Tiramisú

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, lejos. Es un postre italiano muy popular y su nombre, tal como me explicara alguna vez mi padre, quiere decir "levántame" o "tírame hacia arriba". Estoy totalmente de acuerdo, el tiramisú levanta el ánimo de cualquiera que lo pruebe. Con cada cucharada, te endulza y transporta ¡al infinto y más allá!

No sé por qué tardé tanto tiempo en comenzar a prepararlo pero ahora que ya lo hice varias veces me animo a compartirles la receta ya que es super fácil y siempre sorprende a quienes lo prueban. A animarse, entonces.

Ingredientes

3 yemas

3 claras

100g de azúcar impalpable

125g de queso mascarpone

125ml de crema de leche

1 cda de esencia de vainilla

200ml de café fuerte y frío

1 cda de cognac

12 vainillas

cacao amargo en polvo

Procedimiento

En un bowl grande batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. 

Mezclar con un batidor de alambre el queso mascarpone hasta ablandarlo. Incorporar el queso y la esencia de vainilla, y mezclar hasta obtener una textura pareja y suave.

En otro bowl batir la crema de leche a punto chantilly. Con un batidor de alambre, integrar la crema a la mezcla de yemas, azúcar y queso mascarpone.

En un tercer bowl, batir las claras a nieve consistente. Incorporar a la mezcla principal con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

En un recipiente poco profundo mezclar el café con el cognac.

Mojar las vainillas de ambos lados en la mezcla de café. Se deben mojar rápidamente para evitar que se rompan. A medida que se mojan, colocar cada una en un molde de 25cm x 20cm hasta cubrir toda la superficie.

Volcar la mezcla cremosa por encima de las vainillas hasta cubrir de forma pareja. Reservar en la heladera por 6 horas (idealmente prepararlo con un día de anticipación).

Espolvorear con cacao amargo antes de servir cortado en porciones cuadradas.

Tips BeeMyChef

Al colocar las vainillas en el fondo, ponerlas con la cara de azúcar hacia abajo. De esta manera va a quedar la parte del revés de las vainillas que es más porosa hacia arriba para que pueda absorber mejor el sabor de la crema.

Se puede poner ralladura de naranja o limón en la mezcla de queso en lugar de esencia de vainilla. Queda súper bien.

Ravioles de salmón

Trabajé en un bróker de seguros por casi siete años. Durante ese tiempo tuve la posibilidad de conocer a muchas personas especiales y compartir muchos momentos inolvidables. Sin duda uno de esos momentos se remonta al horario de almuerzo en la cocina de la oficina…

En esta empresa todos los jueves se amasaban ravioles caseros para agasajar a invitados o para disfrutar en almuerzos internos con compañeros de trabajo. La responsable de estos almuerzos era Nilda, una mujer que se mostraba cascarrabias pero que tenía un gran corazón. Fue ella quien me enseñó los secretos para lograr que los ravioles salieran impecables.

Sabiendo de mi fanatismo por los ravioles, Nilda procuraba reservar siempre un poco para que yo me los comiera sentada al lado de su mesada o simplemente de parada en la cocina “a lo chancho”. Los ravioles que ella hacía eran de pura espinaca y parmesano, una delicia. Podía comer y comer sin parar mientras charlábamos y nos reíamos juntas.

Sólo una vez, siendo la única mujer a la mesa en un grupo de 7 hombres, osé negarme a un segundo plato cuando me lo ofrecieron. Es que ningún hombre repetía, y no pude sobreponerme a la vergüenza que me daba pedir otra porción. Al terminar el almuerzo, fui a la cocina para encontrarme a una Nilda con cara preocupada: “¿Te sentís mal? ¿No te gustaron los ravioles? ¡Mirá todos los que sobraron!” Para no ponerla triste, completé mi ración de parada y a lo chancho.

Les comparto la receta de estos ravioles de salmón donde combino el relleno inventado por mi papá con la técnica de “enraviolar” de Nilda. ¡Felices Pascuas!

