Cambiar el mundo bocado a bocado

Beemychef nació en 2009 durante mi segunda licencia de maternidad como una manera de compartir mi pasión por la cocina y contagiar esa pasión a otros para que también le dieran la relevancia que creo que la cocina tiene en nuestras vidas.

Hoy, 8 años más tarde, conservo mi pasión por la cocina, sigo creyendo en el poder que tiene para unir, para dar. Pero hoy sumo el haber encontrado mi propósito personal en esta vida: cambiar el mundo ayudando a que las personas puedan relacionarse mejor y encarar los cambios como oportunidades. Lo hago desde mi profesión como consultora pero también a través de mi cocina. 

¿Qué mejor manera de vincularnos que compartiendo algo rico preparado con amor?

Este es el espíritu que siempre tuvo Beemychef: cambiar el mundo bocado a bocado.

Gracias a todas las personas que me leen desde hace tantos años. Las invito a seguirme en Instagram: @beemychef, donde comparto día a día cada una de las recetas que preparo con amor para mi familia.

Tarta de berenjenas

Hay que tener paciencia. Eso me lo repito como mantra de forma consciente ya que la paciencia no es una de mis principales características... Hoy más que nunca, al haberme aventurado en la vida profesional independiente, es algo que necesito dominar. Porque los tiempos no siempre son como uno quisiera y en general las oportunidades salen cuando uno menos piensa en ellas. Y también porque muchas cosas, para que salgan bien, necesitan madurar, necesitan tiempo.

El primer paso para preparar esta tarta necesita de nuestra paciencia, necesita tiempo. Porque lo que hace que esta tarta sea tan rica, que hasta pudo conquistar el paladar de mi familia (no muy fan de las berenjenas) es dejar que las berenjenas se quemen lentamente sobre fuego mínimo a la vez que las vamos rotando. Sí, necesita tiempo y cariño. :) Se las comparto, vale la pena:

Ingredientes

Para la masa:

1 taza de harina de trigo 0000

2 cdas de aceite de oliva

sal y pimienta

2 cdtas de mix de semillas

agua (cantidad necesaria para unir en el amasado)

Para el relleno:

3 berenjenas medianas

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 puñado de perejil picado

1 cda generosa de queso crema

3 huevos

50g de queso port salut en cubitos

2 cdas de queso parmesano rallado

Procedimiento

Para la masa:

Colocar la harina en un bowl y hacer un hueco en el centro para incluir el aceite, sal, pimienta y mix de semillas. Mezclar con las manos integrando los ingredientes hasta que quede una mezcla grumosa.

Incorporar el agua de a poquito mientras se amasa. Se debe obtener una masa elástica y fácil de amasar sin pegarse a la mesada. Amasar hasta que la masa esté lisa y envolver en film. Dejar reposar sobre la mesada por 10min.

Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada levemente enharinada. Aceitar un molde para tarta y cubrirlo con la masa. Reservar.

Para el relleno:

Lavar las berenjenas y colocarlas en una sartén de metal fino (yo tengo una sartén vieja que uso para este fin) sobre fuego mínimo. Las berenjenas se irán quemando lentamente. Tenemos que acompañar el proceso rotando las berenjenas para que todos sus lados se quemen y se cocinen. Para rotarlas conviene tomarlas del cabo, así evitan quemarse. Este proceso de cocción sumará a las berenjenas un leve gusto ahumado. Las berenjenas estarán listas cuando estén blandas al tacto.

Apagar la hornalla y dejarlas sobre la sartén hasta que se enfríen. Unas vez frías, quitarles la piel lentamente con los dedos. Cortarlas en trocitos muy pequeños utilizando una cuchilla.

En una olla rehogar la cebolla y el diente de ajo picados con aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar las berenjenas cortaditas. Revolver y cocinar por un par de minutos más y apagar el fuego.

Agregar el queso crema, huevos, sal, pimienta, perejil picado y cubitos de queso port salut a la mezcla de berenjenas. Revolver.

Colocar el relleno sobre la masa en la tartera. Cubrir con queso parmesano rallado. Cocinar en horno a 220°C durante 25min.

Al retirar del horno, desmoldar la tarta y colocarla sobre una rejilla para que se enfríe un poco antes de servir. ¡A disfrutar!

Tips Bee My Chef:

El proceso de cocción de las berenjenas puede parecer largo pero las berenjenas son bastante fieles. Aguantan el olvido momentáneo. En general yo las pongo a quemar mientras cocino otra cosa o trabajo y cada tanto las visito. Es difícil que se echen a perder.

Suelo servir las tartas cuando son el plato principal, acompañadas de ensalada verde, arroz o papas al horno.

Hamburguesas de pescado

Cada vez que mis padres se vuelven a Uruguay, recibo una bolsa de delicatesen con todo lo que les sobró tras sus días gourmet en Buenos Aires. Así puedo recibir la más ecléctica combinación de ingredientes, en porciones perfectamente etiquetadas listas para guardar en el freezer, con sus correspondientes recomendaciones y sugerencias de recetas para poder aprovechar toda su magia.

