jueves, 25 de marzo de 2010

Pecan Pie


Hay algunas comidas que si las probás, no podés parar hasta terminarlas. Es el efecto “papa frita”: abro el paquete, como una papa frita y no paro hasta que mis dedos revuelven, en vano, el interior del paquete plateado y grasoso.

El Pecan Pie que hace mi mamá genera el efecto “papa frita” en cualquiera que lo pruebe. Estas masitas fueron siempre la gran atracción de mis cumpleaños de soltera en casa de mis padres. Vicky, una de mis amigas del alma, solía instalarse frente a la bandeja y, cual aspiradora, hacía desaparecer los cuadraditos uno por uno.

El otro día venían a comer unos amigos a casa y, pensando qué cocinar para acompañar el café, me acordé del Pecan Pie… Hacía años que no lo comía, así que llamé a mamá y le pedí la receta. ¿Resultado? ¡El Pecan Pie sumó 8 nuevos adictos! Todo un éxito.

Pecan Pie

Ingredientes:

Para la masa:
200gr de harina
2 cdas de crema de leche
120gr de manteca
1 yema
Sal
60gr de azúcar
1 cda de cognac

Para el relleno:
Almíbar: 100gr de azúcar, 110gr de azúcar negra, 125gr de agua
75gr de manteca
3 tazas de frutos secos (nueces y almendras picadas)
3 huevos
130gr de azúcar
½ cdta de sal

Procedimiento:

Masa: unir todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Envolver en film y conservar en la heladera.

Relleno:
Almíbar: Poner el azúcar, azúcar negra y el agua en una olla pequeña pero con boca amplia a fuego fuerte. No revolver en ningún momento. Una vez que se llega al punto de ebullición, se debe comenzar a probar el almíbar con las puntas de un tenedor. El almíbar estará listo cuando, al quitar el tenedor de la olla y dejar caer gotitas del líquido sobre el mármol, se formen bolitas pegajosas. En ese momento se debe apagar la hornalla.
Una vez que está listo el almíbar, agregar los 75gr de manteca y las 3 tazas de frutos secos. Mezclar.

En un bowl a parte, batir los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla blanca y espumosa. Incorporar a esta mezcla el almíbar con la manteca y frutos secos. Mezclar con batidor de alambre.

Enmantecar y enharinar una fuente o asadera mediana. Estirar la masa con palo de amasar y cubrir el fondo y lados de la fuente. Verter la mezcla del relleno y hornear 30min a 180°C (precalentar el horno hasta llegar a esta temperatura).

Una vez frío, cortar en cuadraditos.


Tips Bee My Chef:

La masa del Pecan Pie tiene mucha manteca por lo que se ablanda rápidamente al contacto con las manos. Si se llegara a romper fácilmente al estirarla, pueden superponer los pedazos estirados sobre el molde apretando las uniones con los dedos para evitar filtraciones.

Es importantísimo que al cubrir el molde con la masa, no quede ningún agujero ni huequito por donde pueda llegar a colarse relleno dado que si esto pasara, se arruina el Pecan Pie.

Es ideal cocinar el Pecan Pie un día antes y dejarlo en el molde sin cortarlo.

Si se consiguen nueces pecanas, mucho mejor, sino mezclen nueces comunes con almendras que queda super rico.

Estas masitas pueden conservarse por muchos días en un frasco hermético.

martes, 16 de marzo de 2010

Lomo Estrujanoff

Vivimos una realidad económica que nos plantea ser cada vez más creativos a la hora de cocinar. En cada esquina, consultorio médico, cola del supermercado, mientras se espera a los chicos a la salida del cole o cada vez que nos juntamos con amigos, el tema que se repite hoy es “¿viste qué cara que está la carne?”. Ni el fenómeno chocolatero de Ricky Fort ha podido contrarrestar el “shock” que es para nosotros, los argentinos, el hecho de no poder comer carne como lo hicimos siempre.


Paradójicamente, esta situación me ha permitido variar y mejorar las comidas en mi casa, garantizando una dieta balanceada en todo aspecto. Si bien la carne está cara, hay muchas formas de hacerla rendir más: en guisos, empanadas, salteada al wok, en salsas… Es cuestión de combinarla con otros ingredientes para que no sea la protagonista sino una actriz más en el elenco.

