Caminos y Sabores 2014

 

En julio no tuve un segundo para escribir en mi blog. Sin embargo, ¡cociné muchísimo! Es que por segunda vez, La Cocina del Vino me eligió para dar una clase de cocina en la feria Caminos y Sabores. Esta vez el desafío fue preparar recetas rápidas y fáciles con un toque especial para mujeres modernas. Muy en línea con el espíritu de mi blog.

El menú que preparé incluyó muchas opciones para armar una rica y colorida picada, una tarta de manzanas fácil y rápida, y un budín cítrico básico pero que nunca falla.

Amé cada paso del proceso: desde que mi amiga Romi me convocó, el tiempo que compartimos probando ideas distintas, y la diversión mientras juntas compartimos la clase. Hacemos un gran equipo. 

Les comparto algunas de las recetas que preparé:

Dip de queso blanco con Dip Catalán y aceitunas negras

Ingredientes

200g de queso crema

2 cdas de Dip Catalán de La Cocina del Vino

25g de aceitunas negras descarozadas

Procedimiento

1. Con un batidor de alambre, batir el queso crema para que bien liso y cremoso. 

2. Agregar el Dip Catalán de La Cocina del Vino y mezclar.

3. Cubrir con aceitunas negras en trocitos y servir con grisines.

Queso camembert tibio con almendras, miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Ingredientes

1 horma chica de queso camembert

25g de almendras

1 cda de miel líquida

Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Procedimiento

1. En una sartén teflonada calentar la horma de queso camembert sobre fuego mínimo. Chequear su textura presionando en el centro. Cuando esté blando en el centro, estará listo para servir.

3. Colocar el queso tibio en un plato, rociarlo con miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía. Por último cubrir con las almendras y servir idealmente con crackers.

Tarta de manzana

Ingredientes

1 masa de tarta de hojaldre

3 manzanas verdes

jugo de medio limón

2 cdas de Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

1 cda de Vinagre Balsámico Nuez Pecan

miel

300g de puré de manzanas

azúcar

canela

Procedimiento

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Cortar cada cuarto en rodajas finitas longitudinalmente.

Colocar las manzanas cortadas en un bowl y rociarlas con el jugo de medio limón, el Vinagre Torrontés Cosecha Tardía de La Cocina del Vino y el aderezo a base de Vinagre de Naranja Tardía de La Cocina del Vino. Reservar.

Estirar la masa de hojaldre para cubrir un molde de 25 x 20cm. Enmantecar el fondo y lados del molde y cubrir con la masa.

Repartir el puré de manzanas en una capa cubriendo la masa y distribuir las manzanas cortadas en filas con una leve superposición entre cada rodaja. 

Espolvorear las manzanas con azúcar y canela a gusto. Pintar los bordes de la tarta con miel y hornear 30min en horno a 180°C o hasta lograr un dorado en la superficie.

Retirar del horno y servir fría para la tarde o tibia con helado de crema como postre.

Torre de paltas y langostinos

Me declaro fanática de los platos salados, especialmente los que tengan langostinos, paltas o tomates frescos entre sus ingredientes. Por eso cuando me invitaron de Gourmand Place a pensar un menú festivo para dos personas, automáticamente pensé en una entrada simple, fresca, suave y colorida… todos los caminos me llevaron a preparar una exquisita torre de paltas y langostinos. Sí, con cada uno de los ingredientes que son simplemente irresistibles para mí.

Esta entrada es parte de un menú de 3 pasos que salió publicado en la edición de diciembre de la revista WedMag. En próximas entradas les completaré el menú. ¡Salió buenísimo!

Espero que se animen a preparar esta entrada para las fiestas. Es súper fácil y van a quedar como unas reinas. La clave está en la presentación del plato: un aro de metal las ayudará a darle una forma elegantísima a la base ¡y listo!

Ingredientes para 2 personas:

6 langostinos crudos pelados

Pimentón dulce

1 palta madura

½ tomate

1 cebollita de verdeo chica

Jugo de 1 limón

Jugo de ½ naranja

1 cdta de cilantro fresco picado

1 cda de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar la palta a la mitad de forma longitudinal, retirar su carozo y, con una cuchara, separarla de su piel. Cortar cada mitad en cubos y reservar en un bowl cubiertas con el jugo de limón y naranja.

