Pastel de papa

Como parte de las recetas típicas de los hogares porteños que comencé a publicar en Buenos Aires Foodies, preparé este Pastel de Papa, un clásico indiscutido.

Los chicos son fanáticos de las papas y la carne en Buenos Aires.  Estos dos ingredientes se tornan inseparables e irresistibles cuando se los combina en un exquisito “Pastel de Papa”.

Este típico plato argentino está compuesto por una capa de carne picada con cebolla, huevo duro y queso cremoso cubierta por una segunda capa de puré de papas que se termina con queso parmesano rallado y gratinado al horno. Es un plato ideal para el invierno y súper simple de hacer. Al ser cremoso, es fácil para que los chicos puedan comerlo solos, sin importar que tan chicos sean.

Les comparto mi receta:

Ingredientes para 6 porciones:

Para el relleno de carne:

500gr. de carne picada o molida

1 cebolla picada

1 cebolla de verdeo picada

1 cda. de pimentón dulce

Sal y pimienta

2 huevos duros

200gr. de queso cremoso

Para el puré:

4 papas medianas

½ vaso de leche

25gr. de manteca

Sal

Nuez moscada

Procedimiento:

Rehogar las cebollas en una cacerola con 1 cda. de aceite de oliva hasta que las mismas estén transparentes. Incorporar la carne molida y mezclar. Salpimentar e incorporar el pimentón dulce. Cocinar durante 5min. Reservar.

Hervir las papas hasta que estén bien blandas para poder hacerlas puré con un pisa puré. Una vez pisadas, agregar la manteca y mezclar hasta que ésta se derrita. Incoporar la leche, sal y un toque de nuez moscada. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Reservar.

En una fuente rectangular de vidrio para horno (30cm de largo), colocar el relleno de carne picada cubriendo el fondo. Sobre esta capa, distribuir los huevos duros picados y el queso cremoso cortado en daditos. Cubrir con el puré y terminar espolvoreando queso parmesano rallado.

Cocinar en horno a 240°C durante 20min.

Tips Bee My Chef:

El puré queda súper sabroso si se le incorpora 3 rodajas de zapallo coreano o calabaza.

Se puede incluir trocitos de aceitunas verdes en el relleno de carne aunque en general los chicos no son muy amantes de las aceitunas.

Para servirlo sin que se rompa, conviene dejarlo reposar durante 10min antes de cortar las porciones.

Puchero casero: una comida que une

La cocina nos conecta, es un legado que nos une y nos recuerda constantemente “de donde venimos”…

Me había ido a vivir sola contra el deseo de mis padres… tenía jóvenes 19 años cuando me mudé a Palermo con una amiga. La primera noche que estuvimos solas en el departamento cociné un puchero de esos que tienen de todo y que logran invadir toda la casa con “olorcito a abuela” que entibia el corazón… Justo antes de sentarnos a comer, suena el teléfono. Era mi mamá para saber cómo estaba y qué iba a comer en mi primera noche. “Puchero”, le contesté… del otro lado se oyó un llanto y un ahogado “Yo también hice puchero”. ¡Y las dos nos pusimos a llorar! Es que la cocina nos ayuda a revivir momentos remotos.

Hoy que ya soy mamá, preparo pucheros llenos de amor, pucheros que llenan el alma, pucheros que nos hacen ir a dormir con una sonrisa en el corazón. 

Van los ingredientes para 4 personas:

2 rodajas de osobuco

4 muslitos de pollo sin piel

2 papas peladas y trozadas

2 batatas peladas y trozadas

2 zanahorias peladas y trozadas

3 zapallitos trozados

2 choclos cortados a la mitad

4 rodajas de zapallo anco

1 cebolla trozada

1 diente de ajo

1 tomate trozado

1 manojo de apio

1 puñado de hojas de albahaca

2 hojas de laurel

sal gruesa

pimienta

Procedimiento:

En una olla bien grande y profunda colocar la carne y el pollo junto con todos los ingredientes a excepción de las papas, las batatas y el zapallo anco. Cubrir con agua y condimentar con sal gruesa y pimienta. Hervir durante 30min. e incorporar los vegetales que faltan. Continuar la cocción hasta que al pinchar las papas las mismas estén blandas.

Retirar las verduras y la carne del agua para servirlas en una fuente. Acompañar con un buen aceite de oliva extra virgen al momento de servir.

Tips Bee My Chef:

Esta comida es super fácil de preparar y es muy sana para compartir con los más chiquitos. Me encanta sentir el "aroma a hogar" que invade cada rincón de mi casa cada vez que la preparo.

Un buen puchero se introduce con una nutritiva sopa: en una ollita chica, separar caldo y llevar al punto de hervor. Incorporar 1 nido de fideos cabello de angel por cada comensal. Servir la sopa espolvoreada con queso de rallar.

Una costumbre en mi casa era echar un huevo crudo por comensal a la sopa mientras se cocinan los fideos. Al servir la sopa, cada comensal podrá romper la yema en su plato para degustar una sopa PUM para arriba.

