Quiche Lorraine

Los últimos dos meses del año fueron por demás intensos y llego a 2013 con la lengua afuera… 

Como cada año, los eventos sociales se apilan y para cada uno tenemos que cocinar algo especial (o por lo menos eso es lo que hago yo). Las tartas son siempre una buena opción para quienes festejamos fin de año en el verano. Comer caliente se torna un verdadero desafío, más si tomamos en cuenta los 45°C que hicieron esta noche buena en Buenos Aires. Por esto, las tartas se adaptan muy bien a todo tipo de condiciones: desde su preparación que es rápida y fácil, hasta su traslado a la casa de famliares que suele ser bastante accidentado. Siempre van bien.

Una tarta que me encanta es un clásico de la cocina francesa: la Quiche Lorraine. Les dejo mi versión para que la puedan preparar para la cena de año nuevo. ¡Les deseo lo mejor para el 2013! 

Para la masa de la tarta:

Ingredientes

1 taza de harina común

25gr de manteca

1 cda. de aceite de girasol

1 huevo

Sal

Agua (cantidad necesaria)

2 cdas. de mix de semillas (lino, sésamo, chia)

Procedimiento

Formar una corona con la harina sobre el mármol. En el centro incorporar el huevo, la manteca, el aceite, las semillas y la sal.

Amasar hasta que quede homogénea y maleable. Sólo si es necesario, se puede agregar un poquito de agua para unir. Dejar descansar en la heladera envuelta en un film durante 30min.

Estirar sobre el mármol enharinado a 0.5cm de espesor. Poner en la tartera previamente aceitada. Pinchar la superficie con un tenedor. Reservar en la heladera.

Se hornea en crudo con todos los ingredientes del relleno al mismo tiempo, no hace falta hornearla antes.

Para el relleno:

Ingredientes

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo

200gr. de panceta ahumada cortada en cubitos

3 huevos

100cc. de crema de leche

1 cda. de queso crema

250gr. de muzzarella en cubitos

120gr. de queso parmesano rallado

Ciboulette picado

Sal y pimienta

Procedimiento

En una sartén saltear la cebolla con el ajo y la panceta en aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Retirar del fuego.

En un bowl colocar la preparación anterior e incorporar la muzzarella, 100gr. de queso parmesano rallado, los huevos, la crema de leche, el queso crema y el ciboulette. Salpimentar y mezclar.

Volcar la preparación en la tartera forrada con masa. Cubrir con el queso parmesano restante.

Hornear a 240°C durante 30min.

Dejar reposar durante 5min una vez que se la retira del horno. Desmoldar y servir.

Tips BeeMyChef

Se puede reemplazar la panceta ahumada por jamón natural o combinar ambos. Yo utilizo lo que tenga en la heladera.

Pueden combinarse diferentes tipos de queso: fontina, pategras, gouda, gruyere. Lo que tengan. Si los quesos son duros, deberán rallarse.

Cheesecake con frutos rojos

En mi familia siempre se hizo una receta de cheesecake que no es la tradicional americana pero que siempre cosechó adictos. La leyenda familiar decía que el cheesecake americano "era crudo y con gelatina"... y así me crié. Nunca quise ni probar ese cheesecake mentiroso, artificial, malo malo.

Nunca lo probé hasta que comenzamos a trabajar en la agencia con la marca CasanCrem de queso crema y allí comenzaron los experimentos junto con Tato, mi gran amigo chef, quien se encargó de desarrollar muchísimas recetas haciendo uso de este producto. Entre ellas este cheesecake con frutos rojos estilo americano ¡cocido y sin gelatina!

En cuanto tuve la posibilidad, se lo preparé a mi mamá y mi abuela (quizás el jurado más exigente) y, si bien cada una de ellas planteó sus preconceptos antes de probarlo, ambas sucumbieron ante su sabor y textura irresistibles.

Para la marca, desarrollamos un sitio especialmente dedicado a esta receta pero igualmente se las comparto a continuación. ¡A disfrutar!

Ingredientes

Base:
Galletitas dulces de vainilla: 225 grs.
Manteca: 150 grs.

