Salsa de tomate corre por mis venas

Debe ser por influencia de mis ascendientes italianos que en casa consumimos decenas de latas de tomate, litros de aceite de oliva extra virgen, y kilos de queso parmesano. Seguramente sea por eso. Sí, no cabe la menor duda.

Pero la fanática de la pizza resultó ser mi mamá judía de raíces rumanas. En su búsqueda de la pizza perfecta, llegó a la conclusión que el secreto de la buena pizza (o por lo menos de la pizza que a ella le gusta) está en la salsa. Investigó, experimentó, probó y finalmente logró la salsa que buscaba. Me pasó la receta y la adopté para siempre, no solamente para pizzas, para pasta también. Muy simple y con un sabor y aroma espectaculares.

Ingredientes (para 6 pizzas o 500gr de pasta)

2 latas de tomates perita al natural (480gr.)

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 cdta. de azúcar

Procedimiento

Cortar los tomates en trocitos pequeños y colocarlos junto con el líquido de la lata en una olla pequeña.

Agregar el ajo rallado fino junto con los demás ingredientes. Todo en crudo. Mezclar.

Colocar la olla sobre fuego bajo y dejar que se cocine lentamente durante 90min revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. La salsa se reducirá y su color se tornará más intenso. Listo. 

Tips Bee My Chef

La olla que utilicen debe tener doble fondo para evitar que se queme la salsa. Yo utilizo una ollita Essen que funciona de maravillas.

Si tienen pasador de verduras, pueden pasar los tomates en crudo para quitar las semillitas antes de cocinar en la olla. Si no lo tienen y no quieren que queden trozos de tomates enteros, pueden pisarlos con un pisa puré una vez cocida la salsa.

Es muy simple la receta, pero las recetas simples suelen ser esas que adoptamos para siempre, ¿no?

Fideos con salsa de tomates y mariscos

El placard de una mujer puede estar repleto de opciones de vestimenta para vernos siempre bien, sin importar la circunstancia. Aunque la mayoría de nosotras atesora ridículas cantidades de zapatos de los más diversos estilos y colores, a pesar de que seguramente tengamos al menos veinte remeras diferentes, y descontando que al menos cuatro pantalones de jean casi idénticos cuelgan en las perchas, TODAS tenemos ese comodín que usamos y volvemos a usar como si nuestro placard se resumiera, en realidad, a un pequeño e insignificante cajón. Se trata quizás de un vestidito negro, o de esa camisa blanca que nos conoce el cuerpo de memoria y nos acompaña fielmente donde quiera que vayamos… todas tenemos nuestra prenda “fetiche”.

En la cocina pasa lo mismo, hay ciertos ingredientes que simplemente NO podemos evitar y que incorporamos siempre que podemos. En mi caso, mi ingrediente fetiche es el tomate en todas sus formas pero principalmente en salsa. El tomate jamás me defraudó y siempre me ayudó a cocinar manjares cuando tengo tiempo como cuando no.

Hoy llegué a casa después de un día intenso de trabajo con muchas ganas de comer rico para compensar la noche de lluvia y frío. Fue fácil decidir qué cocinar: unos fideos con una rica salsa de tomates y mariscos (mejillones y cayos de vieyras que tenía congelados). Muy simple, rápido, súper sabroso e IDEAL para esta noche. Les comparto la receta:

Ingredientes (para 4 comensales):

2 latas de tomates perita al natural

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 hojas de laurel

1cdta. de azúcar

Sal y pimienta negra

200gr. de mejillones

200gr. de cayos de vieyras

2 cdas. de perejil picado

500gr. de fideos largos secos: spaghetti, fetuccini, bucattini

Procedimiento:

En una olla rehogar la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el contenido de dos latas de tomates perita al natural. Con una cuchara de madera, mezclar y pisar los tomates para que se incorporen mejor en la salsa. Agregar las hojas de laurel, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar destapado sobre fuego mínimo durante 15min, revolviendo de vez en cuando.

