sábado, 21 de junio de 2014

Tiramisú


El tiramisú es uno de mis postres favoritos, lejos. Es un postre italiano muy popular y su nombre, tal como me explicara alguna vez mi padre, quiere decir "levántame" o "tírame hacia arriba". Estoy totalmente de acuerdo, el tiramisú levanta el ánimo de cualquiera que lo pruebe. Con cada cucharada, te endulza y transporta ¡al infinto y más allá!

No sé por qué tardé tanto tiempo en comenzar a prepararlo pero ahora que ya lo hice varias veces me animo a compartirles la receta ya que es super fácil y siempre sorprende a quienes lo prueban. A animarse, entonces.

Ingredientes
3 yemas
3 claras
100g de azúcar impalpable
125g de queso mascarpone
125ml de crema de leche
1 cda de esencia de vainilla
200ml de café fuerte y frío
1 cda de cognac
12 vainillas
cacao amargo en polvo

Procedimiento
En un bowl grande batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. 

Mezclar con un batidor de alambre el queso mascarpone hasta ablandarlo. Incorporar el queso y la esencia de vainilla, y mezclar hasta obtener una textura pareja y suave.

En otro bowl batir la crema de leche a punto chantilly. Con un batidor de alambre, integrar la crema a la mezcla de yemas, azúcar y queso mascarpone.

En un tercer bowl, batir las claras a nieve consistente. Incorporar a la mezcla principal con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

En un recipiente poco profundo mezclar el café con el cognac.

Mojar las vainillas de ambos lados en la mezcla de café. Se deben mojar rápidamente para evitar que se rompan. A medida que se mojan, colocar cada una en un molde de 25cm x 20cm hasta cubrir toda la superficie.

Volcar la mezcla cremosa por encima de las vainillas hasta cubrir de forma pareja. Reservar en la heladera por 6 horas (idealmente prepararlo con un día de anticipación).

Espolvorear con cacao amargo antes de servir cortado en porciones cuadradas.

Tips BeeMyChef
Al colocar las vainillas en el fondo, ponerlas con la cara de azúcar hacia abajo. De esta manera va a quedar la parte del revés de las vainillas que es más porosa hacia arriba para que pueda absorber mejor el sabor de la crema.

Se puede poner ralladura de naranja o limón en la mezcla de queso en lugar de esencia de vainilla. Queda súper bien.

domingo, 1 de junio de 2014

Budín de dulce de leche granizado


El sabor que nunca puede faltar cuando pedimos helado en casa es el clásico argentino "dulce de leche granizado". Nadie puede resistirse a la dulzura del dulce de leche helado mezclado con pedacitos de chocolate amargo.

Cuando era chica, recuerdo que ir a tomar helado con mis padres era un programa imperdible. Cerca de casa había una heladería que se llamaba Cocô en una de las primeras galerías de negocios que años después invadirían el centro comercial de Las Lomas de San Isidro. Papá era amigo del dueño y cada vez que íbamos a tomar helado le contaba la misma historia: el señor estaba muy orgulloso de la calidad de su helado y la cantidad de huevos que le ponía al sambayón (gusto preferido de mi papá) por lo que siempre repetía su receta. Siempre admiré la capacidad de papá para mostrarse entusiasmado con cualquier relato, hasta el más repetitivo y monótono como los huevos del sambayón de este señor.

Pero si vamos a helados de dulce de leche granizado, mi preferido por lejos es el de la clásica heladería de Acassuso, Bambola, lugar obligado cada vez que íbamos a comer "calzone italiano" a la pizzería La Cibeles que quedaba al lado. Cierro los ojos y me puedo ver allí con mi familia sentados en los silloncitos marrón claro contra la pared junto a una decoración imposible de plantas de plástico. Si van, verán que sigue exactamente igual.

Esta tarde de otoño le rendí homenaje al dulce de leche granizado en este budín que no pueden dejar de probar.


Ingredientes
125gr de manteca pomada
3/4 tazas de azúcar
2 huevos
2 tazas de harina leudante
3/4 taza de leche
1 cda de queso crema
1 cda de dulce de leche repostero
1/2 cdta de esencia de vainilla
45gr de chocolate amargo picado

Procedimiento
Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a uno y mezclar hasta integrar.

En otro bowl, mezclar la leche con el queso crema, el dulce de leche y la esencia de vainilla utilizando un batidor de alambre pequeño hasta integrar por completo.

Incorporar la mezcla de leche, dulce de leche y queso a la mezcla de manteca, azúcar y huevos. Integrar con la cuchara de madera.

Agregar la harina leudante previamente tamizada junto con el chocolate picado, mezclando con cuchara de madera lo suficiente para integrar pero manteniendo una mezcla grumosa.

Volcar en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. 

Cocinar a 180°C durante 60min.