Galletitas de canela bañadas

Acá estoy sentada al lado de mi hija, en la galería de mi casita nueva mirando el jardín. Lo disfruto mucho. Cada minuto que pasamos juntas. 

Este fin de semana Anita tuvo fiebre y me obligó a quedarnos en casa solas a pesar del hermoso día de verano que nos regaló noviembre. Me dediqué a ella sola, a jugar, a abrazarla, bañarla, conversar, consolarla, cantar. Mientras dormía, luego de uno de los episodios de fiebre, me quedé sentada a su lado, acariciándole la espalda y me puse a ver una película que me recomendaron pero que nunca había logrado encontrar el tiempo para ver: Happy. Terminé de verla y agradecí a la vida por lo feliz que me siento hoy, por sentir que encontré el equilibrio que tanto me costó encontrar, vivir cerca de la familia y amigos, vivir simple y liviano, andar en bicicleta, compartir más tiempo con mis hijos, volver a jugar. La mudanza nos regaló más tiempo juntos, la casa más pequeña nos acercó, el entorno verde nos llena de energía para enfrentar los problemas, para seguir construyendo.

Y Anita se despertó justo después de que terminara la película y quiso hacer galletitas. Y eso hicimos. Las dos. A la par. Felices.

Ingredientes:

(salen aproximadamente 30 galletitas)

180g de harina 0000

90g de azúcar

60g de manteca pomada

1 huevo

Extracto de vainilla

1 cdta de canela

100g de chocolate amargo picado

30g de crema de leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C.

En un bowl mezclar el azúcar, la harina y la manteca. Añadir luego el huevo, la esencia de vainilla y la canela. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Reservar en la heladera durante 1 hora envuelta en film.

Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada enharinada (yo uso uno de mármol especial para masas con manteca ya que evita que se caliente y ablande a medida que amaso). 

Con un corta pastas cortar las galletitas y distribuirlas en una asadera sobre una plancha de silicona. Si no se cuenta con plancha de silicona, enmantecar y enharinar la asadera para que no se peguen.

Cocinar en el horno durante 15min o hasta que los bordes estén dorados.

Al sacarlas del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el baño, calentar la crema en el microondas hasta el primer hervor. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se derrita completamente. Tomar cada galletita y mojar la mitad en chocolate. Colocar las galletitas bañadas sobre una rejilla y dejar hasta que el chocolate se enfría y endurezca.

Tips BeeMyChef:

Estas galletitas son ideales para la tarde. Se pueden dejar sin baño de chocolate y rellenar con dulce de leche para hacer unos ricos alfajorcitos. Espolvorearlos con azúcar impalpable para darles un toque final.

Se puede reemplazar la canela y la vainilla por ralladura de limón y bañarlas con glacé (azúcar impalpable + jugo de limón).

¡Son muy fáciles de hacer y a los chicos les encantan!

¡Viva la pepa!

Las pepas son muy populares en Argentina. Se comen para acompañar las tardes con mate o café con leche. Son galletas dulces que se decoran en el centro con dulce de membrillo. Si bien son bastante simples, cada vez es más difícil encontrar pepas livianas y sabrosas. Lo más común cuando se compran, es que sean pesadas y secas.

En casa hace casi dos años que dejamos de comprar galletas en el supermercado. En su lugar comemos budines, muffins, y galletas caseras. Cuando no tengo ganas de cocinar, simplemente compro pan en la panadería, jamón y queso. Mucho más sano.

Hace un par de meses a Simón se le antojaron pepas y me pidió prepararlas. Buscando en mis libros de recetas encontré una de Dolli Irigoyen que me encantó. Ya la prepará varias veces y es infalible. Se las comparto para que se animen a prepararlas. ¡Estas sí que son pepas de verdad! ¡Que viva la pepa!

Ingredientes - salen 30 pepas aprox.