Ingredientes para 5 comensales:

Para la masa:

500gr. harina común

Pizca de sal

1 cdita. polvo Royal

2 huevos

Agua

Para el relleno:

500gr. de salmón fresco sin piel ni espinas

1 cebolla picada

1 echalote picado

1 puñado de perejil picado

1 huevo

2 cdas. de queso parmesano rallado

Sal y pimienta negra

Procedimiento:

Masa:

Poner la harina mezclada con la sal y el polvo Royal en forma de corona sobre la mesada. En el centro incluir los 2 huevos. Mezclar con las manos y agregar agua de a poco para sumar humedad. El agua debe ser la justa como para permitir formar el bollo de masa. Dejar descansar 10 min.

Cortar el bollo de masa en 6 partes iguales. Estirar con la máquina de pastas (Pastalinda) hasta que la misma quede delgada (punto 6).

Relleno:

Rehogar la cebolla y el echalote en 1 cda. de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, retirar del fuego y dejar enfriar.

Picar el salmón a cuchillo en trozos pequeños pero sin triturarlo.

En un bowl mezclar la cebolla y echalote rehogados junto con el salmón crudo, perejil picado, el huevo y el queso parmesano. Salpimentar. Reservar.

Armado:

Espolvorear harina o semolín en la placa para hacer ravioles. Tomar la masa estirada y colocarla sobre la placa. Distribuir una cdta. de relleno en cada espacio. Pintar con huevo batido los bordes de la placa, tanto externos como internos. Cubrir con otra masa estirada.

Pasar, con presión homogénea, un palo de amasar sobre la masa para que los bordes se corten con los filetes del molde. Dar vuelta la placa con un golpe seco para desmoldar los ravioles. Reservar los ravioles en una asadera con harina hasta hervirlos.

Cocción:

Hervir agua con sal gruesa. Echar los ravioles en el agua y cocinarlos aproximadamente 5min., o hasta que los bordes estén tiernos.

Colar los ravioles y servirlos con una salsa simple de crema de leche, ciboulette picado, sal y pimienta negra.

Tips Bee My Chef:

Para asegurarse que los ravioles se desprendan unos de otros, conviene separarlos con un corte de cuchillo antes de echarlos a hervir.

Pintar con huevos los bordes asegura que los ravioles no se abran y pierdan el relleno.

Seguramente tengan recortes de masa, luego de estirar la misma. Pueden unir lo que sobra para volver a estirarla y armar más ravioles o cortarla para hacer fideos si es que no les alcanza el relleno (eso era lo que Nilda hacía).

Idea para hacer si sobra relleno: se le puede agregar 1 cda. de pan rallado y armar hamburguesas de salmón, ideales para acompañar con una ensalada verde.

Torta de Ciruelas

El Hotel Las Verbenas era donde nos alojábamos cada vez que visitábamos La Cumbrecita, provincia de Córdoba. Era un lugar de cuentos, mágico y súper acogedor.

La cocina era algo que nunca voy a olvidar. Bien alemán, el hotel servía exquisitos fiambres, sopas, guisos, carnes asadas y panes integrales. Te enterabas que el almuerzo o la cena estaban listos para ser servidos al escuchar el gong que tocaba uno de los empleados mientras recorría el hotel. El gong tenía el efecto del reflejo de Pávlov en todos los huéspedes: estoy segura que si no hubiese estado mal visto babearse, nos habríamos patinado entre tanta saliva (qué asco, ¿no?).

Por las noches, después de cenar, se juntaba todo el mundo en el bar del hotel para jugar juegos de mesa. Mamá siempre pedía la torta de ciruelas que se servía tibia con helado de crema americana. Era una exquisitez. Una vuelta de las vacaciones, mamá inventó su versión haciendo una adaptación de la receta del budín marmolado. Quedó increíble y pronto se transformó en una tradición familiar. Les comparto la receta.

Ingredientes:

Harina leudante 250 g

Pizca de sal

Azúcar 250 g

Ralladura de 1 limón

2 huevos y 1 yema

250 g de crema de leche

500gr de ciruelas frescas (o lo suficiente para cubrir la torta)

1 cda. de azúcar negra + 1 cda. de azúcar + 1 cda. de almendras picadas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160° y enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro.

