lunes, 26 de diciembre de 2011

Torre de paltas y langostinos



Me declaro fanática de los platos salados, especialmente los que tengan langostinos, paltas o tomates frescos entre sus ingredientes. Por eso cuando me invitaron de Gourmand Place a pensar un menú festivo para dos personas, automáticamente pensé en una entrada simple, fresca, suave y colorida… todos los caminos me llevaron a preparar una exquisita torre de paltas y langostinos. Sí, con cada uno de los ingredientes que son simplemente irresistibles para mí.

Esta entrada es parte de un menú de 3 pasos que salió publicado en la edición de diciembre de la revista WedMag. En próximas entradas les completaré el menú. ¡Salió buenísimo!

Espero que se animen a preparar esta entrada para las fiestas. Es súper fácil y van a quedar como unas reinas. La clave está en la presentación del plato: un aro de metal las ayudará a darle una forma elegantísima a la base ¡y listo!


Ingredientes para 2 personas:
6 langostinos crudos pelados
Pimentón dulce
1 palta madura
½ tomate
1 cebollita de verdeo chica
Jugo de 1 limón
Jugo de ½ naranja
1 cdta de cilantro fresco picado
1 cda de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Procedimiento:
Cortar la palta a la mitad de forma longitudinal, retirar su carozo y, con una cuchara, separarla de su piel. Cortar cada mitad en cubos y reservar en un bowl cubiertas con el jugo de limón y naranja.
Quitar las semillas del tomate y cortarlo en pequeños cubos. Cortar la cebollita de verdeo en rodajas finitas. Reservar.

Escurrir la palta del jugo y volcarla en un bowl junto con el tomate, la cebollita de verdeo y el cilantro picado. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Dejar en la heladera por 10min.

Limpiar los langostinos frescos quitándoles el “intestino” que los recorre transversalmente haciendo un corte superficial a lo largo.

Calentar una sartén con aceite de oliva y echar los langostinos sobre ella. La cocción es súper rápida moviendo la sartén para evitar que se peguen. Cocinar los langostinos de ambos lados y espolvorear con pimentón y un poquito de sal. Retirar.

En un cilindro hueco puesto sobre el plato, colocar en la base la mezcla de palta. Presionar con una cuchara para darle forma. Retirar con cuidado el cilindro y sobre esta base, colocar los langostinos.


Tips Bee My Chef:
Al cocinarlos, los langostinos no deben secarse. Si se cocinaran demasiado, verán que se achican perdiendo agua. ¡No hay que llegar a ese punto!
Se puede sumar pedacitos de mango a la mezcla de palta logrando un sabor tropical.


El Toque de Familia Perel:
Para darle un giro de sabor, se puede incorporar a la base de paltas 2 cucharadas de Aderezo de Maracuyá del Dr. A. Cormillot by Familia Perel.
Se puede reemplazar el cilantro fresco por 1 cucharada de Aceite de Uva Citrus Cilantro de La Cocina del Vino.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Champignones Rellenos en la Noche del Pavo



Diciembre es un mes de festejos, un mes de agasajos, un mes de grandes comilonas, un mes en el que seguramente debemos ingerir la mitad de las calorías que consumimos en todo el año. Un mes de disfrute absoluto, un mes donde nos juntamos con amigos para brindar por un nuevo año de amistad, un mes donde celebramos la vida en todo momento.


El 8 de diciembre marcó un nuevo hito culinario en mi vida: Pablo nos invitó a su casa a despedir el año junto con sus amigos de la vida a un banquete como pocos, para el que cocinamos con mucho amor y bajo la dirección del Gran Chef Tato. Todo un desafío sumarme a un equipo de cocina “profesional” para lo que tuve que proponer dos acompañamientos para el pavo: babaganoush (crema de berenjenas) y champignones rellenos.



Creo que nunca había cocinado tantas horas en mi vida: sin parar desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la mañana del día siguiente… comprobé que no me canso de cocinar y menos cuando lo puedo hacer rodeada de personas con las que me puedo divertir y de quienes puedo aprender mucho.