Relleno:
Queso crema: 750 grs.
Huevos: 4 unidades
Azúcar: 220 grs.
Crema de leche: 150 cc.
Harina: 40 grs.
Esencia de vainilla: 1 cda.
Mermelada o coulis de frutos rojos:  200 grs.
Frutillas, frambuesas, etc: 300 grs.

Preparación
Precalentar horno a 160°C.

Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bowl y batirlo.
Agregar los huevos de a uno y batir.
Agregar azúcar y seguir batiendo.

Agregar la esencia de vainilla y batir nuevamente.
Por último incorporar la harina tamizada, la crema de leche, batir y dejar reposar.

Para la base: procesar las galletitas y mezclar con la manteca. Integrar bien.
Cubrir el molde con las galletitas.

Volcar la mezcla sobre la base.
Tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora y 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno durante 1 hora.

Llevar a la heladera por 3 horas.
Cubrir con mermelada o coulis de frutos rojos.
Cubrir con frutos rojos.
Espolvorear azúcar impalpable antes de servir.

Tip BeeMyChef:
Para hacer un coulis rápido, poner 200gr de frambuesas o moras con 60gr de azúcar y 40ml de agua en una ollita. Cocinar sobre fuego medio durante 20min. Retirar del fuego y licuar. Por último, colar la mezcla para quitarle las semillitas. Reservar en la heladera.

Carrot Cake

La torta de zanahorias es muy popular en EEUU pero acá en Buenos Aires no ha captado muchos adeptos todavía. La primera vez que la probé fue por mi amigo chef Tato quien la sirvió en su restaurante. Exquisita. Un sabor muy distinto para mi paladar porteño, pero mágico.

Hace unos días mi amiga Lore, autora del budín de banana, me dijo que tenía una receta de carrot cake muy buena para compartir conmigo. Me dejó deseando comerla desde el momento que colgué el teléfono. Como no soy de las personas más pacientes del planeta, no pude esperar a recibir su receta y me dediqué a explorar Internet en busca de la mejor manera de preparar Carrot Cake. Creo que la encontré. IMPRESIONANTE.

Ingredientes para la masa:

2 tazas de harina 000

2 cdtas de bicarbonato de sodio

1 cdta de sal

2 cdtas de canela

½ cdta de nuez moscada

1 ¼ taza de aceite de girasol
2 tazas de azúcar

4 huevos

3 tazas de zanahoria rallada fina

1 taza de nueces picadas

½ taza de pasas de uva rubias

Ingredientes para la cobertura:

225gr de queso crema

1 cda de miel

115gr de manteca pomada

2 tazas de azúcar impalpable

½ cdta de esencia de vainilla

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar una budinera grande.

Tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada. Reservar en un bowl.

En otro bowl mezclar con batidor de alambre el azúcar con el aceite hasta que se unan. Luego agregar los huevos uno por uno, mezclando hasta integrar cada vez.

Agregar la mezcla de harina al bowl del azúcar y aceite. Mezclar con cuchara de madera en dos veces hasta integrar.

Agregar la zanahoria rallada, las pasas y las nueces picadas a la mezcla anterior. Mezclar con cuchara de madera.

Volcar la mezcla en la budinera y hornear durante 1 hora 15min o hasta que al pincharla con un cuchillo, el mismo salga limpio.

Para cobertura: batir el queso crema y la manteca en velocidad media hasta obtener una mezcla liviana y lisa. Incorporar la miel, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable y mezclar. Reservar en la heladera al menos 30 min.

Para servir: el budín debe estar completamente frío para cubrirlo con la mezcla de queso crema. Se puede decorar con almendras o nueces.

Tips Bee My Chef:

Por lo que leí en muchos blogs, es clave que las zanahorias sean frescas y rallarlas a mano con un rallador fino.

El budín puede hacerse sin pasas o nueces si es que lo prefieren más sencillo.

Este budín es súper húmedo y puede servirse perfectamente de postre. Para esto, puede obviarse la cobertura y acompañarlo con helado de crema.

Puede utilizarse esta misma mezcla para hacer muffins. Rinde 24 muffins aproximadamente.

Cookies de chocolate, almendras y avena

Debo admitir que me copé con la avena y las cookies. A los chicos les encantan y me parece una excelente manera de que coman cereales y frutos secos. Además la idea de "hornear galletitas" me parece mágica... me transporta a cuentos de la infancia, a la cocina de mi mamá...