180gr de harina 0000

60gr de almidón de maíz

120gr de manteca pomada

120gr de azúcar impalpable

1 cdta. de polvo de hornear

2 yemas

1 cdta. de esencia de vainilla

200gr de dulce de membrillo

Procedimiento

Con una cuchara de madera, batir la manteca junto con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar las yemas y la esencia de vainilla y mezclar nuevamente.

Tamizar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear. Incorporar a la mezcla de manteca integrando suavemente con las manos. Amasar hasta obtener una masa lisa. Formar un bollo y envolver la masa con film. Dejar reposar en la heladera durante 30min.

Enmantecar una placa de horno. Precalentar el horno a 180°C.

Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña con la masa. Aplastar cada bolita levemente con el dedo y hacer un huequito en el centro (no muy profundo). Rellenar cada pepa con una cdta. de puré de dulce de membrillo. Colocar cada pepa sobre la placa de horno. Dejar espacio entre ellas ya que aumentarán levemente de tamaño.

Hornear durante 25min hasta que tengan un tono dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Tips BeeMyChef

El dulce de membrillo se calienta muchísimo al cocinar la pepas. Esperar a que se enfríen para evitar quemarse al comerlas.

Se puede reemplazar la esencia de vainilla por ralladura de limón. Quedan muy ricas y frescas.

Si no tienen dulce de membrillo, se pueden rellenar con cualquier mermelada firme que tengan: ciruelas, duraznos, guayaba.

Tiramisú

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, lejos. Es un postre italiano muy popular y su nombre, tal como me explicara alguna vez mi padre, quiere decir "levántame" o "tírame hacia arriba". Estoy totalmente de acuerdo, el tiramisú levanta el ánimo de cualquiera que lo pruebe. Con cada cucharada, te endulza y transporta ¡al infinto y más allá!

No sé por qué tardé tanto tiempo en comenzar a prepararlo pero ahora que ya lo hice varias veces me animo a compartirles la receta ya que es super fácil y siempre sorprende a quienes lo prueban. A animarse, entonces.

Ingredientes

3 yemas

3 claras

100g de azúcar impalpable

125g de queso mascarpone

125ml de crema de leche

1 cda de esencia de vainilla

200ml de café fuerte y frío

1 cda de cognac

12 vainillas

cacao amargo en polvo

Procedimiento

En un bowl grande batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. 

Mezclar con un batidor de alambre el queso mascarpone hasta ablandarlo. Incorporar el queso y la esencia de vainilla, y mezclar hasta obtener una textura pareja y suave.

En otro bowl batir la crema de leche a punto chantilly. Con un batidor de alambre, integrar la crema a la mezcla de yemas, azúcar y queso mascarpone.

En un tercer bowl, batir las claras a nieve consistente. Incorporar a la mezcla principal con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

En un recipiente poco profundo mezclar el café con el cognac.

Mojar las vainillas de ambos lados en la mezcla de café. Se deben mojar rápidamente para evitar que se rompan. A medida que se mojan, colocar cada una en un molde de 25cm x 20cm hasta cubrir toda la superficie.

Volcar la mezcla cremosa por encima de las vainillas hasta cubrir de forma pareja. Reservar en la heladera por 6 horas (idealmente prepararlo con un día de anticipación).

Espolvorear con cacao amargo antes de servir cortado en porciones cuadradas.

Tips BeeMyChef

Al colocar las vainillas en el fondo, ponerlas con la cara de azúcar hacia abajo. De esta manera va a quedar la parte del revés de las vainillas que es más porosa hacia arriba para que pueda absorber mejor el sabor de la crema.

Se puede poner ralladura de naranja o limón en la mezcla de queso en lugar de esencia de vainilla. Queda súper bien.

Budín de dulce de leche granizado

El sabor que nunca puede faltar cuando pedimos helado en casa es el clásico argentino "dulce de leche granizado". Nadie puede resistirse a la dulzura del dulce de leche helado mezclado con pedacitos de chocolate amargo.