Los champis rellenos fueron muy bien recibidos. Según Tato, “¡Triunfaste, Paulita!”. Y yo estaba feliz. Les comparto la receta para servirlos como entrada o acompañamiento:

Ingredientes para 6 personas:
18 champignones grandes
1 cebolla colorada pequeña picada
75gr. de panceta ahumada
150gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
2 cdas. de queso crema
Sal y pimienta
Ciboulette picado


Procedimiento:
Separar los “tronquitos” de los champignones de sus sombreros, de manera que queden ahuecados. Se los puede separar fácilmente con las manos de forma suave para evitar que se rompa el sombrero.

Picar la panceta ahumada y los troncos de los champignones. En una sartén, rehogar la cebolla colorada hasta que se haya ablandado, agregar la panceta y los tronquitos picados. Cocinar por 3 min.

 En un bowl mezclar el contenido de la sartén junto con 150gr. de queso parmesano rallado, el perejil, huevo, queso crema y salpimentar a gusto.

Rellenar cada sombrero al ras y distribuir sobre una placa de horno aceitada previamente. Espolvorear queso parmesano y ciboulette picado sobre los champignones antes de hornearlos.

Cocinar en horno a 180°C hasta que estén dorados.

Tip que aprendí:

Diego Veras es chef, trabaja junto con Tato en el imperdible restaurant Sanbenito y fue parte del equipo con el que cociné. Es un eximio panadero que nos agasajó con un increíble brioche relleno con queso brie y cerezas… ¡Impresionante! Fue él quien me explicó que no hay que lavar los hongos para que no absorban agua de más. Para limpiarlos, aconseja pasarles un trapito con cuidado ¡y listo! 
Ya aprenderé a criar una levadura para poder incursionar en el arte de hacer pan. Promise.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Medialunitas de Almendras y Vainilla



Juliana (Horneando Algo) fue la que detectó la existencia del “Cookie Swap” en Twitter. En seguida se puso en contacto con las organizadoras en EEUU (Julie de The Little Kitchen y Lindsay de Love and Olive Oil) y logró juntar a varias en Buenos Aires para lograr la versión porteña del evento. Yo me sumé sin dudarlo, me divierte muchísimo recibir cosas por correo, más aún ahora que lo único que llega por esta vía son cuentas a pagar…

Una vez que me comprometí a participar, necesitaba una receta de galletitas nueva y rica. ¿Quién podía darme la solución? Mara, la gran “cookie gurú”. Me sugirió hacer unas medialunitas de vainilla y almendras que son tradición en su familia hace muchos años: VanilleKipferl.

Siguiendo las instrucciones del evento, preparé 3 docenas para regalar a Juliana (Horneando Algo), Agustina (Ponete El Delantal) y Erika (LaVentolera). Gracias al picnic bloguero, pude sortear las dificultades del sistema de correo argentino y entregarlas en mano, ¡fresquitas y enteras!



Por mi parte, recibí un hermoso frasco lleno de cookies con dulce de leche y pedacitos de brownie que preparó Allie (Pick Up Your Fork). No duraron ni una tarde en manos de mis hijos y mi marido…



Por correo me llegaron las galletitas con almendras de Jules (JulesBronson). Tuvimos que unir fuerzas para rastrealas ya que un tal “Fernández” las había recibido en mi barrio pero tardó 2 días en entregarlas. Finalmente, pude saborearlas con un cafecito por la tarde.




VANILLEKIPFERL

Ingredientes 
Azúcar impalpable
250 gr. de harina 0000
1 pizca de polvo de hornear
125 gr. de azúcar
Esencia de vainilla
3 yemas
200 gr. de manteca
125 gr. de harina de almendras

Procedimiento
Mezclar primero la harina con el polvo para hornear, y luego ir agregar el resto de los ingredientes. Amasar bien hasta obtener una textura lisa y suave. Después cortar la masa en trozos para llevarla a la heladera 1 hasta que se endurezca.

Retirar la masa de la heladera y amasar con las manos haciendo viboritas casi 0,5cm de espesor. Cortar en trozos de 1,5 cm. de largo y moldear cada uno en forma de medialuna.