El caldo que sobra puede congelarse sólo o licuando las verduras que sobren para obtener una exquisita sopa crema de verduras.

El osobuco es una carne que en Argentina es muy barata pero que en otros países del mundo es considerada un "manjar". Algo muy preciado es el "caracú", el hueso que se encuentra en su centro y que contiene una sustancia gelatinosa EXQUISITA para comer untada en un pan. No se la pierdan! Venzan sus prejuicios, vale la pena!

Si no consiguieran osobuco, puede utilizarse falda o tira de asado. Deben priorizar que la carne sea lo menos grasa posible.

Goulash con spätzle

Viajábamos siempre a La Cumbrecita de vacaciones mientras todos se iban al mar.

El programa empezaba cuando nos subían al auto en pijama dormidas en la madrugada, con la consiguiente lucha de piernas para ganar espacio en el asiento y dormir mejor. Por suerte éramos sólo dos.

El viaje era laaaaaargoooooo, no había DVD, yo nunca pude leer sin marearme, por lo que las peleas surgían rápidamente. Papá musicalizaba el viaje: Rita Lee y su “Lanza perfume” era un clásico. Sonaba también Roberto Carlos, Gal Costa y Serrat. Eran 10 horas de viaje en un Fiat 147… todo un desafío.

¿El premio? Llegar a Villa Gral. Belgrano y comer el clásico Goulash. Hoy sigue siendo un plato que me encanta. Los spätzle en su punto justo acompañaban los jugos de la carne con pimentón y cebolla…

Hace poco encontré una receta de este plato típico húngaro. Conseguí la “maquinita” para hacer los spätzle y volví a La Cumbrecita. Los invito a viajar conmigo…

Ingredientes - (para 10 porciones)

Goulash:

350cc de aceite de girasol

2kg de cebollas picadas

200gr de morrón rojo

10gr de pimentón o páprika

10gr de pimienta blanca molida

2kg de carne vacuna (corte: Roast Beef)

10gr de sal fina

Spätzle:

100cc de agua gasificada

500gr de harina 0000

4 huevos

100cc de leche

10gr de nuez moscada molida

10gr de sal fina

100gr de manteca

Sour Cream:

100cc de crema de leche

100cc de jugo de limón

50gr de queso blanco

Procedimiento:

Goulash:

Cortar la carne en cubos de 3cm de lado. Picar las cebollas y el morrón.

En una cacerola, sellar en aceite de girasol los cubos de carne por todos sus lados, retirar y reservar.

En la misma cacerola, agregar el resto del aceite y saltear las cebollas picadas. Una vez que estén transparentes, incorporar el morrón, sazonar con sal y cocinar a fuego mínimo. Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los dados de carne anteriormente sellados, mezclar y condimentar con sal, pimienta y pimentón.

Cubrir con papel manteca en contacto con la carne y cocinar a fuego mínimo durante 2 horas.

Spätzle:

Colocar en un bowl el agua gasificada, los huevos, la leche, la nuez moscada y la sal. Batir hasta desligar los huevos, luego agregar la harina de a poco evitando que se formen grumos.

En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa, cocinar los spätzle a medida que se forman los mismos utilizando la máquina sobre el agua hirviendo. La cocción es casi instantánea.

Una vez que los spätzle flotan, cocinarlos unos minutos más, retirarlos y colocarlos en agua fría para cortar la cocción. Agregar un poco de aceite para evitar que se peguen.

Por último, dorarlos en una sartén con la manteca antes de servirlos.

Sour cream:
Colocar en un bowl la crema de leche junto con el queso blanco, mezclar y añadir el jugo de limón.

Servir en un plato hondo combinando el Goulash sobre los spätzle y la crema ácida por encima.

Tips Bee My Chef:
 

La masa de los spätzle es sumamente pegajosa. Conviene manejarla con una cuchara para incorporar a la máquina. Sugiero pedir ayuda a alguien que les sostenga la olla con agua hirviendo mientras pasan la masa por la máquina. El vapor es muy caliente, utilicen guantes.

 

El corte de carne ideal para el Goulash es el Roast Beef, corte que de por sí no es tierno pero que luego de una cocción largo toma una consistencia sumamente suave. Si utilizan cortes de carne más tiernos, probablemente se desintegrarán durante la cocción.

¡Empanaditas calientes!

Las empanadas son uno de los platos típicos de Argentina. Es un clásico para domingos a la noche mirando una película mientras la depresión dominical avanza sin prisa pero sin pausa…

En Argentina existen millones de negocios que se dedican específicamente a vender pizzas y empanadas que entregan a domicilio a pedido del cliente. Yo personalmente prefiero las empanadas caseras, las compradas me caen como una bomba… por cada empanada comprada que como, puedo comer tres de las caseras.

Esto lo comprobé el día que di a luz a mi primer hijo, Marcos. Mi hermana hizo empanadas caseras en mi casa para almorzar mientras hacíamos tiempo para ir a la clínica. Desobedeciendo las instrucciones de mi médico que indicó una comida ligera antes de internarme, ingerí ocho empanadas de carne casi sin darme cuenta. Es que las empanadas caseras son más livianas, tienen menos grasa y se digieren mucho mejor. Tan bien se digieren, que mi médico jamás se enteró de la ¡porcina ingesta a la que me había sometido tan solo minutos antes de parir!

