domingo, 12 de diciembre de 2010

Cazuela de pollo y champignones

Las cazuelas pueden reunir muchos ingredientes que logran combinar de forma sorprendente. En las familias también pasa lo mismo. Cuando se suman “parientes políticos” a una familia, la “cazuela” puede ser más que interesante.

Yo soy un “ingrediente político” en la familia de mi marido y tuve la suerte de encontrarme con muchos ingredientes tan distintos como queribles y, desde mi primer caída por las escaleras de la casa de mi suegro, me sentí parte de la cazuela.

Ayer bailamos como locos en el casamiento de Jazmín, una prima de mi marido, y al mirar a mi alrededor el alocado torbellino de brazos y piernas del que era parte, me sentí plena, feliz. No hay mejor regalo que poder sumarse a una cazuela como un ingrediente nuevo, tal cual sos. Una cazuela donde cada ingrediente tiene su brillo y valor.

Esta receta se la dedico a mi familia cazuela, los García Haymes.

Ingredientespara 4 personas:

750gr. de pechugas de pollo
200gr. de champignones
1 cebolla picada
2 cebollas de verdeo
1 echalote picado
½ taza de caldo de verduras
½ taza de vino sauvignon blanc
1 cda. de crema de leche
Sal y pimienta
Almendras
Procedimiento:

Cortar las pechugas en cubos y dorarlos con aceite de oliva en una cacerola. Una vez dorados por todos sus lados, retirar los cubos de la olla y reservar.

En la misma olla agregar aceite de oliva y rehogar la cebolla, cebollas de verdeo y el echalote. Una vez que las cebollas estén transparentes, agregar los cubos de pechuga y mezclar. Incorporar el vino blanco y dejar que hierva para que se evapore el alcohol unos minutos. Luego, agregar el caldo de verduras, salpimentar y cocinar durante 20min a fuego bajo.

Agregar los champignones cortados en trozos grandes. Cocinar durante 10min más y luego agregar la cucharada de crema de leche. Dejar cocinar a fuego bajo durante unos minutos y apagar.

Servir arroz blanco en el plato y cubrir con la cazuela. Para terminar, esparcir almendras picadas.
Tips Bee My Chef:

Esta cazuela queda muy bien si se le agrega ciboulette picado o con orégano fresco.

Para una preparación más untuosa, pueden incorporar a la cazuela 2 cdas de queso parmesano rallado al momento de incorporar la crema.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Selva Negra


Nono era mi abuelo paterno y un gran amigo para mí. Fue el primero en enseñarme el valor del dinero. Todos los domingos nos llevaba a mi hermana y a mí al kiosko a comprar U$1 de caramelos, “tienen U$1 para gastar en lo que quieran así siempre van a poder comprar la misma cantidad de caramelos o más”, nos explicaba. Tal es así que esa ha sido mi forma de ahorro desde entonces.

Tenía muchas cosas que nunca voy a olvidar… Por ejemplo, era un experto seleccionador de naranjas de ombligo que pelaba con muchísima dedicación quitándoles hasta el último rastro de ollejo que tenían. Me encantaba robarle gajos una vez que terminaba de pelarlos. Siempre se enojaba, pero sé que en el fondo le encantaba compartir naranjas con sus nietas.

Era bastante quisquilloso con la comida, ante la duda le preguntaba a mi abuela si lo que estaba por probar le gustaba, o no. Si hubiera sabido las veces que mi abuela lo engañaba para que comiera cualquier cosa... Una vez lo convenció que el pulpo que estaba por comer era “papa a la cucharita”. Se lo comió todo, todo.
Otra persona en la que mi abuelo confiaba ciegamente a la hora de comer era mi mamá, y entre todas las cosas que le gustaban de su cocina, la torta Selva Negra era sin dudas su preferida. En los últimos días pensé muchas veces en mi abuelo y eso me llevó a querer hacer esta torta para homenajearlo… les comparto la receta, entonces.

Ingredientes:

Bizcochuelo:
6 yemas
6 claras
100gr. chocolate rallado
3 cdas. harina leudante
6 cdas. azúcar
Esencia de vainilla
Cognac
Pizca de sal

Para el relleno:
Ganache de chocolate:
250cc. crema de leche
150gr. chocolate rallado
3 cdas. de azúcar impalpable

Relleno de frutillas:
100cc. crema de leche
1 cda. azúcar
200gr. frutillas maduras
1 cda. de azúcar
Procedimiento:

Para el bizcochuelo, enmantecar y enharinar un molde de torta de 20cm. de diámetro y calentar el horno a 160°C.

Batir las claras con la piza de sal y el azúcar a punto nieve.

A parte batir levemente las yemas con el cognac y la esencia de vainilla. En otro bowl mezclar la harina leudante con el chocolate rallado.

Utilizando un batidor de alambre y en movimientos envolventes, incorporar a las claras batidas a nieve de forma alternada, la mezcla de yemas y la de harina y chocolate.

Cocinar a 160°C durante 45min o hasta que los lados del bizcochuelo se hayan despegado de las paredes del molde.

Ganache: hervir la crema e incorporar el azúcar impalpable junto con el chocolate rallado. Revolver hasta que quede una crema de chocolate lisa y homogénea. Dejar fuera de la heladera para que se atempere.

Relleno de frutillas: cortar las frutillas en rodajas finas y reservarlas en un bowl con azúcar dentro de la heladera para que se maceren durante 1 hora. Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener una crema chantilly.

