Crepes de Puerros

Si ya están pensando cómo agasajar a mamá en su día, les comparto esta receta que preparé para Gourmand Place especialmente pensada para ellas y súper fácil de hacer para cualquiera. ¡Feliz día de la madre!

Ingredientes para 4 comensales:

Para los crepes:

3 huevos

80 gr. de harina

350 ml. de leche

30 gr. de manteca derretida

½ cdta. de sal

Para el relleno:

5 puerros limpios y cortados en finas rodajas

1 echalote picado

500gr. de ricota

75gr. de muzzarella rallada

75gr. de queso parmesano rallado

25gr. de nueces picadas

1 huevo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para la salsa:

1 lata de tomates perita al natural

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

½ cdta de azúcar

1 cda. de aceite de oliva

1 cda. de crema de leche

Procedimiento:

En el vaso de la licuadora, introducir todos los ingredientes de los crepes y licuarlos hasta conseguir  una mezcla lisa y homogénea. Poner la mezcla en un bowl y enfriar en la heladera durante una hora.

 

Antes de hacer los panqueques, volver a mezclar con batidor de alambre para que todos los ingredientes se unan nuevamente. Luego, en una sartén para panqueques colocar un pedacito de manteca y derretir previo a incorporar en la misma un cucharón de mezcla. Cuando lo bordes del panqueque se hayan despegado a penas, darlo vuelta para dorarlo del otro lado. Repetir este procedimiento, intercalando manteca en la sartén cada 2 panqueques.

Rehogar los puerros junto con el echalote en una sartén con aceite de oliva hasta que queden tiernos. En un bowl, mezclar los vegetales rehogados junto con la ricota, el queso parmesano y la muzzarella. Incorporar las nueces picadas y el huevo, salpimentar y sumar un toque de nuez moscada a la mezcla. Reservar.

Licuar el contenido de la lata de tomates perita al natural y verter en una olla pequeña. Incorporar la sal, pimienta, el azúcar, aceite de oliva y el laurel. Cocinar sobre fuego bajo hasta que hierva durante 5 min. Apagar e incorporar la crema de leche. Mezclar.

Armado:

Colocar salsa en la base de un molde rectangular de vidrio para horno. Tomar cada crepe y distribuir el relleno en el centro y a lo largo. Enrollar la masa y colocar en la bandeja uno al lado del otro. Una vez terminados, cubrir con salsa y espolvorear queso parmesano rallado para gratinar.

Llevar a horno a 240°C durante 15min.

Tips Bee My Chef:

Para una versión mucho más fácil, se pueden comprar las crepes ya hechas en una casa de pastas. ¡Se ahorra mucho tiempo de preparación!

Para que sea más fácil servir los crepes, recomendamos colocarlos con la unión hacia arriba. Antes de servir es conveniente dejar reposar la fuente durante 5min para evitar que se desarmen.

Tarta de puerros

En los últimos días he tenido muchos momentos en los que me “distraje” y cometí un montón de equivocaciones: desde ir a un cumpleaños una semana antes (previo pelearme con mi marido e hijos porque no se apuraban y llegábamos tarde) hasta creer que una amiga que adoro se casaba el martes cuando en realidad se casó el lunes (me enteré de casualidad gracias a un mail que le envié para saludarla en su última noche de soltera… a lo que ella me contestó enviándome las fotos del casamiento ya consumado).

Sin ánimos de justificar mis “ausencias mentales” creo que estamos viviendo tiempos locos, donde todos corremos sin saber por qué lo hacemos ni hacia dónde vamos. Logramos combinar roles naturalmente incombinables y son más las veces que llegamos a casa agotados que las que podemos disfrutar del tiempo en familia. Encontrar el equilibrio es la clave para poder vivir en armonía y ser uno mismo en todos los ámbitos de la vida. Lograr “ser” desde el sentido esencial de la palabra sin otorgarle tanta importancia al hacer, es el gran desafío.

Los ingredientes simples en la cocina nos permiten disfrutar de la esencia de cada plato y llegar a su corazón, a su verdadero “ser”. Los invito a probar, entonces, una simple tarta de puerro, champignones y queso.

Ingredientes:

Para la masa: tomar de la receta publicada el 22 de diciembre de 2009.

Para el relleno:

3 puerros grandes

1 cebolla picada

1 echalote picado

150gr. de champignones

50gr. de queso parmesano rallado
50gr. de queso Pategras rallado

50gr. de queso Emmenthal rallado

100gr. de crema de leche

3 huevos

Nuez moscada

Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar el puerro en rodajitas finas. Filetear los champignones.

En una sartén rehogar la cebolla con el echalote y el puerro. Luego incorporar los champignones y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Apagar.

Incorporar los quesos, la crema de leche, los huevos y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrir un molde de 20cm de diámetro con la masa de la tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y espolvorear pan rallado. Verter el relleno en el molde. Cubrir con un poco de queso parmesano rallado.

Cocinar a 240°C durante 25min.

Tips Bee My Chef:

Limpiar los puerros con abundante agua. Suelen tener tierra entre sus hojas cerca del núcleo.

Para que la masa de la tarta no se humedezca: una vez cocidos la cebolla, echalote, puerro y champignones, verter la mezcla en un colador dejando que el líquido se escurra un rato. Luego completar la mezcla con el resto de los ingredientes nuevamente en la sartén.

Se pueden utilizar distintos quesos en la tarta. Yo suelo rallar todos los pedacitos de quesos que quedan olvidados en la heladera. Es una buena solución para no desperdiciar comida.