domingo, 30 de diciembre de 2012

Quiche Lorraine




Los últimos dos meses del año fueron por demás intensos y llego a 2013 con la lengua afuera… 

Como cada año, los eventos sociales se apilan y para cada uno tenemos que cocinar algo especial (o por lo menos eso es lo que hago yo). Las tartas son siempre una buena opción para quienes festejamos fin de año en el verano. Comer caliente se torna un verdadero desafío, más si tomamos en cuenta los 45°C que hicieron esta noche buena en Buenos Aires. Por esto, las tartas se adaptan muy bien a todo tipo de condiciones: desde su preparación que es rápida y fácil, hasta su traslado a la casa de famliares que suele ser bastante accidentado. Siempre van bien.

Una tarta que me encanta es un clásico de la cocina francesa: la Quiche Lorraine. Les dejo mi versión para que la puedan preparar para la cena de año nuevo. ¡Les deseo lo mejor para el 2013! 

Para la masa de la tarta:
Ingredientes
1 taza de harina común
25gr de manteca
1 cda. de aceite de girasol
1 huevo
Sal
Agua (cantidad necesaria)
2 cdas. de mix de semillas (lino, sésamo, chia)

Procedimiento
Formar una corona con la harina sobre el mármol. En el centro incorporar el huevo, la manteca, el aceite, las semillas y la sal.

Amasar hasta que quede homogénea y maleable. Sólo si es necesario, se puede agregar un poquito de agua para unir. Dejar descansar en la heladera envuelta en un film durante 30min.

Estirar sobre el mármol enharinado a 0.5cm de espesor. Poner en la tartera previamente aceitada. Pinchar la superficie con un tenedor. Reservar en la heladera.

Se hornea en crudo con todos los ingredientes del relleno al mismo tiempo, no hace falta hornearla antes.


Para el relleno:
Ingredientes
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo
200gr. de panceta ahumada cortada en cubitos
3 huevos
100cc. de crema de leche
1 cda. de queso crema
250gr. de muzzarella en cubitos
120gr. de queso parmesano rallado
Ciboulette picado
Sal y pimienta

Procedimiento
En una sartén saltear la cebolla con el ajo y la panceta en aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Retirar del fuego.

En un bowl colocar la preparación anterior e incorporar la muzzarella, 100gr. de queso parmesano rallado, los huevos, la crema de leche, el queso crema y el ciboulette. Salpimentar y mezclar.

Volcar la preparación en la tartera forrada con masa. Cubrir con el queso parmesano restante.
Hornear a 240°C durante 30min.

Dejar reposar durante 5min una vez que se la retira del horno. Desmoldar y servir.


Tips BeeMyChef
Se puede reemplazar la panceta ahumada por jamón natural o combinar ambos. Yo utilizo lo que tenga en la heladera.

Pueden combinarse diferentes tipos de queso: fontina, pategras, gouda, gruyere. Lo que tengan. Si los quesos son duros, deberán rallarse.