Torta invertida de peras

Es época de peras en Buenos Aires. Están espectaculares: jugosas, bien sabrosas. Así que es EL MOMENTO para disfrutarlas.

Hoy me desperté muy inspirada y con ganas de cocinar. Al bajar a la cocina, vi mi canasto de fruta lleno de peras maduras que no iba a poder comer antes de que se pusieran feas. Pensé, pensé, pensé... Miré mis libros de cocina buscando ideas hasta que en uno de Nigella había una torta invertida de ananá. ¡Bingo!

Nunca había hecho una torta invertida pero sabía que el desafío estaba en el caramelo y en el momento de desmoldarla. Exploré varias recetas y videos para aprender y luego armé mi propia aventura. Con ustedes, ¡mi primera torta invertida de peras! Salió riquísima. :)

Ingredientes
4 peras maduras peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
Caramelo
1 taza de azúcar blanca
25g de manteca
Masa (modifiqué la mezcla básica de budín que hago siempre)
200gr de manteca pomada
1 1/3 taza de azúcar rubia
2 huevos
Esencia de vainilla
1 taza de leche
1/2 taza de queso crema
3 1/2 tazas de harina 0000
2 cdtas de canela molida
2 cdtas de polvo de hornear
1 pizca de sal

Procedimiento
Seleccionar un molde de metal para torta no demontable. Puede ser una tartera de bordes altos como la que yo elegí. Pre calentar el horno a 180°C.

Colocar el azúcar blanca en el molde de torta y calentar a fuego bajo sobre la hornalla moviendo el molde a medida que se va fundiendo el azúcar para formar el caramelo. Una vez que el caramelo haya tomado un tono y textura parejos, retirar del fuego e incorporar la manteca moviendo el molde para que se integre.

Distribuir las peras en círculos cubriendo el molde. Reservar.

En un bowl, batir con una cuchara de madera la manteca pomada junto con el azúcar rubia hasta obtener una mezcla cremosa y liviana. Agregar los huevos y mezclar hasta integrar.

En un recipiente pequeño incluir la leche, el queso crema y la esencia de vainilla. Batir hasta integrar con un batidor de alambre. Incorporar a la mezcla en el bowl anterior.

Tamizar la harina con la canela, el polvo de hornear y la sal. Sumar a la mezcla principal sin mezclar demasiado, lo justo para integrar los ingredientes.

Cubrir las peras con la mezcla de masa. Cocinar en horno a 180°C por 60 minutos. Chequear pinchando con un cuchillo en el centro, el punto de cocción: el cuchillo debería salir limpio.

Retirar del horno y desmoldar sobre un plato de torta. Servir fría acompañando el té o tibia con una bocha de helado de crema como postre.

Tips BeeMyChef
Tuve problemas al desmoldar la torta: se me pegó en el centro. El problema fue que la dejé enfriar en el molde antes de desmoldarla y el caramelo se enfrió. Deberían desmoldarla inmediatamente luego de sacarla del horno.

Se puede hacer torta invertida de muchas frutas: manzanas verdes, ananá en lata, duraznos en almíbar.

¡Los Ñoquis del 29!

Hace un tiempo participé de un posteo colectivo relacionado con los distintos tipos de alfajores que existen en Argentina. Aledys, una argentina que emigró a Holanda y escribe el blog  From Argentina to the Netherlands for Love, fue una de las participantes en ese momento y es quien, esta vez, nos convocó a cocinar Ñoquis de distintos tipos para compartir la tradición local de comer esta pasta los 29 de cada mes.

Los 29 se comen ñoquis en Argentina y existe una tradición que invita a poner dinero debajo del plato de cada comensal para atraer la buena suerte. Así que, con los tiempos que corren, ¡no está demás intentarlo!

En homenaje a los ñoquis, cada una de nosotras preparó un tipo diferente para que puedan experimentar:

Aledys de From Argentina to the Netherlands for Love -- Ñoquis a la romana

Katie de Seashells and Sunflowers -- Ñoquis de zapallo y ricotta

Rebecca de From Argentina With Love -- Ñoquis de ricotta y papa

Ana de Ana Travels -- Ñoquis de rúcula con vinagreta de tomates y estragón 
Meag de A Domestic Disturbance -- Malfatti de remolacha en salsa de roquefort

En mi caso, me decidí por unos ñoquis de espinaca con salsa bolognesa. ¡Exquisitos y súper fáciles!