Colocar en una placa de horno enmantecada y enharinada y cocinar en horno medio (180°C) hasta que las puntas estén apenas doradas. Dejar secar un ratito en el horno apagado antes de sacarlas.

Todavía tibias, retirarlas de la placa con una espátula y rebozarlas en azúcar impalpable.

Estas medialunitas son ideales para acompañar con un cafecito.


Tips Bee My Chef
Harina de almendras: pasar las almendras por agua hirviendo entre 3-5min. La piel saldrá fácilmente presionando levemente con los dedos.  Antes de molerlas, congelarlas en el freezer para que no eliminen el aceite que contienen.

Las medialunitas son frágiles, para poder garantizar que las mismas llegarían enteras a destino, las hice un poco más grandes. ¡Salieron exquisitas!

martes, 6 de diciembre de 2011

El picnic de las blogueras


Siempre me animé a situaciones por lo menos "raras", situaciones a las que otras personas reaccionan con un franco "¡Estás loca!" o un simple "¡Qué fiaca!". Arrancando con mis andanzas de azafata, pasando por vacaciones sola en el Club Med compartiendo cuarto con un pibe que no conocía, hasta conocer a mi marido por ICQ. Creo que claramente, confío en las personas. 

Desde que escribo mi blog, he tenido la posibilidad de experimentar cosas nuevas, aprender, compartir, y  conocer personas maravillosas. De eso se trata este post: el primer picnic de blogueras de cocina o "gastroblogueras", como lo bautizó Juliana de Horneando Algo, responsable de la organización del encuentro.



Y así fue, de a una fuimos apareciendo en el lugar indicado: el monumento que mira al Museo de Bellas Artes. Esa es la Plaza Francia y no la de los puestitos que según Google Maps es la Plaza Copérnico.



Como siempre, llegué primera. Escaneé los alrededores con mi mirada descartando unas chicas que comían bizcochos Don Satur, otras que sólo tomaban mate, y un tercer grupo que ni mate tenían. Me senté a la sombra a esperar... fue fácil identificar a cada una por sus tremendas bolsas y tuppers acompañados por caras que decían "soy gastrobloguera, ¿y vos?".


Fuimos ocho finalmente y cada una compartió las exquisiteces que había preparado para la ocasión:

Scons de queso, hechos por Juliana.
Muffins de banana y chocolate, por Sheila quien se encargó de aclarar que ella en realidad no cocinaba sino que escribe sobre lugares con cosas ricas.
Cuadrados de cerezas y mandarina, por Inés.
Brownies con confites navideños, por Erika que también nos regaló unas galletitas decoradas riquísimas.
Galletitas decoradas, que Amanda tuvo que comprar dado que está viviendo en un hotel antes de volver en un par de meses a su Sao Paulo natal.
Cupcakes de zanahoria y cream cheese frosting, by Allie quien llegó a Buenos Aires desde Chicago hace seis años y decidió quedarse.
Muffins de zanahoria, pasas y castañas, por Agustina.
Muffins de zarzamoras y chocolate blanco que hice yo, basados en una receta de mi blog.

La tarde de picnic que compartimos fue super divertida. De esas cosas que te hacen sentir que sí, hay personas buenas y lindas en este mundo. Definitivamente, vale la pena estar vivo.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Croquetas de ricota y menta



Mara es de esas amigas que nos hacemos a través de nuestras parejas. La conocí gracias a que es la mujer de uno de los amigos más cercanos de mi marido. Y sí, nos conocemos hace ya 13 años por lo que hemos vivido muchísimas cosas juntas que permitieron que nuestra amistad se afianzara y potenciara.

Juntas compartimos horas y horas de charla acompañando a nuestros maridos en sus obras de teatro, compartimos casamientos, compartimos embarazos, nos acompañamos en la crianza de nuestros hijos, en los momentos tristes y en los lindos. Compartimos muchas cosas y entre ellas está nuestro amor por la cocina. Mara se especializa en las cosas dulces por lo que ir a tomar el té a su casa es una experiencia increible de colores, sabores y texturas, un verdadero placer.


