Mara es de esas amigas que nos hacemos a través de nuestras
parejas. La conocí gracias a que es la mujer de uno de los amigos más cercanos
de mi marido. Y sí, nos conocemos hace ya 13 años por lo que hemos vivido
muchísimas cosas juntas que permitieron que nuestra amistad se afianzara y
potenciara.
Juntas compartimos
horas y horas de charla acompañando a nuestros maridos en sus obras de teatro,
compartimos casamientos, compartimos embarazos, nos acompañamos en la crianza
de nuestros hijos, en los momentos tristes y en los lindos. Compartimos muchas
cosas y entre ellas está nuestro amor por la cocina. Mara se especializa en las
cosas dulces por lo que ir a tomar el té a su casa es una experiencia increible
de colores, sabores y texturas, un verdadero placer.
La semana pasada tuvimos la inmensa suerte de compartir un
nuevo momento especial juntas: una clase de cocina con
Dolli Irigoyen. Por esas
cosas de la vida, Mara fue invitada a último momento a un evento y me invitó a
sumarme. Sin dudarlo, después de la oficina nos fuimos juntas a Espacio Dolli,
un lugar increíble que esta gran cocinera tiene en Buenos Aires. Mi sueño era
conocer a Dolli Irigoyen, por lo que poder cocinar con ella significó “tocar el
cielo con las manos”.
Les comparto la receta que nos enseñó, una entrada sencilla,
super colorida y llena de sabor:
Ingredientes para 8 comensales:
Para los tomates horneados:
4 tomates perita cortado en mitades
Tomillo
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el pesto:
25gr de almendras tostadas
50gr de queso parmesano rallado
½ cabeza de ajo previamente horneada
Albahaca
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Para las croquetas:
1kg. de ricota
4 cdas. de perejil picado
4 cdas. de menta cortada
Harina 0000
Sal y pimienta
Procedimieto:
Tomates horneados:
Distribuir las mitades de tomate sobre una placa de horno,
espolvorear ajo picado y tomillo sobre las mismas y salpimentar a gusto. Rociar
con abundante aceite de oliva y llevar al horno (200°C) durante 30min o hasta
que los tomates se vean dorados. Reservar.
Pesto:
En una procesadora, picar las almendras tostadas. Luego
incorporar el puré de ajo que se obtiene de la cabeza horneada, el queso
parmesano, abundante cantidad de hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y
pimienta a gusto.
Procesar hasta obtener una pasta verde ligera. Regular la
cantidad de aceite de oliva que se agrega a la mezcla para obtener una
consistencia pastosa pero liviana. Reservar.
Croquetas de ricota:
Colocar la ricota en un bowl y mezclarla con el perejil, la
menta, sal y pimienta. Agregar harina de a cucharadas y amasar hasta obtener
una masa esponjosa pero no seca. La harina debería darle cuerpo pero si se
incorpora en exceso quedarán secas y pesadas.
Tomar partes de la masa y trabajar en bolitas de 60gr cada
una. Aplastar cada una para obtener discos de 1,5cm de espesor, y pasarlas por
harina. En una sartén con aceite de oliva dorar cada croqueta de ambos lados y
distribuir en una placa para horno, una vez doradas. Cocinar las croquetas doradas en el horno (220°C) durante
10min y retirar.
Emplatado:
Colocar un croqueta en el centro del plato. Encima de ella
colocar una mitad de tomate y terminar con una cucharadita de pesto. Acompañar
con un mix de hojas verdes y una rodaja de jamón crudo. ¡Listo!
Tips de Dolli para BeeMyChef:
Si la ricota tiene mucho suero, colocarla en un paño para
que el mismo se absorba. Si la ricota tiene demasiado líquido, absorberá mucha
harina y no lograremos obtener la consistencia esponjosa que deseamos.
Al freir las croquetas hay que cuidar la temperatura del
aceite para que no se queme. Una manera de bajar la temperatura es colocar más
cantidad de croquetas a la vez.
El peso de las croquetas es importante para que las entradas
queden parejas y los comensales no se quejen.
Los platos deben fajinarse con alcohol. Al momento de
emplatar, no se debe tocar el plato con los dedos para evitar mancharlo.
