Puedo decir que recibí el legado de las tortas de parte de mi mamá. Casi todas las tortas que preparo y que resultan ser "favoritas" entre las personas con las que las comparto, son de mi mamá: cheesecake, torta de manzana, torta de ciruelas, pecan pie, marmolado... todas forman parte de mi infancia, de mi historia.
En unos días voy a visitar a mi mamá con mi familia y seguramente aproveche para aprender alguna otra receta que pueda compartir en mi blog. La cocina definitivamente nos une, nos conecta. Es el punto en el que nos encontramos y disfrutamos un montón.
Marcos me pidió que le preparara la torta de mousse de chocolate para su cumpleaños así que la llamé a mamá para pedirle su receta: la mejor versión que comí en mi vida. La preparé y salió increible. Apuesto a que se transformará en una nueva favorita entre mis amigos y familia.
Mamá, te quiero con el corazón.
Ingredientes
Base
6 yemas
6 claras
200g de azúcar
30g de harina 0000
1/2 cdta. de polvo de hornear
250g de chocolate semiamargo
180g de manteca
Mousse
200g. de chocolate semiamargo
200g. de manteca
200g. de azúcar
4 huevos
1cdta. de esencia de vainilla
Procedimiento
Base
Precalentar el horno a 160°C.
Enmantecar y enharinar un molde de 25cm de diámetro.
Derretir el chocolate junto con la manteca y dejar enfriar.
En un bowl batir a blanco, las yemas con 100g de azúcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar. Sumar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados y mezclar.
En un segundo bowl, batir las claras con 100g de azúcar a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate en 3 veces utilizando un batidor de alambre.
Volcar en el molde y cocinar durante 60min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro, durante 30min más. Retirar del horno y mantener en el molde. La torta se hundirá en el centro, creando un espacio para volcar la mousse dentro.
Mousse
Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.
Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.
Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez.
Armado
Volcar la mousse dentro de la base en el molde y reservar en la heladera por lo menos 6 horas antes de servir. Desmoldar al momento de servirla.
Tips BeeMyChef
Si bien puede parecer pesada, esta torta no es tan empalagosa. Igualmente para bajar el efecto chocolatoso, mamá suele incluir una capa de crema batida con guindas o frambuesas frescas, entre la base y la mousse. También puede untarse mermelada de naranjas o de frambuesas entre la base y la mousse.
Es importante que esta torta reciba muchas horas de frío para que la mousse quede consistente y no se desarme al desmoldar.
