Budín de champignones y cebollas coloradas

Cuando a los 7 meses de Simón, la pediatra me dijo que el bebé podía comer cualquier cosa, me lo tomé muy en serio. “Basta de papillas monocromáticas, insípidas y aburridas, Simón”, le dije. “Bienvenido al mundo de los gloriosos sabores y texturas. Ya estás listo para comer de verdad”, lo entusiasmé.

A partir de ese momento, Simón come como un señor. Desde arroz con mariscos, brócoli y cordero, hasta champignones, cheese cake y filete de brótola. El niño se sienta en su sillita y no para de saltar con entusiasmo ante la posibilidad de saborear un nuevo manjar. Es muy gracioso verlo chasquear los labios y hacer sonidos de “mmmmm” mientras come.

Una de las primeras incursiones culinarias de Simón, fueron los budines. Son ideales para los bebés dado que son suaves y blanditos y podemos hacerlos combinando los más diversos ingredientes. El budín preferido de Simón es el de champignones y cebollas coloradas… y bueno, salió gourmet.

Ingredientes:

200gr. champignones fileteados

2 cebollas coloradas cortadas en pedacitos (no picadas)

1 cebolla de verdeo

1 diente de ajo

100gr. crema de leche

100gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de pan rallado

3 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Procedimiento:

En una sartén profunda saltar las cebollas y el ajo en aceite de oliva, hasta que las cebollas estén tiernas sin dorar. Luego incorporar los champignones y cocinar a fuego mediano durante 5 min.

Apagar el fuego. Agregar la crema de leche, queso parmesano, pan rallado, los huevos y revolver. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cubrir el fondo y los lados de un savarín de 30cm. de largo por 10cm. de ancho con aceite en spray. Verter la mezcla en el molde y cocinar a 240°C por 25 min.

Tips Bee My Chef:

Tuve muchos accidentes al desmoldar budines  durante varios años pero descubrí la clave para obtener budines hermosos y dorados: una vez que retiran el budín del horno, déjenlo en el molde unos 10min antes de desmoldar. Luego pasen un cuchillo con punta por los lados y con un movimiento cargado de decisión, den vuelta el molde sobre una bandeja. ¡Quedará divino!

A este budín se le puede agregar jamón o panceta ahumada picada. Si quieren pueden combinar otros vegetales en el budín: espinacas y echalotes, brócoli (licuando la mezcla antes de verterla en el molde), calabaza en puré con cebollas de verdeo, etc. Los ingredientes que debemos mantener siempre son la crema, el queso parmesano, pan rallado y huevos.

Suelo acompañar el budín con arroz blanco. Es muy nutritivo y muy liviano para comer a la noche.

WOK de pollo y vegetales: un plato que da batalla

Un plato que puede salvarnos de cualquier situación de emergencia y que sirve para reavivar ingredientes quizás olvidados en la heladera es el WOK. Sí, cualquier cosa "al wok" suena canchero, actual, a la moda y encima es riquísimo y super fácil de hacer.

Ayer sin ir más lejos, luego de un asado violento al mediodía, deambulaba sin rumbo en mi cocina pensando qué cocinar. No tenía muchas ganas de trabajar como un enano (menos siendo 1 de mayo, Día del Trabajor) pero quería comer sano y rico... ¡el asado me había dejado patitiesa! Abrí la heladera y empecé a inventariar su contenido. De repente, detecté unas pechugas que sobraron de un pollo al horno que había hecho la noche anterior (en casa todos comemos muslos o pata, por lo que las pechugas siempre se transforman en rellenos y derivados), unos champignones que rogaban ser comidos, una cebolla de verdeo que miraba angustiada desde el cajón de verduras... un tupper con arroz blanco de la noche anterior... BINGO, pensé, ¡sale un suculento WOK!

Va mi receta, que es adaptable a una gran variedad de carnes y verduras.

Ingredientes

2 pechugas de pollo cocidas
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
1 cebolla colorada
100gr de champignones
ajo en polvo
aceite de oliva
salsa de soja
pimienta
arroz blanco

Procedimiento

1. Cortar la cebolla de verdeo a lo largo y luego en trozos de 2cm de largo.
2. Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas de 2cm de largo.
3. Cortar la cebolla colorada a la mitad y luego en rebanadas.
4. Cortar los champignones en 3 partes (no muy finos para que no desaparezcan).
5. En un Wok, colocar el aceite de oliva y cuando esté caliente, agregar la cebolla de verdeo, zanahoria y cebolla colorada. Rehogar un poco pero no dejar que las verduras se ablanden mucho. Agregar los champignones.
6. Cortar las pechugas en trozos que puedan comerse sin necesidad de cortarlos e incorporarlos al wok.
7. Espolvorear ajo en polvo y pimienta negra. Agregar 2 cdas. de salsa de soja y revolver.
8. Servir este plato inmediatamente acompañado de arroz blanco. ¡Un verdadero manjar y super nutritivo!

Tips Bee My Chef

Si las pechugas son crudas, cortarlas en trozos y dorarlas en el wok antes de cocinar las verduras. Retirar el pollo, y agregando un poco más de aceite, rehogar las verduras para luego reincorporar el pollo al mix.

Se puede poner en el wok una gran variedad de verduras: morrón, tomate, puerro, brócoli, coliflor. Sólo tienen que probar. Lo mismo pasa con la carne: desde carne de vaca, cerdo, pollo hasta pescado y langostinos... todo puede ir al wok.

Es importante cocinar a fuego vivo y por poco tiempo para que los ingredientes queden crocantes.

La salsa de soja es suficientemente salada, por lo que aconsejo no incorporar sal adicional.