Bondiola de cerdo al romero

Si hay un corte de cerdo que me fascina es la bondiola. Con su carne dividida por finas capas de grasa, es sabrosísima, suave y jugosa.

Con los primeros rayos cálidos del sol primaveral, aparecían las irresistibles invitaciones de mi amigo Sergio para peregrinar a la costanera sur en busca del carrito parrillero, justo atrás del Hotel Hilton, donde un experto asador servía los mejores sándwiches de bondiola de Buenos Aires. Imposible negarse. Así partíamos, como fieles devotos,  junto con Chiarola, el Topo, Ramón y Silvana compartiendo taxi de ida para llegar más rápido.

El desafío una vez que nos enfrentábamos al sándwich era siempre el mismo: comerlo evitando que sus jugos mancharan nuestra ropa de oficinistas mientras hacíamos equilibrio sentados en la vereda. Con la panza llena, nos arrastrábamos de vuelta a la oficina, entre chistes y risas tratando de agilizar el paso a medida que nos acercábamos y las agujas amenazantes del reloj nos señalaban las 2 de la tarde.

Esta noche probé una nueva forma de cocinar bondiola en una olla de fundición que me regaló mi mamá y salió exquisita. Para acompañarla: mandioca frita que preparó Ani con todo su bagaje de tradición paraguaya. El resultado: una combinación intercultural perfecta.

Ingredientes (para 4 comensales):

1kg. de bondiola de cerdo en un trozo

3 ramas de romero fresco

1 taza de vino blanco

1 taza de caldo de verduras

Sal y pimienta

500gr de mandioca (o yuca, como la llaman en Perú)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 220°C. 

Salpimentar la bondiola de cerdo y, en una olla de fundición, dorarlo por todas sus caras con una cucharada de aceite de de girasol.

Una vez dorado, incorporar el vino blanco y llevarlo a punto de ebullición para evaporar el exceso de alcohol. Agregar la taza de caldo de verduras y las ramitas de romero. Tapar la olla y llevarla al horno precalentado durante 90min, rotándola cada 30min.

La bondiola quedará súper tierna sobre un fondo de cocción espeso y exquisitamente aromatizado.

Para la mandioca frita: pelar las mandiocas y cortarlas en mitades. Hervir en agua con sal hasta que, al pincharlas estén blandas. Retirar del agua y cortarlas en bastones. Freír los bastones de mandioca en aceite de girasol hasta que estén dorados.

Tips Bee My Chef:

Como el consumo de mandioca no es tan habitual en Buenos Aires, se puede servir la bondiola con batatas fritas que también acompañan muy bien el cerdo.

Fideos con salsa de tomates y mariscos

El placard de una mujer puede estar repleto de opciones de vestimenta para vernos siempre bien, sin importar la circunstancia. Aunque la mayoría de nosotras atesora ridículas cantidades de zapatos de los más diversos estilos y colores, a pesar de que seguramente tengamos al menos veinte remeras diferentes, y descontando que al menos cuatro pantalones de jean casi idénticos cuelgan en las perchas, TODAS tenemos ese comodín que usamos y volvemos a usar como si nuestro placard se resumiera, en realidad, a un pequeño e insignificante cajón. Se trata quizás de un vestidito negro, o de esa camisa blanca que nos conoce el cuerpo de memoria y nos acompaña fielmente donde quiera que vayamos… todas tenemos nuestra prenda “fetiche”.

En la cocina pasa lo mismo, hay ciertos ingredientes que simplemente NO podemos evitar y que incorporamos siempre que podemos. En mi caso, mi ingrediente fetiche es el tomate en todas sus formas pero principalmente en salsa. El tomate jamás me defraudó y siempre me ayudó a cocinar manjares cuando tengo tiempo como cuando no.

Hoy llegué a casa después de un día intenso de trabajo con muchas ganas de comer rico para compensar la noche de lluvia y frío. Fue fácil decidir qué cocinar: unos fideos con una rica salsa de tomates y mariscos (mejillones y cayos de vieyras que tenía congelados). Muy simple, rápido, súper sabroso e IDEAL para esta noche. Les comparto la receta:

Ingredientes (para 4 comensales):

2 latas de tomates perita al natural

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 hojas de laurel

1cdta. de azúcar

Sal y pimienta negra

200gr. de mejillones

200gr. de cayos de vieyras

2 cdas. de perejil picado

500gr. de fideos largos secos: spaghetti, fetuccini, bucattini

Procedimiento:

En una olla rehogar la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el contenido de dos latas de tomates perita al natural. Con una cuchara de madera, mezclar y pisar los tomates para que se incorporen mejor en la salsa. Agregar las hojas de laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar destapado sobre fuego mínimo durante 15min, revolviendo de vez en cuando.

Poner una olla con agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, incorporar sal gruesa a gusto y echar los fideos en la misma. Cocinar el tiempo que indique el paquete para obtener una cocción al dente.

Al momento de comenzar a hervir los fideos, incorporar los mejillones y los cayos de vieyras en la salsa de tomates. Cocinar a fuego mínimo por 5 min. Apagar y reservar en la olla tapada.