Cuando era chica, recuerdo que ir a tomar helado con mis padres era un programa imperdible. Cerca de casa había una heladería que se llamaba Cocô en una de las primeras galerías de negocios que años después invadirían el centro comercial de Las Lomas de San Isidro. Papá era amigo del dueño y cada vez que íbamos a tomar helado le contaba la misma historia: el señor estaba muy orgulloso de la calidad de su helado y la cantidad de huevos que le ponía al sambayón (gusto preferido de mi papá) por lo que siempre repetía su receta. Siempre admiré la capacidad de papá para mostrarse entusiasmado con cualquier relato, hasta el más repetitivo y monótono como los huevos del sambayón de este señor.

Pero si vamos a helados de dulce de leche granizado, mi preferido por lejos es el de la clásica heladería de Acassuso, Bambola, lugar obligado cada vez que íbamos a comer "calzone italiano" a la pizzería La Cibeles que quedaba al lado. Cierro los ojos y me puedo ver allí con mi familia sentados en los silloncitos marrón claro contra la pared junto a una decoración imposible de plantas de plástico. Si van, verán que sigue exactamente igual.

Esta tarde de otoño le rendí homenaje al dulce de leche granizado en este budín que no pueden dejar de probar.

Ingredientes

125gr de manteca pomada

3/4 tazas de azúcar

2 huevos

2 tazas de harina leudante

3/4 taza de leche

1 cda de queso crema

1 cda de dulce de leche repostero

1/2 cdta de esencia de vainilla

45gr de chocolate amargo picado

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a uno y mezclar hasta integrar.

En otro bowl, mezclar la leche con el queso crema, el dulce de leche y la esencia de vainilla utilizando un batidor de alambre pequeño hasta integrar por completo.

Incorporar la mezcla de leche, dulce de leche y queso a la mezcla de manteca, azúcar y huevos. Integrar con la cuchara de madera.

Agregar la harina leudante previamente tamizada junto con el chocolate picado, mezclando con cuchara de madera lo suficiente para integrar pero manteniendo una mezcla grumosa.

Volcar en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. 

Cocinar a 180°C durante 60min.

Rosca de Pascuas

Últimamente me pasa que ya casi no puedo comprar ninguna comida hecha. Si bien algunas veces estoy cansada y siento ese impulso de ir a comprar algo ya preparado para comer, al momento de efectivamente hacerlo, no lo hago. Miro lo que estoy por comprar, veo lo que cuesta y me indigno. Es que últimamente en Buenos Aires los precios que se piden por las cosas son altísimos, ridículamente caros.

Mi indignación es aún mayor porque sé cuánto cuesta preparar cada cosa y puedo estimarlo. También sé que cocinar nunca termina significando una tortura para mí y también sé que me animo a cualquier receta. Este recorrido padecí ayer cuando pasé por una panadería cercana a mi casa para comprar pan y vi las roscas de pascuas a la venta. Tristes roscas de pascuas, aplastadas, con dejo artificial y carentes de amor. Pretenciosas rosquitas que cotizaban como si las hubiera horneado un renombrado panadero, cuando claramente no. En ese momento supe que tenía una misión: hornear roscas de pascuas con mucho amor y repletas de sabor.

Luego de googlear varias recetas, tomé lo mejor de varias y armé mi versión logrando unas roscas rebosantes de amor y aroma. Les comparto la recetas y ¡Felices Pascuas!

