Pastel de papa

Como parte de las recetas típicas de los hogares porteños que comencé a publicar en Buenos Aires Foodies, preparé este Pastel de Papa, un clásico indiscutido.

Los chicos son fanáticos de las papas y la carne en Buenos Aires.  Estos dos ingredientes se tornan inseparables e irresistibles cuando se los combina en un exquisito “Pastel de Papa”.

Este típico plato argentino está compuesto por una capa de carne picada con cebolla, huevo duro y queso cremoso cubierta por una segunda capa de puré de papas que se termina con queso parmesano rallado y gratinado al horno. Es un plato ideal para el invierno y súper simple de hacer. Al ser cremoso, es fácil para que los chicos puedan comerlo solos, sin importar que tan chicos sean.

Les comparto mi receta:

Ingredientes para 6 porciones:

Para el relleno de carne:

500gr. de carne picada o molida

1 cebolla picada

1 cebolla de verdeo picada

1 cda. de pimentón dulce

Sal y pimienta

2 huevos duros

200gr. de queso cremoso

Para el puré:

4 papas medianas

½ vaso de leche

25gr. de manteca

Sal

Nuez moscada

Procedimiento:

Rehogar las cebollas en una cacerola con 1 cda. de aceite de oliva hasta que las mismas estén transparentes. Incorporar la carne molida y mezclar. Salpimentar e incorporar el pimentón dulce. Cocinar durante 5min. Reservar.

Hervir las papas hasta que estén bien blandas para poder hacerlas puré con un pisa puré. Una vez pisadas, agregar la manteca y mezclar hasta que ésta se derrita. Incoporar la leche, sal y un toque de nuez moscada. Mezclar hasta obtener una textura homogénea. Reservar.

En una fuente rectangular de vidrio para horno (30cm de largo), colocar el relleno de carne picada cubriendo el fondo. Sobre esta capa, distribuir los huevos duros picados y el queso cremoso cortado en daditos. Cubrir con el puré y terminar espolvoreando queso parmesano rallado.

Cocinar en horno a 240°C durante 20min.

Tips Bee My Chef:

El puré queda súper sabroso si se le incorpora 3 rodajas de zapallo coreano o calabaza.

Se puede incluir trocitos de aceitunas verdes en el relleno de carne aunque en general los chicos no son muy amantes de las aceitunas.

Para servirlo sin que se rompa, conviene dejarlo reposar durante 10min antes de cortar las porciones.

Lomo atado con papas y salteado de verduras

Disfruté de un día súper tranquilo, relajante y en el que pude conectarme conmigo misma. En la mañana paseé un rato y encontré una carnicería boutique que abrieron cerca de mi casa. A parte de vender carnes exóticas (como yacaré, nutria, conejo y búfalo), tienen un almacén de especias muy interesante. Compré una mostaza a la antigua y un molinillo de hongos porccini con perejil y ajo… estaba inspirándome. Llegué a la tarde en un equilibro óptimo y con ganas de preparar algo especial para compartir a la hora de cenar con mi familia.

En Argentina la carne es de muy buena calidad, tierna y sabrosa. El lomo quizás sea el corte de carne “vedette” en cuanto a su sabor y por ser magro y muy tierno. Elegí entonces un lomo de ternera y lo acompañé con unas papas y un salteado de verduras con aceto balsámico. ¡Obviamente estrené mis nuevos condimentos!

Les cuento cómo preparé este manjar, paso a paso.

Ingredientes (para 4 personas)

1,3kg. de lomo

2 cdas. de mostaza a la antigua (rústica con muchos granos)

5 papas medianas

2 tomates perita

2 cebollas de verdeo

1 pimiento colorado

2 echalotes

Aceite de girasol

Aceite de oliva

Aceto balsámico

Sal y pimienta

Azúcar

Procedimiento:

Atamos el lomo comenzando por un extremo marcando intervalos de 1,5cm. entre cada atadura. Untamos el lomo con mostaza a la antigua procurando que toda la carne quede cubierta. Salpimentar.

Calentar una olla rectangular con 1 cda. de aceite de girasol en las hornallas y dorar el lomo en todos sus lados para sellar. Retirar la olla del fuego.

Mientras armamos y sellamos el lomo, lavar las papas sin pelarlas, pinchar su piel con un tenedor y cocinar las mismas en el microondas, alrededor de 2min. por papa. Las papas deben estar blandas pero no hechas puré. Retirarlas del microondas y reservarlas envueltas en un repasador de cocina durante 10min.

Cortar las papas en trozos de 1cm. de espesor. Condimentar con sal, pimienta y hierbas. Yo utilicé mi molinillo nuevo de hongos porccini, perejil y ajo para darles un toque especial.