Cuando el tiempo de cocción de los fideos se haya cumplido, colarlos e incorporarlos en la olla con la salsa. Revolver y espolvorear perejil encima antes de servirlos.

Tips Bee My Chef:

Sobre la base de salsa de tomates se puede agregar también langostinos o camarones. Si este fuera el caso, recomiendo incorporarlos en la salsa a último momento para que se cocinen con el vapor de la salsa sin cocción adicional para evitar que pierdan su consistencia carnosa y suave. Si se cocinan demasiado se achican y desaparecen.

Banana Walnut Bread de Starbucks

Con Lore somos amigas hace once años... ¡once años! Nos conocimos mientras trabajamos en una de las tantas empresas "punto com" que eran furor a fines de los años noventa en Argentina. Una de esas empresas jóvenes y cancheras que así como aparecieron, se esfumaron. Por suerte sacamos algo bueno de nuestra corta experiencia laboral juntas: una gran amistad.

Lore se caracteriza por su mirada "cruda" de la realidad y su "honestidad bruta" cuando de dar una opinión se trata. Eso es lo que más me gusta de ella. Su discurso sin vueltas se une con mis características metidas de pata, para hacernos reir hasta doler la panza.

Ella fue la primera en plantar una queja a Bee My Chef cuando intentó, sin éxito, hacer el budín marmolado. Me acusó de las cosas más tremendas hasta de ocultar información. Por suerte siguió intentando recetas y hoy es una seguidora fundamentalista. La receta que les comparto es su especialidad al momento de recibirte a tomar el té en su casa. Un budín húmedo de banana y nueces picadas sencillamente ADICTIVO.

Ingredientes y procedimiento 

Enharinar y enmantecar una budinera y precalentar el horno a 160°C.

La clave de la receta está en preparar los ingredientes en 3 bowls diferentes de la siguiente manera:

Bowl 1, tamizar:

2 tazas de harina leudante

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal

Bowl 2, mezclar con una cuchara de madera hasta integrar:

1 huevo

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de girasol

Bowl 3, mezclar con cuchara de madera hasta integrar:

2 cucharadas de leche

1/2 cucharada de esencia de vainilla

3 bananas pisadas

1/2 taza de nueces picadas

Incorporar los ingredientes secos del bowl 1 al bowl 2, en dos veces mezclando con cuchara de madera.

Una vez que se hayan integrado, agregar los ingredientes del bowl 3 a la mezcla.
Mezclar rápido hasta integrar. No hay que mezclar demasiado sólo lo suficiente para obtener una mezcla pareja.

Hornear durante 60min o hasta que al pinchar el budín con un cuchillo, el mismo salga limpio.

Tips Bee My Chef:

Este budín es súper húmedo pero al mezclar sus ingredientes requiere mucha paciencia para lograr ligarlos de forma homogénea. La mezcla es un poco pesada pero con entrenamiento, se logra un dominio absoluto.

Con cada día que pasa, el budín se pone más y más rico. Para preservarlo, conviene envolverlo en un film de plástico.

Cookies de Loli

Si bien nos separan unos cuantos años, y podría pasar por prima de mis hijos, Loli es mi prima hermana. Sin dudas, ella tiene una vocación por la cocina que logra transmitir principalmente a través de exquisiteces dulces que preparar para compartir con todos nosotros.

Mis hijos la adoran y siempre es un súper programa para ellos cuando van a verla a su casa o cuando ella nos visita. Hace poquito vino a dormir a casa y nos trajo un paquetito de galletitas caseras espectaculares como muestra de agradecimiento por hospedarla. Es un ángel que con suma paciencia juega con Marcos y Simón demostrándoles su amor a cada minuto. Una experta, además, en encontrar el equilibrio justo para que Marcos no muera de celos: ¡un gran mérito en estos días!

Comparto la receta de las galletitas, o cookies, que nos regaló Loli:

Ingredientes:

100gr de manteca

80gr de azúcar rubia

80gr de azúcar común

1 huevo

½ tapita de esencia de vainilla

200gr de harina 0000

½ cdta de polvo de hornear

50gr de nueces picadas

100gr de chips de chocolate

Procedimiento:

Colocar la manteca blanda y los dos tipos de azúcar en el bowl y batir con cuchara de madera hasta obtener una crema. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta integrar.

Tamizar la harina y el polvo de hornear, incorporar a la mezcla junto con las nueces picadas. Agregar los chips de chocolate y unir bien todo con la cuchara de madera.

Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y darles forma de bolas medianas o realizarlas directamente con la mano. Colocarlas separadas en una placa de horno.

Cocinar en horno moderado durante 12 a 15 min. aproximadamente o hasta que estén doradas. Sacar las cookies con espátula y dejar q se enfríen...

Tips Bee My Chef:

En lugar de enmantecar y enharinar la placa para hornear, existen unas planchas de silicona (como la roja que se muestra en la foto) que evitan que las galletas se peguen sin agregado de materia grasa. Son ideales para hacer estar cookies.

Para enfriar las galletitas, lo mejor es ponerlas sobre una rejilla para que queden crocantes.