Marmeladenkekse o galletitas con mermelada

En 1989 los Hausdorff, unos amigos de mis padres, nos regalaron a mi hermana y a mí un libro de cocina para chicos de Unicef. Un libro lindísimo que mostraba recetas de varios países del mundo con ilustraciones del paso a paso para hacer de las recetas, algo súper fácil y didáctico. El libro me acompaña desde mis comienzos como amante de las artes culinarias y mi receta de cabecera fue siempre la de Alemania: Marmeladenkekse, unas galletitas rellenas con mermelada o dulce de leche (en su versión rioplatense).

Las volví a hacer, después de muchos años, y fue como transportarme en el tiempo a la cocina de mi casa materna… disfruté cada segundo mientras seguía los pasos de su preparación. Me sentí una niña nuevamente, con harina hasta en la nariz (y sí, sigo siendo torpe como a los 12 años).

Les comparto la receta y el paso a paso del libro:

Ingredientes – para 24 galletitas aprox.

Para la masa:

200 g de manteca a temperatura ambiente

1 clara de huevo

125 g de azúcar

1 cdta. de jugo de limón

1 pizca de sal

350 g de harina 0000 tamizada

Para rellenar:

Dulce de leche repostero

Dulce de zarzamora o frambuesa

Azúcar impalpable

Procedimiento:

En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar.

Agregar la clara, el jugo de limón, la sal y la harina.

Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 1 hora en la heladera envuelto en film.

Extender la masa sobre la mesada de la cocina con un palo de amasar, dejándola aproximadamente de 3 mm de espesor.

Con un cortapastas circular, cortar círculos. A la mitad de los círculos cortados, hacerles agujeros pequeños en el centro.

Cubrir una placa de horno con una plancha de silicona o con papel manteca untado en aceite. Distribuir las piezas sobre la placa y hornear en horno medio (230°C) durante 7 min o hasta que estén levemente doradas del revés.

Retirar las piezas y dejar que se enfríen sobre una rejilla de metal.

Calentar el dulce de zarzamoras en una ollita sobre el fuego. Con una cucharita verter un poco de mermelada sobre las piezas lisas, sin agujeros, y cubrir con las piezas agujereadas ejerciendo una leve presión. Antes de servirlas, espolvorear con azúcar impalpable.

Si se van a rellenar con dulce de leche repostero, colocar el mismo en una manga. Distribuir en el centro de cada pieza lisa y cubrir con otra pieza de agujeritos.

Tips Bee My Chef:

Esta masa tiene mucha manteca por lo que es súper frágil. Por eso, conviene hacer la masa de un día para el otro. Retirar la masa 30 min antes de amasarla para que se ablande un poco.

Una vez que se cortan los círculos, colocarlos en la placa para horno y dejarlos reposar 20 min en la heladera para evitar que se encojan al cocinarlos.

Dulce de Zarzamoras

Mi planta de zarzamora tiene su historia. Proviene del maravilloso jardín, casi mágico, de mi amiga Paula. El jardín de Pau no es un jardín cualquiera, más allá del típico limonero, este espacio rebosante de verdes y vida, tiene un árbol de manzanas, uno de almendras, un naranjo, cactus de varios tipos, agapantos, y flores que se apoyan en un colchón increíble de grama bahiana.

En este paraíso, nació mi plantita. La traje a mi jardín donde pasó por varias macetas hasta plantarla sobre uno de los cercos. Sobrevivió a los jardineros en tres oportunidades: la cortaron al ras con la bordeadora sin dedicarle una mirada. Una luchadora.

En noviembre del año pasado nos regaló más de 4 kilos de las más deliciosas zarzamoras: de gran sabor y profundo color rojo. Nos cansamos de comerlas de mil maneras: solas, con crema, en clafoutis, muffins, hasta que decidí congelarlas para poder hacer dulce casero. Tardé, pero finalmente ayer, usando la receta de mi mamá, hice 2 kilos de dulce. ¡Taaaaaaaaaaaaaaaaaan rico! Les comparto la receta.

Ingredientes:

2,750 kg de zarzamoras

jugo de 1 limón

azúcar (la misma cantidad de azúcar que de fruta colada - ver procedimiento)

Procedimiento:

En una olla cocinar las zarzamoras junto al jugo de limón sobre fuego medio hasta que las zarzamoras hayan eliminado bastante agua (aproximadamente 15 - 20min). Revolver con cuchara de madera.

