Croquetas de ricota y menta

Mara es de esas amigas que nos hacemos a través de nuestras parejas. La conocí gracias a que es la mujer de uno de los amigos más cercanos de mi marido. Y sí, nos conocemos hace ya 13 años por lo que hemos vivido muchísimas cosas juntas que permitieron que nuestra amistad se afianzara y potenciara.

Juntas compartimos horas y horas de charla acompañando a nuestros maridos en sus obras de teatro, compartimos casamientos, compartimos embarazos, nos acompañamos en la crianza de nuestros hijos, en los momentos tristes y en los lindos. Compartimos muchas cosas y entre ellas está nuestro amor por la cocina. Mara se especializa en las cosas dulces por lo que ir a tomar el té a su casa es una experiencia increible de colores, sabores y texturas, un verdadero placer.

La semana pasada tuvimos la inmensa suerte de compartir un nuevo momento especial juntas: una clase de cocina con Dolli Irigoyen. Por esas cosas de la vida, Mara fue invitada a último momento a un evento y me invitó a sumarme. Sin dudarlo, después de la oficina nos fuimos juntas a Espacio Dolli, un lugar increíble que esta gran cocinera tiene en Buenos Aires. Mi sueño era conocer a Dolli Irigoyen, por lo que poder cocinar con ella significó “tocar el cielo con las manos”.

Les comparto la receta que nos enseñó, una entrada sencilla, super colorida y llena de sabor:

Ingredientes para 8 comensales:

Para los tomates horneados:

4 tomates perita cortado en mitades

Tomillo

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el pesto:

25gr de almendras tostadas

50gr de queso parmesano rallado

½ cabeza de ajo previamente horneada

Albahaca

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Para las croquetas:

1kg. de ricota

4 cdas. de perejil picado

4 cdas. de menta cortada

Harina 0000

Sal y pimienta

Procedimieto:

Tomates horneados:

Distribuir las mitades de tomate sobre una placa de horno, espolvorear ajo picado y tomillo sobre las mismas y salpimentar a gusto. Rociar con abundante aceite de oliva y llevar al horno (200°C) durante 30min o hasta que los tomates se vean dorados. Reservar.

Pesto:

En una procesadora, picar las almendras tostadas. Luego incorporar el puré de ajo que se obtiene de la cabeza horneada, el queso parmesano, abundante cantidad de hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Procesar hasta obtener una pasta verde ligera. Regular la cantidad de aceite de oliva que se agrega a la mezcla para obtener una consistencia pastosa pero liviana. Reservar.

Croquetas de ricota:

Colocar la ricota en un bowl y mezclarla con el perejil, la menta, sal y pimienta. Agregar harina de a cucharadas y amasar hasta obtener una masa esponjosa pero no seca. La harina debería darle cuerpo pero si se incorpora en exceso quedarán secas y pesadas.

Tomar partes de la masa y trabajar en bolitas de 60gr cada una. Aplastar cada una para obtener discos de 1,5cm de espesor, y pasarlas por harina. En una sartén con aceite de oliva dorar cada croqueta de ambos lados y distribuir en una placa para horno, una vez doradas. Cocinar las croquetas doradas en el horno (220°C) durante 10min y retirar.

Emplatado:

Colocar un croqueta en el centro del plato. Encima de ella colocar una mitad de tomate y terminar con una cucharadita de pesto. Acompañar con un mix de hojas verdes y una rodaja de jamón crudo. ¡Listo!

Tips de Dolli para BeeMyChef:

Si la ricota tiene mucho suero, colocarla en un paño para que el mismo se absorba. Si la ricota tiene demasiado líquido, absorberá mucha harina y no lograremos obtener la consistencia esponjosa que deseamos.

Al freir las croquetas hay que cuidar la temperatura del aceite para que no se queme. Una manera de bajar la temperatura es colocar más cantidad de croquetas a la vez.

El peso de las croquetas es importante para que las entradas queden parejas y los comensales no se quejen.

Los platos deben fajinarse con alcohol. Al momento de emplatar, no se debe tocar el plato con los dedos para evitar mancharlo.