Armado de la torta:
Una vez que el bizcochuelo está frío, hacer 2 cortes generando 3 rodajas. Una capa se rellena con ¾ de la ganache de chocolate, la segunda capa se cubre con crema chantilly y encima se esparcen las frutillas previamente maceradas. Cubrir la torta con el resto de la ganache y llevar la torta a la heladera.
Terminar la decoración con unos copos de crema chantilly coronando frutillas enteras.
Tips Bee My Chef:

Para saber el punto justo de las claras a nieve, una forma de comprobarlo es dar vuelta el bowl del batido: si las claras se mantienen en su lugar y no caen, está listo. ¡Por las dudas no prueben dar vuelta el bowl encima de sus cabezas!

La ganache es fácil de hacer pero no debe enfriarse demasiado para evitar que se solidifique. Esparcirla como relleno cuando aún esté líquida y cubrir la torta con la misma también para que fluya naturalmente. Si se llega a solidificar, volver a derretirla a baño maría.

Esta torta queda más rica si la hacemos de un día para el otro.

domingo, 28 de noviembre de 2010

Lemon Pie

En toda familia hay un personaje, o varios. En mi caso, tenía una tía a quien llamábamos secretamente la “Tía Carrrrrne”.

Tía Carrrrne era la dentista de la familia y la responsable por la dentadura de todos sus parientes. Recuerdo pasar los fines de semana en su consultorio “vintage” en el que nos recibía con su artillería de tornos, sopladores, moldes y polvos raros. Una inocente muelita sonriente y armada con un gran cepillo de dientes le daba el toque infantil al consultorio en su casa.

Tía Carrrrrrne era la jefa de la familia. De todas las habilidades que tenía su hijo mayor, nunca voy a olvidar que, según su madre, hacía “el mejor lemon pie de Buenos Aires”. Y así, cada vez que había un festejo familiar, debíamos degustar este espeso manjar. Por años me negué a probar esta torta por miedo a morir en el intento... Para el cumpleaños de mi marido, venciendo todos mis prejuicios, logré una versión del lemon pie que fue un éxito. Les comparto la receta:

Ingredientes:

Para la masa:
utilizar la receta provista en la Tarta de Frutillas.

Para el relleno:
1 tza. de leche
100 gr. de azúcar
3 yemas
1 cda. de almidón de maíz
1 cda. de harina 0000
40 gr. de manteca pomada
½ tza. de jugo de limón

Para el merengue:
utilizar la receta provista en la Marquise de Chocolate.

Preparación:

Comenzar por preparar el relleno. Para esto calentar la leche en una cacerola hasta que hierva. Por otro lado, batir las yemas, azúcar, harina y almidón de maíz.

De a poco incorporar la leche caliente revolviendo constantemente. Llevar al fuego y cocinar hasta espesar revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

Dejar entibiar e integrar la manteca y el jugo de limón. Enfriar y reservar en la heladera.

Forrar una tartera de 20cm con la masa de tarta dulce y cocinar durante 20min cubierta con papel de aluminio y porotos. Dejar enfriar y desmoldar.

Esparcir el relleno de limón en la base de tarta y cubrir con el merengue. Enfriar en la heladera.

Tips Bee My Chef:

La mezcla base del relleno de limón debe revolverse constantemente mientras está sobre el fuego para evitar que se hagan grumos.

Colar el jugo de limón una vez exprimido para lograr una crema de limón más lisa.

Conviene incorporar la manteca a la mezcla base del relleno primero asegurándose que se derrita y se integre bien antes de agregar el jugo de limón. Una vez que se incorpora el jugo de limón, continuar revolviendo enérgicamente hasta obtener una crema suave y pareja.

La crema de limón debe estar fría para poder rellenar la base de tarta y cubrir con el merengue.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Un momento mágico...

Hacía tanto tiempo no recibía una carta manuscrita junto con un regalo por correo... ¡pura magia!

Gracias a Bea, del blog El Rincón de Bea, he podido participar del juego del Amigo Invisible que organiza entre las personas que compartimos la pasión por la cocina y dedicamos tiempo a compartir nuestras recetas a través de blogs. En mi primera participación, tuve la suerte de tener una amiga invisible muy dedicada que me sorprendió esta tarde regalándome un momento por demás especial y lleno de nostalgia.

Con evidente amor Silvia, del blog Y Sigo en la Cocina,  me envió una cajita llena de sorpresas: especias de su España natal y setas para preparar un plato especial de la cocina catalana llamado Fricandó, y como sello de oro, unos adornos navideños que han causado sensación entre mis hijos Simón y Marcos.


Ya me había olvidado de lo emocionante y mágico que es recibir cartas y regalos por correo. La impronta de la persona que escribe que se trasluce de sus trazos sobre el papel. Suena un poco romántico, pero ¡qué lindo que es volver a vivir estos momentos que han sido reemplazados por la inmediatez del mail o los SMS! Fue como conocer a Silvia en persona aunque sea por un instante.

Gracias Bea y Gracias Silvia por haberme regalado este momento tan especial.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Goulash con spätzle


Viajábamos siempre a La Cumbrecita de vacaciones mientras todos se iban al mar.

El programa empezaba cuando nos subían al auto en pijama dormidas en la madrugada, con la consiguiente lucha de piernas para ganar espacio en el asiento y dormir mejor. Por suerte éramos sólo dos.

El viaje era laaaaaargoooooo, no había DVD, yo nunca pude leer sin marearme, por lo que las peleas surgían rápidamente. Papá musicalizaba el viaje: Rita Lee y su “Lanza perfume” era un clásico. Sonaba también Roberto Carlos, Gal Costa y Serrat. Eran 10 horas de viaje en un Fiat 147… todo un desafío.

