Fideos con salsa de espinaca, pollo y champignones

Acá estoy sentada en mi habitación, en pijama, un jueves a las 8:30am escribiendo en mi blog mientras disfruto de un nuevo día gris de invierno. ¡Qué afortunada me siento! Entrar en estado de consciencia en estos pequeños momentos y disfrutarlos agradecida, son el tesoro más preciado que tengo. Todo lo demás va y viene.

Por eso comencé a escribir este blog en su momento, hace ya casi 7 años: para documentar todos los momentos especiales que me regala la vida y compartir la magia de la cocina con todas aquellas personas que sienten lo mismo. Porque la cocina nos une, la cocina transmite amor, la cocina genera recuerdos imborrables en todos nuestros sentidos.

Últimamente, gracias a que nos mudamos más cerca de nuestros afectos y rutinas, me encuentro con más tiempo para compartir con mi familia y más tiempo para cocinar y regalarles comidas con amor diariamente. Eso me encanta. 

Les dejo una receta simple que seguramente le encantará a los más chiquitos: 

Ingredientes - (para 4 personas)

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

2 atados de espinaca fresca

una pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños trozos

25gr. de manteca blanda

1/2 litro de leche tibia

1cda. de harina 0000

100gr de champignones fileteados

100gr. de queso parmesano rallado

500gr de fideos tirabuzón (pasta corta)

sal 

pimienta

nuez moscada

Procedimiento

Hervir la pasta al dente (en general el tiempo indicado en el paquete corresponde con este punto de cocción). Colar y reservar.

En una olla, saltear la cebolla y el diente de ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las hojas de espinaca cruda previamente lavada. Cocinar sobre fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que las hojas de la espinaca se hayan reducido. Apagar el fuego y colocar la mezcla en un colador para eliminar el agua.

En la misma olla agregar aceite de oliva y saltear los champignones fileteados. Reservar a parte.

En una olla pequeña, colocar la manteca blanda y derretirla. Retirar del fuego. Incorporar la harina y revolver con cuchara de madera hasta obtener una pasta amarillenta lisa. Sumar la leche tibia a la mezcla y colocar sobre fuego medio revolviendo con la cuchara de madera constantemente en forma de 8. Revolver hasta que la salsa blanca tome cuerpo sin ser muy espesa. Condimentar con sal y nuez moscada. Reservar.

Volver a colocar la mezcla de espinaca, cebolla y ajo en la olla. Sumar la pechuga trozada y revolver. Salpimentar. Agregar la salsa blanca y revolver. 

Incorporar el queso parmesano rallado revolver nuevamente y por último, sumar los champignones. Revolver levemente.

Por último, sumar los fideos a la olla, revolver rápidamente y servir. Nadie va a poder resistirse a la textura cremosa y el sabor de las espinacas potenciado con el pollo, champignones y queso parmesano. Es una fórmula infalible.

Tips BeeMyChef

Recordar que los champignones no deben lavarse con agua ya que son como esponjas. Si tienen un poco de tierra, hay que limpiarlo con un repasador limpio.

Se puede reemplazar el pollo o agregarle por jamón o panceta ahumada previamente salteada en aceite para que quede crocante.

Salsa de tomate corre por mis venas

Debe ser por influencia de mis ascendientes italianos que en casa consumimos decenas de latas de tomate, litros de aceite de oliva extra virgen, y kilos de queso parmesano. Seguramente sea por eso. Sí, no cabe la menor duda.

Pero la fanática de la pizza resultó ser mi mamá judía de raíces rumanas. En su búsqueda de la pizza perfecta, llegó a la conclusión que el secreto de la buena pizza (o por lo menos de la pizza que a ella le gusta) está en la salsa. Investigó, experimentó, probó y finalmente logró la salsa que buscaba. Me pasó la receta y la adopté para siempre, no solamente para pizzas, para pasta también. Muy simple y con un sabor y aroma espectaculares.

Ingredientes (para 6 pizzas o 500gr de pasta)

2 latas de tomates perita al natural (480gr.)

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 cdta. de azúcar

Procedimiento

Cortar los tomates en trocitos pequeños y colocarlos junto con el líquido de la lata en una olla pequeña.

Agregar el ajo rallado fino junto con los demás ingredientes. Todo en crudo. Mezclar.

Colocar la olla sobre fuego bajo y dejar que se cocine lentamente durante 90min revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. La salsa se reducirá y su color se tornará más intenso. Listo. 

Tips Bee My Chef

La olla que utilicen debe tener doble fondo para evitar que se queme la salsa. Yo utilizo una ollita Essen que funciona de maravillas.