La noche antes de partir, la “entrega de la bolsa” es toda una ceremonia en la que papá y mamá presentan cada una de las ofrendas con su correspondiente descripción. La última bolsa de sorpresas culinarias incluyó huevos de campo, lomo trozado para “boeuf strogonoff” como leía la etiqueta pegada a la bolsa, verduras varias, panceta ahumada prolijamente etiquetada, y merluza súper fresca que habían comprado en una pescadería de Tigre que los enamoró en uno de sus últimos viajes. La estrella de esta entrega fue la merluza, sin dudas. La recomendación fue prepararla en hamburguesas ya que la habían congelado “sin separadores”… su destino estaba definido. Semana Santa, presentaba el mejor momento para incursionar en esta receta de mi infancia, nueva para mis hijos y mi marido. Y así fue.

Ingredientes (para 10 hamburguesas medianas)

750g de filetes de merluza sin espinas

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 tallos de apio picado

1 zanahoria picada

2 cdas. de perejil

Pan rallado

Sal

Pimienta

Procedimiento

En una multiprocesadora colocar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria junto con el pescado cortado en trozos. Procesar hasta obtener una mezcla en la que aún se distinga la carne del pescado (no debe quedar hecha una pasta homogénea).

Retirar la mezcla e incorporarla a un bowl. Salpimentar y agregar 1 cucharada de pan rallado junto con el perejil. Mezclar.

Poner el resto del pan rallado en una fuente, listo para rebozar cada hamburguesa. Con una cuchara sopera tomar porciones de la mezcla y amasar con las manos para moldear en medallones redondos. Pasar por pan rallado de ambos lados, sacudiendo el exceso de pan de cada una de ellas. Reservar las hamburguesas en una fuente en la heladera. Pueden apilarse separándolas con láminas de plástico para evitar que se humedezcan al contacto. Enfriar durante 1 hora antes de cocinar.

Calentar una sartén con un poco de aceite (yo lo esparzo utilizando una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite). Cocinar las hamburguesas de ambos lados, aproximadamente 7 minutos en total sobre sartén caliente. Servir y ¡a disfrutar!

Tips BeeMyChef:

Estas hamburguesas pueden servirse con una ensalda cole slaw, con salsa tártara, o simplemente con arroz.

Esta receta es ideal para preparar con pescado blanco preferentemente.

Si se parte de pescado fresco, las hamburguesas se pueden congelar con separadores de plástico para evitar que se peguen entre sí.

Galletitas de banana, almendras y avena

La vida se presenta con cambios siempre. Por momentos son cambios más evidentes, quizás hasta más necesarios. Se presentan de repente, o quizás sean fruto de un proceso largo que internamente transitamos. ¿Será que estoy cumpliendo 40 años este año? ¿Quizás sea que la rutina me aburre? No sé muy bien, pero a pesar de haber encarado una mudanza en 2016 que implicó un cambio radical en nuestro estilo y ritmo de vida, terminé el año con ansias de seguir cambiando. El foco: conectar con lo que me llenaba el alma, encontrar proyectos y desafíos que me permitieran sentirme viva, elegir de manera consciente lo que quiero priorizando ante todo a mi familia. Entonces dejé la agencia de comunicación que ayudé a fundar hace 6 años y de la que fui socia. Y elegí seguir sola, con la libertad de sumarme a lo que me hiciera vibrar. Porque todos nos vamos a morir, esa es una certeza; hace un tiempo decidí vivir hasta el día que muera.

En este momento estoy volviendo de trabajar en Lima. Viajo mucho para colaborar en un proyecto que me llena el alma, un proyecto que elegí de manera consciente. Entonces sentada en el avión empiezo a pensar en mi familia, deseando que los minutos pasen rápido para volver a verlos a pesar de que hace tan sólo 2 días que me fui. Y pienso en mi último día en Buenos Aires antes de partir: cociné mucho, para dejarles un poquito de mí, para transmitirles cuánto los amo. Cociné y no lo hice sola: mi hija menor me ayudó a preparar galletitas especiales que les gustaran a todos y que todos pudieran comer.

El concepto de que “todos puedan comer algo” es nuevo en casa. Surgió cuando mi marido recibió la noticia de que tiene colesterol alto. Entonces tuvimos que despedirnos de la manteca, la crema, los quesos habitués de mi cocina diaria, para buscar alternativas ricas y que pudieran comer todos. Cambiamos. Otro cambio.

Y así inventamos estas deliciosas galletitas de banana, avena y almendras. Dividí la mezcla y a una parte también le sume chips de chocolate así mis hijos no me hacían un piquete. Les comparto la receta:

Ingredientes (salen 20 galletitas aproximadamente)

1 banana bien madura

¾ taza de azúcar

1 taza de harina 0000

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 taza de avena

½ pocillo de aceite de maíz

1 cdta de esencia de vainilla

¼ taza de almendras picadas en trozos grandes

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl pisar la banana con un pisa puré hasta obtener una pasta homogénea. Agregar el azúcar y la esencia de vainilla y mezclar con cuchara de madera hasta integrar. Sumar el aceite de maíz y mezclar nuevamente.

Agregar la harina, el bicarbonato de sodio y la avena, mezclar. Incorporar las almendras picadas.

En una placa de horno distribuir 1 cucharada de mezcla por cada galletita dejando una distancia entre cada una para evitar que se peguen en la cocción.