Hoy quise probar con un cacao amargo que mi mamá me trae de Uruguay y que es muy sabroso. Tomé como base la receta de las galletas de avena y pasas, para crear una nueva versión que resultó irresistible y muy fácil de preparar.


Ingredientes
(para 30 galletitas aprox.)
115g de manteca pomada
125g de azúcar
1 huevo
1/2 cdta de esencia de vainilla
95g de harina 0000
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
2 cdas. de cacao en polvo
1/2 cdta de sal
120g de avena
1/4 taza de almendras picadas

Procedimiento
En un bowl, mezclar la manteca pomada junto con el azúcar usando una cuchara de madera. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar con un batidor de alambre hasta integrar.

En un segundo bowl tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y la sal. Incorporar en dos veces a la mezcla de manteca utilizando la cuchara de madera.

Agregar la avena y las almendras. Mezclar con la cuchara de madera hasta integrar.

Con una cuchara de té tomar porciones de la masa y distribuirlas en una placa de galletitas enmantecada o sobre una plancha de silicona.

Reservar la plancha en la heladera por 20 min. Si sobró mezcla guardarla en el bowl dentro de la heladera también.

Cocinar en horno precalentado a 180°C de 15min.

Antes de quitarlas de la placa, esperar 5 min y luego colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.

Tip Bee My Chef
Una forma práctica para lograr galletitas prolijas y circulares es formar tubos con la mezcla colocando parte de ella sobre un film de cocina. Una vez que se reparte la mezcla, se envuelve con el film formando un tubo haciéndolo rodar por el mármol. Salen 2 tubos con esta cantidad. Se enfrían en la heladera y luego se cortan rodajas que se distribuyen en la placa de horno y se cocinan. Quedan lindísimas (¡como en la foto!)

Muffins de Dulce de Leche y Avena

Hoy es el Día del Dulce de Leche y, como el año pasado, me sumé a la propuesta con una nueva receta que experimenté el fin de semana: unos exquisitos muffins de dulce de leche y avena. Vale la pena intentarlo.

Varias blogueras se sumaron a este homenaje compartiendo deliciosas e irresistibles recetas. Pueden encontrar todas sus creaciones en el Blog del Día Mundial del Dulce de Leche.

Ingredientes - para 18 muffins

Crumble:

¾ taza de harina 0000

¼ taza de avena arrollada

¼ taza de nueces picadas

½ taza de azúcar negra

½ cdta de sal

100g de manteca derretida

Mezcla:

100g de avena arrollada

200g de harina 0000

½ cdta de bicarbonato de sodio

½ cdta de sal

200g de Manteca

70g de azúcar

240g de queso crema

120g de dulce de leche

2 huevos batidos

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C. 

Preparar el crumble primero. Con un tenedor mezclar la harina, la avena, el azúcar y la sal en un bowl. Incorporar la manteca derretida e integrar. Dividir la mezcla en tres porciones dándoles una forma plana y ponerlos en el freezer durante 10min.

Para la mezcla de muffins, combinar la avena, la harina, el bicarbonate de sodio y la sal. Reservar.

Derretir la manteca en una olla pequeña. Quitar del fuego e incorporar el azúcar. Sumar el queso crema y el dulce de leche. Por último agregar los huevos batidos y mezclar.

Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar hasta que se integren. No hay que mezclar demasiado sólo lo justo para que los ingredientes se unan.

Volcar la mezcla de muffins en los moldes llenándolos a ¾. Retirar el crumble del freezer y romper trozos para espolvorearlos encima de cada uno.

Cocinar durante 25 a 30min. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Tip Bee My Chef: 

Los muffins tienen una consistencia esponjosa pero no son tan dulces por lo que se puede untar dulce de leche fresco para comerlos. ¡A disfrutar!

Galletitas de Café y Chocolate para el Buenos Aires Cookie Club

 Juliana, del blog Horneando Algo, y Kelly, del blog Live, Cook and Eat Abroad, tuvieron la iniciativa de organizar el primer encuentro del Buenos Aires Cookie Club. La consigna para el encuentro era hornear galletitas para compartirlas entre los participantes junto con su receta. Más allá de probar galletitas exquisitas, tuve la oportunidad de compartir una tarde con personas de diferentes lugares de Buenos Aires y del mundo. No dejo de sorprenderme del poder de las redes sociales y la capacidad que tenemos hoy de relacionarnos y conocer gente nueva todos los días. Me encanta.