¿El premio? Llegar a Villa Gral. Belgrano y comer el clásico Goulash. Hoy sigue siendo un plato que me encanta. Los spätzle en su punto justo acompañaban los jugos de la carne con pimentón y cebolla…

Hace poco encontré una receta de este plato típico húngaro. Conseguí la “maquinita” para hacer los spätzle y volví a La Cumbrecita. Los invito a viajar conmigo…

Ingredientes - (para 10 porciones)

Goulash:
350cc de aceite de girasol
2kg de cebollas picadas
200gr de morrón rojo
10gr de pimentón o páprika
10gr de pimienta blanca molida
2kg de carne vacuna (corte: Roast Beef)
10gr de sal fina

Spätzle:
100cc de agua gasificada
500gr de harina 0000
4 huevos
100cc de leche
10gr de nuez moscada molida
10gr de sal fina
100gr de manteca

Sour Cream:
100cc de crema de leche
100cc de jugo de limón
50gr de queso blanco

Procedimiento:

Goulash:
Cortar la carne en cubos de 3cm de lado. Picar las cebollas y el morrón.

En una cacerola, sellar en aceite de girasol los cubos de carne por todos sus lados, retirar y reservar.

En la misma cacerola, agregar el resto del aceite y saltear las cebollas picadas. Una vez que estén transparentes, incorporar el morrón, sazonar con sal y cocinar a fuego mínimo. Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los dados de carne anteriormente sellados, mezclar y condimentar con sal, pimienta y pimentón.

Cubrir con papel manteca en contacto con la carne y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.

Spätzle:
Colocar en un bowl el agua gasificada, los huevos, la leche, la nuez moscada y la sal. Batir hasta desligar los huevos, luego agregar la harina de a poco evitando que se formen grumos.

En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa, cocinar los spätzle a medida que se forman los mismos utilizando la máquina sobre el agua hirviendo. La cocción es casi instantánea.

Una vez que los spätzle flotan, cocinarlos unos minutos más, retirarlos y colocarlos en agua fría para cortar la cocción. Agregar un poco de aceite para evitar que se peguen.

Por último, dorarlos en una sartén con la manteca antes de servirlos.

Sour cream:
Colocar en un bowl la crema de leche junto con el queso blanco, mezclar y añadir el jugo de limón.

Servir en un plato hondo combinando el Goulash sobre los spätzle y la crema ácida por encima.

Tips Bee My Chef:
 
La masa de los spätzle es sumamente pegajosa. Conviene manejarla con una cuchara para incorporar a la máquina. Sugiero pedir ayuda a alguien que les sostenga la olla con agua hirviendo mientras pasan la masa por la máquina. El vapor es muy caliente, utilicen guantes.
 
El corte de carne ideal para el Goulash es el Roast Beef, corte que de por sí no es tierno pero que luego de una cocción largo toma una consistencia sumamente suave. Si utilizan cortes de carne más tiernos, probablemente se desintegrarán durante la cocción.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Tarta de puerros

En los últimos días he tenido muchos momentos en los que me “distraje” y cometí un montón de equivocaciones: desde ir a un cumpleaños una semana antes (previo pelearme con mi marido e hijos porque no se apuraban y llegábamos tarde) hasta creer que una amiga que adoro se casaba el martes cuando en realidad se casó el lunes (me enteré de casualidad gracias a un mail que le envié para saludarla en su última noche de soltera… a lo que ella me contestó enviándome las fotos del casamiento ya consumado).

Sin ánimos de justificar mis “ausencias mentales” creo que estamos viviendo tiempos locos, donde todos corremos sin saber por qué lo hacemos ni hacia dónde vamos. Logramos combinar roles naturalmente incombinables y son más las veces que llegamos a casa agotados que las que podemos disfrutar del tiempo en familia. Encontrar el equilibrio es la clave para poder vivir en armonía y ser uno mismo en todos los ámbitos de la vida. Lograr “ser” desde el sentido esencial de la palabra sin otorgarle tanta importancia al hacer, es el gran desafío.

Los ingredientes simples en la cocina nos permiten disfrutar de la esencia de cada plato y llegar a su corazón, a su verdadero “ser”. Los invito a probar, entonces, una simple tarta de puerro, champignones y queso.

Ingredientes:

Para la masa: tomar de la receta publicada el 22 de diciembre de 2009.

Para el relleno:
3 puerros grandes
1 cebolla picada
1 echalote picado
150gr. de champignones
50gr. de queso parmesano rallado
50gr. de queso Pategras rallado
50gr. de queso Emmenthal rallado
100gr. de crema de leche
3 huevos
Nuez moscada
Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar el puerro en rodajitas finas. Filetear los champignones.

En una sartén rehogar la cebolla con el echalote y el puerro. Luego incorporar los champignones y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Apagar.

Incorporar los quesos, la crema de leche, los huevos y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir un molde de 20cm de diámetro con la masa de la tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y espolvorear pan rallado. Verter el relleno en el molde. Cubrir con un poco de queso parmesano rallado.

Cocinar a 240°C durante 25min.

Tips Bee My Chef:

Limpiar los puerros con abundante agua. Suelen tener tierra entre sus hojas cerca del núcleo.

Para que la masa de la tarta no se humedezca: una vez cocidos la cebolla, echalote, puerro y champignones, verter la mezcla en un colador dejando que el líquido se escurra un rato. Luego completar la mezcla con el resto de los ingredientes nuevamente en la sartén.

Se pueden utilizar distintos quesos en la tarta. Yo suelo rallar todos los pedacitos de quesos que quedan olvidados en la heladera. Es una buena solución para no desperdiciar comida.

viernes, 15 de octubre de 2010

Pollo Luisa

Hay personas que ocupan espacios importantes en nuestras vidas y que muchas veces pasan desapercibidas.

