lunes, 27 de junio de 2011

Alfajores Salteños: ¡mi primer intento!


Por iniciativa de Katie Metz de Seashells and Sunflowers, un grupo de blogueras de comida argentina nos juntamos para postear recetas de alfajores tradicionales. Me tocó participar en representación de Buenos Aires Foodies con una receta de Alfajores Salteños que tomé de la web con algunas mejoras... mi primera experiencia en este tipo de alfajorcitos que creo ¡mejorará con el tiempo!

Pueden ver las recetas de los demás tipos de alfajores en los siguiente blogs:



Les comparto la receta:


El alfajor puede ser considerado la golosina más popular en Argentina. Este dulce típico tiene su interpretación según la región de donde provenga y la variedad es infinita: de hojaldre, de maicena, de galleta y rellenos con dulce de leche, chocolate, dulce de membrillo, jaleas, con nueces, con maní, bañados en chocolate, o con una cobertura de azúcar y limón, seguro exista un alfajor para cada gusto.

Si bien el más común de los alfajores argentinos lleva dulce de leche de relleno, el alfajor salteño está relleno con un merengue hecho con miel entre dos capas de una masa súper liviana. Estos alfajores presentan una alternativa distinta de alfajor que vale la pena probar.

Ingredientes para 12 alfajores:

Masa:
Harina 0000 150 g
Azúcar impalpable 2 cdas
Polvo para Hornear 10 g
Manteca 1 cda
Yemas  6
Cognac 1 cda

Relleno:
Miel 250 g
Azúcar 250 g
Claras 6
Nueces

Procedimiento:

Masa:
Unir los ingredientes de la masa trabajando la misma con las manos hasta que esté bien lisa y elástica. Dejar descansar tapada con un lienzo durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones circulares.
Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 7 minutos.

Relleno:
Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta obtener un almíbar con cuerpo (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 


Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, se debe continuar batiendo el merengue hasta que el mismo esté a temperatura ambiente.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con una media nuez encima.

Tip Bee My Chef:
Una vez armados, llevar los alfajores a horno mínimo durante 10minutos para que el merengue se seque y dore.

Es recomendable hacer los alfajores con un día de anticipación para que el merengue esté más seco y sea más fácil de comer. 

13 comentarios:

  1. te salieron iguales a los q se traen del norte! muy buenos!

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  2. Te salieron diez puntos, Pau! Se ven riquísimos. Muchas gracias por participar.

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  3. Guau! Se ven riquisimos--felicidades!

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  4. Gracias a las tres!
    La verdad es que JAMÁS los había probado!
    Estuvo muy buena la experiencia.
    Me encantó!
    Beso,
    Pau

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  5. Los demás, no se, pero estos se ven riquisimos.

    Besos

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  6. Mi fiel seguidora, Rosaleda!
    Gracias por tu comentario. No te pierdas las demás recetas! Son increíbles!

    Beso

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  7. Es lo mas este alfajor
    bomba total
    es alfajor salteño, pero yome la pase comiendo de estos en el desayuno del hotel en Rosario en el que estuve el ultimo finde largo.... moria por tener la receta!! gracias =)

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  8. I've never seen these...they're lovely! Gracias por la receta :)

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  9. Se ven deliciosos me encanto tu pagina te sigo para ver mas recetitas.

    Saluditos.

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  10. Gracias por sumarte a los seguidores del blog!
    Espero no defraudarte! :)
    Saludos,
    Paula

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  11. Meag, thanks for your comment!
    Pleasure!!!!

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  12. Hola! soy Flor una salteña que vive en Barcelona...tengo que decir que como conocedora de estos alfajores,,,jeje...están bárbaros.
    Me encanta tu blog así que me quedo de seguidora. Y si querés te invito a conocer el mío www.concorazondeazucar.com Te espero! un beso! Flor

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  13. Hola Flor!
    Gracias por tu comentario. Lo que me costó hacer los alfajores, ni te cuento. Pero quedaron riquísimos!
    Voy a visitar tu blog así conozco más de lo que hacés!
    Un beso,
    Paula

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