Zapallitos soufflé

Todo lo “soufflé” es definitivamente tentador. Será porque es tan liviano, por su textura aireada, porque se asemeja al algodón, porque nos transmite calidez.

Yo lo ato directamente a una sensación de bienestar total, como quien flota en las nubes, sin peso, desafiando la ley de gravedad… y me encanta. Esta textura me transmite libertad.

El “soufflé” puede transformar cualquier plato o ingrediente en una exquisitez, en algo que nos guste tanto como una milanesa con papas fritas, puede tornarse en “adictivo”, puede lograr que toda mi familia diga “¿puedo comer otro zapallito?” Sí, increíblemente ¡no quedó ni uno!

Ingredientes:

6 zapallitos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cda de queso crema

3 cdas de queso parmesano rallado

2 yemas

2 claras

Sal
Pimienta

1 cda de perejil picado

Preparación:

Hervir los zapallitos enteros en agua y sal hasta que su color se torne verde intenso y estén tiernos (pero no súper blandos, ¡ojo!).

Retirar los zapallitos del agua, dejarlos enfriar. Cortarlos a la mitad y con una cuchara, vaciar cada mitad con mucho cuidado para que no se rompan. El interior de los zapallitos se reserva en un bowl ya que será parte de su relleno. Disponer las mitades sobre una asadera aceitada.

Precalentar el horno a 200°C.

En una sartén saltear en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los interiores de los zapallitos a la sartén y rehogar unos minutos más. Apagar el fuego e incorporar las dos yemas, el queso crema, queso parmesano rallado, perejil picado y salpimentar. Procesar la mezcla hasta lograr una consistencia cremosa.

A parte batir las dos claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar las claras a la mezcla procesada con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

Rellenar cada mitad de zapallito con una cucharada de la mezcla espumosa.

Cocinar en el horno a 200°C durante 15min o hasta que el relleno se haya elevado y su superficie esté tostada. Un verdadero manjar.

Tips Bee My Chef:

Estos zapallitos acompañan muy bien cualquier carne que hagamos al horno. También puede servirse simplemente con arroz.

Son súper ricos fríos (también dicen que sobre gustos no hay nada escrito, ¿no?).

Torta de Ciruelas

El Hotel Las Verbenas era donde nos alojábamos cada vez que visitábamos La Cumbrecita, provincia de Córdoba. Era un lugar de cuentos, mágico y súper acogedor.

La cocina era algo que nunca voy a olvidar. Bien alemán, el hotel servía exquisitos fiambres, sopas, guisos, carnes asadas y panes integrales. Te enterabas que el almuerzo o la cena estaban listos para ser servidos al escuchar el gong que tocaba uno de los empleados mientras recorría el hotel. El gong tenía el efecto del reflejo de Pávlov en todos los huéspedes: estoy segura que si no hubiese estado mal visto babearse, nos habríamos patinado entre tanta saliva (qué asco, ¿no?).

Por las noches, después de cenar, se juntaba todo el mundo en el bar del hotel para jugar juegos de mesa. Mamá siempre pedía la torta de ciruelas que se servía tibia con helado de crema americana. Era una exquisitez. Una vuelta de las vacaciones, mamá inventó su versión haciendo una adaptación de la receta del budín marmolado. Quedó increíble y pronto se transformó en una tradición familiar. Les comparto la receta.

Ingredientes:

Harina leudante 250 g

Pizca de sal

Azúcar 250 g

Ralladura de 1 limón

2 huevos y 1 yema

250 g de crema de leche

500gr de ciruelas frescas (o lo suficiente para cubrir la torta)

1 cda. de azúcar negra + 1 cda. de azúcar + 1 cda. de almendras picadas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160° y enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro.

Batir la crema a punto Chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre.

A parte batir los huevos y la yema junto con la ralladura de limón.

Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre.

Verter en el molde previamente enmantecado y enharinado.

Lavar y cortar las ciruelas en mitades sin pelarlas. Distribuir las ciruelas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de la torta de manera concéntrica.

Espolvorear con la mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y almendras picadas sobre las ciruelas.

Cocinar a 160° durante 1 hora y 15min. Durante la cocción las ciruelas se hundirán en la mezcla a medida que se cocinan y quedarán con una textura suave “acompotada”.

Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Esta torta es ideal para compartir tibia con helado de crema americana o crema chantilly como postre. También acompaña súper bien fría a la hora del té.

Torta de almendras y naranja

Comencé el nuevo año compartiendo mucho tiempo con mi mamá y mis hijos en su casa de Punta del Este. Si bien los niños ocupan gran parte de nuestro tiempo, siempre encontramos momentos para poder conversar de las cosas más triviales como de los temas más profundos. Con los años me voy dando cuenta que los roles de ambas van ampliándose y cambiando para transformarse en una amistad, convirtiéndonos en compañeras de vida.

Compartimos muchos intereses que van desde las plantas (las dos amamos nuestros jardines y disfrutamos de las millones de macetas que adornan nuestros hogares), la ropa, la vida al aire libre y los deportes, la lectura, y por supuesto, “la cocina”. Mamá es una excelente repostera y sus tortas generan pasión entre sus amigos esteños. Hace un par de noches mis padres invitaron a unos amigos a cenar y, aprovechando la ocasión, mamá me enseñó a hacer esta exquisita torta húmeda de almendras y naranjas. Como siempre, una excelente excusa para compartir otro momento especial juntas.

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

280gr azúcar

7 yemas

Ralladura de ½ naranja

Jugo de 1 ½ naranja

1 cdta. de esencia de vainilla

1 cdta. de esencia de almendras

1 cdta. Cointreau (licor de naranjas)

200gr de vainillas

200gr de almendras peladas

7 claras

Para la cobertura:

250gr azúcar impalpable

1 cda. de agua

Jugo de ½ naranja

1 clara

Mermelada de naranja

Procedimiento

Bizcochuelo:

Enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C.

Procesar las vainillas y las almendras peladas hasta obtener una mezcla fina (como una harina húmeda).

En un bowl, batir 180gr de azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar a las mismas con batidor de alambre, la mezcla de vainillas y almendras, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la esencia de vainilla, la esencia de almendras y el Cointreau.

En otro bowl batir 100gr de azúcar con las claras a punto nieve, bien duro. Agregar ésto a la mezcla anterior con batidor de alambre realizando movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el molde y poner al horno. Los primeros 3min a 180°C y luego bajarlo a 160°C. Cocinar durante 45min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro durante 30min. más. No abrir la puerta del horno en ningún momento.

Cobertura:

Batir el azúcar impalpable, el agua, el jugo de naranja y la clara de huevo hasta obtener una mezcla espesa, pareja y de un tono blanco.

Una vez que se desmolda la torta, untar la superficie con mermelada de naranjas y cubrir con la mezcla antes descripta.

Sencillamente, un manjar.

Tips Bee My Chef

Para pelar las almendras: hervir agua en una olla y echar las almendras a hervir durante 1min. Colarlas y, una vez que se enfrían, quitarles la piel arrastrando la misma con las yemas de los dedos. La piel estará flojita por lo que quitarla será muy fácil. Dejar las almendras peladas sobre un paño para que se sequen antes de molerlas junto con las vainillas.

Esta torta es ideal para servir en un High Tea o como postre.