Ingredientes 

(para hacer 3 roscas de 500g cada una)

Fermento:

300g. de harina 000

250cc. de leche tibia

50g. de levadura fresca o 10g. de levadura seca

1cdta. de azúcar

Masa:

700g. de harina 0000

5g. de sal

150g. de azúcar

50g. de miel

200g. de manteca

4 huevos

2 yemas

ralladura de 1 limón

30cc. de Cognac

1cdta. de esencia de vainilla

Doradura:

1 yema

1cdta. de azúcar

1 pizca de sal

2cdas. de leche

Crema Pastelera:

500cc. de leche 

2 huevos

3 yemas

100g. de azúcar

50g. de almidón de maíz

Procedimiento

Fermento:

Mezclar la harina 000 con la levadura y el azúcar. Agregar la leche tibia e integrar con las manos hasta formar una masa pegajosa. Reservar en un bowl de vidrio cubierto con film para que fermente. Se debe dejar fermentar hasta que duplique su tamaño formando una esponja aireada.

Crema Pastelera:

En una olla pequeña, hervir la leche.

En un bowl batir los huevos, las yemas, el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Agregar la leche hervida de a poco sin dejar de revolver en ningún momento. 

Una vez que se haya agregado toda la leche, volver la mezcla a la olla y cocinar sobre fuego bajo hasta que la mezcla tome una consistencia densa y cremosa. No dejar de revolver nunca para evitar que se formen grumos. Dejar enfriar la crema pastelera en un bowl cubierto con papel manteca en contacto con la crema. De esta manera se evita que se forma una capa seca sobre la crema.

Masa:

Tamizar la harina 0000, sal y azúcar. Disponer en la mesada formando una corona.

En el centro de la corona colocar el fermento, la manteca, la miel, los huevos, las yemas, la ralladura de limón, el cognac y la esencia de vainilla. Lentamente integrar los ingredientes incorporando los secos de los bordes de la corona hacia adentro. Amasar hasta obtener un bollo de masa lisa, suave y homogénea. No agregar harina en la mesada ya que la masa no debería adherirse a la misma. Colocar el bollo en un bowl y cubrir con un repasador húmedo. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Una vez leudado, desgasificar el bollo dando pequeños golpes con los puños de las manos. Luego, dividir la masa para formar 3 bollos de 500g y dejar reposar tapados con el repasador húmedo por 10 minutos más.

Estirar cada bollo en rectángulos y luego enrollar. En una placa enmantecada o sobre una plancha de silicona, colocar el rollo de masa uniéndolo en los extremos con huevo. Colocar un cortador de pasta metálico en el centro para mantener la forma del círculo central sin que se cierre. Aplastar la masa levemente con las palmas de las manos. Dejar leudar por otros 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C. 

Mezclar los ingredientes de la doradura con un batidor y pintar la rosca. Decorar con crema pastelera y cocinar durante 35 minutos.

Tips BeeMyChef

Escribí las distintas partes de la receta en el orden que creo que es más conveniente para aprovechar los tiempos. Es importante hacer la crema pastelera al comenzar para que llegue a enfriarse. Esta receta toma tiempo y hay que tener paciencia ya que es clave que la masa leude lo necesario para que no salga una rosca pesada y apelmazada.

Se puede decorar con almendras fileteadas y fruta abrillantada.

Para conservar las roscas, recomiendo dejarlas enfriar bien y luego guardarlas en bolsas de plástico cerradas.

Prepárense para disfrutar de los aromas que van a invadir de punta a punta su casa... Home Sweet Home. :)

Torta mousse de chocolate

Puedo decir que recibí el legado de las tortas de parte de mi mamá. Casi todas las tortas que preparo y que resultan ser "favoritas" entre las personas con las que las comparto, son de mi mamá: cheesecake, torta de manzana, torta de ciruelas, pecan pie, marmolado... todas forman parte de mi infancia, de mi historia.

En unos días voy a visitar a mi mamá con mi familia y seguramente aproveche para aprender alguna otra receta que pueda compartir en mi blog. La cocina definitivamente nos une, nos conecta. Es el punto en el que nos encontramos y disfrutamos un montón.

Marcos me pidió que le preparara la torta de mousse de chocolate para su cumpleaños así que la llamé a mamá para pedirle su receta: la mejor versión que comí en mi vida. La preparé y salió increible. Apuesto a que se transformará en una nueva favorita entre mis amigos y familia.