Trajimos una gran variedad de galletitas entre todos: Cookies de maracuyá, Bollitos, Masitas sableé, Cookies de quinoa, Pepas de dulce de batata, Masitas spritz de vainilla y lavanda, Brownies de chocolate amargo con trozos de Chocolate Blanco, Medialunitas de nuez, Galletitas de azúcar con glacé, Galletitas de masa sableé cubiertas con chocolate, y las que preparé yo con café y chocolate. No, ¡ni una salada!

Este primer encuentro fue un ensayo del "mega evento" que prometieron las organizadoras para la víspera de navidad cuando el gran desafío será llevar nuevas y ricas propuestas de galletitas navideñas... entre las sugerencias para el evento, hubo la de disfrazarnos a tono para la ocasión. ¡No sé si llegaremos tan lejos!

Para este primer encuentro tenía ganas de hacer una receta nueva. Experimentar un poco. Quería hacer algo con café y chocolate, y gracias nuevamente a la magia de Internet pude descubrir un montón de alternativas. Me quedé con la receta de Espresso and Chocolate Shortcakes del blog Smitten Kitchen, uno de mis favoritos. Salieron IMPRESIONANTES. Les comparto la receta para que la prueben. Pronto voy a experimentar con algunas de las recetas de las galletitas que probé en el Cookie Club y se las compartiré.

Ingredientes para hacer 40 galletitas:
1 cda. de café instantáneo
1 cda. de agua hirviendo
225gr. de manteca pomada
2/3 taza de azúcar impalpable
½ cdta. de extracto de vainilla
2 tazas de harina 000
115gr. de chocolate semi amargo picado


Procedimiento:
Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo y reservar para que se enfríe a temperatura ambiente.

Batir la manteca con el azúcar impalpable a velocidad media durante 3min aproximadamente, hasta que la mezcla quede suave y pareja. Incorporar batiendo la vainilla y el café.
Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar la harina, mezclando hasta que se integre. No se debe trabajar mucho la masa una vez que se incorpora la harina.

Con una espátula de goma incorporar el chocolate en movimientos envolventes.

Poner la mezcla utilizando una espátula dentro de una bolsa zipploc. Colocar la bolsa sobre una superficie plana y estirar hasta obtener una masa de 23 x 25cm y medio centímetro. Si la bolsa es más pequeña, dividir la cantidad de masa para poder respetar el espesor sugerido. A medida que se amasa con el palo de amasar, se debe ir despegando el plástico de la masa para evitar que se formen arrugas. Una vez que se logran las dimensiones deseadas, cerrar la bolsa quitando todo el aire posible y dejar reposar en la heladera por 2 horas y hasta 2 días.

Calentar el horno a 160°C. Cubrir una placa con una lámina de silicona para hornear.

Poner la masa ya firme sobre una tabla de corte y cortar cuadrados utilizando un cuchillo afilado y una regla como guía para que queden parejas. Colocar los cuadrados en la placa y pinchar con un tenedor suavemente hasta que las puntas del mismo toquen la placa.

Cocinar durante 18 a 20min rotando la placa para obtener una cocción pareja. Las galletitas no deberían dorarse mucho. Retirar las galletitas del horno y distribuirlas sobre una rejilla de metal para que se enfríen y queden crocantes.

Espolvorear azúcar impalpable sobre las galletitas cuando estén aún calientes. Servir cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Tips Bee My Chef
Algo que aprendí hoy en el Cookie Club es que podría haber amasado la masa en forma de cilindro cubierto con film en lugar de usar la bolsa. Así, se enfría el cilindro y luego se cortan rodajas parejitas.

La primera tanda de galletitas las hice con el chocolate picado en tamaño de chips pero en la segunda lo piqué con la moulinex y quedó mucho mejor, más fácil de cortar.

Es mejor hacer la masa de un día para el otro así logramos una placa rígida y fácil de cortar.

Cintas con crema de espinacas gratinadas

Llegamos a lo de mis viejos con mi hijo menor después de 2 días de viaje y paseo. Llegamos con lluvia a la tarde... la lluvia me persigue desde hace casi 15 días. La noche era ideal para comer rico e irse con la panza llena a dormir feliz.