Ingredientes

(para 4 comensales)

Para los ñoquis:

200g de ricotta escurrida

100g de espinaca hervida y escurrida

100g de queso parmesano rallado

200g de queso crema

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

1 1/4 taza de fécula de maíz

sal

nuez moscada

Para la salsa bolognesa:

500g carne picada especial

1 pimiento picado

2 latas de tomates perita licuados

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 puerro cortados en finas tiras

2 hojas de laurel

1 cdita azúcar

sal y pimienta

2 cdas aceite de oliva

Procedimiento

Salsa bolognesa:

Dorar la cebolla, el puerro, ajo y pimiento en aceite de oliva. Reservar en una bowl.

Saltar la carne picada y remover con una cuchara de madera hasta que la carne se selle. Salpimentar a gusto y agregar las verduras doradas anteriormente.

Agregar el tomate licuado, las hojas de laurel y azúcar. Salpimentar. 

Cocinar hasta el primer hervor a fuego alto, luego cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Revolver cada tanto.

Ñoquis de espinaca:

En una sartén rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que queden transparentes y tiernos. Reservar.

Colocar la ricotta bien escurrida junto con el queso parmesano, la espinaca bien picada, el queso crema y la cebolla y ajo rehogados. Condimentar con sal y nuez moscada. Mezclar bien con una cuchara de madera. 

Incorporar la fécula de maíz de a poco hasta obtener un bollo de masa compacto pero no pesado. Va a quedar un poco pegajoso. Dejar en la heladera durante 15 minutos antes de armar los ñoquis.

Poner una olla con agua a hervir.

Con una cucharita de café tomar partes pequeñas del bollo y hacer bolitas con las manos. Es preferible hacer bolitas pequeñas que sean fáciles de comer de un sólo bocado. Reservar las bolitas en una placa con fécula de maíz para evitar que se peguen entre sí.

Una vez que el agua en la olla haya comenzado a hervir, volcar los ñoquis en ella con ayuda de una espátula, para evitar salpicarnos y quemarnos en el intento. Los ñoquis estarán listos cuando comiencen a flotar en la superficie. En ese momento, retirarlos con una espumadera y colocarlos directamente en la fuente con salsa bolognesa. Servir y ¡disfrutar!

Tips Bee My Chef

La ricotta contiene mucho líquido (suero) que debemos quitar. Para hacerlo, deben poner la ricotta en un lienzo o repasador limpio y retorcerlo para escurrir todo el líquido. Es un proceso que hay que hacer con paciencia para retirar la mayor parte del suero. Si queda con mucho líquido, requerirá de más cantidad de fécula de maíz para armar el bollo, lo que resultará en ñoquis más pesados.

En el caso de la espinaca, recomiendo comprar espinaca congelada. Viene ya cocida y rinde mucho más. Si la utilizan, tienen que descongelarla y luego escurrirle el exceso de agua con las manos hasta que quede bien seca. 

Pastel de papa

Como parte de las recetas típicas de los hogares porteños que comencé a publicar en Buenos Aires Foodies, preparé este Pastel de Papa, un clásico indiscutido.

Los chicos son fanáticos de las papas y la carne en Buenos Aires.  Estos dos ingredientes se tornan inseparables e irresistibles cuando se los combina en un exquisito “Pastel de Papa”.

Este típico plato argentino está compuesto por una capa de carne picada con cebolla, huevo duro y queso cremoso cubierta por una segunda capa de puré de papas que se termina con queso parmesano rallado y gratinado al horno. Es un plato ideal para el invierno y súper simple de hacer. Al ser cremoso, es fácil para que los chicos puedan comerlo solos, sin importar que tan chicos sean.

Les comparto mi receta:

Ingredientes para 6 porciones:

Para el relleno de carne:

500gr. de carne picada o molida

1 cebolla picada

1 cebolla de verdeo picada

1 cda. de pimentón dulce

Sal y pimienta

2 huevos duros

200gr. de queso cremoso

Para el puré:

4 papas medianas

½ vaso de leche

25gr. de manteca

Sal

Nuez moscada

Procedimiento:

Rehogar las cebollas en una cacerola con 1 cda. de aceite de oliva hasta que las mismas estén transparentes. Incorporar la carne molida y mezclar. Salpimentar e incorporar el pimentón dulce. Cocinar durante 5min. Reservar.