Cocinar durante 15min o hasta que las galletitas estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servir.

Tips BeeMyChef:

Se le puede sumar a la mezcla chips de chocolate, ralladura de coco, nueces, semillas... ¡Usen su imaginación!

Esta receta es ideal para rescatar las bananas que ya están demasiado maduras o golpeadas para comer con la mano.

Galletitas de canela bañadas

Acá estoy sentada al lado de mi hija, en la galería de mi casita nueva mirando el jardín. Lo disfruto mucho. Cada minuto que pasamos juntas. 

Este fin de semana Anita tuvo fiebre y me obligó a quedarnos en casa solas a pesar del hermoso día de verano que nos regaló noviembre. Me dediqué a ella sola, a jugar, a abrazarla, bañarla, conversar, consolarla, cantar. Mientras dormía, luego de uno de los episodios de fiebre, me quedé sentada a su lado, acariciándole la espalda y me puse a ver una película que me recomendaron pero que nunca había logrado encontrar el tiempo para ver: Happy. Terminé de verla y agradecí a la vida por lo feliz que me siento hoy, por sentir que encontré el equilibrio que tanto me costó encontrar, vivir cerca de la familia y amigos, vivir simple y liviano, andar en bicicleta, compartir más tiempo con mis hijos, volver a jugar. La mudanza nos regaló más tiempo juntos, la casa más pequeña nos acercó, el entorno verde nos llena de energía para enfrentar los problemas, para seguir construyendo.

Y Anita se despertó justo después de que terminara la película y quiso hacer galletitas. Y eso hicimos. Las dos. A la par. Felices.

Ingredientes:

(salen aproximadamente 30 galletitas)

180g de harina 0000

90g de azúcar

60g de manteca pomada

1 huevo

Extracto de vainilla

1 cdta de canela

100g de chocolate amargo picado

30g de crema de leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C.

En un bowl mezclar el azúcar, la harina y la manteca. Añadir luego el huevo, la esencia de vainilla y la canela. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Reservar en la heladera durante 1 hora envuelta en film.

Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada enharinada (yo uso uno de mármol especial para masas con manteca ya que evita que se caliente y ablande a medida que amaso). 

Con un corta pastas cortar las galletitas y distribuirlas en una asadera sobre una plancha de silicona. Si no se cuenta con plancha de silicona, enmantecar y enharinar la asadera para que no se peguen.

Cocinar en el horno durante 15min o hasta que los bordes estén dorados.

Al sacarlas del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el baño, calentar la crema en el microondas hasta el primer hervor. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se derrita completamente. Tomar cada galletita y mojar la mitad en chocolate. Colocar las galletitas bañadas sobre una rejilla y dejar hasta que el chocolate se enfría y endurezca.

Tips BeeMyChef:

Estas galletitas son ideales para la tarde. Se pueden dejar sin baño de chocolate y rellenar con dulce de leche para hacer unos ricos alfajorcitos. Espolvorearlos con azúcar impalpable para darles un toque final.

Se puede reemplazar la canela y la vainilla por ralladura de limón y bañarlas con glacé (azúcar impalpable + jugo de limón).

¡Son muy fáciles de hacer y a los chicos les encantan!

Torta invertida de peras

Es época de peras en Buenos Aires. Están espectaculares: jugosas, bien sabrosas. Así que es EL MOMENTO para disfrutarlas.

Hoy me desperté muy inspirada y con ganas de cocinar. Al bajar a la cocina, vi mi canasto de fruta lleno de peras maduras que no iba a poder comer antes de que se pusieran feas. Pensé, pensé, pensé... Miré mis libros de cocina buscando ideas hasta que en uno de Nigella había una torta invertida de ananá. ¡Bingo!

Nunca había hecho una torta invertida pero sabía que el desafío estaba en el caramelo y en el momento de desmoldarla. Exploré varias recetas y videos para aprender y luego armé mi propia aventura. Con ustedes, ¡mi primera torta invertida de peras! Salió riquísima. :)

Ingredientes
4 peras maduras peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
Caramelo
1 taza de azúcar blanca
25g de manteca
Masa (modifiqué la mezcla básica de budín que hago siempre)
200gr de manteca pomada
1 1/3 taza de azúcar rubia
2 huevos
Esencia de vainilla
1 taza de leche
1/2 taza de queso crema
3 1/2 tazas de harina 0000
2 cdtas de canela molida
2 cdtas de polvo de hornear
1 pizca de sal

Procedimiento
Seleccionar un molde de metal para torta no demontable. Puede ser una tartera de bordes altos como la que yo elegí. Pre calentar el horno a 180°C.

Colocar el azúcar blanca en el molde de torta y calentar a fuego bajo sobre la hornalla moviendo el molde a medida que se va fundiendo el azúcar para formar el caramelo. Una vez que el caramelo haya tomado un tono y textura parejos, retirar del fuego e incorporar la manteca moviendo el molde para que se integre.

Distribuir las peras en círculos cubriendo el molde. Reservar.

En un bowl, batir con una cuchara de madera la manteca pomada junto con el azúcar rubia hasta obtener una mezcla cremosa y liviana. Agregar los huevos y mezclar hasta integrar.