Los comensales debatimos, como se debate cada comida cuando estoy en casa de mis padres, acerca de qué cocinar esa noche. Habíamos comido carne al mediodía por lo que mamá ya no quería comer de vuelta. Papá necesita comer contundente y en seguida se volcó por un estofado de cerdo. En algo estábamos de acuerdo, queríamos comer pastas.

Mamá trajo un paquete de pasta seca Barilla, Mafaldine Napoletane, unas cintas anchas con los lados ondulados muy tentadoras. Me iluminé. Haríamos los Mafaldine con una salsa de espinacas, jamón y queso parmesano, gratinadas al horno. Les comparto la receta porque quedó espectacular. Super rico y nutritivo para hacer para los chicos.

Ingredientes - para 4 personas

350gr. de pasta seca larga (cintas o spaghetti)

1 diente de ajo picado

500gr de espinacas frescas

50gr de manteca

2cdas. de fécula de maíz

2 1/2 tazas de leche tibia

100gr de jamón cocido natural

2 tazas de queso parmesano rallado

sal

pimienta

nuez moscada

aceite de oliva

Procedimiento

Limpiar las hojas de espinaca quitando los cabos a cada una. Sin secar las hojas, colocarlas en una olla tapada a fuego fuerte durante 5 minutos. La cantidad se reducirá a una taza de espinacas de color verde intenso. Retirarlas de la olla, ponerlas en un colador y remojar con agua fría para cortar la cocción y enfriar. Escurrir con las manos hasta quitar todo el exceso de agua de las hojas. Picar con cuchilla y reservar.

En una sartén, calentar la manteca y rehogar el diente de ajo. Agregar las espinacas picadas y revolver. Apagar la hornalla e incorporar la fécula de maíz. Revolver hasta integrar.

Agregar la leche tibia a la mezcla de espinacas revolviendo continuamente. Llevar a fuego medio revolviendo con cuchara de madera hasta que la textura se espese. No debe quedar una salsa muy sólida, sino que con cuerpo pero fluida. Agregar 1 taza de queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada y el jamón cocido natural. Revolver y reservar.

Hervir la pasta un poco más dura que al dente. En el caso de estas cintas, el tiempo de cocción indicado en el paquete era de 9 minutos y las cociné 7. Esto es porque se continuará la cocción en el horno cuando las gratinemos.

Precalentar el horno a 200ºC.

En una fuente de horno, poner parte de la salsa en el fondo. Volcar la pasta encima de la salsa y rociarla con aceite de oliva extra virgen. Cubrir con el resto de la salsa y encima el resto del queso parmesano rallado.

Llevar al horno durante 15min o hasta que dore encima. Una vez que se retira del horno, esperar 10 minutos antes de servir. ¡Riquísimo!

Budín de limón

Si los días grises y fríos de invierno invitan a comer todo el día, cuando se combinan con los Juegos Olímpicos pueden ser realmente devastadores. Hoy fue uno de esos días en los que "practicamos todo tipo de deportes desde el sillón" y para lo único que nos levantamos fue para trasladarnos a la mesa a tomar el té mientras mirábamos a las Leonas ganar contra Alemania, seguido del partido de básquet en el que Argentina le ganó a Nigeria.

Pero el té no estuvo para nada improvisado, obviamente. Mi hermana trajo unos sandwichitos riquísimos y yo horneé las galletitas de avena y pasas (me volví adicta) y este budín de limón que resultó irresistible. Por suerte mañana al mediodía retomo hockey (o algo parecido... luego de ver a las Leonas creo que juego a las bochas), así muevo el esqueleto un poco...

Ingredientes

150gr de manteca pomada

2 tazas de azúcar

3 huevos

1/4 taza de jugo de limón

Ralladura de un limón

1/2 taza de crema de leche

2 tazas de harina 0000

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de sal

1/2 polvo de hornear

Cobertura:

4 cdas de azúcar impalpable

1/2 cda de jugo de limón

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

En un bowl tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

En otro bowl batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar los huevos de a uno batiendo. Agregar el jugo de limón y la ralladura y mezclar con cuchara de madera.

