Quiche Lorraine

Los últimos dos meses del año fueron por demás intensos y llego a 2013 con la lengua afuera… 

Como cada año, los eventos sociales se apilan y para cada uno tenemos que cocinar algo especial (o por lo menos eso es lo que hago yo). Las tartas son siempre una buena opción para quienes festejamos fin de año en el verano. Comer caliente se torna un verdadero desafío, más si tomamos en cuenta los 45°C que hicieron esta noche buena en Buenos Aires. Por esto, las tartas se adaptan muy bien a todo tipo de condiciones: desde su preparación que es rápida y fácil, hasta su traslado a la casa de famliares que suele ser bastante accidentado. Siempre van bien.

Una tarta que me encanta es un clásico de la cocina francesa: la Quiche Lorraine. Les dejo mi versión para que la puedan preparar para la cena de año nuevo. ¡Les deseo lo mejor para el 2013! 

Para la masa de la tarta:

Ingredientes

1 taza de harina común

25gr de manteca

1 cda. de aceite de girasol

1 huevo

Sal

Agua (cantidad necesaria)

2 cdas. de mix de semillas (lino, sésamo, chia)

Procedimiento

Formar una corona con la harina sobre el mármol. En el centro incorporar el huevo, la manteca, el aceite, las semillas y la sal.

Amasar hasta que quede homogénea y maleable. Sólo si es necesario, se puede agregar un poquito de agua para unir. Dejar descansar en la heladera envuelta en un film durante 30min.

Estirar sobre el mármol enharinado a 0.5cm de espesor. Poner en la tartera previamente aceitada. Pinchar la superficie con un tenedor. Reservar en la heladera.

Se hornea en crudo con todos los ingredientes del relleno al mismo tiempo, no hace falta hornearla antes.

Para el relleno:

Ingredientes

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo

200gr. de panceta ahumada cortada en cubitos

3 huevos

100cc. de crema de leche

1 cda. de queso crema

250gr. de muzzarella en cubitos

120gr. de queso parmesano rallado

Ciboulette picado

Sal y pimienta

Procedimiento

En una sartén saltear la cebolla con el ajo y la panceta en aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Retirar del fuego.

En un bowl colocar la preparación anterior e incorporar la muzzarella, 100gr. de queso parmesano rallado, los huevos, la crema de leche, el queso crema y el ciboulette. Salpimentar y mezclar.

Volcar la preparación en la tartera forrada con masa. Cubrir con el queso parmesano restante.

Hornear a 240°C durante 30min.

Dejar reposar durante 5min una vez que se la retira del horno. Desmoldar y servir.

Tips BeeMyChef

Se puede reemplazar la panceta ahumada por jamón natural o combinar ambos. Yo utilizo lo que tenga en la heladera.

Pueden combinarse diferentes tipos de queso: fontina, pategras, gouda, gruyere. Lo que tengan. Si los quesos son duros, deberán rallarse.

Cheesecake con frutos rojos

En mi familia siempre se hizo una receta de cheesecake que no es la tradicional americana pero que siempre cosechó adictos. La leyenda familiar decía que el cheesecake americano "era crudo y con gelatina"... y así me crié. Nunca quise ni probar ese cheesecake mentiroso, artificial, malo malo.

Nunca lo probé hasta que comenzamos a trabajar en la agencia con la marca CasanCrem de queso crema y allí comenzaron los experimentos junto con Tato, mi gran amigo chef, quien se encargó de desarrollar muchísimas recetas haciendo uso de este producto. Entre ellas este cheesecake con frutos rojos estilo americano ¡cocido y sin gelatina!

En cuanto tuve la posibilidad, se lo preparé a mi mamá y mi abuela (quizás el jurado más exigente) y, si bien cada una de ellas planteó sus preconceptos antes de probarlo, ambas sucumbieron ante su sabor y textura irresistibles.

Para la marca, desarrollamos un sitio especialmente dedicado a esta receta pero igualmente se las comparto a continuación. ¡A disfrutar!

Ingredientes

Base:
Galletitas dulces de vainilla: 225 grs.
Manteca: 150 grs.

Relleno:
Queso crema: 750 grs.
Huevos: 4 unidades
Azúcar: 220 grs.
Crema de leche: 150 cc.
Harina: 40 grs.
Esencia de vainilla: 1 cda.
Mermelada o coulis de frutos rojos:  200 grs.
Frutillas, frambuesas, etc: 300 grs.

Preparación
Precalentar horno a 160°C.

Poner el queso crema a temperatura ambiente en un bowl y batirlo.
Agregar los huevos de a uno y batir.
Agregar azúcar y seguir batiendo.

Agregar la esencia de vainilla y batir nuevamente.
Por último incorporar la harina tamizada, la crema de leche, batir y dejar reposar.

Para la base: procesar las galletitas y mezclar con la manteca. Integrar bien.
Cubrir el molde con las galletitas.

Volcar la mezcla sobre la base.
Tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora y 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno durante 1 hora.

Llevar a la heladera por 3 horas.
Cubrir con mermelada o coulis de frutos rojos.
Cubrir con frutos rojos.
Espolvorear azúcar impalpable antes de servir.

Tip BeeMyChef:
Para hacer un coulis rápido, poner 200gr de frambuesas o moras con 60gr de azúcar y 40ml de agua en una ollita. Cocinar sobre fuego medio durante 20min. Retirar del fuego y licuar. Por último, colar la mezcla para quitarle las semillitas. Reservar en la heladera.