En un recipiente pequeño incluir la leche, el queso crema y la esencia de vainilla. Batir hasta integrar con un batidor de alambre. Incorporar a la mezcla en el bowl anterior.

Tamizar la harina con la canela, el polvo de hornear y la sal. Sumar a la mezcla principal sin mezclar demasiado, lo justo para integrar los ingredientes.

Cubrir las peras con la mezcla de masa. Cocinar en horno a 180°C por 60 minutos. Chequear pinchando con un cuchillo en el centro, el punto de cocción: el cuchillo debería salir limpio.

Retirar del horno y desmoldar sobre un plato de torta. Servir fría acompañando el té o tibia con una bocha de helado de crema como postre.

Tips BeeMyChef
Tuve problemas al desmoldar la torta: se me pegó en el centro. El problema fue que la dejé enfriar en el molde antes de desmoldarla y el caramelo se enfrió. Deberían desmoldarla inmediatamente luego de sacarla del horno.

Se puede hacer torta invertida de muchas frutas: manzanas verdes, ananá en lata, duraznos en almíbar.

Fideos con salsa de espinaca, pollo y champignones

Acá estoy sentada en mi habitación, en pijama, un jueves a las 8:30am escribiendo en mi blog mientras disfruto de un nuevo día gris de invierno. ¡Qué afortunada me siento! Entrar en estado de consciencia en estos pequeños momentos y disfrutarlos agradecida, son el tesoro más preciado que tengo. Todo lo demás va y viene.

Por eso comencé a escribir este blog en su momento, hace ya casi 7 años: para documentar todos los momentos especiales que me regala la vida y compartir la magia de la cocina con todas aquellas personas que sienten lo mismo. Porque la cocina nos une, la cocina transmite amor, la cocina genera recuerdos imborrables en todos nuestros sentidos.

Últimamente, gracias a que nos mudamos más cerca de nuestros afectos y rutinas, me encuentro con más tiempo para compartir con mi familia y más tiempo para cocinar y regalarles comidas con amor diariamente. Eso me encanta. 

Les dejo una receta simple que seguramente le encantará a los más chiquitos: 

Ingredientes - (para 4 personas)

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

2 atados de espinaca fresca

una pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños trozos

25gr. de manteca blanda

1/2 litro de leche tibia

1cda. de harina 0000

100gr de champignones fileteados

100gr. de queso parmesano rallado

500gr de fideos tirabuzón (pasta corta)

sal 

pimienta

nuez moscada

Procedimiento

Hervir la pasta al dente (en general el tiempo indicado en el paquete corresponde con este punto de cocción). Colar y reservar.

En una olla, saltear la cebolla y el diente de ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las hojas de espinaca cruda previamente lavada. Cocinar sobre fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que las hojas de la espinaca se hayan reducido. Apagar el fuego y colocar la mezcla en un colador para eliminar el agua.

En la misma olla agregar aceite de oliva y saltear los champignones fileteados. Reservar a parte.

En una olla pequeña, colocar la manteca blanda y derretirla. Retirar del fuego. Incorporar la harina y revolver con cuchara de madera hasta obtener una pasta amarillenta lisa. Sumar la leche tibia a la mezcla y colocar sobre fuego medio revolviendo con la cuchara de madera constantemente en forma de 8. Revolver hasta que la salsa blanca tome cuerpo sin ser muy espesa. Condimentar con sal y nuez moscada. Reservar.

Volver a colocar la mezcla de espinaca, cebolla y ajo en la olla. Sumar la pechuga trozada y revolver. Salpimentar. Agregar la salsa blanca y revolver. 

Incorporar el queso parmesano rallado revolver nuevamente y por último, sumar los champignones. Revolver levemente.

Por último, sumar los fideos a la olla, revolver rápidamente y servir. Nadie va a poder resistirse a la textura cremosa y el sabor de las espinacas potenciado con el pollo, champignones y queso parmesano. Es una fórmula infalible.

Tips BeeMyChef

Recordar que los champignones no deben lavarse con agua ya que son como esponjas. Si tienen un poco de tierra, hay que limpiarlo con un repasador limpio.

Se puede reemplazar el pollo o agregarle por jamón o panceta ahumada previamente salteada en aceite para que quede crocante.

Risotto de quinoa de tres colores

Volver. Uno siempre intenta volver a lo que ama, a lo que le llena el alma. Entonces volví, volví a mi Lima querida después de 13 años desde que viví ahí con mi marido. Primero el trabajo me llevó de vuelta sola y unas semanas después mi primo me llevó de vuelta con mi marido. Entonces ahí sí volvimos y nos reencontramos con todos esos mágicos recuerdos del tiempo compartido allí.

Hoy vuelvo a mi blog después de muchos meses sin escribir. Mi vuelta aquí arrastra parte de mi vuelta a Perú: un exquisito y simple risotto de quinoa que preparé con una quinoa de tres colores que traje de Lima. Les comparto mi receta y prometo nunca más irme.

