Galletas de avena y pasas

El viernes pasado nuestro amigo Tato, de los mejores chefs que conocí, nos trajo unas galletas de avena y pasas de uva recién horneadas a la agencia. Yo me tenía que ir y llegué a comer dos solamente... El sábado pensé en las galletitas todo el día y por la noche las soñé. El domingo a la mañana me desperté obsesionada: las tenía que hacer.

Mi fiel amigo Google, me tiró varias recetas de distintos blogs y finalmente reconstruí la que me pareció ser la mejor versión sumándole algunos toques dado que no contaba con todos los ingredientes en casa. El resultado fue incomparable. ¡Tan ricas que hasta mis hijos las devoraron!

Ingredientes

(para 30 galletitas aprox.)

115g de manteca pomada

100g de azúcar negra

25g de azúcar blanca

1 huevo

1/2 cdta de esencia de vainilla

95g de harina 0000

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de canela

1/2 cdta de sal

120g de avena

60g de pasas de uva

60g de ciruelas pasas cortadas en trocitos pequeños

65g de nueces picadas

Procedimiento

En un bowl, mezclar la manteca pomada junto con el azúcar usando una cuchara de madera. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar con un batidor de alambre hasta integrar.

En un segundo bowl mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Incorporar en dos veces a la mezcla de manteca utilizando la cuchara de madera.

Agregar la avena, pasas, ciruelas y nueces. Mezclar con la cuchara de madera hasta integrar.

Con una cuchara de té tomar porciones de la masa y distribuirlas en una placa de galletitas enmantecada o sobre una plancha de silicona. 

Reservar la plancha en la heladera por 20 min. Si sobró mezcla guardarla en el bowl dentro de la heladera también.

Cocinar en horno precalentado a 180°C de 15 a 20 min o hasta que los bordes de las galletitas se hayan cocinado, el centro debe quedar blando al tacto.

Antes de quitarlas de la placa, esperar 5 min y luego colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.

Tips Bee My Chef

Para la mezcla puede usarse 125g de azúcar rubia si es que tienen. Yo mezclé negra y blanca ¡porque no tenía!

Las galletitas originales no llevan nueces ni ciruelas, solamente avena y pasas de uva, pero prueben incorporarlas porque le dan un toque muy bueno.

Puede moldearse cada porción de masa con los dedos para lograr que se una bien. Las porciones deben ser gruesas para obtener una consistencia crocante por fuera y suave por dentro una vez cocinadas.

Alfajores Salteños: ¡mi primer intento!

Por iniciativa de Katie Metz de Seashells and Sunflowers, un grupo de blogueras de comida argentina nos juntamos para postear recetas de alfajores tradicionales. Me tocó participar en representación de Buenos Aires Foodies con una receta de Alfajores Salteños que tomé de la web con algunas mejoras... mi primera experiencia en este tipo de alfajorcitos que creo ¡mejorará con el tiempo!

Pueden ver las recetas de los demás tipos de alfajores en los siguiente blogs:

Alfajores marplatenses

Alfajores de maizena

Alfajores cordobeces

Alfajores santafesinos

Alfajores mendocinos

Les comparto la receta:

El alfajor puede ser considerado la golosina más popular en Argentina. Este dulce típico tiene su interpretación según la región de donde provenga y la variedad es infinita: de hojaldre, de maicena, de galleta y rellenos con dulce de leche, chocolate, dulce de membrillo, jaleas, con nueces, con maní, bañados en chocolate, o con una cobertura de azúcar y limón, seguro exista un alfajor para cada gusto.

Si bien el más común de los alfajores argentinos lleva dulce de leche de relleno, el alfajor salteño está relleno con un merengue hecho con miel entre dos capas de una masa súper liviana. Estos alfajores presentan una alternativa distinta de alfajor que vale la pena probar.

Ingredientes para 12 alfajores:

Masa:

Harina 0000 150 g

Azúcar impalpable 2 cdas

Polvo para Hornear 10 g

Manteca 1 cda

Yemas  6

Cognac 1 cda

Relleno:

Miel 250 g

Azúcar 250 g

Claras 6

Nueces

Procedimiento:

Masa:

Unir los ingredientes de la masa trabajando la misma con las manos hasta que esté bien lisa y elástica. Dejar descansar tapada con un lienzo durante 1 hora. Estirar sobre la mesada enharinada, cortar medallones circulares.

Pinchar en el centro con un tenedor, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 7 minutos.

Relleno:

Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta obtener un almíbar con cuerpo (125º C). Batir en un recipiente las claras a punto nieve y verter en forma de hilo el almíbar hirviendo. 

Una vez que se haya incorporado todo el almíbar, se debe continuar batiendo el merengue hasta que el mismo esté a temperatura ambiente.

Superponer los discos de masa previamente untados con abundante relleno y decorar con una media nuez encima.

Tip Bee My Chef:

Una vez armados, llevar los alfajores a horno mínimo durante 10minutos para que el merengue se seque y dore.

Es recomendable hacer los alfajores con un día de anticipación para que el merengue esté más seco y sea más fácil de comer. 

Banana Walnut Bread de Starbucks

Con Lore somos amigas hace once años... ¡once años! Nos conocimos mientras trabajamos en una de las tantas empresas "punto com" que eran furor a fines de los años noventa en Argentina. Una de esas empresas jóvenes y cancheras que así como aparecieron, se esfumaron. Por suerte sacamos algo bueno de nuestra corta experiencia laboral juntas: una gran amistad.