Anoche inventé una especie de lomo strogonoff pero con un touch personal. ¿Qué carne utilicé? Unos recortes de lomo que congelé la última vez que compré este corte de carne para hacerlo al horno. En esa oportunidad usé el centro del lomo y guardé los cordones y puntas para lograr que el trozo de carne fuese más prolijo y parejo. Eran 400gr de recortes que combiné con otros ingredientes logrando una comida exquisita para 4 personas. Les comparto la receta:

Lomo Estrujanoff

Ingredientes:

400gr de recortes de lomo cortados en cubos
3 fetas de panceta ahumada
200gr de champignones
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 echalote
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco sauvignon blanc
 ½ taza de caldo (combinando ½ cubo de caldo de verduras con ½ de caldo de carne)
2 cdtas. de extracto de tomate
¼ taza de crema de leche
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta
Maizena

Procedimiento:

Picar la cebolla, cebolla de verdeo, echalote y el diente de ajo. Saltearlos en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Retirar de la sartén y reservar.

Dorar los trozos de carne con la panceta en la sartén y agregar el mix de cebolla y demases.

Incorporar el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo y el extracto de tomates. Condimentar con un puñado de orégano, laurel, sal y pimienta. Cocinar en la hornalla en mínimo con la sartén destapada por 20 minutos.

Incorporar la crema y agregar una cdta. de Maizena. Revolver y cocinar unos minutos más hasta que se espese un poco. Apagar.

Yo lo acompañé con un simple arroz blanco. ¡Quedó riquísimo y super fácil de preparar!

Tips Bee My Chef:

Este “Estrujanoff” puede prepararse con recortes de otras carnes como colita de cuadril, paleta, roast beef o nalga.

Pueden reemplazar la panceta ahumada por jamón cocido.

martes, 9 de marzo de 2010

¡Qué buena está la salsa!

La salsa es la vedette cuando hacemos pasta para comer. En mi casa de soltera, la competencia entre la comida que hacía papá y la de mamá era un clásico: en general papá se encargaba de “la salsa” mientras que mamá se ocupaba de la carne, la entrada o el postre.

Parte del ritual que se imponía en casa para ser aceptado como nuevo integrante de la familia, era elogiar la comida repetidamente al mismo tiempo que se aceptaba una segunda ración del manjar en cuestión. Cuando mi marido y mi cuñado se sumaron a la familia, lo hicieron con naturalidad, incorporando naturalmente unos cuantos kilos, y con el paso del tiempo el ritual devino en cargada…

“¡Qué ricos están los ravioles, Lila!”, decía mi marido. Inmediatamente mi papá intercedía, “¿Y la salsa? ¿Probaste la salsa?” A coro repetíamos, “Mmmmmmmmmmmmmmmmm… ¡qué buena está la salsa!”

Ayer a la noche hice una salsa para acompañar unos fideos caseros de espinaca, digna de recibir el halago familiar. Les paso la receta, toda una creación inspirada en lo que tenía en la heladera…

Salsa de pollo, jamón y champignones

Ingredientes

2 cebollas chicas
1 diente de ajo
1 echalote
2 cebollitas de verdeo chicas
3 fetas de jamón cocido natural cortado en tiritas
1 pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños pedacitos
100gr de champignones fileteados
½ taza de vino blanco sauvignon blanc
1 lata de tomates peritas licuados
1 cdta de extracto de tomates
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
1 cdta de azúcar
Perejil picado

Procedimiento

En una sartén grande saltear la cebolla, cebolla de verdeo, ajo y echalote con aceite de oliva. Condimentar con un poco de sal para que sude y evitar que las verduras se doren.

Agregar el pollo y el jamón, mezclar y agregar los champignones fileteados en trozos grandes para evitar que desaparezcan al cocinarlos. Agregar el vino blanco y cocinar destapado para que se evapore el alcohol.

Agregar el tomate, extracto de tomate, azúcar y hojas de laurel. Salpimentar.

Cocinar a fuego mínimo por 15 – 20min.

Cuando se sirve la salsa con los fideos, decorar con un puñado de perejil picado.

Tips Bee My Chef:

Lo ideal es hervir los fideos en agua con sal gruesa, SIN ACEITE. Una vez “al dente”, se deben colar y echar directamente en la sartén con la salsa. La cocción de la pasta continúa en la salsa por lo que es importante no hervir los fideos de más para que no queden babosos.

