Cheesecake con frutos rojos

En mi familia siempre se hizo una receta de cheesecake que no es la tradicional americana pero que siempre cosechó adictos. La leyenda familiar decía que el cheesecake americano "era crudo y con gelatina"... y así me crié. Nunca quise ni probar ese cheesecake mentiroso, artificial, malo malo.

Nunca lo probé hasta que comenzamos a trabajar en la agencia con la marca CasanCrem de queso crema y allí comenzaron los experimentos junto con Tato, mi gran amigo chef, quien se encargó de desarrollar muchísimas recetas haciendo uso de este producto. Entre ellas este cheesecake con frutos rojos estilo americano ¡cocido y sin gelatina!

En cuanto tuve la posibilidad, se lo preparé a mi mamá y mi abuela (quizás el jurado más exigente) y, si bien cada una de ellas planteó sus preconceptos antes de probarlo, ambas sucumbieron ante su sabor y textura irresistibles.

Para la marca, desarrollamos un sitio especialmente dedicado a esta receta pero igualmente se las comparto a continuación. ¡A disfrutar!

Ingredientes

Base:
Galletitas dulces de vainilla: 225 grs.
Manteca: 150 grs.

Relleno:
Queso crema: 750 grs.
Huevos: 4 unidades
Azúcar: 220 grs.
Crema de leche: 150 cc.
Harina: 40 grs.
Esencia de vainilla: 1 cda.
Mermelada o coulis de frutos rojos:  200 grs.
Frutillas, frambuesas, etc: 300 grs.

Preparación
Precalentar horno a 160°C.

Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bowl y batirlo.
Agregar los huevos de a uno y batir.
Agregar azúcar y seguir batiendo.

Agregar la esencia de vainilla y batir nuevamente.
Por último incorporar la harina tamizada, la crema de leche, batir y dejar reposar.

Para la base: procesar las galletitas y mezclar con la manteca. Integrar bien.
Cubrir el molde con las galletitas.

Volcar la mezcla sobre la base.
Tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora y 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno durante 1 hora.

Llevar a la heladera por 3 horas.
Cubrir con mermelada o coulis de frutos rojos.
Cubrir con frutos rojos.
Espolvorear azúcar impalpable antes de servir.

Tip BeeMyChef:
Para hacer un coulis rápido, poner 200gr de frambuesas o moras con 60gr de azúcar y 40ml de agua en una ollita. Cocinar sobre fuego medio durante 20min. Retirar del fuego y licuar. Por último, colar la mezcla para quitarle las semillitas. Reservar en la heladera.

Selva Negra

Nono era mi abuelo paterno y un gran amigo para mí. Fue el primero en enseñarme el valor del dinero. Todos los domingos nos llevaba a mi hermana y a mí al kiosko a comprar U$1 de caramelos, “tienen U$1 para gastar en lo que quieran así siempre van a poder comprar la misma cantidad de caramelos o más”, nos explicaba. Tal es así que esa ha sido mi forma de ahorro desde entonces.

Tenía muchas cosas que nunca voy a olvidar… Por ejemplo, era un experto seleccionador de naranjas de ombligo que pelaba con muchísima dedicación quitándoles hasta el último rastro de ollejo que tenían. Me encantaba robarle gajos una vez que terminaba de pelarlos. Siempre se enojaba, pero sé que en el fondo le encantaba compartir naranjas con sus nietas.

Era bastante quisquilloso con la comida, ante la duda le preguntaba a mi abuela si lo que estaba por probar le gustaba, o no. Si hubiera sabido las veces que mi abuela lo engañaba para que comiera cualquier cosa... Una vez lo convenció que el pulpo que estaba por comer era “papa a la cucharita”. Se lo comió todo, todo.

Otra persona en la que mi abuelo confiaba ciegamente a la hora de comer era mi mamá, y entre todas las cosas que le gustaban de su cocina, la torta Selva Negra era sin dudas su preferida. En los últimos días pensé muchas veces en mi abuelo y eso me llevó a querer hacer esta torta para homenajearlo… les comparto la receta, entonces.

Ingredientes:

Bizcochuelo:

6 yemas

6 claras

100gr. chocolate rallado

3 cdas. harina leudante

6 cdas. azúcar

Esencia de vainilla

Cognac

Pizca de sal

Para el relleno:

Ganache de chocolate:

250cc. crema de leche

150gr. chocolate rallado

3 cdas. de azúcar impalpable

Relleno de frutillas:
100cc. crema de leche

1 cda. azúcar

200gr. frutillas maduras

1 cda. de azúcar

Procedimiento:

Para el bizcochuelo, enmantecar y enharinar un molde de torta de 20cm. de diámetro y calentar el horno a 160°C.

Batir las claras con la piza de sal y el azúcar a punto nieve.

A parte batir levemente las yemas con el cognac y la esencia de vainilla. En otro bowl mezclar la harina leudante con el chocolate rallado.

Utilizando un batidor de alambre y en movimientos envolventes, incorporar a las claras batidas a nieve de forma alternada, la mezcla de yemas y la de harina y chocolate.