Luisa trabaja en nuestra casa hace casi cuatro años y ya es parte de nuestra familia. En ella recae la responsabilidad de temas tan importantes como el cuidado de mis hijos mientras mi marido y yo trabajamos, la limpieza y orden de la casa, y cualquier tema que signifique velar por el equilibrio en el manejo de nuestro hogar. Es una mujer muy honesta, dulce y sensible con un don mágico en el cuidado de los niños a quienes les transmite muchísimo amor.

Hoy se va a su Paraguay natal para visitar a su familia que está atravesando por un momento difícil y ya hace días que Luisa está triste y preocupada. Anoche quise alegrar su corazón y hacerle sentir lo importante que es para todos nosotros y cuánto la queremos. No se me ocurrió mejor forma que dedicarle una comida especial que inventamos en ese momento y a la que llamamos con su nombre: Pollo Luisa. Quedó riquísimo, por lo que les comparto la receta.

Ingredientes
(para 4 comensales)

1 pollo de 2,5kg
2 cebollas de verdeo
50gr. de tomates deshidratados
100gr. de champignones fileteados
1 tza. de vino blanco Sauvignon Blanc
1 tza. de caldo de verduras
1 cda. de extracto triple de tomates
Hierbas frescas: tomillo y orégano
Sal y pimienta negra

Procedimiento

Trozar el pollo en presas pequeñas y quitarle la piel y excesos de grasa. Salpimentar.

En una olla rehogar las cebollas de verdeo con aceite de oliva. Quitar de la olla y reservar.

Calentar nuevamente la olla y sellar las presas de pollo en todos sus lados. Incorporar nuevamente la cebolla de verdeo junto con los tomates deshidratados cortados en pequeños trocitos, y las hierbas cortadas groseramente con las manos. Agregar la taza de vino blanco y llevar al punto de hervor para evaporar el alcohol.

Incorporar el caldo de verduras junto con el extracto de tomates disuelto en el mismo. Cocinar durante 40min tapado sobre fuego bajo.

A los 30min de cocción, incorporar los champignones fileteados.

Servir el Pollo Luisa acompañado con arroz blanco.

¡Que lo disfruten!

Tips Bee My Chef:

Los champignones se incluyen casi al final para evitar que se achiquen hasta desaparecer.

Para resaltar los colores del plato al servirlo, conviene espolvorearle perejil picado.

martes, 12 de octubre de 2010

Amigo invisible gastronómico 2010

Ingresé en el mundo de los blogs gastronómicos en diciembre de 2009 luego de haber sido madre de mi segundo hijo, Simón. Si bien la segunda maternidad fue tan mágica como la primera, es cierto que por momentos se me hizo un poco complicado sobrevivir cumpliendo únicamente el rol de madre... ahí descubrí una vía de escape donde pude compartir lo que me apasiona: la cocina y su relación con las personas que significan algo en nuestras vidas.

El mundo de los blogs gastronómicos es inmenso y me permitió conocer muchas historias y recetas de distintos lugares de manos de personas a quienes la cocina les apasiona tanto como a mí. En seguida entendí el concepto de "seguir a" y pronto comencé a meterme en sus mundos. Gracias al blog de "El pucherete de Mari", me enteré del Amigo Invisible Gastronómico 2010 y quise sumarme... Si bien empezó en España, ya somos cada vez más los extranjeros que nos sumamos a la movida y ¡este año se nos ha permitido participar!

El Amigo Invisible lo organiza Bea Roque, de "El Rincón de Bea" y este año. Carol de Ilustradora Infantil ha diseñado un hermoso banner para acompañar la campaña.

¡Los invito a sumarse!

miércoles, 6 de octubre de 2010

Torta Deliciosa: especial para compartir en el té


Compartir es una de las cosas que más me llenan el corazón.

Hace muy poco tiempo comencé a compartir un nuevo proyecto con un grupo de personas súper especial con una energía y pasión que hacía tiempo no encontraba. Juntos dimos vida a Cuko, una nueva agencia de creatividad interactiva, que nos llena de orgullo y desde la que soñamos día a día: http://www.wearecuko.com/.

Compartir tiempo, sueños, ideas, risas, silencios es lo que une actualmente al grupo que formamos. Todos los días nos reunimos a trabajar y construir lo que estamos convencidos será algo “importante”. Entonces, cuando comenzaba esta semana sabiendo que nos reuniríamos nuevamente, quise compartir con ellos una de mis tortas favoritas. La hace mamá desde siempre y la llama Torta Deliciosa. A mis Cukos compañeros, les dedico esta receta.



Ingredientes:

Para la masa:
200gr. de harina 000
120gr. de manteca
60gr. de azúcar
2 cdas. de crema de leche
1 yema
1 cda. de cognac

Para el relleno:
7 claras
7 yemas
7 cdas. de azúcar
1 cda. de cognac
100gr. de chocolate rallado
150gr. de nueces picadas
1 manzana verde rallada
3 cdas. vainillas picadas
Mermelada de frutos rojos

Procedimiento:

Masa:
Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. No amasar demasiado para evitar que se ablande mucho.

Dividir el bollo en dos y estirar con un palo de amasar en dos discos de 20cm. de diámetro. Reservar uno de los discos en la heladera.

Cubrir la base del molde con el otro disco de masa, pincharlo y cocinar a 160°C durante 10min. Retirar del horno, dejar enfriar y untar con la mermelada de frutos de rojos.

Enmantecar y enharinar los lados del molde y colocar la base con mermelada en el mismo.