Distribuir las papas alrededor del lomo en la olla. Cubrir la olla con papel de aluminio y llevar a horno máximo durante 20min. Luego destapar y cocinar 15min. más.

En una sartén con aceite de oliva saltear las cebollas de verdeo cortadas en trozos a lo largo, el pimiento y echalotes en juliana y los tomates cortados longitudinalmente. Rociar aceto balsámico y condimentar con sal, pimienta y una cdita. de azúcar. Las verduras no deben ablandarse demasiado manteniéndose crocantes.

Tips Bee My Chef:

El lomo debe comerse jugoso para poder disfrutar de su textura y sabor al 100%. Servirlo en cuanto se retira del horno cortándolo en medallones de 2cm. de espesor.

Es imprescindible cocinar las papas antes de ponerlas al horno con el lomo dado que el tiempo de cocción de esta carne es muy corto y, de ponerlas en crudo, las papas no llegarían a cocinarse bien. Al cocinarlas previamente en el microondas, obtendremos unas papas tiernísimas por dentro y crocantes por fuera.

Pechuguitas surprise con papas al curry

Amo las sorpresas. Amo esa adrenalina que te genera abrir un paquete con moño. La aparición repentina de alguien o algo que no esperaba y que me llena el día de alegría. Esos momentos en que nos sentimos amados, en los que nos damos cuenta que no estamos solos y que hay personas que piensan en nosotros.

Los regalos tienen ese poder, esa magia: sorprender. Hace ya un tiempo que tengo una cruzada personal por la revalorización de los regalos, por que los regalos vuelvan a tener el rol que tuvieron siempre. Que se valore el tiempo que alguien dedica a pensar en el otro regalándole algo especial.

Cuando me casé renegaba de hacer lista de regalos de casamiento porque los argumentos que me daban para hacerla iban totalmente en contra de mi teoría. Finalmente, me convencieron con la idea de que hacer una lista de regalos ayudaría a las personas a elegir y les haría la vida más fácil. Entonces fui con mi marido a un local de cosas para la casa donde invertimos muchas horas eligiendo, realmente eligiendo, lo que queríamos incorporar a la famosa lista. Desde la mesa ratona hasta el cucharón de madera, todo fue elegido cuidadosamente. Al terminar pedimos que nos enviaran cada regalo envuelto con un moño y tarjetita a la casa de mis suegros…

Esos meses previos al casorio fueron una fiesta de sorpresas: todos los días llegábamos a lo de mis suegros y recibíamos montones de paquetes con tarjetitas y mensajes que nos alegraban el corazón. Mi suegra, con mucha dedicación, exhibía cada regalo con su tarjetita en el living de su casa como muestra de gratitud.

La comida también puede sorprendernos gratamente. La semana pasada quise sorprender a mi familia con una nueva creación: pechuguitas rellenas. De afuera, una pechuguita a la plancha común y corriente pero por dentro… venía la sorpresa.

Pechuguitas surprise con papas al curry (para 4 personas)

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

4 fetas de panceta ahumada

100gr. de queso cuartirolo cortado en cubitos

Especias

Ajo en polvo

Sal y pimienta

Aceite de girasol

1 taza de caldo de verduras

2 cdas. de crema de leche

2 cdas. de queso parmesano

Procedimiento:

Con una cuchilla, hacer un corte en el interior de las pechugas a lo largo de las mismas, sin atravesar la piel ni el extremo opuesto.

Dentro del corte introducir la panceta y daditos de queso cuartirolo. Cerrar la abertura con un palillo de madera. Condimentar con especias, ajo en polvo, sal y pimienta.

En una sartén, dorar las pechugas en aceite por todos sus lados. Bajar el fuego de la hornalla y rociar las pechugas con el caldo. Dejar cocinar durante 10min. tapadas. Incorporar la crema de leche y el queso parmesano. Cocinar por 5min. adicionales.

Acompañamiento: estas pechuguitas pegan muy bien con papas al horno. En esta oportunidad las hice cortadas a la española, en rodajas finas que cociné al horno en una fuente de fundición de aluminio teflonada. Al poner las papas en la fuente, rociarlas con aceite, sal, pimienta y 2 cdas. de curry. Cocinarlas a 240°C durante 40min. removiéndolas en el transcurso de la cocción para que queden doradas de forma pareja.

Tips Bee My Chef:

Otras alternativas para rellenar estas pechuguitas:

-         -  muzzarella, tomates secos y albahaca

-         -  champignones fileteados y salteados con cebollas de verdeo y queso parmesano

-         -  espinaca hervida y salteada con jamón y queso parmesano

Se puede incorporar vino blanco en la cocción en lugar de caldo de verduras.