Ingredientes (para 4 porciones)

250gr de quinoa

1 cebolla picada

1 zanahoria cortada en pequeños trozos

1 diente de ajo picado

1 taza de queso parmesano rallado

100ml de crema de leche

sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar muy bien la quinoa pasándola varias veces por agua en un cedazo. Una vez que está limpia, hervirla en agua con sal gruesa hasta que esté tierna. Retirar, colar y reservar.

En una sartén con aceite de oliva cocinar el ajo, la cebolla y las zanahorias hasta que estén tiernas. Incoporar la quinoa, la crema de leche y el queso parmesano rallado. Sal pimentar y revolver hasta obtener una textura cremosa. Servir inmediatamente.

Preparé este risotto de quinoa como acompañamiento para una bondiola de cerdo al horno. La preparación de la bondiola es simple pero lleva mucho tiempo de cocción: untar la bondiola en mostaza, salpimentar, colocarla en una asadera con un poco de agua. Hornear a 220°C durante 2 horas (para un corte de 1,5kg aprox.). Rotar la carne cada media hora y chequear que no se evapore toda el agua en el transcurso de la cocción para que no se queme el fondo de la asadera.

Tips BeeMyChef

Al risotto se le puede agregar champignones, y hongos portobello.

La quinoa se "abre" cuando está cocida: si la miran van a distinguir unos circulitos alrededor de los granos.

Cuando cocinen carnes al horno, recomiendo cubrir toda la asadera con papel de aluminio. Así, cuando terminen la cocción, podrán retirar el papel y la asadera quedará impecable.

Buñuelos de brócoli

Hoy fue uno de esos días en los que necesité estar en mi casa. El hecho de haber sido feriado combinado con que es invierno y que venía de varios días de mucho stress y trabajo, generó las condiciones perfectas para disfrutar de mi hogar. Dormimos hasta tarde (¡las 9 para mí es un lujo!), desayunamos tranquilos y con la misma paz con la que arranqué el día, decidí cocinar algo rico y saludable para mi niños.

Tenía en la heladera brócoli cocido al vapor pero no tenía ganas de hacer una tarta, ni tampoco quería saltearlos con una pasta. Revisando las provisiones, fui armando la receta en mi cabeza. Una receta que fue todo un éxito y que ya les comparto para que la intenten.

Ingredientes

400gr de brócoli cocidos al vapor

1 zanahoria rallada

1 cebolla de verdeo picada

1 taza de queso parmesano rallado

2 huevos

1 taza de fécula de maíz

1 cdta. de polvo de hornear

2 cdas. de semillas de sésamo blancas

sal y pimienta

Procedimiento

Rehogar la cebolla de verdeo junto con la zanahoria en una sartén con aceite de oliva. Incorporar el brócoli cortado en trocitos chiquitos. Revolver y quitar del fuego. Reservar.

En un bowl, colocar la mezcla de vegetales. Agregar los huevos, el queso parmesano rallado, fécula de maíz, polvo de hornear y semillas de sésamo. Mezclar con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta.

Calentar aceite de girasol en una sartén. Con una cuchara colocar la mezcla en porciones procurando dejar un espacio entre cada una. Freír hasta que los buñuelos tomen un tono dorado. Retirar con espumadera y colocar sobre papel de cocina para absorber el aceite excedente.

Servirlos calentitos y ¡dejen que sus chicos los coman con las manos! :)

Tips BeeMyChef

A mis chicos les encantó comer los buñuelos mojándolos con ketchup. Es una manera divertida de que coman vegetales. Infalible.

¡Viva la pepa!

Las pepas son muy populares en Argentina. Se comen para acompañar las tardes con mate o café con leche. Son galletas dulces que se decoran en el centro con dulce de membrillo. Si bien son bastante simples, cada vez es más difícil encontrar pepas livianas y sabrosas. Lo más común cuando se compran, es que sean pesadas y secas.

En casa hace casi dos años que dejamos de comprar galletas en el supermercado. En su lugar comemos budines, muffins, y galletas caseras. Cuando no tengo ganas de cocinar, simplemente compro pan en la panadería, jamón y queso. Mucho más sano.

Hace un par de meses a Simón se le antojaron pepas y me pidió prepararlas. Buscando en mis libros de recetas encontré una de Dolli Irigoyen que me encantó. Ya la prepará varias veces y es infalible. Se las comparto para que se animen a prepararlas. ¡Estas sí que son pepas de verdad! ¡Que viva la pepa!

Ingredientes - salen 30 pepas aprox.

180gr de harina 0000

60gr de almidón de maíz

120gr de manteca pomada

120gr de azúcar impalpable

1 cdta. de polvo de hornear

2 yemas

1 cdta. de esencia de vainilla

200gr de dulce de membrillo

Procedimiento

Con una cuchara de madera, batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar las yemas y la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.

Tamizar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Incorporar a la mezcla de manteca integrando suavemente con las manos. Amasar hasta obtener una masa lisa. Formar un bollo y envolver la masa con film. Dejar reposar en la heladera durante 30min.

Enmantecar una placa de horno. Precalentar el horno a 180°C.

Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña con la masa. Aplastar cada bolita levemente con el dedo y hacer un huequito en el centro (no muy profundo). Rellenar cada pepa con una cdta. de puré de dulce de membrillo. Colocar cada pepa sobre la placa de horno. Dejar espacio entre ellas ya que aumentarán levemente de tamaño.