Relleno:
Batir las 7 claras con las 7 cdas. de azúcar hasta obtener un merengue. Reservar.

En otro bowl, mezclar las yemas con la cda. de cognac y la manzana rallada.

Rallar el chocolate. Picar las nueces y las vainillas muy finito casi como harina.

Incorporar todos los ingredientes secos y la mezcla de yemas a las claras utilizando un batidor de alambre con movimientos envolventes.

Volcar el relleno en el molde y cubrir con el disco de masa que teníamos reservado en la heladera.

Cocinar durante 50min en horno moderado (160°C). Una vez cumplido el tiempo, apagar el horno y dejar la torta dentro durante 15min más.



Tips Bee My Chef:

Esta torta es más rica si se prepara con un día de anticipación.

Para evitar tener que rallar chocolate, les aconsejo comprar el chocolate en chips y picarlo con alguna picadora potente tipo Moulinette. Es mucho más fácil y queda perfecto.

domingo, 26 de septiembre de 2010

Abadejo envuelto en panceta con champignones rellenos


Empezó la primavera y el jardín me atrajo como un imán. Es increíble la energía que me dan estos días templados y soleados: amo la primavera.

El fin de semana pasado me dediqué a cuidar las flores y plantas que tengo en el jardín y también a embellecer las macetas que el invierno había castigado. La esquina de la galería de casa era un cementerio de macetas y plantas en muy mal estado, así que decidí salir a su rescate y transformarlas en una huerta de hierbas aromáticas.

Planté romero, ciboulette, orégano, perejil, apio, tomillo, ajíes y albahaca… al terminar mi trabajo, no podía contener mis ganas de cocinar. ¿El resultado? Unos exquisitos filetes de abadejo envueltos en panceta con champignones rellenos. Suena muy rimbombante pero es súper fácil de preparar. Les comparto mi receta:

Ingredientes:
(para 4 personas)

Para el pescado:
4 filetes grandes de abadejo
12 fetas de panceta ahumada
Romero fresco picado

Para los champignones rellenos:
12 champignones grandes
Ciboulette fresco picado
Echalote picado
Queso parmesano rallado
1 cda. de queso blanco

Para la salsa fileto:
Puré de tomates
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
1 cdta. de azúcar

Procedimiento:

Para el pescado:
Quitar las espinas de los filetes de abadejo y cortar cada filete en 3 trozos. Salpimentar cada filete y espolvorearlo con romero picado.

Envolver cada filete con una feta de panceta ahumada. Rociar una asadera con spray de aceite y colocar los filetes envueltos en panceta sobre la misma. Salpicar con algunas gotas de aceite de oliva.

Cocinar en horno a 240°C durante 20min aproximadamente.

Para los champignones:
Lavar los champignones y ahuecarlos cortándoles los tallos.

Picar los tallitos de los champignones y rehogarlos en aceite de oliva junto con el echalote. Retirar del fuego y mezclar con el ciboulette, queso parmesano y queso blanco. Salpimentar a gusto.

Salsa fileto:
En una olla rehogar el diente de ajo picado en aceite de oliva. Incorporar el puré de tomates, salpimentar e incorporar el azúcar. Cocinar sobre fuego bajo. Una vez que hierve, cocinar por 10min aproximadamente.

Verter salsa en una asadera lo suficientemente grande para acomodar los 12 champignones. Colocar los champignones alineados en la misma y rellenar cada uno con la mezcla de tallitos. Cubrirlos con queso parmesano rallado.

Llevar al horno a 200°C durante 20 min hasta que estén doraditos.

Emplatado:
Servir el pescado inmediatamente después de sacarlo del horno junto con los champignones. Un plato super vistoso y muy fácil de preparar. ¡Bon apetit!


Tips Bee My Chef:

El pescado no debe cocinarse demasiado para que se sirva jugoso. Verán que perderá líquido y si se cocina de más, se encojen los filetes.

Los champignones también se pueden cocinar en crema en lugar de salsa fileto. A la crema yo le pondría un touch de nuez moscada, sal y pimenta.

miércoles, 15 de septiembre de 2010

Lomo atado con papas y salteado de verduras

Disfruté de un día súper tranquilo, relajante y en el que pude conectarme conmigo misma. En la mañana paseé un rato y encontré una carnicería boutique que abrieron cerca de mi casa. A parte de vender carnes exóticas (como yacaré, nutria, conejo y búfalo), tienen un almacén de especias muy interesante. Compré una mostaza a la antigua y un molinillo de hongos porccini con perejil y ajo… estaba inspirándome. Llegué a la tarde en un equilibro óptimo y con ganas de preparar algo especial para compartir a la hora de cenar con mi familia.

En Argentina la carne es de muy buena calidad, tierna y sabrosa. El lomo quizás sea el corte de carne “vedette” en cuanto a su sabor y por ser magro y muy tierno. Elegí entonces un lomo de ternera y lo acompañé con unas papas y un salteado de verduras con aceto balsámico. ¡Obviamente estrené mis nuevos condimentos!

Les cuento cómo preparé este manjar, paso a paso.

Ingredientes (para 4 personas)

1,3kg. de lomo
2 cdas. de mostaza a la antigua (rústica con muchos granos)
5 papas medianas
2 tomates perita
2 cebollas de verdeo
1 pimiento colorado
2 echalotes
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Aceto balsámico
Sal y pimienta
Azúcar

Procedimiento:

Atamos el lomo comenzando por un extremo marcando intervalos de 1,5cm. entre cada atadura. Untamos el lomo con mostaza a la antigua procurando que toda la carne quede cubierta. Salpimentar.