Mamá, te quiero con el corazón.

Ingredientes

Base

6 yemas

6 claras

200g de azúcar

30g de harina 0000

1/2 cdta. de polvo de hornear

250g de chocolate semiamargo

180g de manteca

Mousse

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento

Base

Precalentar el horno a 160°C.

Enmantecar y enharinar un molde de 25cm de diámetro.

Derretir el chocolate junto con la manteca y dejar enfriar.

En un bowl batir a blanco, las yemas con 100g de azúcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar. Sumar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados y mezclar.

En un segundo bowl, batir las claras con 100g de azúcar a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate en 3 veces utilizando un batidor de alambre.

Volcar en el molde y cocinar durante 60min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro, durante 30min más. Retirar del horno y mantener en el molde. La torta se hundirá en el centro, creando un espacio para volcar la mousse dentro.

Mousse

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez.

Armado

Volcar la mousse dentro de la base en el molde y reservar en la heladera por lo menos 6 horas antes de servir. Desmoldar al momento de servirla.

Tips BeeMyChef

Si bien puede parecer pesada, esta torta no es tan empalagosa. Igualmente para bajar el efecto chocolatoso, mamá suele incluir una capa de crema batida con guindas o frambuesas frescas, entre la base y la mousse. También puede untarse mermelada de naranjas o de frambuesas entre la base y la mousse.

Es importante que esta torta reciba muchas horas de frío para que la mousse quede consistente y no se desarme al desmoldar.

Cookies de chocolate con chips de chocolate blanco

La llegada de Ana a nuestra familia nos ha revolucionado a todos. Esta hermosa beba de piel de nieve y ojitos de cielo, saca lo mejor de cada uno de nosotros. Me emociona ver los ojos de mi marido cuando la mira o saber que ante el más mínimo quejido de la niña, alguno de sus hermanos irá a socorrerla al segundo. Simón la baña, le canta, la llena de besos. Marcos, ya más grande, la calma, le hace upa y hasta intentó cambiarle los pañales. Formamos un equipo, el mejor equipo que pudo haberme tocado en la vida.

Y me doy cuenta con el paso de los días que amo a cada uno con una intensidad única, como si el corazón se agrandara para abarcarlos a todos. Y busco formas de hacerles saber cuánto los amo, mimos, besos, caricias, retos también. Pequeñas demostraciones de amor como galletitas, de esas que te llenan el alma… En eso estuvimos ayer a la tarde, probando una nueva receta de galletitas de chocolate. Descubrir esta receta me abrió de nuevo las puertas a mi blog, puesto en un segundo plano desde la llegada de la nueva integrante del equipo. Vuelvo al ruedo de a poco, vuelvo a mi rinconcito en la web.

Ingredientes

rinde 15 galletitas

110gr. de chocolate semiamargo

1 cda. de leche

1 taza de harina 0000

¼ taza de cacao amargo

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1 cdta. de sal

80gr. de manteca pomada

½ taza de azúcar rubia

¼ taza de azúcar común (blanca)

1 cdta. de esencia de vainilla

1 huevo frío

1 taza de chips de chocolate blanco

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, colocar el chocolate en trozos con la leche, cubrir con film y derretir en el microondas en intervalos de 1min. en la potencia más baja. Revolver con cuchara de madera entre minuto y minuto hasta lograr una consistencia suave y brillante. Reservar.

Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato y sal). Reservar.

En un bowl, mezclar la manteca junto con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una textura cremosa. Incorporar el chocolate derretido, mezclar. Luego, agregar el huevo frío junto con la esencia de vainilla y mezclar.

Por último, incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta integrarlos a la mezcla. Sumar los chips de chocolate.

Sobre una plancha de silicona, colocar porciones de la mezcla con una cuchara sopera. Dejar 3cm de separación entre cada porción. Cocinar durante 18min. Cumplido el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servirlas.

