domingo, 11 de abril de 2010

Marquise: una irresistible tentación


Entré al mundo del marquise cuando empecé a salir con mi marido, Lucas. Su mamá, Lucrecia, era una experta hacedora de los marquises más irresistibles que haya probado jamás. Era el postre típico en cualquier cumpleaños o festejo que tuviéramos. De acuerdo con la elección del homenajeado, el marquise podía rematarse con merengue o con crema chantilly.

Lucrecia fue quien me enseñó a hacer un buen merengue develándome el secreto del famoso “punto bolita”, todo un arte donde la paciencia es la gran protagonista y factor clave de éxito.

Lucrecia ya no está con nosotros pero la tradición del marquise sigue intacta en la familia de mi marido a través de Alicia, quien con mucho amor lo sigue preparando para cuando se necesite. Fue ella quien me pasó esta receta infalible para la base de chocolate.

Resumiendo, esta receta combina la sabiduría de dos personas a las que quise y quiero mucho: Lucre y su merengue + Ali y su base de chocolate = IRRESISTIBLE TENTACIÓN. ¡Gracias a ambas!

Base de chocolate:

Ingredientes:
150gr. de chocolate
100gr. de manteca
½ taza de agua
3 huevos
1 taza de azúcar
1 cda. de harina 0000
½ taza de nueces picadas (si se quiere)

Procedimiento:

1. Derretir el chocolate con la manteca y el agua en el microondas.

2. Batir a blanco los 3 huevos y el azúcar.

3. Agregar 1 cda. de harina 0000.

4. Agregar el chocolate fundido a la mezcla con batidor de alambre.

5. Si se quiere, agregar las nueces picadas.

6. Volcar la mezcla en un molde de torta de 25cm. de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar en horno mediano durante 20min.

Para el merengue:

Ingredientes:
4 claras
¼ tza. de azúcar
1 tza. de azúcar
½ tza. de agua
1 cda. de azúcar impalpable

Procedimiento:

1. En un bowl poner las 4 claras y ¼ tza. de azúcar. Reservar sin batir.

2. En una olla chica pero con boca amplia incluir 1 tza. de azúcar y el agua. Llevar a punto de ebullición sin revolver JAMÁS.

3. Una vez que hierve y se funde el azúcar, se comienzan a batir las claras a nieve.

4. El almíbar continuará elevando su temperatura una vez que pasa el punto de ebullición. En ese momento, mientras se continúan batiendo las claras, comienza el trabajo paciente del punto bolita. Para detectarlo se debe introducir las puntas de un tenedor en el almíbar y luego dejar gotear el mismo sobre el mármol o una superficie fría. El punto exacto estará cuando las gotitas de almíbar formen bolitas que no se deformen ni aplasten al tocar el mármol.

5. Una vez alcanzado el punto bolita, se debe introducir el almíbar en las claras batidas a nieve. Incorporarlo en forma de hilo cerca de las paletas para que el calor se distribuya de forma pareja. Se debe continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.

6. Al batido final se recomienda incorporar 1 cda. de azúcar impalpable para mantener el merengue más firme y protegerlo de la humedad ambiente.

Armado del Marquise:

1. Desmoldar la base de chocolate una vez que esté fría ya que es super delicada y puede quebrarse fácilmente.

2. En el centro de la base poner 200gr. dulce de leche repostero mezclado con 1 cda. de crema chantilly.

3. Cubrir el dulce de leche con el merengue y decorar con chocolate rallado.


Tips Bee My Chef:

Para que sea más fácil desmoldar el marquise, se puede cubrir el fondo del molde con papel manteca enmantecado.

Si se quiere se puede hacer la base días antes y congelarla.

Como alternativa más simple al merengue, se puede cubrir el dulce de leche con crema chantilly. Es más rápido y resulta menos empalagoso para algunos.

No olviden servir el marquise con suficiente café, té o agua… sino una buena patada voladora ¡servirá para bajarlo!

5 comentarios:

  1. q manjar! me voy a agendar esa base de chocolate porq debe ser riquisima!

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  2. Gracias, Juli! Es muy fácil de hacer y ueda super rica.

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  3. Es espectacular!! La hice 2 veces y quedo alucinante, pero en vez de merengue le puse dulce de leche y crema chantilly

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