Hervir las papas hasta que estén bien blandas para poder hacerlas puré con un pisa puré. Una vez pisadas, agregar la manteca y mezclar hasta que ésta se derrita. Incoporar la leche, sal y un toque de nuez moscada. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Reservar.

En una fuente rectangular de vidrio para horno (30cm de largo), colocar el relleno de carne picada cubriendo el fondo. Sobre esta capa, distribuir los huevos duros picados y el queso cremoso cortado en daditos. Cubrir con el puré y terminar espolvoreando queso parmesano rallado.

Cocinar en horno a 240°C durante 20min.

Tips Bee My Chef:

El puré queda súper sabroso si se le incorpora 3 rodajas de zapallo coreano o calabaza.

Se puede incluir trocitos de aceitunas verdes en el relleno de carne aunque en general los chicos no son muy amantes de las aceitunas.

Para servirlo sin que se rompa, conviene dejarlo reposar durante 10min antes de cortar las porciones.

Puchero casero: una comida que une

La cocina nos conecta, es un legado que nos une y nos recuerda constantemente “de donde venimos”…

Me había ido a vivir sola contra el deseo de mis padres… tenía jóvenes 19 años cuando me mudé a Palermo con una amiga. La primera noche que estuvimos solas en el departamento cociné un puchero de esos que tienen de todo y que logran invadir toda la casa con “olorcito a abuela” que entibia el corazón… Justo antes de sentarnos a comer, suena el teléfono. Era mi mamá para saber cómo estaba y qué iba a comer en mi primera noche. “Puchero”, le contesté… del otro lado se oyó un llanto y un ahogado “Yo también hice puchero”. ¡Y las dos nos pusimos a llorar! Es que la cocina nos ayuda a revivir momentos remotos.

Hoy que ya soy mamá, preparo pucheros llenos de amor, pucheros que llenan el alma, pucheros que nos hacen ir a dormir con una sonrisa en el corazón. 

Van los ingredientes para 4 personas:

2 rodajas de osobuco

4 muslitos de pollo sin piel

2 papas peladas y trozadas

2 batatas peladas y trozadas

2 zanahorias peladas y trozadas

3 zapallitos trozados

2 choclos cortados a la mitad

4 rodajas de zapallo anco

1 cebolla trozada

1 diente de ajo

1 tomate trozado

1 manojo de apio

1 puñado de hojas de albahaca

2 hojas de laurel

sal gruesa

pimienta

Procedimiento:

En una olla bien grande y profunda colocar la carne y el pollo junto con todos los ingredientes a excepción de las papas, las batatas y el zapallo anco. Cubrir con agua y condimentar con sal gruesa y pimienta. Hervir durante 30min. e incorporar los vegetales que faltan. Continuar la cocción hasta que al pinchar las papas las mismas estén blandas.

Retirar las verduras y la carne del agua para servirlas en una fuente. Acompañar con un buen aceite de oliva extra virgen al momento de servir.

Tips Bee My Chef:

Esta comida es super fácil de preparar y es muy sana para compartir con los más chiquitos. Me encanta sentir el "aroma a hogar" que invade cada rincón de mi casa cada vez que la preparo.

Un buen puchero se introduce con una nutritiva sopa: en una ollita chica, separar caldo y llevar al punto de hervor. Incorporar 1 nido de fideos cabello de angel por cada comensal. Servir la sopa espolvoreada con queso de rallar.

Una costumbre en mi casa era echar un huevo crudo por comensal a la sopa mientras se cocinan los fideos. Al servir la sopa, cada comensal podrá romper la yema en su plato para degustar una sopa PUM para arriba.

El caldo que sobra puede congelarse sólo o licuando las verduras que sobren para obtener una exquisita sopa crema de verduras.

El osobuco es una carne que en Argentina es muy barata pero que en otros países del mundo es considerada un "manjar". Algo muy preciado es el "caracú", el hueso que se encuentra en su centro y que contiene una sustancia gelatinosa EXQUISITA para comer untada en un pan. No se la pierdan! Venzan sus prejuicios, vale la pena!

Si no consiguieran osobuco, puede utilizarse falda o tira de asado. Deben priorizar que la carne sea lo menos grasa posible.