La semana pasada tuvimos la inmensa suerte de compartir un nuevo momento especial juntas: una clase de cocina con Dolli Irigoyen. Por esas cosas de la vida, Mara fue invitada a último momento a un evento y me invitó a sumarme. Sin dudarlo, después de la oficina nos fuimos juntas a Espacio Dolli, un lugar increíble que esta gran cocinera tiene en Buenos Aires. Mi sueño era conocer a Dolli Irigoyen, por lo que poder cocinar con ella significó “tocar el cielo con las manos”.


Les comparto la receta que nos enseñó, una entrada sencilla, super colorida y llena de sabor:


Ingredientes para 8 comensales:

Para los tomates horneados:
4 tomates perita cortado en mitades
Tomillo
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el pesto:
25gr de almendras tostadas
50gr de queso parmesano rallado
½ cabeza de ajo previamente horneada
Albahaca
Aceite de Oliva
Sal y pimienta

Para las croquetas:
1kg. de ricota
4 cdas. de perejil picado
4 cdas. de menta cortada
Harina 0000
Sal y pimienta

Procedimieto:


Tomates horneados:
Distribuir las mitades de tomate sobre una placa de horno, espolvorear ajo picado y tomillo sobre las mismas y salpimentar a gusto. Rociar con abundante aceite de oliva y llevar al horno (200°C) durante 30min o hasta que los tomates se vean dorados. Reservar.

Pesto:
En una procesadora, picar las almendras tostadas. Luego incorporar el puré de ajo que se obtiene de la cabeza horneada, el queso parmesano, abundante cantidad de hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Procesar hasta obtener una pasta verde ligera. Regular la cantidad de aceite de oliva que se agrega a la mezcla para obtener una consistencia pastosa pero liviana. Reservar.

Croquetas de ricota:
Colocar la ricota en un bowl y mezclarla con el perejil, la menta, sal y pimienta. Agregar harina de a cucharadas y amasar hasta obtener una masa esponjosa pero no seca. La harina debería darle cuerpo pero si se incorpora en exceso quedarán secas y pesadas.

Tomar partes de la masa y trabajar en bolitas de 60gr cada una. Aplastar cada una para obtener discos de 1,5cm de espesor, y pasarlas por harina. En una sartén con aceite de oliva dorar cada croqueta de ambos lados y distribuir en una placa para horno, una vez doradas. Cocinar las croquetas doradas en el horno (220°C) durante 10min y retirar.

Emplatado:
Colocar un croqueta en el centro del plato. Encima de ella colocar una mitad de tomate y terminar con una cucharadita de pesto. Acompañar con un mix de hojas verdes y una rodaja de jamón crudo. ¡Listo!


Tips de Dolli para BeeMyChef:
Si la ricota tiene mucho suero, colocarla en un paño para que el mismo se absorba. Si la ricota tiene demasiado líquido, absorberá mucha harina y no lograremos obtener la consistencia esponjosa que deseamos.

Al freir las croquetas hay que cuidar la temperatura del aceite para que no se queme. Una manera de bajar la temperatura es colocar más cantidad de croquetas a la vez.

El peso de las croquetas es importante para que las entradas queden parejas y los comensales no se quejen.

Los platos deben fajinarse con alcohol. Al momento de emplatar, no se debe tocar el plato con los dedos para evitar mancharlo.


martes, 11 de octubre de 2011

Mousse de Dulce de Leche



Juliana del blog Horneando Algo propuso el 11 de octubre como el Día Mundial del Dulce de Leche e invitó a los blogs de cocina a postear una receta con dulce de leche para este día. Por supuesto me sumé al desafío con esta pecaminosa Mousse de Dulce de Leche.

Esta receta, como todas, tiene su historia. Es el postre de cabecera de mi amiga Carola, una persona más que especial en mi vida quien junto con su marido Mariano son padrinos de mi hijo Marcos. Nos conocemos hace muchos años y juntos hemos vivido muchas cosas. De ella admiro su honestidad y eterna sonrisa, su increíble voz y dotes para el baile y la actuación. ¡Juntos, Caro y Mariano, son dinamita!