Hornear durante 25min hasta que tengan un tono dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Tips BeeMyChef

El dulce de membrillo se calienta muchísimo al cocinar la pepas. Esperar a que se enfríen para evitar quemarse al comerlas.

Se puede reemplazar la esencia de vainilla por ralladura de limón. Quedan muy ricas y frescas.

Si no tienen dulce de membrillo, se pueden rellenar con cualquier mermelada firme que tengan: ciruelas, duraznos, guayaba.

Volviendo... aunque nunca me fui.

Empezó 2015 y ya estamos casi a la mitad. Los meses se me pasaron volando y no tuve oportunidad de frenar y dedicarle tiempo a mi pequeño espacio en el mundo de la cocina, mi querido blog, mi BeeMyChef.

No escribí, es cierto. Pero nunca abandoné la cocina. Nunca dejé de encontrar el momento para entregarme a preparar alguna receta improvisada o alguna más elaborada. También estuve viajando y probando cosas nuevas, sabores que me hicieron volar más lejos.

Y acá estoy de vuelta. Mi propósito, el mismo desde que comencé a escribir en 2009: transmitir lo que la cocina me hace sentir, invitar a más personas a probar cocinar para dar amor, del de verdad.

Uno de los primeros experimentos que hice este año fue en el campo, un día después del cumplaños de Marcos, mi hijo mayor. Había preparado un bizcochuelo básico con dulce de leche para festejar pero, como estábamos sólo nosotros, después de un par de días aún sobraba bizcochuelo. No soy de las que tiren comida por lo que al ver que el bizcochuelo ya no tenía adeptos, opté por transformarlo en un exquisito budín de pan. ¿Resultado? No quedó ni una miga. Espectacular.

Ingredientes

500gr de bizcochuelo de vainilla (puede estar relleno con dulce de leche)

1 litro de leche tibia

Ralladura de un limón

6 huevos

200gr de azúcar

Caramelo

1 taza de azúcar

Procedimiento

Romper el bizcochuelo en trozos pequeños con las manos y colocarlo en un bowl. Verter la leche en el bowl y mezclar con una cuchara de madera. Dejar descansar durante 1 hora.

Colocar 1 taza de azúcar en una flanera de metal de 30cm de diámetro. Colocar la flanera sobre el fuego de la hornalla y calentar el azúcar hasta que la misma se transforme en caramelo. Con mucho cuidado, girar el molde para que los lados y el centro se cubran de caramelo. Una vez cubierto el interior, retirar del fuego y reservar.

En otro bowl colocar los huevos y el azúcar. Batir hasta conseguir una textura espumosa. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar.

Mezclar la leche con el bizcochuelo para integrar. Agregar la mezcla de huevo y batir nuevamente.

Verter la mezcla final en la flanera. Colocar el budín a baño maría en horno a temperatura moderada durante 1 hora. 

Retirar del horno, y dejar enfriar al menos 2 horas antes de desmoldarlo.

Tips BeeMyChef

El budín de pan tradicional se hace con pan e molde sin corteza. Se puede reemplazar los 500gr de bizcochuelo por 500gr de pan de molde.

Se puede incorporar pasas de uva remojadas en ron. En general los chicos prefieren sin, por eso esta versión no las incluye. :)

Para servirlo, en Argentina solemos acompañarlo con una cucharada de dulce de leche. Empalagoso pero espectacular.

Tarta de champignones y hongos portobello

Ana ya empezó a comer cualquier cosa por lo que cocinar se ha simplificado ya que no tenemos que hacer la "papilla" insípida todos los días. Pero las cosas no podían ser tan simples, obvio. A Ana le gusta comer sola y con las manos, así que a falta de papillas, tenemos que buscarle la vuelta para que logre comer sola sin tirar toda la comida al piso en el intento.

¿La solución? Transformar todo lo que comemos en tartas, empanadas o canastitas. :) Así come de todo: brócoli, tomates, espárragos, jamón, queso, espinacas y, como no, ¡hongos! Sí, le encantan los hongos así que hoy cociné una tarta espectacular de champignones y hongos portobello. Les comparto la receta, anímense a prepararla. ¡Es exquisita!

Ingredientes

Masa

1 taza de harina 0000

25g de manteca blanda cortada en cubitos pequeños

2 cdas de aceite de oliva

1 huevo

sal y pimienta negra a gusto

1 cda de semillas de amapola

agua (cantidad necesaria)

Relleno

250g de champignones

100g de hongos portobello

4 cebollas de verdeo chicas

3 cebollines

1 diente de ajo

1 ramita de apio sin hojas

150g de queso fynbo rallado

50g de queso parmesano rallado

3 huevos

2 cdas de queso crema

aceite de oliva

sal y pimienta negra a gusto

Procedimiento

Masa: colocar la harina en un bowl en forma de corona. En el centro, colocar el huevo, aceite de oliva, manteca, sal, pimienta y semillas de amapola. Mezclar los ingredientes con las manos, desmenuzando la manteca e integrando todo. Si la mezcla está seca, agregar agua de a cucharadas, amasando cada vez hasta obtener una masa lisa y suave. Hacer un bollo, cubrir con papel film y dejar descansar durante 15min.

