Torta de almendras y naranja

Comencé el nuevo año compartiendo mucho tiempo con mi mamá y mis hijos en su casa de Punta del Este. Si bien los niños ocupan gran parte de nuestro tiempo, siempre encontramos momentos para poder conversar de las cosas más triviales como de los temas más profundos. Con los años me voy dando cuenta que los roles de ambas van ampliándose y cambiando para transformarse en una amistad, convirtiéndonos en compañeras de vida.

Compartimos muchos intereses que van desde las plantas (las dos amamos nuestros jardines y disfrutamos de las millones de macetas que adornan nuestros hogares), la ropa, la vida al aire libre y los deportes, la lectura, y por supuesto, “la cocina”. Mamá es una excelente repostera y sus tortas generan pasión entre sus amigos esteños. Hace un par de noches mis padres invitaron a unos amigos a cenar y, aprovechando la ocasión, mamá me enseñó a hacer esta exquisita torta húmeda de almendras y naranjas. Como siempre, una excelente excusa para compartir otro momento especial juntas.

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

280gr azúcar

7 yemas

Ralladura de ½ naranja

Jugo de 1 ½ naranja

1 cdta. de esencia de vainilla

1 cdta. de esencia de almendras

1 cdta. Cointreau (licor de naranjas)

200gr de vainillas

200gr de almendras peladas

7 claras

Para la cobertura:

250gr azúcar impalpable

1 cda. de agua

Jugo de ½ naranja

1 clara

Mermelada de naranja

Procedimiento

Bizcochuelo:

Enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C.

Procesar las vainillas y las almendras peladas hasta obtener una mezcla fina (como una harina húmeda).

En un bowl, batir 180gr de azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar a las mismas con batidor de alambre, la mezcla de vainillas y almendras, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la esencia de vainilla, la esencia de almendras y el Cointreau.

En otro bowl batir 100gr de azúcar con las claras a punto nieve, bien duro. Agregar ésto a la mezcla anterior con batidor de alambre realizando movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el molde y poner al horno. Los primeros 3min a 180°C y luego bajarlo a 160°C. Cocinar durante 45min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro durante 30min. más. No abrir la puerta del horno en ningún momento.

Cobertura:

Batir el azúcar impalpable, el agua, el jugo de naranja y la clara de huevo hasta obtener una mezcla espesa, pareja y de un tono blanco.

Una vez que se desmolda la torta, untar la superficie con mermelada de naranjas y cubrir con la mezcla antes descripta.

Sencillamente, un manjar.

Tips Bee My Chef

Para pelar las almendras: hervir agua en una olla y echar las almendras a hervir durante 1min. Colarlas y, una vez que se enfrían, quitarles la piel arrastrando la misma con las yemas de los dedos. La piel estará flojita por lo que quitarla será muy fácil. Dejar las almendras peladas sobre un paño para que se sequen antes de molerlas junto con las vainillas.

Esta torta es ideal para servir en un High Tea o como postre.

Tardes marmoladas

El marmolado es la torta que me acompañó toda la infancia: después de días largos de pileta, mamá nos hacía Nesquik licuado frío con marmolado, en días de invierno grises y fríos surgía acompañado de Nesquik aunque esta vez tibio, si teníamos que ir a visitar a alguien a la tarde, el marmolado era un integrante más de la familia. Y lo seguimos haciendo todas: mi abuela, mi mamá, mi hermana, cada una con su “toque personal”.

El marmolado ha sabido reinventarse con el correr de los años, transformándose en la base de muchas delicias exitosas: budín de limón, de naranja, torta de ciruelas, de manzanas, etc. Hubo una única vez en que el invencible marmolado no logró una metamorfosis feliz…

El día en que intenté transformarlo en mini tortitas con forma de ositos y conejitos en unos moldecitos que compré especialmente para llevar a la casa de una amiguita de mi hijo donde nos reuniríamos con otras familias amigas. El pobre marmolado intentó acomodarse en aquellos moldecitos mínimos pero nunca se sintió cómodo: se infló como siempre, se doró hermoso también, se implantó pepitas de chocolate, e intentó ser un muffin… pero no. Lo único que conseguí fueron unos hermosos adoquines con formas de animalitos que mis queridos amigos bautizaron “Gorkis”. De allí en más, nada fue igual. Tuve que luchar contra prejuicios por demás injustos e infundados, tuve que reivindicar mi nombre con miles de recetas sofisticadas: lemon pies con discos de merengues caseros, ravioles de salmón, guacamoles, etc, etc, etc. Si bien mi nombre puede considerarse “salvado”, los Gorkis siguen persiguiéndome, resurgiendo donde quiera que me cruce con mi amigo Alan.

Pero bueno, lo cierto es que la receta de marmolado es un comodín increible, aunque necesita “lugar para brillar”:

Ingredientes:

Harina leudante 250 g

Pizca de sal

50g de chocolate amargo derretido ó 2 cdas de cacao

Azúcar 250 g

Esencia de vainilla

2 huevos y 1 yema

250 g de crema de leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160° y enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Batir la crema a punto Chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre.

A parte batir los huevos y la yema junto con el esencia de vainilla.

Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre.

Poner en el molde las ¾ partes del preparado. Al resto de la mezcla, incorporarle el cacao o chocolate derretido y verter a lo largo del molde encima de la mezcla de vainilla. Una vez que se haya vertido, hacer un dibujo de “eses” con la punta de un cuchillo a lo largo del chocolate.

Cocer a 160º durante 1 hora.

Tips Bee My Chef:

En lugar de la esencia de vainilla, se puede utilizar ralladura de limón o de naranja. Queda mucho más sabroso… Hoy lo hice con ralladura de naranja marmolado y quedo “pum para arriba”.

Puede hacerse de limón o naranja sin marmolarlo con chocolate. Una vez que se cocina se le puede cubrir con glacé de limón o naranja (dependiendo el caso). El glacé se hace mezclando el jugo de la fruta con azúcar impalpable. Es ideal ponerlo sobre el budín cuando el mismo está caliente para que se impregne.

Si te gustan las tortas de frutas, probá hacer la mezcla con ralladura de limón y ponele ciruelas cortadas al medio, con la piel hacia abajo, sobre el budín, luego espolvoreales azúcar y canela, y metelo al horno: VOILÁ un GATEAU DE CIRUELAS! Servilo tibio y con crema… espectacular!

Acordate, NUNCA intentes hacer muffins con esta receta!