Rosca de Pascuas

Últimamente me pasa que ya casi no puedo comprar ninguna comida hecha. Si bien algunas veces estoy cansada y siento ese impulso de ir a comprar algo ya preparado para comer, al momento de efectivamente hacerlo, no lo hago. Miro lo que estoy por comprar, veo lo que cuesta y me indigno. Es que últimamente en Buenos Aires los precios que se piden por las cosas son altísimos, ridículamente caros.

Mi indignación es aún mayor porque sé cuánto cuesta preparar cada cosa y puedo estimarlo. También sé que cocinar nunca termina significando una tortura para mí y también sé que me animo a cualquier receta. Este recorrido padecí ayer cuando pasé por una panadería cercana a mi casa para comprar pan y vi las roscas de pascuas a la venta. Tristes roscas de pascuas, aplastadas, con dejo artificial y carentes de amor. Pretenciosas rosquitas que cotizaban como si las hubiera horneado un renombrado panadero, cuando claramente no. En ese momento supe que tenía una misión: hornear roscas de pascuas con mucho amor y repletas de sabor.

Luego de googlear varias recetas, tomé lo mejor de varias y armé mi versión logrando unas roscas rebosantes de amor y aroma. Les comparto la recetas y ¡Felices Pascuas!

Ingredientes 

(para hacer 3 roscas de 500g cada una)

Fermento:

300g. de harina 000

250cc. de leche tibia

50g. de levadura fresca o 10g. de levadura seca

1cdta. de azúcar

Masa:

700g. de harina 0000

5g. de sal

150g. de azúcar

50g. de miel

200g. de manteca

4 huevos

2 yemas

ralladura de 1 limón

30cc. de Cognac

1cdta. de esencia de vainilla

Doradura:

1 yema

1cdta. de azúcar

1 pizca de sal

2cdas. de leche

Crema Pastelera:

500cc. de leche 

2 huevos

3 yemas

100g. de azúcar

50g. de almidón de maíz

Procedimiento

Fermento:

Mezclar la harina 000 con la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia e integrar con las manos hasta formar una masa pegajosa. Reservar en un bowl de vidrio cubierto con film para que fermente. Se debe dejar fermentar hasta que duplique su tamaño formando una esponja aireada.

Crema Pastelera:

En una olla pequeña, hervir la leche.

En un bowl batir los huevos, las yemas, el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Agregar la leche hervida de a poco sin dejar de revolver en ningún momento. 

Una vez que se haya agregado toda la leche, volver la mezcla a la olla y cocinar sobre fuego bajo hasta que la mezcla tome una consistencia densa y cremosa. No dejar de revolver nunca para evitar que se formen grumos. Dejar enfriar la crema pastelera en un bowl cubierto con papel manteca en contacto con la crema. De esta manera se evita que se forma una capa seca sobre la crema.

Masa:

Tamizar la harina 0000, sal y azúcar. Disponer en la mesada formando una corona.

En el centro de la corona colocar el fermento, la manteca, la miel, los huevos, las yemas, la ralladura de limón, el cognac y la esencia de vainilla. Lentamente integrar los ingredientes incorporando los secos de los bordes de la corona hacia adentro. Amasar hasta obtener un bollo de masa lisa, suave y homogénea. No agregar harina en la mesada ya que la masa no debería adherirse a la misma. Colocar el bollo en un bowl y cubrir con un repasador húmedo. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Una vez leudado, desgasificar el bollo dando pequeños golpes con los puños de las manos. Luego, dividir la masa para formar 3 bollos de 500g y dejar reposar tapados con el repasador húmedo por 10 minutos más.

Estirar cada bollo en rectángulos y luego enrollar. En una placa enmantecada o sobre una plancha de silicona, colocar el rollo de masa uniéndolo en los extremos con huevo. Colocar un cortador de pasta metálico en el centro para mantener la forma del círculo central sin que se cierre. Aplastar la masa levemente con las palmas de las manos. Dejar leudar por otros 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. 

Mezclar los ingredientes de la doradura con un batidor y pintar la rosca. Decorar con crema pastelera y cocinar durante 35 minutos.

Tips BeeMyChef

Escribí las distintas partes de la receta en el orden que creo que es más conveniente para aprovechar los tiempos. Es importante hacer la crema pastelera al comenzar para que llegue a enfriarse. Esta receta toma tiempo y hay que tener paciencia ya que es clave que la masa leude lo necesario para que no salga una rosca pesada y apelmazada.

Se puede decorar con almendras fileteadas y fruta abrillantada.

Para conservar las roscas, recomiendo dejarlas enfriar bien y luego guardarlas en bolsas de plástico cerradas.

Prepárense para disfrutar de los aromas que van a invadir de punta a punta su casa... Home Sweet Home. :)

Torre de paltas y langostinos

Me declaro fanática de los platos salados, especialmente los que tengan langostinos, paltas o tomates frescos entre sus ingredientes. Por eso cuando me invitaron de Gourmand Place a pensar un menú festivo para dos personas, automáticamente pensé en una entrada simple, fresca, suave y colorida… todos los caminos me llevaron a preparar una exquisita torre de paltas y langostinos. Sí, con cada uno de los ingredientes que son simplemente irresistibles para mí.

Esta entrada es parte de un menú de 3 pasos que salió publicado en la edición de diciembre de la revista WedMag. En próximas entradas les completaré el menú. ¡Salió buenísimo!

Espero que se animen a preparar esta entrada para las fiestas. Es súper fácil y van a quedar como unas reinas. La clave está en la presentación del plato: un aro de metal las ayudará a darle una forma elegantísima a la base ¡y listo!