Luego, estirar la masa con un palo de amasar y cubrir el fondo de un molde de tarta de 25cm de diámetro. Reservar en la heladera.

Relleno: 

En una olla rehogar la cebolla, cebolla de verdeo, ajo y apio picados, en aceite de oliva. Reservar.

Limpiar los champignones y hongos portobello con un repasador para quitarles la tierra que puedan llegar a tener. Filetear en rodajas de medio centímetro de espesor. Calentar una sartén con aceite de oliva y dorar los hongos y champignones. Reservar.

En un bowl, colocar la mezcla de cebolla y los hongos cocidos. Agregar los huevos, queso crema, los quesos rallados (reservando un puñado de queso parmesano para espolvorear por encima), sal y pimienta. Mezclar con cuchara de madera cuidando de no romper los hongos.

Retirar la tartera de la heladera y verter la mezcla en el molde. Espolvorear con queso parmesano rallado.

Cocinar en el horno a 240°C durante 30min o hasta que se dore bien.

Retirar del horno, desmoldar y dejar reposar durante 10min. antes de servirla.

Tips BeeMyChef

Se le puede agregar panceta ahumada a la tarta. Para hacerlo, tienen que agregarla al momento de rehogar las cebollas.

Nunca mojen los champignones o los hongos para lavarlos ya que absorben mucho el agua y luego mojarán la tarta.

Yo siempre sejo reposar la tarta sobre una rejilla para que la base quede bien seca.

Fiebre panadera

Ya me habían dicho que cuando te enganchabas con el mundo mágico del pan era difícil escapar pero nunca creí que podía ser tan "atrapante".

Hace unas semanas mi amiga Mara, que está estudiando en el IAG, nos invitó a tomar el té a su casa y entre los manjares con los que nos recibió, había una hermosa trenza de pan con amapolas. Fue amor a primera vista, por lo que en el momento me pasó los detalles de la receta y en cuanto tuve oportunidad puse literalmente, las manos en la masa.

Empecé con la trenza. La hice tres veces hasta que logré un trenzado prolijo. Las tres veces salió exquisita. Entonces tomé coraje y levadura y me aventuré con el libro que me regaló mamá de Xavier Barriga, "Pan". De allí tomé la receta para los panes de leche y para el pan francés que horneé este mediodía. Terminando el domingo, y sin una miga de los panes que horneé, ya estoy con ganas de amasar de vuelta. La locura panadera se apoderó de mí. Es un hecho.

Les comparto la primera de las recetas que probé en estos diez días. Dejen que el pan se apodere de sus corazones...

Receta de la Trenza Judía 

(hace 2 trenzas de 400g aprox)

Ingredientes

500g de harina 0000

25g de levadura fresca

200g de agua

1 huevo

50cm3 de aceite de girasol

10g de sal fina

30g de azúcar

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua. Reservar.

En un bowl, mezclar el huevo, el azúcar, la sal y el aceite, con una espátula de goma.

En un bowl amplio colocar la harina, hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de huevo. Mezclar con las manos y luego agregar la levadura disuelta. Amasar hasta obtener una textura suave y lisa.

Cortar la masa en 8 pedazos iguales (pesar el bollo entero y dividir el peso en 8). Envolver cada pedacito en film y dejar descansar durante 20 minutos.

Una vez cumplido el tiempo, estirar cada bollito en pequeñas baguettes y dejar reposar durante 15 minutos más. Estirar cada baguette con las palmas hasta obtener tiras de 30cm de largo y 1,5cm de espesor, aproximadamente.

Utilizaremos 4 tiras por trenza. Para lograr un trenzado prolijo, unir las 4 tiras en un extremo sobre la mesada, en forma de abanico. Numerar las tiras, de izquierda a derecha. Cada vez que las tiras cambien de posición tomarán el número del lugar que ocupen. La secuencia para trenzas es la siguiente:

Tira 1 sobre tira 3

Tira 2 sobre tira 3

Tira 4 sobre tira 2

La secuencia se repite hasta terminar con el largo de las tiras. Para que las terminaciones sean prolijas, doblar los extremos de la trenza donde se pegan las tiras, para abajo.

Pintar las trenzas con huevo y espolvorearlas con semillitas de amapola. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen, alrededor de 1 hora.

Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 20 minutos hasta que estén doradas.

Tips BeeMyChef

Al momento de amasar, no agreguen harina. La masa sola irá uniéndose y despegándose de la mesada. En ningún momento agreguen harina, repito. :)

Diego Veras, un eximio panadero que conozco y el primero en haberme mostrado la magia del pan, me enseñó que el punto justo de levado del pan se puede saber presionando la masa con el dedo. Si la huella permanece, quiere decir que el pan ya está listo para meter al horno.

Tengan paciencia con el pan. No lo apuren. Esperen a que crezca todo lo que pueda antes de hornearlo. Así lograrán una miga liviana y aireada.

Caminos y Sabores 2014

 

En julio no tuve un segundo para escribir en mi blog. Sin embargo, ¡cociné muchísimo! Es que por segunda vez, La Cocina del Vino me eligió para dar una clase de cocina en la feria Caminos y Sabores. Esta vez el desafío fue preparar recetas rápidas y fáciles con un toque especial para mujeres modernas. Muy en línea con el espíritu de mi blog.