Anoche amasé fideos de espinaca caseros, si lo quieren intentar la receta es muy fácil: 500gr de harina común, 2 huevos, sal, agua, un puñado de espinaca hervida y picada. Se amasan los ingredientes y se deja descansar el bollo por 20min antes de dividirlo en 4 para estirar y cortar los fideos en la máquina.

Cuando sobran fideos sin cocinar, se deben colgar para que se deshidraten y luego pueden guardarse en una bolsa para comer otro día. Yo no tengo el elemento para colgar los fideos y dejar que se sequen por lo que ayer los colgué como pude… y bueno… ¡es lo que hay!

domingo, 7 de marzo de 2010

El matambre de mi abuela



En todas las familias hay una especialidad “única”, difícil de encontrar en otro lado, nunca vista, inédita, y que en general la prepara una persona especial para ocasiones igualmente especiales.

Este es el caso del matambre que prepara mi abuela, Abi. No se trata del típico matambre relleno con verduras y huevos duros gigantes que se puede comer con “rusa” como entrada en bodegones de Buenos Aires, plato que suele abrir una comilona que terminará con el típico helado “cassata” o “bombón escosés”. No señores, este es un matambre más chic que se puede comer caliente o frío cortado en finas rodajas acompañado con una rica ensalada caprese, por ejemplo.
Este plato especial suele apersonarse en las mesas de navidad, fin de año o en cumpleaños especiales. La navidad pasada tuve que tomar la posta de mi abuela y prepararlo para el almuerzo del 25 de diciembre ya que su autora pasó navidad en Uruguay. Mi tío no concibe un almuerzo navideño sin el matambre de su mamá, por lo que me arremangué y, con todo mi amor, cumplí con la tradición familiar, siempre importante.
¿Cómo prepararlo?
Ingredientes
Matambre de ternera de 1 kg
1 cebolla
6 huevos
4 cdas de perejil picado
5 cdas de queso parmesano
6 fetas de jamón cocido natural
1 cda de harina
50gr de manteca
Leche
Sal
Pimienta

Preparación:
El matambre tiene un lado que es magro y un revés con grasa. Desgrasar bien el matambre retirando los pedazos de grasa adheridos con un cuchillo filoso. Frotar el lado magro con media cebolla para que tome gusto y salpimentar la carne levemente.
Batir con un batidor de alambre en un bowl los huevos, con un poco de sal y pimienta, la harina, el queso parmesano y el perejil picado, agregar media taza de leche.  En una sartén con aceite y manteca, volcar la mezcla y cocinar a punto  “baboso”, no deben secarse los huevos pero sí tomar una consistencia que permita esparcirlo en el matambre.
Sobre el lado del matambre donde frotamos la cebolla, volcar la mezcla de huevos y esparcirla cubriendo las ¾ partes del matambre. Cubrir la mezcla con las fetas de jamón.
Enrollar el matambre comenzando por el extremo que tiene relleno hacia el lado que no tiene. Hacer presión pero no demasiada para que no se escape la mezcla.
Una vez enrollado, hay que coser la carne en sus extremos y longitud con una aguja gruesa e hilo de cocer.
Una vez cosido, se ata con hilo “chanchero” tal como se atan las carnes al horno. Tratar de atarlo de forma prolija con intervalos parejos.
Untar el matambre en aceite y envolverlo en papel de aluminio.
Cocinar el matambre en el horno a 200°C durante 2 horas.
Dejar el matambre envuelto en el horno apagado para que repose. Si se quiere servir frío, guardarlo sin desenvolverlo en la heladera y quitarlo 1 hora antes de servirlo para que se atempere.

Tips Bee My Chef:
Coser el matambre con aguja e hilo es un trabajo un poco “incómodo” pero puede hacerse rápido si nos ayudamos con un trapo para agarrar la aguja evitando que se nos patine.
Cuando metan el matambre al horno asegúrense que el doblez del papel de aluminio quede hacia arriba para que no pierda líquido al cocinarse.
Esta receta parece complicada pero no lo es tanto, es más bien “laboriosa” pero nos permitirá disfrutar de un matambre muy especial.