Fideos con salsa de espinaca, pollo y champignones

Acá estoy sentada en mi habitación, en pijama, un jueves a las 8:30am escribiendo en mi blog mientras disfruto de un nuevo día gris de invierno. ¡Qué afortunada me siento! Entrar en estado de consciencia en estos pequeños momentos y disfrutarlos agradecida, son el tesoro más preciado que tengo. Todo lo demás va y viene.

Por eso comencé a escribir este blog en su momento, hace ya casi 7 años: para documentar todos los momentos especiales que me regala la vida y compartir la magia de la cocina con todas aquellas personas que sienten lo mismo. Porque la cocina nos une, la cocina transmite amor, la cocina genera recuerdos imborrables en todos nuestros sentidos.

Últimamente, gracias a que nos mudamos más cerca de nuestros afectos y rutinas, me encuentro con más tiempo para compartir con mi familia y más tiempo para cocinar y regalarles comidas con amor diariamente. Eso me encanta. 

Les dejo una receta simple que seguramente le encantará a los más chiquitos: 

Ingredientes - (para 4 personas)

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

2 atados de espinaca fresca

una pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños trozos

25gr. de manteca blanda

1/2 litro de leche tibia

1cda. de harina 0000

100gr de champignones fileteados

100gr. de queso parmesano rallado

500gr de fideos tirabuzón (pasta corta)

sal 

pimienta

nuez moscada

Procedimiento

Hervir la pasta al dente (en general el tiempo indicado en el paquete corresponde con este punto de cocción). Colar y reservar.

En una olla, saltear la cebolla y el diente de ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las hojas de espinaca cruda previamente lavada. Cocinar sobre fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que las hojas de la espinaca se hayan reducido. Apagar el fuego y colocar la mezcla en un colador para eliminar el agua.

En la misma olla agregar aceite de oliva y saltear los champignones fileteados. Reservar a parte.

En una olla pequeña, colocar la manteca blanda y derretirla. Retirar del fuego. Incorporar la harina y revolver con cuchara de madera hasta obtener una pasta amarillenta lisa. Sumar la leche tibia a la mezcla y colocar sobre fuego medio revolviendo con la cuchara de madera constantemente en forma de 8. Revolver hasta que la salsa blanca tome cuerpo sin ser muy espesa. Condimentar con sal y nuez moscada. Reservar.

Volver a colocar la mezcla de espinaca, cebolla y ajo en la olla. Sumar la pechuga trozada y revolver. Salpimentar. Agregar la salsa blanca y revolver. 

Incorporar el queso parmesano rallado revolver nuevamente y por último, sumar los champignones. Revolver levemente.

Por último, sumar los fideos a la olla, revolver rápidamente y servir. Nadie va a poder resistirse a la textura cremosa y el sabor de las espinacas potenciado con el pollo, champignones y queso parmesano. Es una fórmula infalible.

Tips BeeMyChef

Recordar que los champignones no deben lavarse con agua ya que son como esponjas. Si tienen un poco de tierra, hay que limpiarlo con un repasador limpio.

Se puede reemplazar el pollo o agregarle por jamón o panceta ahumada previamente salteada en aceite para que quede crocante.

Cintas con crema de espinacas gratinadas

Llegamos a lo de mis viejos con mi hijo menor después de 2 días de viaje y paseo. Llegamos con lluvia a la tarde... la lluvia me persigue desde hace casi 15 días. La noche era ideal para comer rico e irse con la panza llena a dormir feliz.

Los comensales debatimos, como se debate cada comida cuando estoy en casa de mis padres, acerca de qué cocinar esa noche. Habíamos comido carne al mediodía por lo que mamá ya no quería comer de vuelta. Papá necesita comer contundente y en seguida se volcó por un estofado de cerdo. En algo estábamos de acuerdo, queríamos comer pastas.

Mamá trajo un paquete de pasta seca Barilla, Mafaldine Napoletane, unas cintas anchas con los lados ondulados muy tentadoras. Me iluminé. Haríamos los Mafaldine con una salsa de espinacas, jamón y queso parmesano, gratinadas al horno. Les comparto la receta porque quedó espectacular. Super rico y nutritivo para hacer para los chicos.

Ingredientes - para 4 personas

350gr. de pasta seca larga (cintas o spaghetti)

1 diente de ajo picado

500gr de espinacas frescas

50gr de manteca

2cdas. de fécula de maíz

2 1/2 tazas de leche tibia

100gr de jamón cocido natural

2 tazas de queso parmesano rallado

sal

pimienta

nuez moscada

aceite de oliva

Procedimiento

Limpiar las hojas de espinaca quitando los cabos a cada una. Sin secar las hojas, colocarlas en una olla tapada a fuego fuerte durante 5 minutos. La cantidad se reducirá a una taza de espinacas de color verde intenso. Retirarlas de la olla, ponerlas en un colador y remojar con agua fría para cortar la cocción y enfriar. Escurrir con las manos hasta quitar todo el exceso de agua de las hojas. Picar con cuchilla y reservar.