El menú que preparé incluyó muchas opciones para armar una rica y colorida picada, una tarta de manzanas fácil y rápida, y un budín cítrico básico pero que nunca falla.

Amé cada paso del proceso: desde que mi amiga Romi me convocó, el tiempo que compartimos probando ideas distintas, y la diversión mientras juntas compartimos la clase. Hacemos un gran equipo. 

Les comparto algunas de las recetas que preparé:

Dip de queso blanco con Dip Catalán y aceitunas negras

Ingredientes

200g de queso crema

2 cdas de Dip Catalán de La Cocina del Vino

25g de aceitunas negras descarozadas

Procedimiento

1. Con un batidor de alambre, batir el queso crema para que bien liso y cremoso. 

2. Agregar el Dip Catalán de La Cocina del Vino y mezclar.

3. Cubrir con aceitunas negras en trocitos y servir con grisines.

Queso camembert tibio con almendras, miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Ingredientes

1 horma chica de queso camembert

25g de almendras

1 cda de miel líquida

Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

Procedimiento

1. En una sartén teflonada calentar la horma de queso camembert sobre fuego mínimo. Chequear su textura presionando en el centro. Cuando esté blando en el centro, estará listo para servir.

3. Colocar el queso tibio en un plato, rociarlo con miel y Vinagre Torrontés Cosecha Tardía. Por último cubrir con las almendras y servir idealmente con crackers.

Tarta de manzana

Ingredientes

1 masa de tarta de hojaldre

3 manzanas verdes

jugo de medio limón

2 cdas de Vinagre Torrontés Cosecha Tardía

1 cda de Vinagre Balsámico Nuez Pecan

miel

300g de puré de manzanas

azúcar

canela

Procedimiento

Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos. Cortar cada cuarto en rodajas finitas longitudinalmente.

Colocar las manzanas cortadas en un bowl y rociarlas con el jugo de medio limón, el Vinagre Torrontés Cosecha Tardía de La Cocina del Vino y el aderezo a base de Vinagre de Naranja Tardía de La Cocina del Vino. Reservar.

Estirar la masa de hojaldre para cubrir un molde de 25 x 20cm. Enmantecar el fondo y lados del molde y cubrir con la masa.

Repartir el puré de manzanas en una capa cubriendo la masa y distribuir las manzanas cortadas en filas con una leve superposición entre cada rodaja. 

Espolvorear las manzanas con azúcar y canela a gusto. Pintar los bordes de la tarta con miel y hornear 30min en horno a 180°C o hasta lograr un dorado en la superficie.

Retirar del horno y servir fría para la tarde o tibia con helado de crema como postre.

Supremas rellenas

Este tema de las redes sociales es increíble. Nos abre un mundo infinito y nos conecta con personas que conocimos a lo largo de la vida pero que por algún motivo ya no vemos...

Mi blog es mi lugar en este mundo del "compartir virtualmente" y me ha dado más de una sorpresa desde que comencé a escribir hace ya cuatro años. Hoy volvió a sorprenderme cuando recibí el mensaje de Gri, compañera y amiga mía del colegio a quien no veo hace años, pidiéndome la receta de estas supremas rellenas que preparé por primera vez ayer y cuya foto compartí con mucho orgullo. Descubrí con gran alegría que tanto ella como su mamá son seguidoras del blog.

Con una sonrisa, comparto la receta de mi experimento de anoche y brindo por todos esos amigos que con sólo asomarse un ratito a nuestra vida, nos alegran el alma.

Ingredientes - para 4 personas

4 pechugas sin hueso ni piel

100g. de panceta ahumada cortada en pequeños cubitos

1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas finas

80g. de queso pategras cortado en cubitos pequeños

2 huevos

pan rallado

sal y pimienta

aceite de girasol

Procedimiento

Dividir las pechugas en dos partes con un corte longitudinal. Reservar.

En una sartén rehogar la cebolla de verdeo y la panceta ahumada con un poquito de aceite de oliva. Retirar del fuego y mezclar en un recipiente junto con los daditos de queso pategras. Salpimentar.

En un bowl batir los huevos con una tenedor y salpimentar. Reservar.

Colocar una cucharada de relleno distribuido en el centro de una de las mitades de pechuga y cubrir con la otra mitad presionando en los bordes para que se adhieran. Las pechugas tienen una textura medio pegajosa que hará que se mantengan unidas.

Tomar cada pechuga rellena y pasarla por huevo de ambos lados. Luego empanar presionando suavemente y con cuidado para evitar que se separen las dos partes.

Calentar aceite de girasol en una sartén. Una vez que esté caliente, colocar las pechugas para freír de ambos lados hasta conseguir un tono dorado. Retirar del aceite y colocarlas sobre papel para absorber el excedente de aceite.

Servir acompañado de arroz, puré, tomates asados o una simple ensalada. ¡A disfrutar!

Tip BeeMyChef

Si las pechugas fueran muy gruesas, colocarlas una vez doradas en el horno precalentado a 200°C durante 10 minutos adicionales para asegurarse que queden bien cocidas en el centro.