Quitar las semillas del tomate y cortarlo en pequeños cubos. Cortar la cebollita de verdeo en rodajas finitas. Reservar.

Escurrir la palta del jugo y volcarla en un bowl junto con el tomate, la cebollita de verdeo y el cilantro picado. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Dejar en la heladera por 10min.

Limpiar los langostinos frescos quitándoles el “intestino” que los recorre transversalmente haciendo un corte superficial a lo largo.

Calentar una sartén con aceite de oliva y echar los langostinos sobre ella. La cocción es súper rápida moviendo la sartén para evitar que se peguen. Cocinar los langostinos de ambos lados y espolvorear con pimentón y un poquito de sal. Retirar.

En un cilindro hueco puesto sobre el plato, colocar en la base la mezcla de palta. Presionar con una cuchara para darle forma. Retirar con cuidado el cilindro y sobre esta base, colocar los langostinos.

Tips Bee My Chef:

Al cocinarlos, los langostinos no deben secarse. Si se cocinaran demasiado, verán que se achican perdiendo agua. ¡No hay que llegar a ese punto!

Se puede sumar pedacitos de mango a la mezcla de palta logrando un sabor tropical.

El Toque de Familia Perel:
Para darle un giro de sabor, se puede incorporar a la base de paltas 2 cucharadas de Aderezo de Maracuyá del Dr. A. Cormillot by Familia Perel.
Se puede reemplazar el cilantro fresco por 1 cucharada de Aceite de Uva Citrus Cilantro de La Cocina del Vino.

Champignones Rellenos en la Noche del Pavo

Diciembre es un mes de festejos, un mes de agasajos, un mes de grandes comilonas, un mes en el que seguramente debemos ingerir la mitad de las calorías que consumimos en todo el año. Un mes de disfrute absoluto, un mes donde nos juntamos con amigos para brindar por un nuevo año de amistad, un mes donde celebramos la vida en todo momento.

El 8 de diciembre marcó un nuevo hito culinario en mi vida: Pablo nos invitó a su casa a despedir el año junto con sus amigos de la vida a un banquete como pocos, para el que cocinamos con mucho amor y bajo la dirección del Gran Chef Tato. Todo un desafío sumarme a un equipo de cocina “profesional” para lo que tuve que proponer dos acompañamientos para el pavo: babaganoush (crema de berenjenas) y champignones rellenos.

Creo que nunca había cocinado tantas horas en mi vida: sin parar desde las 8 de la mañana hasta las 2 de la mañana del día siguiente… comprobé que no me canso de cocinar y menos cuando lo puedo hacer rodeada de personas con las que me puedo divertir y de quienes puedo aprender mucho.

Los champis rellenos fueron muy bien recibidos. Según Tato, “¡Triunfaste, Paulita!”. Y yo estaba feliz. Les comparto la receta para servirlos como entrada o acompañamiento:

Ingredientes para 6 personas:

18 champignones grandes

1 cebolla colorada pequeña picada

75gr. de panceta ahumada

150gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil picado

1 huevo

2 cdas. de queso crema

Sal y pimienta

Ciboulette picado

Procedimiento:

Separar los “tronquitos” de los champignones de sus sombreros, de manera que queden ahuecados. Se los puede separar fácilmente con las manos de forma suave para evitar que se rompa el sombrero.

Picar la panceta ahumada y los troncos de los champignones. En una sartén, rehogar la cebolla colorada hasta que se haya ablandado, agregar la panceta y los tronquitos picados. Cocinar por 3 min.

 En un bowl mezclar el contenido de la sartén junto con 150gr. de queso parmesano rallado, el perejil, huevo, queso crema y salpimentar a gusto.

Rellenar cada sombrero al ras y distribuir sobre una placa de horno aceitada previamente. Espolvorear queso parmesano y ciboulette picado sobre los champignones antes de hornearlos.

Cocinar en horno a 180°C hasta que estén dorados.

Tip que aprendí:

Diego Veras es chef, trabaja junto con Tato en el imperdible restaurant Sanbenito y fue parte del equipo con el que cociné. Es un eximio panadero que nos agasajó con un increíble brioche relleno con queso brie y cerezas… ¡Impresionante! Fue él quien me explicó que no hay que lavar los hongos para que no absorban agua de más. Para limpiarlos, aconseja pasarles un trapito con cuidado ¡y listo! 