En una sartén, calentar la manteca y rehogar el diente de ajo. Agregar las espinacas picadas y revolver. Apagar la hornalla e incorporar la fécula de maíz. Revolver hasta integrar.

Agregar la leche tibia a la mezcla de espinacas revolviendo continuamente. Llevar a fuego medio revolviendo con cuchara de madera hasta que la textura se espese. No debe quedar una salsa muy sólida, sino que con cuerpo pero fluida. Agregar 1 taza de queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada y el jamón cocido natural. Revolver y reservar.

Hervir la pasta un poco más dura que al dente. En el caso de estas cintas, el tiempo de cocción indicado en el paquete era de 9 minutos y las cociné 7. Esto es porque se continuará la cocción en el horno cuando las gratinemos.

Precalentar el horno a 200ºC.

En una fuente de horno, poner parte de la salsa en el fondo. Volcar la pasta encima de la salsa y rociarla con aceite de oliva extra virgen. Cubrir con el resto de la salsa y encima el resto del queso parmesano rallado.

Llevar al horno durante 15min o hasta que dore encima. Una vez que se retira del horno, esperar 10 minutos antes de servir. ¡Riquísimo!

Linguine Melanzane

En general después de comer un asado pantagruélico como el que nos sirviera nuestro amigo Mariano ayer, mi cuerpo pide piedad... y necesito equilibrar comiendo pasta o vegetales.

Anoche improvisé unos linguine con una salsa que quedó exquisita y creo que vale la pena compartirla aquí: una salsa de tomates con berenjenas y queso muzzarella. Sencilla, sabrosa, distinta y liviana. Va la receta:

Ingredientes - para 4 comensales:

500 gr de pasta seca (linguine, spaghetti, fetuccine)

1 diente de ajo picado

1 berenjena negra grande

1 lata de tomates perita al natural

100 gr de queso muzzarella cortado en cubos

1 hoja de laurel

sal y pimienta 

1 cdta. de azúcar

aceite de oliva

Procedimiento:

Asar la berenjena en una sartén sobre fuego bajo. Se debe girar para cocinarla de forma pareja. La piel se quemará y el interior quedará cocido y tierno. Quitarla del fuego cuando esté blanda al tacto. Pelar la piel una vez que la berenjena se haya enfriado y cortar en trozos pequeños. Reservar.

En una olla pequeña rehogar el ajo en aceite de oliva con cuidado que no se queme. Incorporar la berenjena y cocinar 3 min. más. Cortar los tomates en trozos pequeños e incorporarlos a la olla junto con su líquido. Salpimentar, agregar el azúcar y la hoja de laurel. Cocinar sobre fuego bajo durante 15 min. 

Mientras la salsa se cocina, poner una olla con agua a hervir. Cuando rompa el hervor, incorporar 1 cda. de sal gruesa y esperar a que vuelva a hervir antes de echar los fideos. Cocinar la pasta el tiempo que indique el paquete. Colar.

Servir los fideos en una fuente cubiertos por la salsa y daditos de muzzarella.

Tip Bee My Chef:

Los fideos secos no son todos iguales. Suelo elegir fideos italianos que son más consistentes y sabrosos. Cuestan un poco más, pero vale la pena.

Fideos con salsa de tomates y mariscos

El placard de una mujer puede estar repleto de opciones de vestimenta para vernos siempre bien, sin importar la circunstancia. Aunque la mayoría de nosotras atesora ridículas cantidades de zapatos de los más diversos estilos y colores, a pesar de que seguramente tengamos al menos veinte remeras diferentes, y descontando que al menos cuatro pantalones de jean casi idénticos cuelgan en las perchas, TODAS tenemos ese comodín que usamos y volvemos a usar como si nuestro placard se resumiera, en realidad, a un pequeño e insignificante cajón. Se trata quizás de un vestidito negro, o de esa camisa blanca que nos conoce el cuerpo de memoria y nos acompaña fielmente donde quiera que vayamos… todas tenemos nuestra prenda “fetiche”.

En la cocina pasa lo mismo, hay ciertos ingredientes que simplemente NO podemos evitar y que incorporamos siempre que podemos. En mi caso, mi ingrediente fetiche es el tomate en todas sus formas pero principalmente en salsa. El tomate jamás me defraudó y siempre me ayudó a cocinar manjares cuando tengo tiempo como cuando no.