Incorporar mezclando con cuchara de madera y de forma alternada la mezcla de harina y la crema de leche a la preparación. Mezclar poco, deben integrarse los ingredientes pero la consistencia será grumosa.

Cocinar durante 1 hora.

Cobertura: en una compotera mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y mezclar con una cuchara hasta integrar. La consistencia debe ser espesa. Si llegara a quedar líquida, pueden agregar más azúcar a la preparación.

Cuando se retire del horno, desmoldar y colocar el budín sobre una rejilla. Distribuir la cobertura sobre el budín caliente y dejar que se enfríe antes de servir. Lograrán una escarcha azucarada sobre el budín que le da ¡mucha onda!

Galletas de avena y pasas

El viernes pasado nuestro amigo Tato, de los mejores chefs que conocí, nos trajo unas galletas de avena y pasas de uva recién horneadas a la agencia. Yo me tenía que ir y llegué a comer dos solamente... El sábado pensé en las galletitas todo el día y por la noche las soñé. El domingo a la mañana me desperté obsesionada: las tenía que hacer.

Mi fiel amigo Google, me tiró varias recetas de distintos blogs y finalmente reconstruí la que me pareció ser la mejor versión sumándole algunos toques dado que no contaba con todos los ingredientes en casa. El resultado fue incomparable. ¡Tan ricas que hasta mis hijos las devoraron!

Ingredientes

(para 30 galletitas aprox.)

115g de manteca pomada

100g de azúcar negra

25g de azúcar blanca

1 huevo

1/2 cdta de esencia de vainilla

95g de harina 0000

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de canela

1/2 cdta de sal

120g de avena

60g de pasas de uva

60g de ciruelas pasas cortadas en trocitos pequeños

65g de nueces picadas

Procedimiento

En un bowl, mezclar la manteca pomada junto con el azúcar usando una cuchara de madera. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar con un batidor de alambre hasta integrar.

En un segundo bowl mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Incorporar en dos veces a la mezcla de manteca utilizando la cuchara de madera.

Agregar la avena, pasas, ciruelas y nueces. Mezclar con la cuchara de madera hasta integrar.

Con una cuchara de té tomar porciones de la masa y distribuirlas en una placa de galletitas enmantecada o sobre una plancha de silicona. 

Reservar la plancha en la heladera por 20 min. Si sobró mezcla guardarla en el bowl dentro de la heladera también.

Cocinar en horno precalentado a 180°C de 15 a 20 min o hasta que los bordes de las galletitas se hayan cocinado, el centro debe quedar blando al tacto.

Antes de quitarlas de la placa, esperar 5 min y luego colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.

Tips Bee My Chef

Para la mezcla puede usarse 125g de azúcar rubia si es que tienen. Yo mezclé negra y blanca ¡porque no tenía!

Las galletitas originales no llevan nueces ni ciruelas, solamente avena y pasas de uva, pero prueben incorporarlas porque le dan un toque muy bueno.

Puede moldearse cada porción de masa con los dedos para lograr que se una bien. Las porciones deben ser gruesas para obtener una consistencia crocante por fuera y suave por dentro una vez cocinadas.

El día que cocinaré en público...

Llega mañana, estoy ansiosa, nerviosa pero feliz!

Hace más de un mes que me preparo junto con Frida, Andrea y Romina para participar junto con Familia Perel en la presentación de sus productos en la Exposición Caminos y Sabores que comienza mañana en La Rural. Cocinaremos juntas en vivo mañana 6 de julio a las 16:30hs y el 7 de julio a las 14.30hs.

Disfruté del camino hasta llegar a este día desde el momento uno. Con muy buena energía y alegría trabajamos sobre el menú que prepararemos para todos los que se sumen en cada oportunidad. Un menú con dos entradas, dos platos y un postre donde buscamos lograr combinaciones saludables, ricas y fáciles de preparar. 

A continuación les comparto el menú completo, haciendo click en el nombre de cada plato, podrán acceder a sus recetas. 

Nos vemos en la Exposición! ;)

Entradas

Crema de Berenjenas

Torre de Paltas y Langostinos

Platos

Lomo con Salsa de Arándanos y Colchón de Hongos

Fusilli con Brócoli

Postre

Peras del Bosque

Fusilli con brócoli

Bajo la premisa que comer sano no debe ser una tarea difícil, seguimos cocinando con Frida y Andrea para la Expo Caminos y Sabores. Esta vez, combinamos pasta con brócoli y le sumamos el toque mágico de los condimentos de La Cocina del Vino.

