martes, 18 de abril de 2017

Hamburguesas de pescado



Cada vez que mis padres se vuelven a Uruguay, recibo una bolsa de delicatesen con todo lo que les sobró tras sus días gourmet en Buenos Aires. Así puedo recibir la más ecléctica combinación de ingredientes, en porciones perfectamente etiquetadas listas para guardar en el freezer, con sus correspondientes recomendaciones y sugerencias de recetas para poder aprovechar toda su magia.

La noche antes de partir, la “entrega de la bolsa” es toda una ceremonia en la que papá y mamá presentan cada una de las ofrendas con su correspondiente descripción. La última bolsa de sorpresas culinarias incluyó huevos de campo, lomo trozado para “boeuf strogonoff” como leía la etiqueta pegada a la bolsa, verduras varias, panceta ahumada prolijamente etiquetada, y merluza súper fresca que habían comprado en una pescadería de Tigre que los enamoró en uno de sus últimos viajes. La estrella de esta entrega fue la merluza, sin dudas. La recomendación fue prepararla en hamburguesas ya que la habían congelado “sin separadores”… su destino estaba definido. Semana Santa, presentaba el mejor momento para incursionar en esta receta de mi infancia, nueva para mis hijos y mi marido. Y así fue.

Ingredientes (para 10 hamburguesas medianas)
750g de filetes de merluza sin espinas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tallos de apio picado
1 zanahoria picada
2 cdas. de perejil
Pan rallado
Sal
Pimienta

Procedimiento
En una multiprocesadora colocar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria junto con el pescado cortado en trozos. Procesar hasta obtener una mezcla en la que aún se distinga la carne del pescado (no debe quedar hecha una pasta homogénea).


Retirar la mezcla e incorporarla a un bowl. Salpimentar y agregar 1 cucharada de pan rallado junto con el perejil. Mezclar.

Poner el resto del pan rallado en una fuente, listo para rebozar cada hamburguesa. Con una cuchara sopera tomar porciones de la mezcla y amasar con las manos para moldear en medallones redondos. Pasar por pan rallado de ambos lados, sacudiendo el exceso de pan de cada una de ellas. Reservar las hamburguesas en una fuente en la heladera. Pueden apilarse separándolas con láminas de plástico para evitar que se humedezcan al contacto. Enfriar durante 1 hora antes de cocinar.


Calentar una sartén con un poco de aceite (yo lo esparzo utilizando una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite). Cocinar las hamburguesas de ambos lados, aproximadamente 7 minutos en total sobre sartén caliente. Servir y ¡a disfrutar!



Tips BeeMyChef:
Estas hamburguesas pueden servirse con una ensalda cole slaw, con salsa tártara, o simplemente con arroz.

Esta receta es ideal para preparar con pescado blanco preferentemente.


Si se parte de pescado fresco, las hamburguesas se pueden congelar con separadores de plástico para evitar que se peguen entre sí.

sábado, 8 de abril de 2017

Galletitas de banana, almendras y avena


La vida se presenta con cambios siempre. Por momentos son cambios más evidentes, quizás hasta más necesarios. Se presentan de repente, o quizás sean fruto de un proceso largo que internamente transitamos. ¿Será que estoy cumpliendo 40 años este año? ¿Quizás sea que la rutina me aburre? No sé muy bien, pero a pesar de haber encarado una mudanza en 2016 que implicó un cambio radical en nuestro estilo y ritmo de vida, terminé el año con ansias de seguir cambiando. El foco: conectar con lo que me llenaba el alma, encontrar proyectos y desafíos que me permitieran sentirme viva, elegir de manera consciente lo que quiero priorizando ante todo a mi familia. Entonces dejé la agencia de comunicación que ayudé a fundar hace 6 años y de la que fui socia. Y elegí seguir sola, con la libertad de sumarme a lo que me hiciera vibrar. Porque todos nos vamos a morir, esa es una certeza; hace un tiempo decidí vivir hasta el día que muera.

En este momento estoy volviendo de trabajar en Lima. Viajo mucho para colaborar en un proyecto que me llena el alma, un proyecto que elegí de manera consciente. Entonces sentada en el avión empiezo a pensar en mi familia, deseando que los minutos pasen rápido para volver a verlos a pesar de que hace tan sólo 2 días que me fui. Y pienso en mi último día en Buenos Aires antes de partir: cociné mucho, para dejarles un poquito de mí, para transmitirles cuánto los amo. Cociné y no lo hice sola: mi hija menor me ayudó a preparar galletitas especiales que les gustaran a todos y que todos pudieran comer.

El concepto de que “todos puedan comer algo” es nuevo en casa. Surgió cuando mi marido recibió la noticia de que tiene colesterol alto. Entonces tuvimos que despedirnos de la manteca, la crema, los quesos habitués de mi cocina diaria, para buscar alternativas ricas y que pudieran comer todos. Cambiamos. Otro cambio.


Y así inventamos estas deliciosas galletitas de banana, avena y almendras. Dividí la mezcla y a una parte también le sume chips de chocolate así mis hijos no me hacían un piquete. Les comparto la receta:

Ingredientes (salen 20 galletitas aproximadamente)
1 banana bien madura
¾ taza de azúcar
1 taza de harina 0000
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 taza de avena
½ pocillo de aceite de maíz
1 cdta de esencia de vainilla
¼ taza de almendras picadas en trozos grandes

Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl pisar la banana con un pisa puré hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla y mezclar con cuchara de madera hasta integrar. Sumar el aceite de maíz y mezclar nuevamente.

Agregar la harina, el bicarbonato de sodio y la avena, mezclar. Incorporar las almendras picadas.
En una placa de horno distribuir 1 cucharada de mezcla por cada galletita dejando una distancia entre cada una para evitar que se peguen en la cocción.


Cocinar durante 15min o hasta que las galletitas estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

Tips BeeMyChef:
Se le puede sumar a la mezcla chips de chocolate, ralladura de coco, nueces, semillas... ¡Usen su imaginación!

Esta receta es ideal para rescatar las bananas que ya están demasiado maduras o golpeadas para comer con la mano.