Hoy llegué a casa después de un día intenso de trabajo con muchas ganas de comer rico para compensar la noche de lluvia y frío. Fue fácil decidir qué cocinar: unos fideos con una rica salsa de tomates y mariscos (mejillones y cayos de vieyras que tenía congelados). Muy simple, rápido, súper sabroso e IDEAL para esta noche. Les comparto la receta:

Ingredientes (para 4 comensales):

2 latas de tomates perita al natural

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 hojas de laurel

1cdta. de azúcar

Sal y pimienta negra

200gr. de mejillones

200gr. de cayos de vieyras

2 cdas. de perejil picado

500gr. de fideos largos secos: spaghetti, fetuccini, bucattini

Procedimiento:

En una olla rehogar la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el contenido de dos latas de tomates perita al natural. Con una cuchara de madera, mezclar y pisar los tomates para que se incorporen mejor en la salsa. Agregar las hojas de laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar destapado sobre fuego mínimo durante 15min, revolviendo de vez en cuando.

Poner una olla con agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, incorporar sal gruesa a gusto y echar los fideos en la misma. Cocinar el tiempo que indique el paquete para obtener una cocción al dente.

Al momento de comenzar a hervir los fideos, incorporar los mejillones y los cayos de vieyras en la salsa de tomates. Cocinar a fuego mínimo por 5 min. Apagar y reservar en la olla tapada.

Cuando el tiempo de cocción de los fideos se haya cumplido, colarlos e incorporarlos en la olla con la salsa. Revolver y espolvorear perejil encima antes de servirlos.

Tips Bee My Chef:

Sobre la base de salsa de tomates se puede agregar también langostinos o camarones. Si este fuera el caso, recomiendo incorporarlos en la salsa a último momento para que se cocinen con el vapor de la salsa sin cocción adicional para evitar que pierdan su consistencia carnosa y suave. Si se cocinan demasiado se achican y desaparecen.

¡Qué buena está la salsa!

La salsa es la vedette cuando hacemos pasta para comer. En mi casa de soltera, la competencia entre la comida que hacía papá y la de mamá era un clásico: en general papá se encargaba de “la salsa” mientras que mamá se ocupaba de la carne, la entrada o el postre.

Parte del ritual que se imponía en casa para ser aceptado como nuevo integrante de la familia, era elogiar la comida repetidamente al mismo tiempo que se aceptaba una segunda ración del manjar en cuestión. Cuando mi marido y mi cuñado se sumaron a la familia, lo hicieron con naturalidad, incorporando naturalmente unos cuantos kilos, y con el paso del tiempo el ritual devino en cargada…

“¡Qué ricos están los ravioles, Lila!”, decía mi marido. Inmediatamente mi papá intercedía, “¿Y la salsa? ¿Probaste la salsa?” A coro repetíamos, “Mmmmmmmmmmmmmmmmm… ¡qué buena está la salsa!”

Ayer a la noche hice una salsa para acompañar unos fideos caseros de espinaca, digna de recibir el halago familiar. Les paso la receta, toda una creación inspirada en lo que tenía en la heladera…

Salsa de pollo, jamón y champignones

Ingredientes

2 cebollas chicas

1 diente de ajo

1 echalote

2 cebollitas de verdeo chicas

3 fetas de jamón cocido natural cortado en tiritas

1 pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños pedacitos

100gr de champignones fileteados

½ taza de vino blanco sauvignon blanc

1 lata de tomates peritas licuados

1 cdta de extracto de tomates

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

1 cdta de azúcar

Perejil picado

Procedimiento

En una sartén grande saltear la cebolla, cebolla de verdeo, ajo y echalote con aceite de oliva. Condimentar con un poco de sal para que sude y evitar que las verduras se doren.

Agregar el pollo y el jamón, mezclar y agregar los champignones fileteados en trozos grandes para evitar que desaparezcan al cocinarlos. Agregar el vino blanco y cocinar destapado para que se evapore el alcohol.

Agregar el tomate, extracto de tomate, azúcar y hojas de laurel. Salpimentar.

Cocinar a fuego mínimo por 15 – 20min.

Cuando se sirve la salsa con los fideos, decorar con un puñado de perejil picado.

Tips Bee My Chef:

Lo ideal es hervir los fideos en agua con sal gruesa, SIN ACEITE. Una vez “al dente”, se deben colar y echar directamente en la sartén con la salsa. La cocción de la pasta continúa en la salsa por lo que es importante no hervir los fideos de más para que no queden babosos.

Anoche amasé fideos de espinaca caseros, si lo quieren intentar la receta es muy fácil: 500gr de harina común, 2 huevos, sal, agua, un puñado de espinaca hervida y picada. Se amasan los ingredientes y se deja descansar el bollo por 20min antes de dividirlo en 4 para estirar y cortar los fideos en la máquina.

Cuando sobran fideos sin cocinar, se deben colgar para que se deshidraten y luego pueden guardarse en una bolsa para comer otro día. Yo no tengo el elemento para colgar los fideos y dejar que se sequen por lo que ayer los colgué como pude… y bueno… ¡es lo que hay!