domingo, 1 de abril de 2012

Marmeladenkekse o galletitas con mermelada



En 1989 los Hausdorff, unos amigos de mis padres, nos regalaron a mi hermana y a mí un libro de cocina para chicos de Unicef. Un libro lindísimo que mostraba recetas de varios países del mundo con ilustraciones del paso a paso para hacer de las recetas, algo súper fácil y didáctico. El libro me acompaña desde mis comienzos como amante de las artes culinarias y mi receta de cabecera fue siempre la de Alemania: Marmeladenkekse, unas galletitas rellenas con mermelada o dulce de leche (en su versión rioplatense).


Las volví a hacer, después de muchos años, y fue como transportarme en el tiempo a la cocina de mi casa materna… disfruté cada segundo mientras seguía los pasos de su preparación. Me sentí una niña nuevamente, con harina hasta en la nariz (y sí, sigo siendo torpe como a los 12 años).
Les comparto la receta y el paso a paso del libro:

Ingredientes para 24 galletitas aprox.

Para la masa:
200 g de manteca a temperatura ambiente
1 clara de huevo
125 g de azúcar
1 cdta. de jugo de limón
1 pizca de sal
350 g de harina 0000 tamizada

Para rellenar:
Dulce de leche repostero
Dulce de zarzamora o frambuesa
Azúcar impalpable

Procedimiento:
En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar.
Agregar la clara, el jugo de limón, la sal y la harina.
Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 1 hora en la heladera envuelto en film.
Extender la masa sobre la mesada de la cocina con un palo de amasar, dejándola aproximadamente de 3 mm de espesor.
Con un cortapastas circular, cortar círculos. A la mitad de los círculos cortados, hacerles agujeros pequeños en el centro.
Cubrir una placa de horno con una plancha de silicona o con papel manteca untado en aceite. Distribuir las piezas sobre la placa y hornear en horno medio (230°C) durante 7 min o hasta que estén levemente doradas del revés.
Retirar las piezas y dejar que se enfríen sobre una rejilla de metal.
Calentar el dulce de zarzamoras en una ollita sobre el fuego. Con una cucharita verter un poco de mermelada sobre las piezas lisas, sin agujeros, y cubrir con las piezas agujereadas ejerciendo una leve presión. Antes de servirlas, espolvorear con azúcar impalpable.

Si se van a rellenar con dulce de leche repostero, colocar el mismo en una manga. Distribuir en el centro de cada pieza lisa y cubrir con otra pieza de agujeritos.

Tips Bee My Chef:
Esta masa tiene mucha manteca por lo que es súper frágil. Por eso, conviene hacer la masa de un día para el otro. Retirar la masa 30 min antes de amasarla para que se ablande un poco.

Una vez que se cortan los círculos, colocarlos en la placa para horno y dejarlos reposar 20 min en la heladera para evitar que se encojan al cocinarlos.

10 comentarios:

  1. me mataron las de dulce de leche! q manjar!

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  2. Gracias, Juli!!! No sabés lo ricas que son... y super fáciles!!!!

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  3. Parecen muy sabrosas y fáciles de hacer.

    probaré; muchas gracias por compatir

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  4. Qué bueno que te hayan gustado!
    Contame cómo te salieron cuando las hagas.

    Gracias por seguir mi blog!

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  5. https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash2/72953_10150838640929416_735074415_11800492_741667699_n.jpg

    yo también las suelo hacer y tengo ese libro también :) que buena pinta!!!

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  6. Buenisimas...me encantan estas masitas con mermelada de fruto rojos. Muy lindo el blog y muy buenas recetas Paula. Encantada de conocerte y seguimos en contacto para cualquier cosita que necesites. Beso

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  7. Hola Noralí!!!
    Qué bueno que te haya gustado mi blog!
    Te espero por acá cuando quieras! :)
    Ya me puse como seguidora de tu blog.

    Un beso,
    Paula

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  8. estoy por hacerlas.. vamos a ver.. gaby

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  9. Que hermosa, gracias por digitalisar la receta, yo tuve este libro desde pequeña, pero con las mudanzas lo perdi y justamente esta era mi receta favorita, así que gracias a ti la tengo nuevamente, gracias por eso.
    Para los interesados es muy pero muy rica y perfecta para hacerla con niños.

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  10. Nina, me encanta haber podido traerte un recuerdo de tu infancia!
    Espero que las puedas volver a hacer y disfrutar tanto como cuando eras niña!
    Un beso,
    Paula

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