Si tienen pasador de verduras, pueden pasar los tomates en crudo para quitar las semillitas antes de cocinar en la olla. Si no lo tienen y no quieren que queden trozos de tomates enteros, pueden pisarlos con un pisa puré una vez cocida la salsa.

Es muy simple la receta, pero las recetas simples suelen ser esas que adoptamos para siempre, ¿no?

Cintas con crema de espinacas gratinadas

Llegamos a lo de mis viejos con mi hijo menor después de 2 días de viaje y paseo. Llegamos con lluvia a la tarde... la lluvia me persigue desde hace casi 15 días. La noche era ideal para comer rico e irse con la panza llena a dormir feliz.

Los comensales debatimos, como se debate cada comida cuando estoy en casa de mis padres, acerca de qué cocinar esa noche. Habíamos comido carne al mediodía por lo que mamá ya no quería comer de vuelta. Papá necesita comer contundente y en seguida se volcó por un estofado de cerdo. En algo estábamos de acuerdo, queríamos comer pastas.

Mamá trajo un paquete de pasta seca Barilla, Mafaldine Napoletane, unas cintas anchas con los lados ondulados muy tentadoras. Me iluminé. Haríamos los Mafaldine con una salsa de espinacas, jamón y queso parmesano, gratinadas al horno. Les comparto la receta porque quedó espectacular. Super rico y nutritivo para hacer para los chicos.

Ingredientes - para 4 personas

350gr. de pasta seca larga (cintas o spaghetti)

1 diente de ajo picado

500gr de espinacas frescas

50gr de manteca

2cdas. de fécula de maíz

2 1/2 tazas de leche tibia

100gr de jamón cocido natural

2 tazas de queso parmesano rallado

sal

pimienta

nuez moscada

aceite de oliva

Procedimiento

Limpiar las hojas de espinaca quitando los cabos a cada una. Sin secar las hojas, colocarlas en una olla tapada a fuego fuerte durante 5 minutos. La cantidad se reducirá a una taza de espinacas de color verde intenso. Retirarlas de la olla, ponerlas en un colador y remojar con agua fría para cortar la cocción y enfriar. Escurrir con las manos hasta quitar todo el exceso de agua de las hojas. Picar con cuchilla y reservar.

En una sartén, calentar la manteca y rehogar el diente de ajo. Agregar las espinacas picadas y revolver. Apagar la hornalla e incorporar la fécula de maíz. Revolver hasta integrar.

Agregar la leche tibia a la mezcla de espinacas revolviendo continuamente. Llevar a fuego medio revolviendo con cuchara de madera hasta que la textura se espese. No debe quedar una salsa muy sólida, sino que con cuerpo pero fluida. Agregar 1 taza de queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada y el jamón cocido natural. Revolver y reservar.

Hervir la pasta un poco más dura que al dente. En el caso de estas cintas, el tiempo de cocción indicado en el paquete era de 9 minutos y las cociné 7. Esto es porque se continuará la cocción en el horno cuando las gratinemos.

Precalentar el horno a 200ºC.

En una fuente de horno, poner parte de la salsa en el fondo. Volcar la pasta encima de la salsa y rociarla con aceite de oliva extra virgen. Cubrir con el resto de la salsa y encima el resto del queso parmesano rallado.

Llevar al horno durante 15min o hasta que dore encima. Una vez que se retira del horno, esperar 10 minutos antes de servir. ¡Riquísimo!

Fusilli con brócoli

Bajo la premisa que comer sano no debe ser una tarea difícil, seguimos cocinando con Frida y Andrea para la Expo Caminos y Sabores. Esta vez, combinamos pasta con brócoli y le sumamos el toque mágico de los condimentos de La Cocina del Vino.

Ya falta muy poquito para mi debut en la cocina en vivo. Debo admitir que estoy ansiosa pero FELIZ con el desafío. Para los que puedan darse una vuelta, cocinaré el 6 de julio a las 16:30hs y el 7 de julio a las 14:30hs. Les dejo la receta, entonces.

Ingredientes (para 4 personas)
500g de fusilli al dente
500g de brócoli cocidos al vapor
1 diente de ajo
Dip Catalán de La Cocina del Vino
Vinagre Torrontés Cosecha Tardía de La Cocina del Vino
Aceite de Uva Ají Jalapeño de La Cocina del Vino
Aceite de oliva

Procedimiento
Untar la sartén con aceite de oliva, calentar sobre fuego fuerte y rehogar el ajo junto con el brócoli.
Incorporar la pasta cocida, agregar el Dip Catalán, un toque de Aceite de uva Ají Jalapeño y sartenear junto con las verduras. Rociar con Vinagre Torrontés.
Servir.