Entonces, en honor a Caro y aprovechando el Día Mundial del Dulce de Leche, les regalo esta receta increíblemente exquisita.


Ingredientes - para 12 porciones:
6 yemas
6 claras
500ml de crema de leche
500gr. de dulce de leche
8 cdas. de azúcar
1 pizca de sal

Preparación:
En un bowl mezclar las yemas junto con el dulce de leche y reservar. 
Batir la crema de leche a punto chantilly e integrarla con la mezcla de yemas y dulce de leche. Reservar.

En un bowl a parte batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo. 
Con un batidor de alambre integrar las claras a nieve en la mezcla de dulce de leche realizando movimientos envolventes. Poner en la heladera a enfriar por 6 horas antes de servirla.

Tips Bee My Chef:
Según Caro, sus cuñadas prefieren esta mousse congelada a modo de helado súper cremoso.

Para servirla queda súper bien acompañarla con merenguitos y chocolate rallado. Irresistible.

lunes, 10 de octubre de 2011

Brownies con chocolate blanco y nueces



Yo no soy muy dulcera, me empalago en seguida y no suelo comer postres. En general prefiero, luego de comer, tomar un rico café acompañado con “alguito” de chocolate. El “alguito” ideal es siempre un buen brownie. No puedo resistirme.

La clave de de un Sr. Brownie es que sea húmedo en su interior. Lo peor que puede pasarme es pedir un brownie en un restaurante o confitería y que me traigan un cuadrado de bizcochuelo seco sabor a Nesquik.  ¡Tremenda desilusión!

La receta que les comparto es una adaptación de una de Dolli Irigoyen, con algunas modificaciones personales. ¡Espero que la disfruten! Ideal para este fin de semana nublado.


Ingredientes:
150gr. de manteca
150gr. de chocolate semiamargo
3 huevos
280gr. de azúcar
90gr. de harina 0000
40gr. de cacao amargo
75gr. de chocolate blanco en trozos
75 gr. de nueces picadas

Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Forrar un molde cuadrado de 23cm de lado con papel de cocina enmantecado.

En un bowl colocar el chocolate semiamargo en trozos juntos con la manteca y cubrir con film de cocina. Derretir en microondas en la potencia más baja por intervalos de 1min revolviendo cada vez con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia cremosa y pareja. Deje enfriar.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa. Agregar el chocolate fundido con la manteca y mezclar.

Tamizar la harina con el cacao amargo e incorporarlo a la mezcla anterior con batidor de alambre en movimientos envolventes. Agregar el chocolate blanco y las nueces picadas e integrar. Verter la mezcla en el molde.

Cocinar durante 35min aproximadamente. Dejar enfriar bien en el molde y luego cortar en cuadrados para servir.

Tips Bee My Chef:
Puede hacerse la misma mezcla sin nueces o chocolate blanco y servirlo como base con una bocha de helado de crema encima.

Una alternativa increíble es reemplazar el chocolate blanco y las nueces por 75gr de arándanos. Exquisito.

viernes, 7 de octubre de 2011

Crepes de Puerros



Si ya están pensando cómo agasajar a mamá en su día, les comparto esta receta que preparé para Gourmand Place especialmente pensada para ellas y súper fácil de hacer para cualquiera. ¡Feliz día de la madre!



Ingredientes para 4 comensales:


Para los crepes:
3 huevos
80 gr. de harina
350 ml. de leche
30 gr. de manteca derretida
½ cdta. de sal

Para el relleno:
5 puerros limpios y cortados en finas rodajas
1 echalote picado
500gr. de ricota
75gr. de muzzarella rallada
75gr. de queso parmesano rallado
25gr. de nueces picadas
1 huevo
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para la salsa:
1 lata de tomates perita al natural
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
½ cdta de azúcar
1 cda. de aceite de oliva
1 cda. de crema de leche

Procedimiento:
En el vaso de la licuadora, introducir todos los ingredientes de los crepes y licuarlos hasta conseguir  una mezcla lisa y homogénea. Poner la mezcla en un bowl y enfriar en la heladera durante una hora.
 