Ya falta muy poquito para mi debut en la cocina en vivo. Debo admitir que estoy ansiosa pero FELIZ con el desafío. Para los que puedan darse una vuelta, cocinaré el 6 de julio a las 16:30hs y el 7 de julio a las 14:30hs. Les dejo la receta, entonces.

Ingredientes (para 4 personas)
500g de fusilli al dente
500g de brócoli cocidos al vapor
1 diente de ajo
Dip Catalán de La Cocina del Vino
Vinagre Torrontés Cosecha Tardía de La Cocina del Vino
Aceite de Uva Ají Jalapeño de La Cocina del Vino
Aceite de oliva

Procedimiento
Untar la sartén con aceite de oliva, calentar sobre fuego fuerte y rehogar el ajo junto con el brócoli.
Incorporar la pasta cocida, agregar el Dip Catalán, un toque de Aceite de uva Ají Jalapeño y sartenear junto con las verduras. Rociar con Vinagre Torrontés.
Servir.

Peras del Bosque

Seguimos trabajando con Frida y Andrea para cocinar en vivo en la Exposición Caminos y Sabores. Estoy disfrutando muchísimo de nuestros encuentros en los que nos divertimos, charlamos, reímos, probamos, compartimos toda la magia de la cocina.

Es un proceso creativo que combina sabores con colores e ideas que vamos tirando para lograr platos sabrosos y tentadores. Los creamos desde el corazón, tal como nos gusta cocinar para nuestras familias y gente querida.

Ayer cocinamos toda la tarde y creamos las "Peras del Bosque": la consigna un postre saludable y muy fácil de hacer. Quedaron increíbles...

Ingredientes (para 4 comensales)
4 mitades de peras en almíbar light
1 budín light de limón
4 clavos de olor
4 cdas de Aderezo de Arándanos del Dr. A. Cormillot by Familia Perel
2 cdas de oporto
4 cdas de Salsa de Chocolate Frambuesa Chardonnay de La Cocina del Vino
Nueces pecanas
Hojas de menta para decorar

Procedimiento
En una olla pequeña poner 2 cucharadas del almíbar de las peras y el oporto. Colocar las peras en mitades dentro de la olla y pinchar un clavo de olor en cada una, cubrir con el aderezo de arándanos. Reducir el líquido sobre fuego medio. Apagar el fuego y quitar los clavos de olor de las peras.

Cortar el budín en 4 porciones de 2cm de espesor. Mojar cada porción de budín en el almíbar restante y colocar sobre un plato. Sobre cada porción de budín húmedo, poner una pera y cubrir con 1 cda de Salsa de Chocolate Frambuesa. Decorar con las hojas de menta y las nueces pecanas. ¡A disfrutar!

Tips BeeMyChef
Este es un postre muy fácil de preparar y puede acompañarse también con una cucharada de helado de crema con un toque de canela. Deja de ser light pero se torna IRRESISTIBLE!

También puede reemplazarse el budín light, por la base del budín marmolado (con ralladura de limón y sin marmolar).

Lomo con salsa de arándanos y colchón de hongos

Por primera vez en mi vida, voy a cocinar en público. Familia Perel me ha invitado a formar parte de su presentación en la Exposición Caminos y Sabores que se realizará en Buenos Aires en el mes de julio. Estaré cocinando allí el 6 de julio a las 16:30hs y el 7 de julio a las 14:30hs.

Para este evento preparé varias recetas saludables y livianas usando sus productos de La Cocina del Vino que han resultado súper prácticos y exquisitos. Presentaremos, también, la línea de alimentos sanos y light gourmet del Dr. A. Cormillot By Familia Perel.Uno de los platos que presentaré será este lomo fácil y sabroso para que lo puedan preparar en cualquier momento y, como dice Frida, transformar "lo cotidiano en una celebración".

