Budín Inglés

Descubrir que puedo cambiar la forma en que desayuno hace años, me abrió un mundo nuevo (y probablemente un talle más de pantalón). Siguiendo la receta de mi amiga Mariela, quien luego de mucho probar adoptó la receta de Doña Petrona, hice por primera vez un budín inglés y con él mis mañanas se llenaron de energía.

El budín duró toda la semana y ya tengo un segundo budín en el horno en este momento. Sentir el aroma en la casa mientras la luz del sol me calienta la cara en un día fresco y otoñal, me transporta y me inspira, me relaja.

Escribo estas líneas entre los soniditos que emite de forma constante mi linda Ana, la charla interminable de Simón, la queja de Marcos que no quiere estudiar para sus trimestrales, y la compañía de mi amado Lucas, siempre a mi lado. Amo mi familia en estas mañanas desorganizadas tan llenas de "hogar".

Les comparto esta receta ideal para sumar mucha magia a estos días otoñales que nos acompañan.

Ingredientes
200g de manteca a temperatura ambiente
200g de azúcar
5 yemas
5 claras
1 copita de cognac
1 cdta de esencia de vainilla
400g de harina leudante
1 cda de polvo de hornear
200g de pasas de uva
100g de almendras
100g de nueces
100 g de avellanas

Procedimiento
Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde para budín grande.

En un bowl mezclar la manteca junto con el azúcar utilizando una cuchara de madera para lograr una mezcla de textura cremosa.

Agregar de a una las yemas integrándolas a la mezcla a medida que se echan en el bowl. Sumar el cognac y la esencia de vainilla. Mezclar y reservar.

En un segundo bowl mezclar la harina leudante con el polvo de hornear y las frutas secas. Integrar en 3 veces a la mezcla de manteca, azúcar y yemas. La mezcla se tornará seca y pesada para mezclar, ¡no se rindan!

Por último, en un tercer bowl, batir las claras a punto de nieve. Integrar las claras a nieve en 3 partes con movimientos envolventes a la mezcla principal. Para esto es mejor utilizar una espátula de goma. Si bien al principio integrar las claras puede parecer una tarea imposible, verán que poco a poco se ablandará la mezcla y obtendrán una masa húmeda y consistente.

Cocinar 1 hora y 10 minutos. El budín debería crecer y dorarse en su superficie. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde. Una vez frío, envolver en papel film y guardar en la heladera hasta el día siguiente. Vale la pena darle tiempo para que su aroma y sabor sean intensos y no se desgrane al cortarlo.

Tips BeeMyChef
Se puede utilizar fruta abrillantada si es de su agrado. En ese caso reemplazar la mitad de las pasas de uva por ellas.

Si se prefiere, puede incorporarse ralladura de limón y naranja en reemplazo de la esencia de vainilla.

Rosca de Pascuas

Últimamente me pasa que ya casi no puedo comprar ninguna comida hecha. Si bien algunas veces estoy cansada y siento ese impulso de ir a comprar algo ya preparado para comer, al momento de efectivamente hacerlo, no lo hago. Miro lo que estoy por comprar, veo lo que cuesta y me indigno. Es que últimamente en Buenos Aires los precios que se piden por las cosas son altísimos, ridículamente caros.

Mi indignación es aún mayor porque sé cuánto cuesta preparar cada cosa y puedo estimarlo. También sé que cocinar nunca termina significando una tortura para mí y también sé que me animo a cualquier receta. Este recorrido padecí ayer cuando pasé por una panadería cercana a mi casa para comprar pan y vi las roscas de pascuas a la venta. Tristes roscas de pascuas, aplastadas, con dejo artificial y carentes de amor. Pretenciosas rosquitas que cotizaban como si las hubiera horneado un renombrado panadero, cuando claramente no. En ese momento supe que tenía una misión: hornear roscas de pascuas con mucho amor y repletas de sabor.

Luego de googlear varias recetas, tomé lo mejor de varias y armé mi versión logrando unas roscas rebosantes de amor y aroma. Les comparto la recetas y ¡Felices Pascuas!

Ingredientes 

(para hacer 3 roscas de 500g cada una)

Fermento:

300g. de harina 000

250cc. de leche tibia

50g. de levadura fresca o 10g. de levadura seca

1cdta. de azúcar

Masa:

700g. de harina 0000

5g. de sal

150g. de azúcar

50g. de miel

200g. de manteca

4 huevos

2 yemas

ralladura de 1 limón

30cc. de Cognac

1cdta. de esencia de vainilla

Doradura:

1 yema

1cdta. de azúcar

1 pizca de sal

2cdas. de leche

Crema Pastelera:

500cc. de leche 

2 huevos

3 yemas

100g. de azúcar

50g. de almidón de maíz

Procedimiento

Fermento:

Mezclar la harina 000 con la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia e integrar con las manos hasta formar una masa pegajosa. Reservar en un bowl de vidrio cubierto con film para que fermente. Se debe dejar fermentar hasta que duplique su tamaño formando una esponja aireada.

Crema Pastelera:

En una olla pequeña, hervir la leche.

En un bowl batir los huevos, las yemas, el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Agregar la leche hervida de a poco sin dejar de revolver en ningún momento. 

Una vez que se haya agregado toda la leche, volver la mezcla a la olla y cocinar sobre fuego bajo hasta que la mezcla tome una consistencia densa y cremosa. No dejar de revolver nunca para evitar que se formen grumos. Dejar enfriar la crema pastelera en un bowl cubierto con papel manteca en contacto con la crema. De esta manera se evita que se forma una capa seca sobre la crema.

Masa:

Tamizar la harina 0000, sal y azúcar. Disponer en la mesada formando una corona.

En el centro de la corona colocar el fermento, la manteca, la miel, los huevos, las yemas, la ralladura de limón, el cognac y la esencia de vainilla. Lentamente integrar los ingredientes incorporando los secos de los bordes de la corona hacia adentro. Amasar hasta obtener un bollo de masa lisa, suave y homogénea. No agregar harina en la mesada ya que la masa no debería adherirse a la misma. Colocar el bollo en un bowl y cubrir con un repasador húmedo. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Una vez leudado, desgasificar el bollo dando pequeños golpes con los puños de las manos. Luego, dividir la masa para formar 3 bollos de 500g y dejar reposar tapados con el repasador húmedo por 10 minutos más.

Estirar cada bollo en rectángulos y luego enrollar. En una placa enmantecada o sobre una plancha de silicona, colocar el rollo de masa uniéndolo en los extremos con huevo. Colocar un cortador de pasta metálico en el centro para mantener la forma del círculo central sin que se cierre. Aplastar la masa levemente con las palmas de las manos. Dejar leudar por otros 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. 

Mezclar los ingredientes de la doradura con un batidor y pintar la rosca. Decorar con crema pastelera y cocinar durante 35 minutos.

Tips BeeMyChef

Escribí las distintas partes de la receta en el orden que creo que es más conveniente para aprovechar los tiempos. Es importante hacer la crema pastelera al comenzar para que llegue a enfriarse. Esta receta toma tiempo y hay que tener paciencia ya que es clave que la masa leude lo necesario para que no salga una rosca pesada y apelmazada.

Se puede decorar con almendras fileteadas y fruta abrillantada.

Para conservar las roscas, recomiendo dejarlas enfriar bien y luego guardarlas en bolsas de plástico cerradas.

Prepárense para disfrutar de los aromas que van a invadir de punta a punta su casa... Home Sweet Home. :)