Batir la crema a punto Chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre.

A parte batir los huevos y la yema junto con la ralladura de limón.

Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre.

Verter en el molde previamente enmantecado y enharinado.

Lavar y cortar las ciruelas en mitades sin pelarlas. Distribuir las ciruelas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de la torta de manera concéntrica.

Espolvorear con la mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y almendras picadas sobre las ciruelas.

Cocinar a 160° durante 1 hora y 15min. Durante la cocción las ciruelas se hundirán en la mezcla a medida que se cocinan y quedarán con una textura suave “acompotada”.

Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Esta torta es ideal para compartir tibia con helado de crema americana o crema chantilly como postre. También acompaña súper bien fría a la hora del té.

Tarta de frutillas

¡Es época de frutillas! No sé por qué cuando empiezo a ver frutillas en el supermercado, me hace bien. Es como que la verdulería empieza a tener “onda” después de los meses de frío donde la variedad de frutas se reduce a peras, manzanas, bananas, naranjas y mandarinas.

Las frutillas me gustan de todas maneras pero principalmente me parecen muy atractivas. Su diseño me parece exquisito: desde su forma, su cuerpo carnoso color rojo con pecas, su sombrerito verde, hasta su increíble textura al morderlas. Basta con lavarlas y mojarlas en un bowl con azúcar para tener un manjar irresistible.

El viernes tuve la alegría de encontrármelas en la verdulería y en seguida, como si me hubieran hipnotizado, caminé hacia ellas, agarré una bolsa, y me llevé medio kilo. Ya sabía cómo las iba a preparar: una exquisita tarta de frutillas que sumaría a las demás tortas que haría para el cumpleaños de mi mamá.

Ingredientes:

Para la masa (esta masa la saqué de una receta de Narda Lepes, muy fácil y práctica):

90 g. azúcar impalpable

150g. manteca

1 huevo

Esencia de vainilla

250g. harina tamizada

1 pizca de sal

Para el relleno:

125g. de crema

1 cda. de azúcar

2 cdas. de mermelada de frambuesas

Gelatina de frambuesas

Procedimiento:

Masa:

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una pomada blanca. Con la batidora a baja velocidad, incorporar el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Incorporar la harina tamiza con la pizca de sal. En cuanto la masa tome, sacarla de la batidora y amasarla sobre el mármol hasta obtener un bollo homogéneo. Envolver en film y reservar en la heladera durante 30min.

Tomar la masa de la heladera, amasarla unos minutos evitando que se ablande demasiado (tiene mucha manteca). Estirar con un palo de amasar espolvoreándola con harina. Cubrir una tartera de 20cm. de diámetro, taparla con un papel de aluminio, llenar el papel con porotos y cocinar a 180°C durante 20min. Retirar del horno.

Armado:

Preparar la gelatina de frambuesas tal como lo indica el paquete. Poner en la heladera para que se gelifique. Debemos monitorear este proceso ya que vamos a necesitar utilizar la gelatina en su punto justo antes de solidificarse. Para esto, revolver la misma cada 10 – 15min. hasta que se torne espesa pero no dura.

Batir la crema con 1 cda. de azúcar a punto chantilly.

Lavar las frutillas, quitarles el tallo y cortar a la mitad longitudinalmente.

Untar la masa de la tarta con el dulce de frambuesas. Distribuir la crema cubriendo toda la superficie. Por último, colocar las mitades de frutillas en forma de círculos concéntricos con su lado rojo hacia arriba.

Cubrir la tarta con la gelatina, volcando la misma de a poco con una cuchara desde el centro evitando tirarla de golpe para que no se rebalse o chorree a los costados.

Mantener en la heladera hasta servir.

Tips Bee My Chef:

Hay quienes en lugar de untar la masa de la tarta con dulce de frambuesa, prefieren dulce de leche.

Se puede dejar la tarta sin gelatina y espolvorearla con azúcar impalpable antes de servirla.

La masa de esta tarta puede utilizarse como base dulce para diversas tortas. Puede cocinarse sola como en esta receta, o con el relleno incorporado, como puede ser el caso de una cheese cake.