Chicken Pie

Me acuerdo del chicken pie que hacía mi mamá en L'Estragon, la fábrica de comidas que tenía con mis abuelos. Recuerdo que lo preparaban en bandejitas de aluminio que luego vendían. No puedo recordar a quién se lo vendían pero sí que muchas veces traía a casa para que comiéramos. 

Pienso en la fábrica de mamá y los recuerdos se amontonan, principalmente me trae muchísimos lindos momentos a la memoria, como la colonia de vacaciones de Argentinos Juniors donde mamá nos llevaba en verano de camino a la fábrica. "La fábrica", así quedó en nuestra historia familiar, un lugar mágico que amaba visitar. No sé, fantaseo con algún día tener mi fábrica también.

Ingredientes

Relleno

1 cebolla de verdeo cortada en rodajitas

2 puerros cortados en rodajitas

1 morrón rojo chico

aceite de oliva

400gr. de pechugas de pollo cocidas desmenuzadas

1 masa de tarta casera o de hojaldre

Salsa

25gr. de manteca

25gr. de harina

300ml de caldo de pollo

3cdas. de crema de leche

1cda. de jugo de limón

hierbas (estragón, orégano fresco o tomillo)

Procedimiento

Rehogar los vegetales en aceite de oliva y reservar.

En una sartén derretir la manteca sobre fuego bajo y agregar la harina revolviendo hasta lograr una pasta. Agregar el caldo de pollo y revolver subiendo el fuego de la hornalla hasta lograr una mezcla homogénea. Sumar la crema de leche y continuar revolviendo hasta espesar. Apagar el fuego e incorporar el jugo de limón y la hierba que se haya escogido.

Incorporar a la salsa, las verduras y el pollo desmenuzado. Salpimentar y mezclar. Volcar el relleno en un molde para horno enmantecado y cubrir con la masa de tarta apretando la misma contra los bordes para sellar. Cortar tres pequeños círculos en el centro de la masa para que se elimine el vapor y decorar con los recortes de masa que sobren. Pintar la masa con huevo batido.

Cocinar en horno precalentado a 220°C durante 25min. Una vez que se retira del horno, dejar descansar durante 10min y servir.

Tips BeeMyChef

El clásico Chicken Pie lleva champignones. Para agregarlos, cortarlos en cuartos de forma longitudinal y saltearlos en aceite de oliva antes de incorporar al relleno.

Como es bastante difícil de servir, se puede preparar en compoteras de barro individuales para que cada comensal pueda comerlo directamente rompiendo la masa con el tenedor.

Torta mousse de chocolate

Puedo decir que recibí el legado de las tortas de parte de mi mamá. Casi todas las tortas que preparo y que resultan ser "favoritas" entre las personas con las que las comparto, son de mi mamá: cheesecake, torta de manzana, torta de ciruelas, pecan pie, marmolado... todas forman parte de mi infancia, de mi historia.

En unos días voy a visitar a mi mamá con mi familia y seguramente aproveche para aprender alguna otra receta que pueda compartir en mi blog. La cocina definitivamente nos une, nos conecta. Es el punto en el que nos encontramos y disfrutamos un montón.

Marcos me pidió que le preparara la torta de mousse de chocolate para su cumpleaños así que la llamé a mamá para pedirle su receta: la mejor versión que comí en mi vida. La preparé y salió increible. Apuesto a que se transformará en una nueva favorita entre mis amigos y familia.

Mamá, te quiero con el corazón.

Ingredientes

Base

6 yemas

6 claras

200g de azúcar

30g de harina 0000

1/2 cdta. de polvo de hornear

250g de chocolate semiamargo

180g de manteca

Mousse

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento

Base

Precalentar el horno a 160°C.

Enmantecar y enharinar un molde de 25cm de diámetro.

Derretir el chocolate junto con la manteca y dejar enfriar.

En un bowl batir a blanco, las yemas con 100g de azúcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar. Sumar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados y mezclar.

En un segundo bowl, batir las claras con 100g de azúcar a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate en 3 veces utilizando un batidor de alambre.

Volcar en el molde y cocinar durante 60min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro, durante 30min más. Retirar del horno y mantener en el molde. La torta se hundirá en el centro, creando un espacio para volcar la mousse dentro.

Mousse

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez.

Armado

Volcar la mousse dentro de la base en el molde y reservar en la heladera por lo menos 6 horas antes de servir. Desmoldar al momento de servirla.

Tips BeeMyChef

Si bien puede parecer pesada, esta torta no es tan empalagosa. Igualmente para bajar el efecto chocolatoso, mamá suele incluir una capa de crema batida con guindas o frambuesas frescas, entre la base y la mousse. También puede untarse mermelada de naranjas o de frambuesas entre la base y la mousse.

Es importante que esta torta reciba muchas horas de frío para que la mousse quede consistente y no se desarme al desmoldar.