Calentar una olla rectangular con 1 cda. de aceite de girasol en las hornallas y dorar el lomo en todos sus lados para sellar. Retirar la olla del fuego.

Mientras armamos y sellamos el lomo, lavar las papas sin pelarlas, pinchar su piel con un tenedor y cocinar las mismas en el microondas, alrededor de 2min. por papa. Las papas deben estar blandas pero no hechas puré. Retirarlas del microondas y reservarlas envueltas en un repasador de cocina durante 10min.

Cortar las papas en trozos de 1cm. de espesor. Condimentar con sal, pimienta y hierbas. Yo utilicé mi molinillo nuevo de hongos porccini, perejil y ajo para darles un toque especial.

Distribuir las papas alrededor del lomo en la olla. Cubrir la olla con papel de aluminio y llevar a horno máximo durante 20min. Luego destapar y cocinar 15min. más.

En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas de verdeo cortadas en trozos a lo largo, el pimiento y echalotes en juliana y los tomates cortados longitudinalmente. Rociar aceto balsámico y condimentar con sal, pimienta y una cdita. de azúcar. Las verduras no deben ablandarse demasiado manteniéndose crocantes.



Tips Bee My Chef:

El lomo debe comerse jugoso para poder disfrutar de su textura y sabor al 100%. Servirlo en cuanto se retira del horno cortándolo en medallones de 2cm. de espesor.

Es imprescindible cocinar las papas antes de ponerlas al horno con el lomo dado que el tiempo de cocción de esta carne es muy corto y, de ponerlas en crudo, las papas no llegarían a cocinarse bien. Al cocinarlas previamente en el microondas, obtendremos unas papas tiernísimas por dentro y crocantes por fuera.

lunes, 13 de septiembre de 2010

Momento de cambios

Estas dos últimas semanas han sido muy movilizantes dado que he cambiado de trabajo para emprender un nuevo desafío profesional. Por esto es que no he tenido tiempo de escribir en mi querido blog, ¡ni tiempo de cocinar tuve!

Los cambios laborales suelen quitarnos toda la energía que tenemos para dejarnos agotados y con necesidad de descansar para recargar las baterías. Mi caso no fue una excepción por lo que en los últimos días me dediqué a comer rico pero en restaurantes y premiarme con exquisitas barras de chocolate cada vez que mis ánimos amagaron con caer.

Prometo esta semana volver a conectarme con mi cocina y regalarles una nueva receta para compartir con quienes aman.

¡Nos vemos en breve!

lunes, 30 de agosto de 2010

Tarta de atún y zanahorias


No es necesario ser un gran chef para crear una receta que valga la pena compartir. Como decía Gousteau en Ratatouille, “Cualquiera puede cocinar”…

Vivi es una gran amiga para mí. A pesar de ser de las personas que se declaran “alejadas de la cocina”, fue la primera en impulsarme a crear este blog para que comparta mi pasión por la cocina y por “contar historias”. Creo que nunca iba a imaginarse que una receta suya iba a tener su lugar en Bee My Chef…

Esta tarta es super fácil y buenísima para el verano. Se puede comer caliente, tibia o fría: ¡siempre es rica!

Ingredientes:

Para la masa: visiten la receta “¡Las tartas te salvarán!” publicada en diciembre de 2009.

Relleno:
200gr de atún en lata
4 zanahorias pequeñas ralladas
1 cebolla grande picada
1 diente de ajo
2 cdas. de queso blanco
2 cdas. de queso parmesano rallado
3 huevos

Procedimiento:

Cubrir el fondo y lados de una tartera de 20cm de diámetro con la masa. Pinchar el fondo y espolvorear un poco de pan rallado sobre el mismo.

En una sartén rehogar la cebolla con el ajo picados en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregar las zanahorias ralladas. Salar y rehogar a fuego medio hasta que las zanahorias se hayan ablandado. Incorporar el atún separándolo con un tenedor mientras se mezcla con los demás ingredientes. Retirar del fuego.

Agregar el queso blanco, queso parmesano y los huevos. Salpimentar.

Volcar el relleno en la tartera y cocinar a 220°C durante 25min.

Tips Bee My Chef:

Se puede incorporar al relleno ciboulette o eneldo (dill) para darle un toque de color a la tarta.
Prueben servir esta tarta con arroz blanco o una ensalada de verdes.

domingo, 22 de agosto de 2010

Tarta de frutillas

¡Es época de frutillas! No sé por qué cuando empiezo a ver frutillas en el supermercado, me hace bien. Es como que la verdulería empieza a tener “onda” después de los meses de frío donde la variedad de frutas se reduce a peras, manzanas, bananas, naranjas y mandarinas.

Las frutillas me gustan de todas maneras pero principalmente me parecen muy atractivas. Su diseño me parece exquisito: desde su forma, su cuerpo carnoso color rojo con pecas, su sombrerito verde, hasta su increíble textura al morderlas. Basta con lavarlas y mojarlas en un bowl con azúcar para tener un manjar irresistible.

El viernes tuve la alegría de encontrármelas en la verdulería y en seguida, como si me hubieran hipnotizado, caminé hacia ellas, agarré una bolsa, y me llevé medio kilo. Ya sabía cómo las iba a preparar: una exquisita tarta de frutillas que sumaría a las demás tortas que haría para el cumpleaños de mi mamá.

