jueves, 30 de enero de 2014

Fajitas con tortillas caseras



Thomas es “Coucou” (léase “Cucu” pero en fonética francesa) desde que lo conozco, hace 27 años. Es mi primo, aunque lo siento como un hermano ya que compartimos toda la vida cerca. Si tengo que pensar en él y describirlo, lo primero que me viene a la cabeza es que es un gran tipo: cercano, cariñoso, genuino, cálido, honesto y alegre. A pesar de las vicisitudes de la vida, Coucou siempre muestra una sonrisa que ilumina su cara franca de ojos de cielo.

Nos separan 9 años pero con el correr del tiempo esa brecha se va acortando: él está cada día más viejo y yo más joven, por supuesto. Mis hijos lo adoran y cada vez que lo ven es fascinación pura: Coucou juega, los revolea, se ríe con ellos y los envuelve en cuentos que logran hipnotizarlos.

El fin de semana pasado nos invitó a conocer la casa que comparte con Belu, su fiel compañera de hace años, para cumplir una promesa que les hizo a mis hijos: jugar al GTA en la Play (cabe aclarar que el GTA no es santo de mi devoción pero me tomaron con la guardia baja). Yo estaba emocionada, no porque le haya cambiado los pañales (eso lo hacía mi hermana) sino porque me llenaba el corazón verlo tan feliz, enamorado, en su propia casa y con un futuro increíble por delante. Estoy segura que a Coucou le pasaba algo similar y lo transmitió a través de la cocina: con mucho amor y dedicación nos preparó fajitas de pollo que estaban espectaculares. El encuentro se prolongó hasta bien entrada la tarde entre manjares, charla, risas, juegos, cánticos, y tiros (maldito GTA): un éxito total que mis hijos esperan repetir pronto.

Seguí pensando en Coucou y Belu los días siguientes y ayer les rendí homenaje: cociné unas fajitas de pollo y cerdo pero con tortillas caseras. ¡A su salud!

Ingredientes - para preparar 12 fajitas

Masa de tortillas
250g de harina 000
5g de bicarbonato de sodio
3g de sal
15g de manteca
175ml de agua

Relleno
250g de pechugas de pollo cortadas en tiras
250g de carré de cerdo cortado en tiras
½ morrón rojo mediano
1 tomate perita
1 cebolla
1 choclo amarillo cocido y desgranado
Ciboullete
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso crema
Arroz blanco hervido

Procedimiento

Tortillas
En un bowl mezclar la harina con la sal y el bicarbonato. Agregar la manteca y mezclar con los dedos deshaciéndola hasta obtener una mezcla pareja y arenosa.

Incorporar de a poco el agua y amasar hasta integrar todos los ingredientes. La masa quedará con una consistencia pegajosa. Pasar a la mesada enharinada y continuar el amasado hasta obtener una masa lisa.


Dividir la masa en 12 bolitas de igual tamaño. Con un palo de amasar sobre la mesada enharinada, estirar cada bolita para formar los discos de tortilla.


Calentar una sartén y cocinar cada disco de ambos lados. Se deben cocinar hasta obtener un leve dorado de cada lado. Reservar en un plato donde se irán apilando los demás discos. Cubrir con un trapo hasta servir.

Relleno
En un wok colocar aceite de girasol y calentar. Saltar los trozos de carne de cerdo y pollo hasta sellarlos. Quitar del wok y resevar.



Agregar en el mismo wok aceite de oliva y calentar. Saltar las verduras y luego incorporar los trozos de carne. Salpimentar y cocinar removiendo durante 5min más. Apagar el fuego, espolvorear el ciboullete picado y rociar con aceite de oliva.


Para servir
Colocar el relleno en una fuente para que cada uno pueda armarse su fajita a gusto. Colocar acompañando un bowl de arroz hervido, otro con queso crema.
Calentar las tortillas envueltas en un repasador de tela durante 1min. en el microondas en potencia media.


 Tips BeeMyChef
En la receta original de las tortillas, se preparan con grasa de cerdo en lugar de manteca. No es fácil de conseguir en los supermercados de Buenos Aires por lo que yo la reemplacé y quedó perfecto.

Se pueden rellenar las fajitas con salteados de verduras o con carne vacuna, jamón o pavo. También es típico sumar guacamole como opción para completar el relleno. ¡Ideales para salvar cualquier ingrediente que tengamos en la heladera!

domingo, 19 de enero de 2014

Cookies de chocolate con chips de chocolate blanco



La llegada de Ana a nuestra familia nos ha revolucionado a todos. Esta hermosa beba de piel de nieve y ojitos de cielo, saca lo mejor de cada uno de nosotros. Me emociona ver los ojos de mi marido cuando la mira o saber que ante el más mínimo quejido de la niña, alguno de sus hermanos irá a socorrerla al segundo. Simón la baña, le canta, la llena de besos. Marcos, ya más grande, la calma, le hace upa y hasta intentó cambiarle los pañales. Formamos un equipo, el mejor equipo que pudo haberme tocado en la vida.

Y me doy cuenta con el paso de los días que amo a cada uno con una intensidad única, como si el corazón se agrandara para abarcarlos a todos. Y busco formas de hacerles saber cuánto los amo, mimos, besos, caricias, retos también. Pequeñas demostraciones de amor como galletitas, de esas que te llenan el alma… En eso estuvimos ayer a la tarde, probando una nueva receta de galletitas de chocolate. Descubrir esta receta me abrió de nuevo las puertas a mi blog, puesto en un segundo plano desde la llegada de la nueva integrante del equipo. Vuelvo al ruedo de a poco, vuelvo a mi rinconcito en la web.

Ingredientes
rinde 15 galletitas

110gr. de chocolate semiamargo
1 cda. de leche
1 taza de harina 0000
¼ taza de cacao amargo
1 cdta. de bicarbonato de sodio
1 cdta. de sal
80gr. de manteca pomada
½ taza de azúcar rubia
¼ taza de azúcar común (blanca)
1 cdta. de esencia de vainilla
1 huevo frío
1 taza de chips de chocolate blanco

Procedimiento
Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, colocar el chocolate en trozos con la leche, cubrir con film y derretir en el microondas en intervalos de 1min. en la potencia más baja. Revolver con cuchara de madera entre minuto y minuto hasta lograr una consistencia suave y brillante. Reservar.

Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato y sal). Reservar.


En un bowl, mezclar la manteca junto con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una textura cremosa. Incorporar el chocolate derretido, mezclar. Luego, agregar el huevo frío junto con la esencia de vainilla y mezclar.

Por último, incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta integrarlos a la mezcla. Sumar los chips de chocolate.

Sobre una plancha de silicona, colocar porciones de la mezcla con una cuchara sopera. Dejar 3cm de separación entre cada porción. Cocinar durante 18min. Cumplido el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servirlas.



Tip BeeMyChef

Se puede sumar nueces picadas a la mezcla para hacer una versión “adulta”.