Tip BeeMyChef

Se puede sumar nueces picadas a la mezcla para hacer una versión “adulta”.

Leikaj: recuerdos de la Baba

   

La Baba y el Yeye fueron mis bisabuelos por parte de mi mamá, de familia judía. Del Yeye recuerdo los domingos en el living de la casa de mi abuela en Castelar, sentado en el sillón leyendo La Prensa. O en la cocina de su casa, llena de adornos de fundición de bronce que él mismo había hecho, jugando al dominó rodeados de aroma a rica comida. Además de los adornos, el jardín de mis bisabuelos estaba lleno de latas con plantas (mucha suculenta) que criaba la Baba.

La Baba era una mujer delgada y elegante. Siempre bien vestida, con su pelo largo gris atado en un rodete. Según cuentan, ella nunca fue a una peluquería. Como el Yeye, la Baba hablaba todo cruzado, una mezcla de yiddish y español, que la hacía muy cómica. Recuerdo sus caldos y sopas, recuerdo las comidas típicas judías que preparaba. Recuerdo su sonrisa... 

Siempre me intrigó mi "lado judío" y ahora que estoy cada vez más metida en el mundo culinario, descubrir la magia de su cocina, es quizás la forma más fácil y natural de entrar en contacto con mi historia. Ayer me desperté pensando en la torta Leikaj, típica torta de miel que, tal como me confirmó mamá por teléfono, era una de las especialidades de la Baba. Se trata de una torta seca y especiada que acompaña muy bien estas tardes de té de invierno. Exploré Internet hasta llegar a armar la receta que más me convenció. Se las comparto.

Ingredientes

Bowl 1:

200g. de miel líquida

60cc de aceite de maíz

50cc de café fuerte o té bien oscuro

1 manzana verde rallada

Bowl 2:

5 huevos

200g. de azúcar rubia

Bowl 3: 

450g. de harina 0000

2 cdtas. de polvo de hornear

1 cdta. de canela

1/4 cdta. de clavo de olor molido

200g. de nueces picadas

100g. de pasas de uva rubias

Procedimiento

Precalentar el horno a 160°C y enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Mezclar la miel, el aceite de maíz, el café y la manzana rallado con una cuchara de madera. En otro bowl, tamizar la harina con el polvo de hornear y las especias. Reservar.

Batir los huevos y el azúcar rubia hasta lograr una consistencia espumosa y cremosa. Agregar la mezcla de miel al batido e integrar utilizando un batidor de alambre. Sumar la mezcla de harina y especias de a poco, integrando con el batidor de alambre. Una vez que la mezcla esté homogénea, sumar las nueces y las pasas. Integrar.

Colocar la mezcla en el molde de budín inglés y cocinar a 160°C durante 60min. o hasta que, al pinchar con un cuchillo en el centro del budín, el mismo salga limpio.

Tips BeeMyChef

El sabor del Leikaj es muy particular. No es demasiado dulce y es muy especiado. Recién sacado del horno, es super sabroso e intenso. 

Esta mañana comprobé que al calentar una rebanada de Leikaj y calentarla en la tostadora, su sabor se intensifica. También probé untar una rebanada caliente con un dulce casero de arándanos, y la combinación es IRRESISTIBLE.

No dejen de probarla. Yo ya la adopté como mi "primera costumbre judía". :)

Budín de chocolate y arándanos

"Es época de arándanos", me dijo el verdulero ofreciéndome una caja de medio kilo de estas tentadoras frutitas a un precio de ofertón. No lo dude un minuto y me hice del botín inmediatamente.

Escuché por ahí que los arándanos tienen muchísimas propiedades que los hacen súper saludables. Ahora, no sé si combinados con chocolate y manteca, no estaría neutralizando sus cualidades… pero bueno, “de algo hay que morir” dicen por ahí.