Ingredientes (para 4 comensales)

4 medallones de lomo de 1,5cm de espesor

250gr de champignones

250gr de hongos portobello

3 echalotes

2 dientes de ajo

Perejil

Dip Patagónico de La Cocina del Vino

Aderezo de arándanos del Dr. A. Cormillot by Familia Perel

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Procedimiento

Salpimentar los medallones de lomo. Untar una sartén con aceite de oliva y calentar sobre la hornalla a fuego alto. Cuando esté caliente la sartén, sellar los medallones de lomo por todos sus lados logrando un leve dorado.

Bajar la llama de la hornalla a fuego medio y rociar los medallones con el aderezo de arándanos. Con una pinza, girar cada medallón para que se impregne en la salsa de arándanos. Cocinar con la sartén destapada hasta que la salsa de arándanos se haya reducido. El punto del lomo debe ser jugoso.

Filetear los champignones y los hongos portobello en rodajas de 0,5cm de espesor. Cortar los echalotes y el ajo en rodajas finas. Sartenear con el Dip Patagónico.

Untar una sartén con aceite de oliva y calentar sobre la hornalla a fuego alto. Rehogar los echalotes y el ajo hasta que estén levemente dorados y agregar los hongos. Cocinar 5 minutos. Los hongos no deben ablandarse del todo, deben quedar con una consistencia firme. Salpimentar y espolvorear perejil picado.

En cada plato armar un colchón con los hongos y colocar el medallón de lomo encima rociado con el fondo de cocción de arándanos. Espolvorear más perejil y servir.

Muffins de chocolate

Definitivamente tenemos un problema con el chocolate en mi familia y mis hijos no son una excepción. Caemos rendidos ante sus poderes hipnóticos, su sabor irresistible... No importa cuanto chocolate haya, nunca alcanza ni dura más de una comida. Debemos racionarlo de manera consciente para lograr que una tableta de 500gr nos alcance para un par de días. 

Cuando estábamos recién casados, había un pacto en relación a las tabletas "Lindt" que nos regalaba mi mamá: comíamos simétrico. Empezábamos por dos cuadraditos cada uno y hacíamos control mental para no agarrar otro pedazo hasta que uno de los dos, débil ante sus poderes, sucumbía y habilitando al otro a comer otros dos cuadraditos también... y así hasta la cuota límite para una noche de seis cuadraditos cada uno. En ese momento con una firmeza propia del que decide dejar de fumar, se envolvía el chocolate y se guardaba en el cajón del living. Cada familia tiene su ritual...

Ayer fuimos a tomar el té con toda la familia de mi marido, gente seriamente complicada si de consumo de chocolate se trata. Así que hicimos unos muffins de chocolate y los decoramos con más chocolate, dulce de leche y almendras. Hicimos 12, quedaron 0. ¡Touché, Chocolate!

Ingredientes para 12 muffins:

Mezcla base:

80 grs. de manteca pomada

2/3 de taza de azúcar

1 huevo

½ taza de leche

¼ taza de queso crema

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de cacao amargo en polvo

1 y 1/3 tazas de harina leudante

Cobertura:

75 grs. de chocolate amargo

1 cda. de dulce de leche

1 cdta. de agua

12 almendras

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170 grados. 

Batir en una batidora la manteca junto con el azúcar hasta que quede una crema suave y aireada. Incorporar el huevo. 

En un bowl a parte, mezclar la leche, el queso crema y la esencia de vainilla. Agregar a la mezcla de manteca, azúcar y huevo mezclando con una cuchara de madera. 

Por otro lado, tamizar la harina con el cacao, y de a poco agregar a la preparación. Revolver bien con una cuchara de madera, asegurándose de que esté todo bien mezclado pero manteniendo la textura grumosa en la masa. 

Colocar la preparación en 12 moldes de muffins. Cocinar en el horno por 25 minutos. Para saber el punto justo de cocción, presionar levemente con la yema del dedo sobre el muffin. Si la masa vuelve a su lugar, el muffin está listo.

Para la decoración, colocar el chocolate junto con la cucharada de agua en un bowl apto para microondas y cubrir con un film de plástico. Derretir en el microondas programando de a un minuto en la potencia más baja. Revolver con una cuchara de madera entre minuto y minuto hasta obtener una textura lisa y sedosa. Agregar la cucharada de dulce de leche y revolver enérgicamente hasta integrar.

Cuando los muffins se hayan enfriado, colocar un poco de mezcla de chocolate sobre cada uno con una manga y terminar la decoración con una almendra.