lunes, 26 de diciembre de 2011

Torre de paltas y langostinos



Me declaro fanática de los platos salados, especialmente los que tengan langostinos, paltas o tomates frescos entre sus ingredientes. Por eso cuando me invitaron de Gourmand Place a pensar un menú festivo para dos personas, automáticamente pensé en una entrada simple, fresca, suave y colorida… todos los caminos me llevaron a preparar una exquisita torre de paltas y langostinos. Sí, con cada uno de los ingredientes que son simplemente irresistibles para mí.

Esta entrada es parte de un menú de 3 pasos que salió publicado en la edición de diciembre de la revista WedMag. En próximas entradas les completaré el menú. ¡Salió buenísimo!

Espero que se animen a preparar esta entrada para las fiestas. Es súper fácil y van a quedar como unas reinas. La clave está en la presentación del plato: un aro de metal las ayudará a darle una forma elegantísima a la base ¡y listo!


Ingredientes para 2 personas:
6 langostinos crudos pelados
Pimentón dulce
1 palta madura
½ tomate
1 cebollita de verdeo chica
Jugo de 1 limón
Jugo de ½ naranja
1 cdta de cilantro fresco picado
1 cda de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta

Procedimiento:
Cortar la palta a la mitad de forma longitudinal, retirar su carozo y, con una cuchara, separarla de su piel. Cortar cada mitad en cubos y reservar en un bowl cubiertas con el jugo de limón y naranja.
Quitar las semillas del tomate y cortarlo en pequeños cubos. Cortar la cebollita de verdeo en rodajas finitas. Reservar.

Escurrir la palta del jugo y volcarla en un bowl junto con el tomate, la cebollita de verdeo y el cilantro picado. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Dejar en la heladera por 10min.

Limpiar los langostinos frescos quitándoles el “intestino” que los recorre transversalmente haciendo un corte superficial a lo largo.

Calentar una sartén con aceite de oliva y echar los langostinos sobre ella. La cocción es súper rápida moviendo la sartén para evitar que se peguen. Cocinar los langostinos de ambos lados y espolvorear con pimentón y un poquito de sal. Retirar.

En un cilindro hueco puesto sobre el plato, colocar en la base la mezcla de palta. Presionar con una cuchara para darle forma. Retirar con cuidado el cilindro y sobre esta base, colocar los langostinos.


Tips Bee My Chef:
Al cocinarlos, los langostinos no deben secarse. Si se cocinaran demasiado, verán que se achican perdiendo agua. ¡No hay que llegar a ese punto!
Se puede sumar pedacitos de mango a la mezcla de palta logrando un sabor tropical.


El Toque de Familia Perel:
Para darle un giro de sabor, se puede incorporar a la base de paltas 2 cucharadas de Aderezo de Maracuyá del Dr. A. Cormillot by Familia Perel.
Se puede reemplazar el cilantro fresco por 1 cucharada de Aceite de Uva Citrus Cilantro de La Cocina del Vino.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Champignones Rellenos en la Noche del Pavo



Diciembre es un mes de festejos, un mes de agasajos, un mes de grandes comilonas, un mes en el que seguramente debemos ingerir la mitad de las calorías que consumimos en todo el año. Un mes de disfrute absoluto, un mes donde nos juntamos con amigos para brindar por un nuevo año de amistad, un mes donde celebramos la vida en todo momento.


El 8 de diciembre marcó un nuevo hito culinario en mi vida: Pablo nos invitó a su casa a despedir el año junto con sus amigos de la vida a un banquete como pocos, para el que cocinamos con mucho amor y bajo la dirección del Gran Chef Tato. Todo un desafío sumarme a un equipo de cocina “profesional” para lo que tuve que proponer dos acompañamientos para el pavo: babaganoush (crema de berenjenas) y champignones rellenos.



Creo que nunca había cocinado tantas horas en mi vida: sin parar desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la mañana del día siguiente… comprobé que no me canso de cocinar y menos cuando lo puedo hacer rodeada de personas con las que me puedo divertir y de quienes puedo aprender mucho.


Los champis rellenos fueron muy bien recibidos. Según Tato, “¡Triunfaste, Paulita!”. Y yo estaba feliz. Les comparto la receta para servirlos como entrada o acompañamiento:

Ingredientes para 6 personas:
18 champignones grandes
1 cebolla colorada pequeña picada
75gr. de panceta ahumada
150gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
1 huevo
2 cdas. de queso crema
Sal y pimienta
Ciboulette picado


Procedimiento:
Separar los “tronquitos” de los champignones de sus sombreros, de manera que queden ahuecados. Se los puede separar fácilmente con las manos de forma suave para evitar que se rompa el sombrero.

Picar la panceta ahumada y los troncos de los champignones. En una sartén, rehogar la cebolla colorada hasta que se haya ablandado, agregar la panceta y los tronquitos picados. Cocinar por 3 min.

 En un bowl mezclar el contenido de la sartén junto con 150gr. de queso parmesano rallado, el perejil, huevo, queso crema y salpimentar a gusto.

Rellenar cada sombrero al ras y distribuir sobre una placa de horno aceitada previamente. Espolvorear queso parmesano y ciboulette picado sobre los champignones antes de hornearlos.

Cocinar en horno a 180°C hasta que estén dorados.