Lore se caracteriza por su mirada "cruda" de la realidad y su "honestidad bruta" cuando de dar una opinión se trata. Eso es lo que más me gusta de ella. Su discurso sin vueltas se une con mis características metidas de pata, para hacernos reir hasta doler la panza.

Ella fue la primera en plantar una queja a Bee My Chef cuando intentó, sin éxito, hacer el budín marmolado. Me acusó de las cosas más tremendas hasta de ocultar información. Por suerte siguió intentando recetas y hoy es una seguidora fundamentalista. La receta que les comparto es su especialidad al momento de recibirte a tomar el té en su casa. Un budín húmedo de banana y nueces picadas sencillamente ADICTIVO.

Ingredientes y procedimiento 

Enharinar y enmantecar una budinera y precalentar el horno a 160°C.

La clave de la receta está en preparar los ingredientes en 3 bowls diferentes de la siguiente manera:

Bowl 1, tamizar:

2 tazas de harina leudante

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 de cucharadita de sal

Bowl 2, mezclar con una cuchara de madera hasta integrar:

1 huevo

1 taza de azúcar

1/2 taza de aceite de girasol

Bowl 3, mezclar con cuchara de madera hasta integrar:

2 cucharadas de leche

1/2 cucharada de esencia de vainilla

3 bananas pisadas

1/2 taza de nueces picadas

Incorporar los ingredientes secos del bowl 1 al bowl 2, en dos veces mezclando con cuchara de madera.

Una vez que se hayan integrado, agregar los ingredientes del bowl 3 a la mezcla.
Mezclar rápido hasta integrar. No hay que mezclar demasiado sólo lo suficiente para obtener una mezcla pareja.

Hornear durante 60min o hasta que al pinchar el budín con un cuchillo, el mismo salga limpio.

Tips Bee My Chef:

Este budín es súper húmedo pero al mezclar sus ingredientes requiere mucha paciencia para lograr ligarlos de forma homogénea. La mezcla es un poco pesada pero con entrenamiento, se logra un dominio absoluto.

Con cada día que pasa, el budín se pone más y más rico. Para preservarlo, conviene envolverlo en un film de plástico.

Budín de banana, chocolate y nuez

Uno de mis juegos preferidos cuando era chica era la búsqueda del tesoro. Me encantaba imaginar que era una exploradora aventurera que debía cumplir misiones para llegar a descubrir el preciado botín. Una especie de Indiana Jones femenina… me inventaba historias fantásticas mientras recorría el jardín de casa en busca de los objetos más disímiles.

Un listado típico de búsqueda del tesoro podía incluir:

3 bichitos bolitas, 

2 hormigas negras, 

4 hojas de árbol, 

3 ramitas del mismo largo, 

1 pan, 

2 hebillas del pelo, 

1 tacita de tierra, 

2 pimpollos (que debían robarse sin que mamá se diera cuenta),

1 pelo largo.

El que primero conseguía todos estos elementos, accedía a la pista final para descubrir el tesoro. Así nos pasábamos las tardes de verano: de misión en misión.

Si hay algo a lo que me hace acordar este budín de Dolli Irigoyen, es a estas búsquedas del tesoro infantiles. Lo más complicado es reunir toooodooooos los ingredientes de la receta y prepararlos para luego poder combinarlos en este dulce manjar.

Va la lista de ingredientes para los exploradores culinarios que se atrevan a cumplir con esta misión:

2 ½ tazas de harina

2 cdtas. de polvo de hornear

½ cdta. de bicarbonato de sodio

½ cdta. de sal

¾ taza de manteca

1taza de azúcar

3 huevos

1 taza de puré de bananas

1 cdta. de esencia de vainilla

2/3 taza de yogurt natural

¼ taza de leche

1 taza de nueces picadas

2/3 tazas de chocolate picado

Azúcar impalpable para espolvorear

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En una batidora eléctrica colocar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar. Batir durante 2min. hasta que la manteca haya cambiado de color. Añadir los huevos de a uno e incorporar el puré de bananas.

Mezclar en un bowl la leche, el yogurt y la esencia de vainilla. Agregarlo al batido anterior alternando con los ingredientes secos reservados. Mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Por último, integrar el chocolate cortado en pequeños trozos y las nueces picadas groseramente.

Volcar en el molde y hornear durante 60min. o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga completamente limpio.

Esperar 15min. antes de desmoldar una vez retirado del horno.

Espolvorear azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Picar el chocolate es una tarea por demás incómoda y sucia… por lo menos en mi caso el chocolate se electrifica y vuela por toda la cocina. Para evitar esto aconsejo comprar chips de chocolate. Mucho más práctico.

Si bien la receta pide que los ingredientes se integren con movimientos suaves y envolventes, se pueden integrar con la batidora eléctrica a baja velocidad. Funciona. ¡Yo lo probé!

Si no consiguen yogurt natural, pueden hacerlo con yogurt de vainilla. Queda perfecto.

Les aconsejo organizar todos los ingredientes antes de empezar a preparar la mezcla del budín. ¡Es muy fácil olvidarse alguno!

Este budín es ideal para tomar un té otoñal… energiza.