Babaganoush - crema de berenjenas

Siempre tenemos recetas que nos recuerdan a personas y que cada vez que las preparamos no podemos evitar nombrarlas. Eso me pasa con la “crema de berenjenas” o “babaganoush”. Era un clásico de mi bisabuela, la Baba, típica idishe mame y la principal hacedora de manjares de la cocina judía en la familia de mi mamá.

La crema de berenjenas tiene origen en oriente medio por lo que también la podemos encontrar en la cocina árabe. Es una excelente opción para una mesa de ensaladas en un asado ya que combina muy bien con las carnes, o como protagonista en alguna picada acompañada con tostaditas.

A pedido de mis queridos Toia y Tommy, les paso la receta. Es super fácil de hacer, ahí va:

Ingredientes

3 berenjenas negras

1 diente de ajo

Jugo de medio limón

2 cdas de aceite de oliva

Sal

Procedimiento

Asar las berenjenas en una sartén sobre fuego bajo. Se deben girar para cocinarlas de forma pareja. La piel se quemará y el interior quedará cocido y tierno. Quitarlas del fuego cuando estén blandas al tacto. Dejarlas enfriar.

Pelar las berenjenas y ponerlas en la licuadora. Agregar el diente de ajo picado, sal y el jugo de limón. Licuar hasta obtener una crema grumosa, agregar el aceite de oliva mientras se continúa licuando para emulsionar.

Reservar la crema de berenjenas por un par de horas en la heladera. Servir espolvoreada con semillas de sésamo.

El Toque de Familia Perel:
Para sumar fuerza al sabor ahumado de las berenjenas se puede reemplazar el aceite de oliva extra virgen por Aceite de Oliva Ahumado by Familia Perel.

Yapa Bee My Chef:

Para una picadita podemos servir dos opciones de “dips”: la crema de berenjenas y un guacamole. Visualmente quedan super atractivos y como son tan distintos seguramente respondamos a los gustos de todos los comensales. El guacamole está muy de moda y es muy fácil de preparar también:

Ingredientes

3 paltas Haas maduras

Jugo de medio limón

1 tomate perita cortado concasé sin semillas

1cdita de cebolla rallada

1cda de mayonesa

Sal

Procedimiento

Pelar y pisar las paltas con un pisa puré.

Agregar el jugo de limón inmediatamente después para evitar que las paltas se pongan negras.

Agregar la cebolla rallada y el tomate concasé, sal y mayonesa.

Servir con nachos.

Arroz con pollo

Me encanta hacer regalos que sorprendan, de la nada, sin ninguna razón evidente. Estos son los mejores regalos que se pueden hacer y más aún cuando salen de corazón y se fabrican con nuestras propias manos.

La carrera de Diseño Gráfico me dio herramientas muy buenas en el arte de inventar y hacer regalos novedosos con una impronta muy personal. Pero también la cocina ha sido protagonista de mis regalos en más de una oportunidad.

Lucas, mi marido, estaba cursando las últimas materias de su carrera de ingeniero industrial en el ITBA y casi no le veía el pelo (por suerte porque en épocas de exámenes estaba tan concentrado que no tenía tiempo para resolver temas tan insignificantes como su higiene personal). Ya en la recta final, víctima de una “extrañitis aguda” y con la prohibición de acercarme a su cueva de estudios, inventé un regalo que le alegraría el corazón y me daría a mí una excusa para verlo: delivery de arroz con pollo, su plato favorito.

Así fue que aparecí disfrazada de cocinera, con una fuente de arroz con pollo en la mano y el menú del día especialmente diseñado para la ocasión, en la puerta de su casa. Nunca voy a olvidar su cara de sorpresa y alegría cuando me vió. Fue un instante, lo que tarda en hacer entrega del pedido cualquier pibe de delivery, pero ese instante quedo para siempre en nuestra historia.

La receta del arroz con pollo que les comparto a continuación la heredé de mi mamá, autora de los mejores arroces con pollo que comí en mi vida.

Ingredientes:

1 pollo trozado sin piel

1 cebolla mediana picada

1 cebolla de verdeo mediana picada

1 morrón rojo picado

1 diente de ajo picado

1 lata de tomates perita

Laurel

200gr arvejas congeladas

1 taza de caldo de verduras

1 taza de arroz común

Procedimiento:

Saltar la cebolla, cebolla de verdeo, morrón y ajo en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Retirar del fuego y reservar en un bowl.

Salpimentar las presas de pollo y en la misma olla que se saltaron las verduras, sellarlas en todos sus lados, luego incorporar las verduras saltadas.

Procesar los tomates perita de lata e incorporarlos. Salpimentar, agregar el laurel y una cucharadita de azúcar. Cocinar con la olla tapada a fuego bajo por 30 minutos.

Agregar la taza de arroz en la olla, sumar el caldo de verduras y las arvejas. Cocinar con la olla destapada hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado dejando como resultado un guiso untuoso y jugoso pero no aguado.

Tips Bee My Chef:

Prefiero las arvejas congeladas a las que vienen en lata porque son jugosas y mucho más verdes.

Se puede incorporar ½ taza de vino blanco al momento de cocinar el pollo y las verduras. Le da un toque interesante.

No duden en incluir los menudos del pollo en este plato. ¡No los discriminen! Los menudos deben dorarse de la misma forma en que se hace con las presas del pollo.