Linguine Melanzane

En general después de comer un asado pantagruélico como el que nos sirviera nuestro amigo Mariano ayer, mi cuerpo pide piedad... y necesito equilibrar comiendo pasta o vegetales.

Anoche improvisé unos linguine con una salsa que quedó exquisita y creo que vale la pena compartirla aquí: una salsa de tomates con berenjenas y queso muzzarella. Sencilla, sabrosa, distinta y liviana. Va la receta:

Ingredientes - para 4 comensales:

500 gr de pasta seca (linguine, spaghetti, fetuccine)

1 diente de ajo picado

1 berenjena negra grande

1 lata de tomates perita al natural

100 gr de queso muzzarella cortado en cubos

1 hoja de laurel

sal y pimienta 

1 cdta. de azúcar

aceite de oliva

Procedimiento:

Asar la berenjena en una sartén sobre fuego bajo. Se debe girar para cocinarla de forma pareja. La piel se quemará y el interior quedará cocido y tierno. Quitarla del fuego cuando esté blanda al tacto. Pelar la piel una vez que la berenjena se haya enfriado y cortar en trozos pequeños. Reservar.

En una olla pequeña rehogar el ajo en aceite de oliva con cuidado que no se queme. Incorporar la berenjena y cocinar 3 min. más. Cortar los tomates en trozos pequeños e incorporarlos a la olla junto con su líquido. Salpimentar, agregar el azúcar y la hoja de laurel. Cocinar sobre fuego bajo durante 15 min. 

Mientras la salsa se cocina, poner una olla con agua a hervir. Cuando rompa el hervor, incorporar 1 cda. de sal gruesa y esperar a que vuelva a hervir antes de echar los fideos. Cocinar la pasta el tiempo que indique el paquete. Colar.

Servir los fideos en una fuente cubiertos por la salsa y daditos de muzzarella.

Tip Bee My Chef:

Los fideos secos no son todos iguales. Suelo elegir fideos italianos que son más consistentes y sabrosos. Cuestan un poco más, pero vale la pena.

A la vida hay que ponerle PESTO

Desde que tengo uso de razón, el rey la pasta es Papá. Papá es tano hasta la médula y, a pesar de que cocina gran variedad de platos de distintos orígenes, la salsa de tomate le corre por las venas llevando su tanada "a flor de piel".

Con los primeros días frescos, arrancaba la creación de pastas de Papá. Desde cintas al puro huevo hasta agnolottis de espinaca y queso parmesano, no hay pasta que se le pueda resistir. Una vez que la pasta es casera y exquisita, la clave está en la salsa. El pesto era una salsa especial, que no hacía con mucha frecuencia pero que cuando la preparaba, era imposible resistírsele. 

Para hacer pesto hace falta muuuuuucha albahaca, por lo que cuando en la huerta de la casa de mi hermana las albahacas tomaron forma de "plantas carnívoras", mi hermana me regaló una bolsa llena de esta aromática hierba. Así que investigué en mi libro de cocina italiana de Marcella Hazan para obtener la verdadera receta del pesto. El resultado fue increíble. 

Ingredientes (para 6 porciones):

El pesto puede hacerse en mortero o en una licuadora. La receta que les comparto es para hacer en una licuadora.

2 tazas bien llenas de hojas de albahaca frescas

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de nueces

1 diente de ajo picado

sal

3/4 taza de queso parmesano rallado en el momento

3 cucharadas de manteca a temperatura ambiente

500gr de linguine o fetuccine

Procedimiento:

Lavar las hojas de albahaca con agua y secarlas suavemente con papel de cocina.

Poner en la licuadora las hojas de albahaca, el aceite de oliva, las nueces, el diente de ajo y la sal. Licuar hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.

Pasar la mezcla licuada a la fuente donde se servirán los fideos e incorporar el queso rallado y la manteca mezclando con una cuchara de madera.

Hervir los fideos al dente. Colar los fideos sin descartar toda el agua y verterlos directamente sobre el pesto. Mezclar y servir inmediatamente.

Tips Bee My Chef:

Si se desea congelar esta salsa, se debe congelar solamente la mezcla licuada de albahaca, aceite de oliva, nueces y ajo. Cuando se descongela para ser utilizada, se le agrega el queso parmesano y la manteca en el momento.

A mí me gusta servir esta pasta al pesto acompañada por un jarrita de salsa fileto para que los comensales viertan sobre ella a gusto.