Este es un tema. ¿En qué preferimos gastar nuestra plata, dinero, viyuya, tarasca, morlakos y derivados...? Disfrutamos de una cena bastante normal para un año nuevo, con mi hermana, mi cuñado, mis padres, mi marido y los niños: asadito y ensaladas riquísimas con ingredientes de delikatessen. De postre, frutas y variedad de chocolates suizos y turrón español. Pero entre las frutas hubo una que sembró discordia: medio kilo de cerezas chilenas que mi madre compró por el módico precio de $80 el kilo... empezó la discusión. ¿Por qué es aceptado gastar $80 en una botella de vino o en un lomo, en champagne o en una torta y no en cerezas chilenas gigantes, jugosas, sabrosas, etc.?
¿Con qué vara medimos en qué conviene gastar? ¿Por qué limitarnos o reprimirnos en cosas que nos causan placer? El disfrute de la comida, cualquiera sea. No hay algo que nos marque qué merece y qué no merece ser comprado ni a qué precio. Mi filosofía: ¿me gusta? ¿puedo comprarlo? ¿me lo merezco? Vamos entonces con el arroz con mariscos, ¿por qué no?
Arroz con mariscos
Ingredientes para 4 personas:
800g de mariscos variados (camarones, mejillones, aros de calamar, berberechos, almejas, etc)
4 pocillos de arroz blanco común
2 cebollas rojas
1 morrón rojo
1 diente de ajo
medio vaso de vino blanco
medio vaso de caldo de gallina
azafrán en hebras
perejil
sal y pimienta
Procedimiento:
Lavar todos los mariscos y reservar en platos separados ya que tienen distintos tiempos de cocción.
En una sartén amplia o paella, saltar las cebollas con el diente de ajo en abundante aceite de oliva, agregar el morrón. Salar las verduras para saltarlas y evitar que se quemen. Incorporar los mariscos excepto los camarones.
Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, luego incorporar el caldo de gallina junto con las hebras de azafrán. Incorporar el arroz y cocinar a fuego bajo revolviendo cada tanto para evitar que se pegue. El arroz absorberá todo el líquido durante la cocción. Si hiciera falta, agregar más caldo hasta qu el arroz esté a punto. Salpimentar.
Cuando el arroz esté próximo a su punto de cocción, incorporar los camarones a la sartén.
Una vez cocido el arroz, se sirve en cada plato con un poco de perejil picado para realzar el color y sabor.
Tips Bee My Chef:
Los camarones que se venden en el supermercado y pescaderías son precocidos (por eso tienen ese tono rosado, cuando están crudos son grises) por lo que deben incorporarse al final y no cocinarse mucho tiempo para evitar que se reduzcan y "desaparezcan".
Si se quiere se pueden incorporar langostinos directamente sobre cada plato terminado.
El azafrán son los estambres de una flor, se venden de esta forma en unos disquitos. Estos le otorgan un sabor muy especial al arroz, además de sumar el color amarillo distintivo. Lo que se vende en los "dedalitos" con tapa, suele ser cúrcuma que lo único que hace es colorear el arroz.
Es mejor cocinar el arroz destapado para que se evaporen los líquidos y se concentren más los sabores.
Es mejor cocinar el arroz destapado para que se evaporen los líquidos y se concentren más los sabores.
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