Cocinar a 160°C durante 45min o hasta que los lados del bizcochuelo se hayan despegado de las paredes del molde.

Ganache: hervir la crema e incorporar el azúcar impalpable junto con el chocolate rallado. Revolver hasta que quede una crema de chocolate lisa y homogénea. Dejar fuera de la heladera para que se atempere.

Relleno de frutillas: cortar las frutillas en rodajas finas y reservarlas en un bowl con azúcar dentro de la heladera para que se maceren durante 1 hora. Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener una crema chantilly.

Armado de la torta:

Una vez que el bizcochuelo está frío, hacer 2 cortes generando 3 rodajas. Una capa se rellena con ¾ de la ganache de chocolate, la segunda capa se cubre con crema chantilly y encima se esparcen las frutillas previamente maceradas. Cubrir la torta con el resto de la ganache y llevar la torta a la heladera.

Terminar la decoración con unos copos de crema chantilly coronando frutillas enteras.

Tips Bee My Chef:

Para saber el punto justo de las claras a nieve, una forma de comprobarlo es dar vuelta el bowl del batido: si las claras se mantienen en su lugar y no caen, está listo. ¡Por las dudas no prueben dar vuelta el bowl encima de sus cabezas!

La ganache es fácil de hacer pero no debe enfriarse demasiado para evitar que se solidifique. Esparcirla como relleno cuando aún esté líquida y cubrir la torta con la misma también para que fluya naturalmente. Si se llega a solidificar, volver a derretirla a baño maría.

Esta torta queda más rica si la hacemos de un día para el otro.

Tarta de frutillas

¡Es época de frutillas! No sé por qué cuando empiezo a ver frutillas en el supermercado, me hace bien. Es como que la verdulería empieza a tener “onda” después de los meses de frío donde la variedad de frutas se reduce a peras, manzanas, bananas, naranjas y mandarinas.

Las frutillas me gustan de todas maneras pero principalmente me parecen muy atractivas. Su diseño me parece exquisito: desde su forma, su cuerpo carnoso color rojo con pecas, su sombrerito verde, hasta su increíble textura al morderlas. Basta con lavarlas y mojarlas en un bowl con azúcar para tener un manjar irresistible.

El viernes tuve la alegría de encontrármelas en la verdulería y en seguida, como si me hubieran hipnotizado, caminé hacia ellas, agarré una bolsa, y me llevé medio kilo. Ya sabía cómo las iba a preparar: una exquisita tarta de frutillas que sumaría a las demás tortas que haría para el cumpleaños de mi mamá.

Ingredientes:

Para la masa (esta masa la saqué de una receta de Narda Lepes, muy fácil y práctica):

90 g. azúcar impalpable

150g. manteca

1 huevo

Esencia de vainilla

250g. harina tamizada

1 pizca de sal

Para el relleno:

125g. de crema

1 cda. de azúcar

2 cdas. de mermelada de frambuesas

Gelatina de frambuesas

Procedimiento:

Masa:

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una pomada blanca. Con la batidora a baja velocidad, incorporar el huevo y unas gotitas de esencia de vainilla. Incorporar la harina tamiza con la pizca de sal. En cuanto la masa tome, sacarla de la batidora y amasarla sobre el mármol hasta obtener un bollo homogéneo. Envolver en film y reservar en la heladera durante 30min.

Tomar la masa de la heladera, amasarla unos minutos evitando que se ablande demasiado (tiene mucha manteca). Estirar con un palo de amasar espolvoreándola con harina. Cubrir una tartera de 20cm. de diámetro, taparla con un papel de aluminio, llenar el papel con porotos y cocinar a 180°C durante 20min. Retirar del horno.

Armado:

Preparar la gelatina de frambuesas tal como lo indica el paquete. Poner en la heladera para que se gelifique. Debemos monitorear este proceso ya que vamos a necesitar utilizar la gelatina en su punto justo antes de solidificarse. Para esto, revolver la misma cada 10 – 15min. hasta que se torne espesa pero no dura.

Batir la crema con 1 cda. de azúcar a punto chantilly.

Lavar las frutillas, quitarles el tallo y cortar a la mitad longitudinalmente.

Untar la masa de la tarta con el dulce de frambuesas. Distribuir la crema cubriendo toda la superficie. Por último, colocar las mitades de frutillas en forma de círculos concéntricos con su lado rojo hacia arriba.

Cubrir la tarta con la gelatina, volcando la misma de a poco con una cuchara desde el centro evitando tirarla de golpe para que no se rebalse o chorree a los costados.

Mantener en la heladera hasta servir.

Tips Bee My Chef:

Hay quienes en lugar de untar la masa de la tarta con dulce de frambuesa, prefieren dulce de leche.

Se puede dejar la tarta sin gelatina y espolvorearla con azúcar impalpable antes de servirla.

La masa de esta tarta puede utilizarse como base dulce para diversas tortas. Puede cocinarse sola como en esta receta, o con el relleno incorporado, como puede ser el caso de una cheese cake.