Hace un tiempo participé de un posteo colectivo relacionado con los distintos tipos de alfajores que existen en Argentina. Aledys, una argentina que emigró a Holanda y escribe el blog
From Argentina to the Netherlands for Love, fue una de las participantes en ese momento y es quien, esta vez, nos convocó a cocinar Ñoquis de distintos tipos para compartir la tradición local de comer esta pasta los 29 de cada mes.
Los 29 se comen ñoquis en Argentina y existe una tradición que invita a poner dinero debajo del plato de cada comensal para atraer la buena suerte. Así que, con los tiempos que corren, ¡no está demás intentarlo!
En homenaje a los ñoquis, cada una de nosotras preparó un tipo diferente para que puedan experimentar:
Katie de Seashells and Sunflowers -- Ñoquis de zapallo y ricotta
Rebecca de From Argentina With Love -- Ñoquis de ricotta y papa
Ana de Ana Travels -- Ñoquis de rúcula con vinagreta de tomates y estragón
Meag de A Domestic Disturbance -- Malfatti de remolacha en salsa de roquefort
Meag de A Domestic Disturbance -- Malfatti de remolacha en salsa de roquefort
En mi caso, me decidí por unos ñoquis de espinaca con salsa bolognesa. ¡Exquisitos y súper fáciles!
Ingredientes
(para 4 comensales)
Para los ñoquis:
200g de ricotta escurrida
100g de espinaca hervida y escurrida
100g de queso parmesano rallado
200g de queso crema
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
1 1/4 taza de fécula de maíz
sal
nuez moscada
Para la salsa bolognesa:
500g carne picada especial
1 pimiento picado
2 latas de tomates perita licuados
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 puerro cortados en finas tiras
2 hojas de laurel
1 cdita azúcar
sal y pimienta
2 cdas aceite de oliva
Procedimiento
Salsa bolognesa:
Dorar la cebolla, el puerro, ajo y pimiento en aceite de oliva. Reservar en una bowl.
Saltar la carne picada y remover con una cuchara de madera hasta que la carne se selle. Salpimentar a gusto y agregar las verduras doradas anteriormente.
Agregar el tomate licuado, las hojas de laurel y azúcar. Salpimentar.
Cocinar hasta el primer hervor a fuego alto, luego cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Revolver cada tanto.
Ñoquis de espinaca:
En una sartén rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que queden transparentes y tiernos. Reservar.
Colocar la ricotta bien escurrida junto con el queso parmesano, la espinaca bien picada, el queso crema y la cebolla y ajo rehogados. Condimentar con sal y nuez moscada. Mezclar bien con una cuchara de madera.
Incorporar la fécula de maíz de a poco hasta obtener un bollo de masa compacto pero no pesado. Va a quedar un poco pegajoso. Dejar en la heladera durante 15 minutos antes de armar los ñoquis.
Poner una olla con agua a hervir.
Con una cucharita de café tomar partes pequeñas del bollo y hacer bolitas con las manos. Es preferible hacer bolitas pequeñas que sean fáciles de comer de un sólo bocado. Reservar las bolitas en una placa con fécula de maíz para evitar que se peguen entre sí.
Una vez que el agua en la olla haya comenzado a hervir, volcar los ñoquis en ella con ayuda de una espátula, para evitar salpicarnos y quemarnos en el intento. Los ñoquis estarán listos cuando comiencen a flotar en la superficie. En ese momento, retirarlos con una espumadera y colocarlos directamente en la fuente con salsa bolognesa. Servir y ¡disfrutar!
Tips Bee My Chef
La ricotta contiene mucho líquido (suero) que debemos quitar. Para hacerlo, deben poner la ricotta en un lienzo o repasador limpio y retorcerlo para escurrir todo el líquido. Es un proceso que hay que hacer con paciencia para retirar la mayor parte del suero. Si queda con mucho líquido, requerirá de más cantidad de fécula de maíz para armar el bollo, lo que resultará en ñoquis más pesados.
En el caso de la espinaca, recomiendo comprar espinaca congelada. Viene ya cocida y rinde mucho más. Si la utilizan, tienen que descongelarla y luego escurrirle el exceso de agua con las manos hasta que quede bien seca.