Retirar del fuego. Instalar un pasador de tomates sobre un bowl limpio. Con un cucharón, pasar las zarzamoras con su líquido por el pasador. Quedará el ollejo y muchas de las semillitas en el mismo, obteniendo un líquido rojo intenso y uniforme. Descartar lo que quede en el pasador.

Pesar el líquido resultante e incorporarlo a una olla con la misma cantidad de azúcar. Llevar a punto de hervor sobre fuego alto. Cuando rompa hervor, bajar la llama al mínimo y cocinar por 10 min. más, sin revolver. Mientras se cocina, retirar la espuma de la superficie, con una espumadera.

Envasar el dulce en caliente (104°C) en frascos esterilizados, dejando 1 cm de aire entre la tapa y el contenido. Este dulce puede conservarse durante varios meses.

Tips Bee My Chef:

Si tienen lavavajillas, pueden esterilizar los frascos en él, lavando los mismos en el programa más completo. Deben coordinar para quitar los frascos en caliente, recién lavados, justo al momento de envasar el dulce.

La consistencia es más bien liviana, si desean que sea más consistente, pueden cocinarlo 10 min. más una luego del hervor final.

Tarta de frutillas

¡Es época de frutillas! No sé por qué cuando empiezo a ver frutillas en el supermercado, me hace bien. Es como que la verdulería empieza a tener “onda” después de los meses de frío donde la variedad de frutas se reduce a peras, manzanas, bananas, naranjas y mandarinas.

Las frutillas me gustan de todas maneras pero principalmente me parecen muy atractivas. Su diseño me parece exquisito: desde su forma, su cuerpo carnoso color rojo con pecas, su sombrerito verde, hasta su increíble textura al morderlas. Basta con lavarlas y mojarlas en un bowl con azúcar para tener un manjar irresistible.

El viernes tuve la alegría de encontrármelas en la verdulería y en seguida, como si me hubieran hipnotizado, caminé hacia ellas, agarré una bolsa, y me llevé medio kilo. Ya sabía cómo las iba a preparar: una exquisita tarta de frutillas que sumaría a las demás tortas que haría para el cumpleaños de mi mamá.

Ingredientes:

Para la masa (esta masa la saqué de una receta de Narda Lepes, muy fácil y práctica):

90 g. azúcar impalpable

150g. manteca

1 huevo

Esencia de vainilla

250g. harina tamizada

1 pizca de sal

Para el relleno:

125g. de crema

1 cda. de azúcar

2 cdas. de mermelada de frambuesas

Gelatina de frambuesas

Procedimiento:

Masa:

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una pomada blanca. Con la batidora a baja velocidad, incorporar el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Incorporar la harina tamiza con la pizca de sal. En cuanto la masa tome, sacarla de la batidora y amasarla sobre el mármol hasta obtener un bollo homogéneo. Envolver en film y reservar en la heladera durante 30min.

Tomar la masa de la heladera, amasarla unos minutos evitando que se ablande demasiado (tiene mucha manteca). Estirar con un palo de amasar espolvoreándola con harina. Cubrir una tartera de 20cm. de diámetro, taparla con un papel de aluminio, llenar el papel con porotos y cocinar a 180°C durante 20min. Retirar del horno.

Armado:

Preparar la gelatina de frambuesas tal como lo indica el paquete. Poner en la heladera para que se gelifique. Debemos monitorear este proceso ya que vamos a necesitar utilizar la gelatina en su punto justo antes de solidificarse. Para esto, revolver la misma cada 10 – 15min. hasta que se torne espesa pero no dura.

Batir la crema con 1 cda. de azúcar a punto chantilly.

Lavar las frutillas, quitarles el tallo y cortar a la mitad longitudinalmente.

Untar la masa de la tarta con el dulce de frambuesas. Distribuir la crema cubriendo toda la superficie. Por último, colocar las mitades de frutillas en forma de círculos concéntricos con su lado rojo hacia arriba.

Cubrir la tarta con la gelatina, volcando la misma de a poco con una cuchara desde el centro evitando tirarla de golpe para que no se rebalse o chorree a los costados.

Mantener en la heladera hasta servir.

Tips Bee My Chef:

Hay quienes en lugar de untar la masa de la tarta con dulce de frambuesa, prefieren dulce de leche.

Se puede dejar la tarta sin gelatina y espolvorearla con azúcar impalpable antes de servirla.

La masa de esta tarta puede utilizarse como base dulce para diversas tortas. Puede cocinarse sola como en esta receta, o con el relleno incorporado, como puede ser el caso de una cheese cake.