Poner una olla con agua a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, incorporar sal gruesa a gusto y echar los fideos en la misma. Cocinar el tiempo que indique el paquete para obtener una cocción al dente.

Al momento de comenzar a hervir los fideos, incorporar los mejillones y los cayos de vieyras en la salsa de tomates. Cocinar a fuego mínimo por 5 min. Apagar y reservar en la olla tapada.

Cuando el tiempo de cocción de los fideos se haya cumplido, colarlos e incorporarlos en la olla con la salsa. Revolver y espolvorear perejil encima antes de servirlos.

Tips Bee My Chef:

Sobre la base de salsa de tomates se puede agregar también langostinos o camarones. Si este fuera el caso, recomiendo incorporarlos en la salsa a último momento para que se cocinen con el vapor de la salsa sin cocción adicional para evitar que pierdan su consistencia carnosa y suave. Si se cocinan demasiado se achican y desaparecen.

¡Qué buena está la salsa!

La salsa es la vedette cuando hacemos pasta para comer. En mi casa de soltera, la competencia entre la comida que hacía papá y la de mamá era un clásico: en general papá se encargaba de “la salsa” mientras que mamá se ocupaba de la carne, la entrada o el postre.

Parte del ritual que se imponía en casa para ser aceptado como nuevo integrante de la familia, era elogiar la comida repetidamente al mismo tiempo que se aceptaba una segunda ración del manjar en cuestión. Cuando mi marido y mi cuñado se sumaron a la familia, lo hicieron con naturalidad, incorporando naturalmente unos cuantos kilos, y con el paso del tiempo el ritual devino en cargada…

“¡Qué ricos están los ravioles, Lila!”, decía mi marido. Inmediatamente mi papá intercedía, “¿Y la salsa? ¿Probaste la salsa?” A coro repetíamos, “Mmmmmmmmmmmmmmmmm… ¡qué buena está la salsa!”

Ayer a la noche hice una salsa para acompañar unos fideos caseros de espinaca, digna de recibir el halago familiar. Les paso la receta, toda una creación inspirada en lo que tenía en la heladera…

Salsa de pollo, jamón y champignones

Ingredientes

2 cebollas chicas

1 diente de ajo

1 echalote

2 cebollitas de verdeo chicas

3 fetas de jamón cocido natural cortado en tiritas

1 pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños pedacitos

100gr de champignones fileteados

½ taza de vino blanco sauvignon blanc

1 lata de tomates peritas licuados

1 cdta de extracto de tomates

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

1 cdta de azúcar

Perejil picado

Procedimiento

En una sartén grande saltear la cebolla, cebolla de verdeo, ajo y echalote con aceite de oliva. Condimentar con un poco de sal para que sude y evitar que las verduras se doren.

Agregar el pollo y el jamón, mezclar y agregar los champignones fileteados en trozos grandes para evitar que desaparezcan al cocinarlos. Agregar el vino blanco y cocinar destapado para que se evapore el alcohol.

Agregar el tomate, extracto de tomate, azúcar y hojas de laurel. Salpimentar.

Cocinar a fuego mínimo por 15 – 20min.

Cuando se sirve la salsa con los fideos, decorar con un puñado de perejil picado.

Tips Bee My Chef:

Lo ideal es hervir los fideos en agua con sal gruesa, SIN ACEITE. Una vez “al dente”, se deben colar y echar directamente en la sartén con la salsa. La cocción de la pasta continúa en la salsa por lo que es importante no hervir los fideos de más para que no queden babosos.

Anoche amasé fideos de espinaca caseros, si lo quieren intentar la receta es muy fácil: 500gr de harina común, 2 huevos, sal, agua, un puñado de espinaca hervida y picada. Se amasan los ingredientes y se deja descansar el bollo por 20min antes de dividirlo en 4 para estirar y cortar los fideos en la máquina.

Cuando sobran fideos sin cocinar, se deben colgar para que se deshidraten y luego pueden guardarse en una bolsa para comer otro día. Yo no tengo el elemento para colgar los fideos y dejar que se sequen por lo que ayer los colgué como pude… y bueno… ¡es lo que hay!