Entonces una tarde de verano, con más de 30°C de térmica, me puse a hornear este budín húmedo de chocolate con arándanos. Tomé como base una receta de mi amigo chef, Tato, y le sumé mi toque personal. Quedó irresistible.

Ingredientes

115gr. de queso crema

3 huevos

1 ½ taza de azúcar
115gr. de manteca

1 pizca de sal

1 ¼ taza de harina 0000

1 cdta. polvo de hornear

1 cdta. de esencia de vainilla

1/3 taza de cacao

1 taza de arándanos frescos

Procedimiento

Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el cacao.

En un bowl, batir la manteca a punto pomada y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar los huevos de a uno y mezclar.

Incorporar el queso crema, la esencia de vainilla y los ingredientes secos previamente tamizados. Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una mezcla levemente grumosa (no hay que mezclar muchísimo).

Agregar los arándanos e integrar con movimientos envolventes sin mezclar demasiado.

Volcar la mezcla en el molde y cocinar durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un cuchillo, el filo salga limpio.

Tips BeeMyChef

A este budín se le pueden sumar chips de chocolate en lugar de arándanos para lograr un budín de chocolate para el infarto. Literal.

Si se sirve tibio, puede acompañarse con una bocha de helado de crema americana para lograr un postre pecaminoso.

Los arándanos pueden conservarse en el freezer para ser utilizados a medida que son necesarios. Quedan congelados como bolitas separadas por lo que es fácil manipularlos.

Galletitas de Café y Chocolate para el Buenos Aires Cookie Club

 Juliana, del blog Horneando Algo, y Kelly, del blog Live, Cook and Eat Abroad, tuvieron la iniciativa de organizar el primer encuentro del Buenos Aires Cookie Club. La consigna para el encuentro era hornear galletitas para compartirlas entre los participantes junto con su receta. Más allá de probar galletitas exquisitas, tuve la oportunidad de compartir una tarde con personas de diferentes lugares de Buenos Aires y del mundo. No dejo de sorprenderme del poder de las redes sociales y la capacidad que tenemos hoy de relacionarnos y conocer gente nueva todos los días. Me encanta.

Trajimos una gran variedad de galletitas entre todos: Cookies de maracuyá, Bollitos, Masitas sableé, Cookies de quinoa, Pepas de dulce de batata, Masitas spritz de vainilla y lavanda, Brownies de chocolate amargo con trozos de Chocolate Blanco, Medialunitas de nuez, Galletitas de azúcar con glacé, Galletitas de masa sableé cubiertas con chocolate, y las que preparé yo con café y chocolate. No, ¡ni una salada!

Este primer encuentro fue un ensayo del "mega evento" que prometieron las organizadoras para la víspera de navidad cuando el gran desafío será llevar nuevas y ricas propuestas de galletitas navideñas... entre las sugerencias para el evento, hubo la de disfrazarnos a tono para la ocasión. ¡No sé si llegaremos tan lejos!

Para este primer encuentro tenía ganas de hacer una receta nueva. Experimentar un poco. Quería hacer algo con café y chocolate, y gracias nuevamente a la magia de Internet pude descubrir un montón de alternativas. Me quedé con la receta de Espresso and Chocolate Shortcakes del blog Smitten Kitchen, uno de mis favoritos. Salieron IMPRESIONANTES. Les comparto la receta para que la prueben. Pronto voy a experimentar con algunas de las recetas de las galletitas que probé en el Cookie Club y se las compartiré.

Ingredientes para hacer 40 galletitas:
1 cda. de café instantáneo
1 cda. de agua hirviendo
225gr. de manteca pomada
2/3 taza de azúcar impalpable
½ cdta. de extracto de vainilla
2 tazas de harina 000
115gr. de chocolate semi amargo picado


Procedimiento:
Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo y reservar para que se enfríe a temperatura ambiente.