Ingredientes:

Para la masa (esta masa la saqué de una receta de Narda Lepes, muy fácil y práctica):
90 g. azúcar impalpable
150g. manteca
1 huevo
Esencia de vainilla
250g. harina tamizada
1 pizca de sal

Para el relleno:
125g. de crema
1 cda. de azúcar
2 cdas. de mermelada de frambuesas
Gelatina de frambuesas

Procedimiento:

Masa:
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una pomada blanca. Con la batidora a baja velocidad, incorporar el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Incorporar la harina tamiza con la pizca de sal. En cuanto la masa tome, sacarla de la batidora y amasarla sobre el mármol hasta obtener un bollo homogéneo. Envolver en film y reservar en la heladera durante 30min.

Tomar la masa de la heladera, amasarla unos minutos evitando que se ablande demasiado (tiene mucha manteca). Estirar con un palo de amasar espolvoreándola con harina. Cubrir una tartera de 20cm. de diámetro, taparla con un papel de aluminio, llenar el papel con porotos y cocinar a 180°C durante 20min. Retirar del horno.


Armado:
Preparar la gelatina de frambuesas tal como lo indica el paquete. Poner en la heladera para que se gelifique. Debemos monitorear este proceso ya que vamos a necesitar utilizar la gelatina en su punto justo antes de solidificarse. Para esto, revolver la misma cada 10 – 15min. hasta que se torne espesa pero no dura.

Batir la crema con 1 cda. de azúcar a punto chantilly.

Lavar las frutillas, quitarles el tallo y cortar a la mitad longitudinalmente.

Untar la masa de la tarta con el dulce de frambuesas. Distribuir la crema cubriendo toda la superficie. Por último, colocar las mitades de frutillas en forma de círculos concéntricos con su lado rojo hacia arriba.

Cubrir la tarta con la gelatina, volcando la misma de a poco con una cuchara desde el centro evitando tirarla de golpe para que no se rebalse o chorree a los costados.

Mantener en la heladera hasta servir.

Tips Bee My Chef:

Hay quienes en lugar de untar la masa de la tarta con dulce de frambuesa, prefieren dulce de leche.

Se puede dejar la tarta sin gelatina y espolvorearla con azúcar impalpable antes de servirla.

La masa de esta tarta puede utilizarse como base dulce para diversas tortas. Puede cocinarse sola como en esta receta, o con el relleno incorporado, como puede ser el caso de una cheese cake.

lunes, 16 de agosto de 2010

Cazuela de calamares con arroz


“Me encantan los pulpitos, mamá”, “¿Me los dejás ver?, “¿Los puedo tocar?”, “¡Arghhhhh!¡Qué asquete!”. Todas frases invocadas por mi hijo mientras limpiaba los calamares que estaban a punto de convertirse en cazuela. Es que a la vista convengamos que no son muy agradables pero cuando los “desfiguramos” en circulitos y tiritas, son riquísimos.

Mi mamá hacía cazuela de calamares muy seguido: con salsita de tomate, bien oscura sobre un colchón de arroz blanco. Era un plato típico de invierno en mi casa de soltera. Y, a diferencia de otros bichos de mar, son muy baratos y rinden muchísimo. ¡Son una buena opción para alimentar a multitudes!

Les paso la receta, lo más difícil o, mejor dicho, lo más aburrido es limpiar los calamares pero siempre pueden pedirle al señor de la pescadería que los limpie por ustedes.

Ingredientes (para 4 personas):
1,5 kg de calamares frescos enteros
1 cebolla picada
2 cebollitas de verdeo picadas
1 diente de ajo picado
1 pimiento rojo picado
½ taza de vino blanco sauvignon blanc
2 latas de tomates perita al natural
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
1 cdta. de azúcar
4 pocillos de arroz común

Procedimiento:

Para limpiar los calamares: primero se debe separar la cabeza y tentáculos del cuerpo (tubo). Una vez separados, limpiar bien el tubo por dentro con mucha agua, retirando la pluma (es como una lámina angosta y tranparente) que tiene dentro. Quitar la fina capa violácea que cubre el tubo por fuera. Cortar el tubo en circulitos.
Tomar la cabeza y separarla de los tentáculos con un corte. La cabeza se tira. Pasando la uña contra las ventosas de los tentáculos, quitar todas las durezas que tienen. Lavarlos bien y dividir los tentáculos en tiritas separadas. ¡Listo!

En una olla, saltar las cebollas, el ajo y el pimiento rojo en 2 cdas. de aceite de oliva. Una vez que las cebollas estén transparentes, agregar los calamares y rehogar. Se van a achicar rápidamente y tomarán un tono rosado. Agregar el vino blanco, llevar a punto de ebullición y dejar evaporar. Luego agregar las dos latas de tomates perita, aplastando los tomates con una cuchara de madera. Agregar el laurel, el azúcar, sal y pimienta. Dejar cocinar destapado sobre fuego mínimo hasta que el calamar esté súper tierno.

A parte, hervir el arroz en agua con sal gruesa. Colarlo y reservar en un bowl con aceite de oliva. Servir la cazuela sobre el arroz.

Tips Bee My Chef:

Se pueden agregar otros bichos de mar a la cazuela, incorporándolos después de que se hayan rehogado los calamares. Si se quiere agregar camarones o langostinos, hacerlo a último momento con la hornalla apagada. Se cocinan con el vapor en muy poquito tiempo, sino desaparecen.

Esta cazuela puede servirse también como salsa para fideos cortos, tipo tirabuzón o moñitos.

domingo, 8 de agosto de 2010

Y pensar que siempre odié los ñoquis...


Mi relación con los ñoquis fue siempre de “amor odio”. Es que en el fondo siempre me tentaron, siempre quise que me gustaran, pero cada vez que los probé me decepcioné…

El problema es simple: probaba ñoquis, los pinchaba ilusionada y en cuanto los metía en mi boca, se evaporaba la magia. ¡Odio que los ñoquis se peguen en el paladar! Se produce como un “empapillaje” de ñoqui con salsa que luego hay que luchar con la lengua para despegar. Definitivamente “pegote mata ñoqui”.

