jueves, 31 de enero de 2013

Rabas



Tan fácil como tubos de calamar pelados y cortados en anillos + harina y sal, fritos. Suena facilísimo pero la realidad es que casi nunca encuentro un restaurante donde preparen bien las rabas. En la mayoría insisten en pasarlas por huevo o ponerles bicarbonato... Insisto es tan fácil como combinar ¡4 ingredientes!

Esta noche se me antojaron, por lo que fui al supermercado en el auto, compré los tubos de calamar limpios congelados y en unos pocos minutos estábamos comiendo unas ricas rabas rociadas con limón. ¡Una comida con gustito a vacaciones!

Ingredientes (para 4 personas):
500gr. de tubos de calamar limpios
300gr. de harina
Aceite de girasol
Sal
1 limón

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén.

Cortar los tubos de calamar en anillos de 0,5cm de ancho. Secar con papel de cocina.

En una bolsa de plástico colocar la harina. Incorporar un puñado de anillos de calamar a la bolsa y, cerrándola con la mano, agitar la harina y los anillos. Abrir la bolsa y retirar cada anillo, sacudiendo el exceso de harina, e introducirlos en el aceite caliente.


Freír hasta que los anillos estén levemente dorados. Retirar de la sartén con una espumadera y reservar en una fuente con papel de cocina. Salar.

Repetir hasta terminar de freír todos los anillos.

Servir con rodajas de limón.

Tips BeeMyChef:
Las rabas son un clásico del verano en Argentina y suelen acompañarse con una cervecita bien helada.

No hace falta someter el calamar a ningún método extraño para ablandarlos. Estas rabas salen tiernas y sabrosas.

No hace falta utilizar mucho aceite. Con 1,5cm de profundidad está más que bien. El aceite utilizado debe descartarse.

sábado, 26 de enero de 2013

Budín de chocolate y arándanos


"Es época de arándanos", me dijo el verdulero ofreciéndome una caja de medio kilo de estas tentadoras frutitas a un precio de ofertón. No lo dude un minuto y me hice del botín inmediatamente.

Escuché por ahí que los arándanos tienen muchísimas propiedades que los hacen súper saludables. Ahora, no sé si combinados con chocolate y manteca, no estaría neutralizando sus cualidades… pero bueno, “de algo hay que morir” dicen por ahí.

Entonces una tarde de verano, con más de 30°C de térmica, me puse a hornear este budín húmedo de chocolate con arándanos. Tomé como base una receta de mi amigo chef, Tato, y le sumé mi toque personal. Quedó irresistible.


Ingredientes
115gr. de queso crema
3 huevos
1 ½ taza de azúcar
115gr. de manteca
1 pizca de sal
1 ¼ taza de harina 0000
1 cdta. polvo de hornear
1 cdta. de esencia de vainilla
1/3 taza de cacao
1 taza de arándanos frescos

Procedimiento
Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el cacao.

En un bowl, batir la manteca a punto pomada y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar los huevos de a uno y mezclar.

Incorporar el queso crema, la esencia de vainilla y los ingredientes secos previamente tamizados. Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una mezcla levemente grumosa (no hay que mezclar muchísimo).


Agregar los arándanos e integrar con movimientos envolventes sin mezclar demasiado.

Volcar la mezcla en el molde y cocinar durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un cuchillo, el filo salga limpio.

Tips BeeMyChef
A este budín se le pueden sumar chips de chocolate en lugar de arándanos para lograr un budín de chocolate para el infarto. Literal.

Si se sirve tibio, puede acompañarse con una bocha de helado de crema americana para lograr un postre pecaminoso.

Los arándanos pueden conservarse en el freezer para ser utilizados a medida que son necesarios. Quedan congelados como bolitas separadas por lo que es fácil manipularlos.