Antes de hacer los panqueques, volver a mezclar con batidor de alambre para que todos los ingredientes se unan nuevamente. Luego, en una sartén para panqueques colocar un pedacito de manteca y derretir previo a incorporar en la misma un cucharón de mezcla. Cuando lo bordes del panqueque se hayan despegado a penas, darlo vuelta para dorarlo del otro lado. Repetir este procedimiento, intercalando manteca en la sartén cada 2 panqueques.

Rehogar los puerros junto con el echalote en una sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernos. En un bowl, mezclar los vegetales rehogados junto con la ricota, el queso parmesano y la muzzarella. Incorporar las nueces picadas y el huevo, salpimentar y sumar un toque de nuez moscada a la mezcla. Reservar.
Licuar el contenido de la lata de tomates perita al natural y verter en una olla pequeña. Incorporar la sal, pimienta, el azúcar, aceite de oliva y el laurel. Cocinar sobre fuego bajo hasta que hierva durante 5 min. Apagar e incorporar la crema de leche. Mezclar.

Armado:
Colocar salsa en la base de un molde rectangular de vidrio para horno. Tomar cada crepe y distribuir el relleno en el centro y a lo largo. Enrollar la masa y colocar en la bandeja uno al lado del otro. Una vez terminados, cubrir con salsa y espolvorear queso parmesano rallado para gratinar.
Llevar a horno a 240°C durante 15min.


Tips Bee My Chef:
Para una versión mucho más fácil, se pueden comprar las crepes ya hechas en una casa de pastas. ¡Se ahorra mucho tiempo de preparación!

Para que sea más fácil servir los crepes, recomendamos colocarlos con la unión hacia arriba. Antes de servir es conveniente dejar reposar la fuente durante 5min para evitar que se desarmen.

lunes, 3 de octubre de 2011

Flan: el clásico postre argentino


Una nueva participación en el blog BAFoodies de María Carra: el exquisito flan.


Decir flan es sinónimo de postre en Buenos Aires. Es uno de los postres más populares en restaurantes típicos de la ciudad y un clásico en las casas de familia, en general los domingos. El compañero inseparable de este manjar es el preferido de todos, el dulce de leche. Hay quienes suman crema batida transformando a este postre en una verdadera arma mortal. Coronar una raviolada de domingo con un buen flan casero significa haber vivido el típico encuentro del familión porteño.

Ingredientes:
para 8 personas
1 ½ tazas de azúcar para el caramelo
5 huevos
5 yemas
½ cdta. de esencia de vainilla
200gr. de azúcar
1 litro de leche

Procedimiento:
En un molde de flan de 26cm de diámetro derretir 1 ½ tazas de azúcar sobre fuego medio hasta formar un caramelo. Una vez que se haya obtenido el caramelo, girar el molde cubriendo las paredes y el centro del mismo. El caramelo estará muy caliente por lo que se recomienda sujetar el molde con cuidado protegiendo las manos con un repasador o agarradera. Dejar enfriar el caramelo en el molde fuera de la heladera.
Calentar el litro de leche evitando que hierva. Perfumar con la esencia de vainilla.

Batir levemente los huevos y las yemas con los 200gr. de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar la leche caliente revolviendo de manera constante. Una vez integrados los ingredientes, colar para obtener una mezcla suave y pareja. Verter la mezcla en el molde caramelizado.

Cubrir el molde con un papel de aluminio y colocarlo sobre una asadera con agua. Cocinar en horno a 160°C durante 90min. Una vez cumplido el tiempo, dejar el flan con el horno apagado durante 15min. más antes de retirarlo.

Dejar que el flan se enfríe bien antes de desmoldarlo.

  
Tips Bee My Chef:
Si se tiene, se puede utilizar las semillas de una chaucha de vainilla. Se dejan las semillas unos minutos en la leche y luego se cuela.

Si llegara a ser difícil desmoldarlo, se puede calentar unos segundos el molde sobre la hornalla para aflojar el caramelo.