Tip que aprendí:

Diego Veras es chef, trabaja junto con Tato en el imperdible restaurant Sanbenito y fue parte del equipo con el que cociné. Es un eximio panadero que nos agasajó con un increíble brioche relleno con queso brie y cerezas… ¡Impresionante! Fue él quien me explicó que no hay que lavar los hongos para que no absorban agua de más. Para limpiarlos, aconseja pasarles un trapito con cuidado ¡y listo! 
Ya aprenderé a criar una levadura para poder incursionar en el arte de hacer pan. Promise.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Medialunitas de Almendras y Vainilla



Juliana (Horneando Algo) fue la que detectó la existencia del “Cookie Swap” en Twitter. En seguida se puso en contacto con las organizadoras en EEUU (Julie de The Little Kitchen y Lindsay de Love and Olive Oil) y logró juntar a varias en Buenos Aires para lograr la versión porteña del evento. Yo me sumé sin dudarlo, me divierte muchísimo recibir cosas por correo, más aún ahora que lo único que llega por esta vía son cuentas a pagar…

Una vez que me comprometí a participar, necesitaba una receta de galletitas nueva y rica. ¿Quién podía darme la solución? Mara, la gran “cookie gurú”. Me sugirió hacer unas medialunitas de vainilla y almendras que son tradición en su familia hace muchos años: VanilleKipferl.

Siguiendo las instrucciones del evento, preparé 3 docenas para regalar a Juliana (Horneando Algo), Agustina (Ponete El Delantal) y Erika (LaVentolera). Gracias al picnic bloguero, pude sortear las dificultades del sistema de correo argentino y entregarlas en mano, ¡fresquitas y enteras!



Por mi parte, recibí un hermoso frasco lleno de cookies con dulce de leche y pedacitos de brownie que preparó Allie (Pick Up Your Fork). No duraron ni una tarde en manos de mis hijos y mi marido…



Por correo me llegaron las galletitas con almendras de Jules (JulesBronson). Tuvimos que unir fuerzas para rastrealas ya que un tal “Fernández” las había recibido en mi barrio pero tardó 2 días en entregarlas. Finalmente, pude saborearlas con un cafecito por la tarde.




VANILLEKIPFERL

Ingredientes 
Azúcar impalpable
250 gr. de harina 0000
1 pizca de polvo de hornear
125 gr. de azúcar
Esencia de vainilla
3 yemas
200 gr. de manteca
125 gr. de harina de almendras

Procedimiento
Mezclar primero la harina con el polvo para hornear, y luego ir agregar el resto de los ingredientes. Amasar bien hasta obtener una textura lisa y suave. Después cortar la masa en trozos para llevarla a la heladera 1 hasta que se endurezca.

Retirar la masa de la heladera y amasar con las manos haciendo viboritas casi 0,5cm de espesor. Cortar en trozos de 1,5 cm. de largo y moldear cada uno en forma de medialuna.

Colocar en una placa de horno enmantecada y enharinada y cocinar en horno medio (180°C) hasta que las puntas estén apenas doradas. Dejar secar un ratito en el horno apagado antes de sacarlas.

Todavía tibias, retirarlas de la placa con una espátula y rebozarlas en azúcar impalpable.

Estas medialunitas son ideales para acompañar con un cafecito.


Tips Bee My Chef
Harina de almendras: pasar las almendras por agua hirviendo entre 3-5min. La piel saldrá fácilmente presionando levemente con los dedos.  Antes de molerlas, congelarlas en el freezer para que no eliminen el aceite que contienen.

Las medialunitas son frágiles, para poder garantizar que las mismas llegarían enteras a destino, las hice un poco más grandes. ¡Salieron exquisitas!

martes, 6 de diciembre de 2011

El picnic de las blogueras


Siempre me animé a situaciones por lo menos "raras", situaciones a las que otras personas reaccionan con un franco "¡Estás loca!" o un simple "¡Qué fiaca!". Arrancando con mis andanzas de azafata, pasando por vacaciones sola en el Club Med compartiendo cuarto con un pibe que no conocía, hasta conocer a mi marido por ICQ. Creo que claramente, confío en las personas. 

Desde que escribo mi blog, he tenido la posibilidad de experimentar cosas nuevas, aprender, compartir, y  conocer personas maravillosas. De eso se trata este post: el primer picnic de blogueras de cocina o "gastroblogueras", como lo bautizó Juliana de Horneando Algo, responsable de la organización del encuentro.



Y así fue, de a una fuimos apareciendo en el lugar indicado: el monumento que mira al Museo de Bellas Artes. Esa es la Plaza Francia y no la de los puestitos que según Google Maps es la Plaza Copérnico.



Como siempre, llegué primera. Escaneé los alrededores con mi mirada descartando unas chicas que comían bizcochos Don Satur, otras que sólo tomaban mate, y un tercer grupo que ni mate tenían. Me senté a la sombra a esperar... fue fácil identificar a cada una por sus tremendas bolsas y tuppers acompañados por caras que decían "soy gastrobloguera, ¿y vos?".


Fuimos ocho finalmente y cada una compartió las exquisiteces que había preparado para la ocasión:

Scons de queso, hechos por Juliana.
Muffins de banana y chocolate, por Sheila quien se encargó de aclarar que ella en realidad no cocinaba sino que escribe sobre lugares con cosas ricas.
Cuadrados de cerezas y mandarina, por Inés.
Brownies con confites navideños, por Erika que también nos regaló unas galletitas decoradas riquísimas.
Galletitas decoradas, que Amanda tuvo que comprar dado que está viviendo en un hotel antes de volver en un par de meses a su Sao Paulo natal.
Cupcakes de zanahoria y cream cheese frosting, by Allie quien llegó a Buenos Aires desde Chicago hace seis años y decidió quedarse.
Muffins de zanahoria, pasas y castañas, por Agustina.
Muffins de zarzamoras y chocolate blanco que hice yo, basados en una receta de mi blog.

La tarde de picnic que compartimos fue super divertida. De esas cosas que te hacen sentir que sí, hay personas buenas y lindas en este mundo. Definitivamente, vale la pena estar vivo.