Les paso mi receta para empanadas de carne:

Ingredientes

Tapas de empanadas hojaldradas (Se venden los discos de masa en el supermercado. Los hay de hojaldre para horno o con grasa para freír)
500gr de carne picada (elegir un corte no muy graso para picar)
3 huevos duros
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
1 echalote
3 aceitunas picadas
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Pimentón
Sal
Pimienta

Procedimiento

1. En una olla, saltear la cebolla, cebollas de verdeo y echalote con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén tiernas y transparentes. Retirar de la olla y reservar.

2. Agregar una cucharada de aceite de girasol a la olla y saltear la carne picada hasta que esté cocida pero no seca (la carne cambiará de color rosado a marrón). Apagar la hornalla.

3. Agregar las verduras salteadas a la carne, incorporar una cucharada de pimentón, sal y pimienta, los huevos duros picados y las aceitunas. Revolver.

4. Para rellenar las empanadas se toma cada disco con una mano y se coloca una cucharada de relleno en el centro. Luego se dobla el disco a la mitad, se cierra el perímetro presionando la masa en los bordes del semicírculo y luego se realiza el repulgue doblando el borde entre los dedos pulgar e índice continuamente a lo largo hasta llegar al final. También se puede cerrar presionando el borde con los dientes de un tenedor.

5. Colocar las empanadas en una placa de horno rociada con aceite pulverizado y pintar cada una con huevo batido para que queden doradas y brillantes.

6. Hornear durante 20min a 240°C.


Tips Bee My Chef:

Para que el relleno sea jugoso y húmedo, dejarlo enfriar y rociar con un poco de aceite de oliva.

Las empanadas se pueden congelar envolviendo cada una en un separador de plástico y poniéndolas en una bandejita dentro de una bolsa de plástico. Cuando se las quiere comer, directamente se las pone en la placa de horno, untadas con huevo batido y ¡LISTO! Nos salvarán cualquier día en que no tengamos ganas de cocinar.

Las empanadas SE COMEN CON LA MANO. Cortarlas con cuchillo y tenedor, es un crimen. Parte de la emoción de comerlas es hacer malabares para esquivar el jugo que sale de ellas…

Lomo Estrujanoff

Vivimos una realidad económica que nos plantea ser cada vez más creativos a la hora de cocinar. En cada esquina, consultorio médico, cola del supermercado, mientras se espera a los chicos a la salida del cole o cada vez que nos juntamos con amigos, el tema que se repite hoy es “¿viste qué cara que está la carne?”. Ni el fenómeno chocolatero de Ricky Fort ha podido contrarrestar el “shock” que es para nosotros, los argentinos, el hecho de no poder comer carne como lo hicimos siempre.


Paradójicamente, esta situación me ha permitido variar y mejorar las comidas en mi casa, garantizando una dieta balanceada en todo aspecto. Si bien la carne está cara, hay muchas formas de hacerla rendir más: en guisos, empanadas, salteada al wok, en salsas… Es cuestión de combinarla con otros ingredientes para que no sea la protagonista sino una actriz más en el elenco.

Anoche inventé una especie de lomo strogonoff pero con un touch personal. ¿Qué carne utilicé? Unos recortes de lomo que congelé la última vez que compré este corte de carne para hacerlo al horno. En esa oportunidad usé el centro del lomo y guardé los cordones y puntas para lograr que el trozo de carne fuese más prolijo y parejo. Eran 400gr de recortes que combiné con otros ingredientes logrando una comida exquisita para 4 personas. Les comparto la receta:

Lomo Estrujanoff

Ingredientes:

400gr de recortes de lomo cortados en cubos
3 fetas de panceta ahumada
200gr de champignones
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 echalote
1 diente de ajo
1 taza de vino blanco sauvignon blanc
 ½ taza de caldo (combinando ½ cubo de caldo de verduras con ½ de caldo de carne)
2 cdtas. de extracto de tomate
¼ taza de crema de leche
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta
Maizena

Procedimiento:

Picar la cebolla, cebolla de verdeo, echalote y el diente de ajo. Saltearlos en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Retirar de la sartén y reservar.

Dorar los trozos de carne con la panceta en la sartén y agregar el mix de cebolla y demases.

Incorporar el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo y el extracto de tomates. Condimentar con un puñado de orégano, laurel, sal y pimienta. Cocinar en la hornalla en mínimo con la sartén destapada por 20 minutos.

Incorporar la crema y agregar una cdta. de Maizena. Revolver y cocinar unos minutos más hasta que se espese un poco. Apagar.

Yo lo acompañé con un simple arroz blanco. ¡Quedó riquísimo y super fácil de preparar!

Tips Bee My Chef:

Este “Estrujanoff” puede prepararse con recortes de otras carnes como colita de cuadril, paleta, roast beef o nalga.

Pueden reemplazar la panceta ahumada por jamón cocido.