Ya aprenderé a criar una levadura para poder incursionar en el arte de hacer pan. Promise.

Croquetas de ricota y menta

Mara es de esas amigas que nos hacemos a través de nuestras parejas. La conocí gracias a que es la mujer de uno de los amigos más cercanos de mi marido. Y sí, nos conocemos hace ya 13 años por lo que hemos vivido muchísimas cosas juntas que permitieron que nuestra amistad se afianzara y potenciara.

Juntas compartimos horas y horas de charla acompañando a nuestros maridos en sus obras de teatro, compartimos casamientos, compartimos embarazos, nos acompañamos en la crianza de nuestros hijos, en los momentos tristes y en los lindos. Compartimos muchas cosas y entre ellas está nuestro amor por la cocina. Mara se especializa en las cosas dulces por lo que ir a tomar el té a su casa es una experiencia increible de colores, sabores y texturas, un verdadero placer.

La semana pasada tuvimos la inmensa suerte de compartir un nuevo momento especial juntas: una clase de cocina con Dolli Irigoyen. Por esas cosas de la vida, Mara fue invitada a último momento a un evento y me invitó a sumarme. Sin dudarlo, después de la oficina nos fuimos juntas a Espacio Dolli, un lugar increíble que esta gran cocinera tiene en Buenos Aires. Mi sueño era conocer a Dolli Irigoyen, por lo que poder cocinar con ella significó “tocar el cielo con las manos”.

Les comparto la receta que nos enseñó, una entrada sencilla, super colorida y llena de sabor:

Ingredientes para 8 comensales:

Para los tomates horneados:

4 tomates perita cortado en mitades

Tomillo

1 diente de ajo picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para el pesto:

25gr de almendras tostadas

50gr de queso parmesano rallado

½ cabeza de ajo previamente horneada

Albahaca

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Para las croquetas:

1kg. de ricota

4 cdas. de perejil picado

4 cdas. de menta cortada

Harina 0000

Sal y pimienta

Procedimieto:

Tomates horneados:

Distribuir las mitades de tomate sobre una placa de horno, espolvorear ajo picado y tomillo sobre las mismas y salpimentar a gusto. Rociar con abundante aceite de oliva y llevar al horno (200°C) durante 30min o hasta que los tomates se vean dorados. Reservar.

Pesto:

En una procesadora, picar las almendras tostadas. Luego incorporar el puré de ajo que se obtiene de la cabeza horneada, el queso parmesano, abundante cantidad de hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Procesar hasta obtener una pasta verde ligera. Regular la cantidad de aceite de oliva que se agrega a la mezcla para obtener una consistencia pastosa pero liviana. Reservar.

Croquetas de ricota:

Colocar la ricota en un bowl y mezclarla con el perejil, la menta, sal y pimienta. Agregar harina de a cucharadas y amasar hasta obtener una masa esponjosa pero no seca. La harina debería darle cuerpo pero si se incorpora en exceso quedarán secas y pesadas.

Tomar partes de la masa y trabajar en bolitas de 60gr cada una. Aplastar cada una para obtener discos de 1,5cm de espesor, y pasarlas por harina. En una sartén con aceite de oliva dorar cada croqueta de ambos lados y distribuir en una placa para horno, una vez doradas. Cocinar las croquetas doradas en el horno (220°C) durante 10min y retirar.

Emplatado:

Colocar un croqueta en el centro del plato. Encima de ella colocar una mitad de tomate y terminar con una cucharadita de pesto. Acompañar con un mix de hojas verdes y una rodaja de jamón crudo. ¡Listo!

Tips de Dolli para BeeMyChef:

Si la ricota tiene mucho suero, colocarla en un paño para que el mismo se absorba. Si la ricota tiene demasiado líquido, absorberá mucha harina y no lograremos obtener la consistencia esponjosa que deseamos.

Al freir las croquetas hay que cuidar la temperatura del aceite para que no se queme. Una manera de bajar la temperatura es colocar más cantidad de croquetas a la vez.

El peso de las croquetas es importante para que las entradas queden parejas y los comensales no se quejen.

Los platos deben fajinarse con alcohol. Al momento de emplatar, no se debe tocar el plato con los dedos para evitar mancharlo.