Supremas rellenas

Este tema de las redes sociales es increíble. Nos abre un mundo infinito y nos conecta con personas que conocimos a lo largo de la vida pero que por algún motivo ya no vemos...

Mi blog es mi lugar en este mundo del "compartir virtualmente" y me ha dado más de una sorpresa desde que comencé a escribir hace ya cuatro años. Hoy volvió a sorprenderme cuando recibí el mensaje de Gri, compañera y amiga mía del colegio a quien no veo hace años, pidiéndome la receta de estas supremas rellenas que preparé por primera vez ayer y cuya foto compartí con mucho orgullo. Descubrí con gran alegría que tanto ella como su mamá son seguidoras del blog.

Con una sonrisa, comparto la receta de mi experimento de anoche y brindo por todos esos amigos que con sólo asomarse un ratito a nuestra vida, nos alegran el alma.

Ingredientes - para 4 personas

4 pechugas sin hueso ni piel

100g. de panceta ahumada cortada en pequeños cubitos

1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas finas

80g. de queso pategras cortado en cubitos pequeños

2 huevos

pan rallado

sal y pimienta

aceite de girasol

Procedimiento

Dividir las pechugas en dos partes con un corte longitudinal. Reservar.

En una sartén rehogar la cebolla de verdeo y la panceta ahumada con un poquito de aceite de oliva. Retirar del fuego y mezclar en un recipiente junto con los daditos de queso pategras. Salpimentar.

En un bowl batir los huevos con una tenedor y salpimentar. Reservar.

Colocar una cucharada de relleno distribuido en el centro de una de las mitades de pechuga y cubrir con la otra mitad presionando en los bordes para que se adhieran. Las pechugas tienen una textura medio pegajosa que hará que se mantengan unidas.

Tomar cada pechuga rellena y pasarla por huevo de ambos lados. Luego empanar presionando suavemente y con cuidado para evitar que se separen las dos partes.

Calentar aceite de girasol en una sartén. Una vez que esté caliente, colocar las pechugas para freír de ambos lados hasta conseguir un tono dorado. Retirar del aceite y colocarlas sobre papel para absorber el excedente de aceite.

Servir acompañado de arroz, puré, tomates asados o una simple ensalada. ¡A disfrutar!

Tip BeeMyChef

Si las pechugas fueran muy gruesas, colocarlas una vez doradas en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos adicionales para asegurarse que queden bien cocidas en el centro.

Quiche Lorraine

Los últimos dos meses del año fueron por demás intensos y llego a 2013 con la lengua afuera… 

Como cada año, los eventos sociales se apilan y para cada uno tenemos que cocinar algo especial (o por lo menos eso es lo que hago yo). Las tartas son siempre una buena opción para quienes festejamos fin de año en el verano. Comer caliente se torna un verdadero desafío, más si tomamos en cuenta los 45°C que hicieron esta noche buena en Buenos Aires. Por esto, las tartas se adaptan muy bien a todo tipo de condiciones: desde su preparación que es rápida y fácil, hasta su traslado a la casa de famliares que suele ser bastante accidentado. Siempre van bien.

Una tarta que me encanta es un clásico de la cocina francesa: la Quiche Lorraine. Les dejo mi versión para que la puedan preparar para la cena de año nuevo. ¡Les deseo lo mejor para el 2013! 

Para la masa de la tarta:

Ingredientes

1 taza de harina común

25gr de manteca

1 cda. de aceite de girasol

1 huevo

Sal

Agua (cantidad necesaria)

2 cdas. de mix de semillas (lino, sésamo, chia)

Procedimiento

Formar una corona con la harina sobre el mármol. En el centro incorporar el huevo, la manteca, el aceite, las semillas y la sal.

Amasar hasta que quede homogénea y maleable. Sólo si es necesario, se puede agregar un poquito de agua para unir. Dejar descansar en la heladera envuelta en un film durante 30min.

Estirar sobre el mármol enharinado a 0.5cm de espesor. Poner en la tartera previamente aceitada. Pinchar la superficie con un tenedor. Reservar en la heladera.

Se hornea en crudo con todos los ingredientes del relleno al mismo tiempo, no hace falta hornearla antes.

Para el relleno:

Ingredientes

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo

200gr. de panceta ahumada cortada en cubitos

3 huevos

100cc. de crema de leche

1 cda. de queso crema

250gr. de muzzarella en cubitos

120gr. de queso parmesano rallado

Ciboulette picado

Sal y pimienta

Procedimiento

En una sartén saltear la cebolla con el ajo y la panceta en aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Retirar del fuego.

En un bowl colocar la preparación anterior e incorporar la muzzarella, 100gr. de queso parmesano rallado, los huevos, la crema de leche, el queso crema y el ciboulette. Salpimentar y mezclar.

Volcar la preparación en la tartera forrada con masa. Cubrir con el queso parmesano restante.

Hornear a 240°C durante 30min.

Dejar reposar durante 5min una vez que se la retira del horno. Desmoldar y servir.

Tips BeeMyChef

Se puede reemplazar la panceta ahumada por jamón natural o combinar ambos. Yo utilizo lo que tenga en la heladera.

Pueden combinarse diferentes tipos de queso: fontina, pategras, gouda, gruyere. Lo que tengan. Si los quesos son duros, deberán rallarse.