Alfajores Salteños: ¡mi primer intento!

Por iniciativa de Katie Metz de Seashells and Sunflowers, un grupo de blogueras de comida argentina nos juntamos para postear recetas de alfajores tradicionales. Me tocó participar en representación de Buenos Aires Foodies con una receta de Alfajores Salteños que tomé de la web con algunas mejoras... mi primera experiencia en este tipo de alfajorcitos que creo ¡mejorará con el tiempo!

Pueden ver las recetas de los demás tipos de alfajores en los siguiente blogs:

Alfajores marplatenses

Alfajores de maizena

Alfajores cordobeces

Alfajores santafesinos

Alfajores mendocinos

Les comparto la receta:

El alfajor puede ser considerado la golosina más popular en Argentina. Este dulce típico tiene su interpretación según la región de donde provenga y la variedad es infinita: de hojaldre, de maicena, de galleta y rellenos con dulce de leche, chocolate, dulce de membrillo, jaleas, con nueces, con maní, bañados en chocolate, o con una cobertura de azúcar y limón, seguro exista un alfajor para cada gusto.

Si bien el más común de los alfajores argentinos lleva dulce de leche de relleno, el alfajor salteño está relleno con un merengue hecho con miel entre dos capas de una masa súper liviana. Estos alfajores presentan una alternativa distinta de alfajor que vale la pena probar.

Ingredientes para 12 alfajores:

Masa:

Harina 0000 150 g

Azúcar impalpable 2 cdas

Polvo para Hornear 10 g

Manteca 1 cda

Yemas  6

Cognac 1 cda

Relleno:

Miel 250 g

Azúcar 250 g

Claras 6

Nueces

Procedimiento:

Masa:

Unir los ingredientes de la masa trabajando la misma con las manos hasta que esté bien lisa y elástica. Dejar descansar tapada con un lienzo durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones circulares.

Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 7 minutos.

Relleno:

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta obtener un almíbar con cuerpo (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 

Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, se debe continuar batiendo el merengue hasta que el mismo esté a temperatura ambiente.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con una media nuez encima.

Tip Bee My Chef:

Una vez armados, llevar los alfajores a horno mínimo durante 10minutos para que el merengue se seque y dore.

Es recomendable hacer los alfajores con un día de anticipación para que el merengue esté más seco y sea más fácil de comer.