Ingredientes para 2 personas:

6 langostinos crudos pelados

Pimentón dulce

1 palta madura

½ tomate

1 cebollita de verdeo chica

Jugo de 1 limón

Jugo de ½ naranja

1 cdta de cilantro fresco picado

1 cda de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar la palta a la mitad de forma longitudinal, retirar su carozo y, con una cuchara, separarla de su piel. Cortar cada mitad en cubos y reservar en un bowl cubiertas con el jugo de limón y naranja.

Quitar las semillas del tomate y cortarlo en pequeños cubos. Cortar la cebollita de verdeo en rodajas finitas. Reservar.

Escurrir la palta del jugo y volcarla en un bowl junto con el tomate, la cebollita de verdeo y el cilantro picado. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Dejar en la heladera por 10min.

Limpiar los langostinos frescos quitándoles el “intestino” que los recorre transversalmente haciendo un corte superficial a lo largo.

Calentar una sartén con aceite de oliva y echar los langostinos sobre ella. La cocción es súper rápida moviendo la sartén para evitar que se peguen. Cocinar los langostinos de ambos lados y espolvorear con pimentón y un poquito de sal. Retirar.

En un cilindro hueco puesto sobre el plato, colocar en la base la mezcla de palta. Presionar con una cuchara para darle forma. Retirar con cuidado el cilindro y sobre esta base, colocar los langostinos.

Tips Bee My Chef:

Al cocinarlos, los langostinos no deben secarse. Si se cocinaran demasiado, verán que se achican perdiendo agua. ¡No hay que llegar a ese punto!

Se puede sumar pedacitos de mango a la mezcla de palta logrando un sabor tropical.

El Toque de Familia Perel:
Para darle un giro de sabor, se puede incorporar a la base de paltas 2 cucharadas de Aderezo de Maracuyá del Dr. A. Cormillot by Familia Perel.
Se puede reemplazar el cilantro fresco por 1 cucharada de Aceite de Uva Citrus Cilantro de La Cocina del Vino.

El matambre de mi abuela

En todas las familias hay una especialidad “única”, difícil de encontrar en otro lado, nunca vista, inédita, y que en general la prepara una persona especial para ocasiones igualmente especiales.

Este es el caso del matambre que prepara mi abuela, Abi. No se trata del típico matambre relleno con verduras y huevos duros gigantes que se puede comer con “rusa” como entrada en bodegones de Buenos Aires, plato que suele abrir una comilona que terminará con el típico helado “cassata” o “bombón escosés”. No señores, este es un matambre más chic que se puede comer caliente o frío cortado en finas rodajas acompañado con una rica ensalada caprese, por ejemplo.

Este plato especial suele apersonarse en las mesas de navidad, fin de año o en cumpleaños especiales. La navidad pasada tuve que tomar la posta de mi abuela y prepararlo para el almuerzo del 25 de diciembre ya que su autora pasó navidad en Uruguay. Mi tío no concibe un almuerzo navideño sin el matambre de su mamá, por lo que me arremangué y, con todo mi amor, cumplí con la tradición familiar, siempre importante.

¿Cómo prepararlo?

Ingredientes

Matambre de ternera de 1 kg
1 cebolla
6 huevos
4 cdas de perejil picado
5 cdas de queso parmesano
6 fetas de jamón cocido natural
1 cda de harina
50gr de manteca
Leche
Sal
Pimienta

Preparación:

El matambre tiene un lado que es magro y un revés con grasa. Desgrasar bien el matambre retirando los pedazos de grasa adheridos con un cuchillo filoso. Frotar el lado magro con media cebolla para que tome gusto y salpimentar la carne levemente.

Batir con un batidor de alambre en un bowl los huevos, con un poco de sal y pimienta, la harina, el queso parmesano y el perejil picado, agregar media taza de leche.  En una sartén con aceite y manteca, volcar la mezcla y cocinar a punto  “baboso”, no deben secarse los huevos pero sí tomar una consistencia que permita esparcirlo en el matambre.

Sobre el lado del matambre donde frotamos la cebolla, volcar la mezcla de huevos y esparcirla cubriendo las ¾ partes del matambre. Cubrir la mezcla con las fetas de jamón.

Enrollar el matambre comenzando por el extremo que tiene relleno hacia el lado que no tiene. Hacer presión pero no demasiada para que no se escape la mezcla.

Una vez enrollado, hay que coser la carne en sus extremos y longitud con una aguja gruesa e hilo de cocer.

Una vez cosido, se ata con hilo “chanchero” tal como se atan las carnes al horno. Tratar de atarlo de forma prolija con intervalos parejos.

Untar el matambre en aceite y envolverlo en papel de aluminio.

Cocinar el matambre en el horno a 200°C durante 2 horas.

Dejar el matambre envuelto en el horno apagado para que repose. Si se quiere servir frío, guardarlo sin desenvolverlo en la heladera y quitarlo 1 hora antes de servirlo para que se atempere.

Tips Bee My Chef:

Coser el matambre con aguja e hilo es un trabajo un poco “incómodo” pero puede hacerse rápido si nos ayudamos con un trapo para agarrar la aguja evitando que se nos patine.

Cuando metan el matambre al horno asegúrense que el doblez del papel de aluminio quede hacia arriba para que no pierda líquido al cocinarse.

Esta receta parece complicada pero no lo es tanto, es más bien “laboriosa” pero nos permitirá disfrutar de un matambre muy especial.