Con esta experiencia como antecedente, cada vez que mi mamá intentó que comiera ñoquis caseros, me negué. Hacía ñoquis para todos y “para Paulita, fideitos”. Como todo, ahora que soy mamá hago todo lo que dije alguna vez que no haría. Y sí, esta semana hice ñoquis caseros: plato único para todo el mundo, inclusive para mí.

Les paso la receta de mi mamá:

Ingredientes:

1 kg de papas
185g de harina leudante “Blancaflor”
2 yemas
2 cdas. de queso parmesano rallado
1 cda. de sal
Nuez moscada

Procedimiento:

Lavar las papas (sin pelarlas), pincharlas con un tenedor y cocinar en el microondas aproximadamente 15 min. Las papas deben quedar blandas pero no “arrugadas”. Una vez que se retiran del microondas, envolverlas en un repasador y dejar reposar durante 5min.

Pelar las papas y hacerlas puré. Por cada kilo de papa, se utilizan 185gr de harina “Blancaflor”. Agregar la harina al puré junto con la sal. Agregar las yemas, el queso parmesano y la nuez moscada. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar durante 15min.

Dividir la masa en 4 partes y estirar cada una en forma de “chorizo”. Cortar en pedacitos de 1,5cm. Reservar en una asadera con harina.

Poner agua a hervir en una olla. Una vez que el agua hierve, se echan los ñoquis en el agua y se hierven hasta que los mismos floten. Cuando flotan en la superficie del agua, ya están cocidos. ¡Prepárense, les garantizo que estos ñoquis no se pegan en el paladar!

Tips Bee My Chef:

La cantidad de harina que se indica en la receta es para hacer la mezcla básica. Una vez que se deja descansar la masa, es necesario agregar más harina durante el amasado. Evitar agregar demasiada para que los ñoquis no queden pesados, solamente lo suficiente para que no se peguen en la mesada.

Retirar los ñoquis a medida que flotan con una espumadera y ponerlos inmediatamente en una fuente con salsa para evitar que se peguen entre sí.

Se pueden mantener los trocitos tal cual o hacerles una textura rayada haciéndolos rodar por por los dientes de un tenedor ejerciendo una leve presión.

domingo, 1 de agosto de 2010

Palitos Londinenses: masitas ideales para el Five O´Clock Tea


Hoy no sabía qué receta publicar. Después de varios días sintiéndome un poco “extraña”, el domingo me daba la bienvenida con la incertidumbre de “qué compartiría hoy en mi blog”.

Por suerte me llamó mi mamá para contarme que habían cocinado mucho con papá para recibir a unos amigos la noche anterior. Entre los manjares que cocinaron, estaban unas masitas que mi mamá hace desde que tengo recuerdo: los Palitos Londinenses. ¿Por qué se llaman “Palitos Londinenses”? Ni la más mínima idea.

Puse manos a la obra, y cociné estas masitas. Un verdadero manjar adictivo para una tarde de domingo fría en Buenos Aires. Mientras las cocinaba pensaba en mis amigos: había prometido llevar una porción de guiso de lentejas que hice al mediodía a mi amigo Hernán y amasando pensé Cynthia, su mujer y la amiga más dulcera que tengo, y sonreí. Le llevaría una bandejita de palitos londinenses para ella también. Acto seguido pensé en Paulita, recién llegada de España a quién tenía muchas ganas de ver. Paula es fana del guiso de lentejas y amante de los postres… ¡BINGO! Bee My Chef salió de delivery. Hay pocas cosas que me hacen sentir plena, una es sorprender haciendo regalos a quienes quiero. De repente la tarde fría de domingo se hizo mucho más cálida.

Para la masa:
200g. de harina 000
120g. de manteca
60g. de azúcar
2 cdas. de crema de leche
1 yema
2 cdas. de cognac

Para el relleno:
Dulce de frambuesas
3 claras
125g. de azúcar
Esencia de vainilla
200g. de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas, lo que tengan)
50g. de chocolate rallado

Procedimiento:

Masa: 
Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Reservar envuelta en un film en la heladera por 30min.
Estirar la masa y cubrir con ella un molde de 37cm. de largo y 26cm. de ancho, enmantecado y enharinado. La masa debería alzarse en los lados del molde 1,5cm. Pinchar la superficie y colocar en la heladera por 2 horas.
Cubrir la masa con papel de aluminio y colocar porotos sobre la superficie. Cocinar en el horno a 160°C durante 10min. Luego retirar el papel de aluminio y cocinar 10min más.

Relleno:
Batir a nieve las 3 claras e incorporar los 125g. de azúcar. Batir hasta obtener un merengue firme. Incorporar al merengue con batidor de alambre, los frutos secos picados y el chocolate rallado.

Armado:
Untar la superficie de la masa cocida con dulce de frambuesas. Encima, esparcir el merengue cubriendo toda la superficie. Cocinar en el horno a 160°C durante 25min. Al cumplirse este tiempo, apagar el horno y dejar la preparación dentro hasta que se enfríe. Cortar en cuadraditos o “palitos”.

Tips Bee My Chef:

Rallar el chocolate es complicado: se carga de estática y vuela por todos lados. ¡Paciencia! Conviene rallarlo en una procesadora.

Al esparcir el merengue, procuren que en los bordes toque los costados de la masa. Esto hará que se adhiera previniendo que el merengue se encoja con el calor del horno.

Estas masitas son mucho más ricas si se hacen de un día para el otro.