón crudo, perejil picado, el huevo y el queso parmesano. Salpimentar. Reservar.

Armado:

Espolvorear harina o semolín en la placa para hacer ravioles. Tomar la masa estirada y colocarla sobre la placa. Distribuir una cdta. de relleno en cada espacio. Pintar con huevo batido los bordes de la placa, tanto externos como internos. Cubrir con otra masa estirada.

Pasar, con presión homogénea, un palo de amasar sobre la masa para que los bordes se corten con los filetes del molde. Dar vuelta la placa con un golpe seco para desmoldar los ravioles. Reservar los ravioles en una asadera con harina hasta hervirlos.

Cocción:

Hervir agua con sal gruesa. Echar los ravioles en el agua y cocinarlos aproximadamente 5min., o hasta que los bordes estén tiernos.

Colar los ravioles y servirlos con una salsa simple de crema de leche, ciboulette picado, sal y pimienta negra.

Tips Bee My Chef:

Para asegurarse que los ravioles se desprendan unos de otros, conviene separarlos con un corte de cuchillo antes de echarlos a hervir.

Pintar con huevos los bordes asegura que los ravioles no se abran y pierdan el relleno.

Seguramente tengan recortes de masa, luego de estirar la misma. Pueden unir lo que sobra para volver a estirarla y armar más ravioles o cortarla para hacer fideos si es que no les alcanza el relleno (eso era lo que Nilda hacía).

Idea para hacer si sobra relleno: se le puede agregar 1 cda. de pan rallado y armar hamburguesas de salmón, ideales para acompañar con una ensalada verde.