Batir la manteca con el azúcar impalpable a velocidad media durante 3min aproximadamente, hasta que la mezcla quede suave y pareja. Incorporar batiendo la vainilla y el café.
Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar la harina, mezclando hasta que se integre. No se debe trabajar mucho la masa una vez que se incorpora la harina.

Con una espátula de goma incorporar el chocolate en movimientos envolventes.

Poner la mezcla utilizando una espátula dentro de una bolsa zipploc. Colocar la bolsa sobre una superficie plana y estirar hasta obtener una masa de 23 x 25cm y medio centímetro. Si la bolsa es más pequeña, dividir la cantidad de masa para poder respetar el espesor sugerido. A medida que se amasa con el palo de amasar, se debe ir despegando el plástico de la masa para evitar que se formen arrugas. Una vez que se logran las dimensiones deseadas, cerrar la bolsa quitando todo el aire posible y dejar reposar en la heladera por 2 horas y hasta 2 días.

Calentar el horno a 160°C. Cubrir una placa con una lámina de silicona para hornear.

Poner la masa ya firme sobre una tabla de corte y cortar cuadrados utilizando un cuchillo afilado y una regla como guía para que queden parejas. Colocar los cuadrados en la placa y pinchar con un tenedor suavemente hasta que las puntas del mismo toquen la placa.

Cocinar durante 18 a 20min rotando la placa para obtener una cocción pareja. Las galletitas no deberían dorarse mucho. Retirar las galletitas del horno y distribuirlas sobre una rejilla de metal para que se enfríen y queden crocantes.

Espolvorear azúcar impalpable sobre las galletitas cuando estén aún calientes. Servir cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Tips Bee My Chef
Algo que aprendí hoy en el Cookie Club es que podría haber amasado la masa en forma de cilindro cubierto con film en lugar de usar la bolsa. Así, se enfría el cilindro y luego se cortan rodajas parejitas.

La primera tanda de galletitas las hice con el chocolate picado en tamaño de chips pero en la segunda lo piqué con la moulinex y quedó mucho mejor, más fácil de cortar.

Es mejor hacer la masa de un día para el otro así logramos una placa rígida y fácil de cortar.

Budín de limón

Si los días grises y fríos de invierno invitan a comer todo el día, cuando se combinan con los Juegos Olímpicos pueden ser realmente devastadores. Hoy fue uno de esos días en los que "practicamos todo tipo de deportes desde el sillón" y para lo único que nos levantamos fue para trasladarnos a la mesa a tomar el té mientras mirábamos a las Leonas ganar contra Alemania, seguido del partido de básquet en el que Argentina le ganó a Nigeria.

Pero el té no estuvo para nada improvisado, obviamente. Mi hermana trajo unos sandwichitos riquísimos y yo horneé las galletitas de avena y pasas (me volví adicta) y este budín de limón que resultó irresistible. Por suerte mañana al mediodía retomo hockey (o algo parecido... luego de ver a las Leonas creo que juego a las bochas), así muevo el esqueleto un poco...

Ingredientes

150gr de manteca pomada

2 tazas de azúcar

3 huevos

1/4 taza de jugo de limón

Ralladura de un limón

1/2 taza de crema de leche

2 tazas de harina 0000

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de sal

1/2 polvo de hornear

Cobertura:

4 cdas de azúcar impalpable

1/2 cda de jugo de limón

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

En un bowl tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

En otro bowl batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar los huevos de a uno batiendo. Agregar el jugo de limón y la ralladura y mezclar con cuchara de madera.

Incorporar mezclando con cuchara de madera y de forma alternada la mezcla de harina y la crema de leche a la preparación. Mezclar poco, deben integrarse los ingredientes pero la consistencia será grumosa.

Cocinar durante 1 hora.

Cobertura: en una compotera mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y mezclar con una cuchara hasta integrar. La consistencia debe ser espesa. Si llegara a quedar líquida, pueden agregar más azúcar a la preparación.

Cuando se retire del horno, desmoldar y colocar el budín sobre una rejilla. Distribuir la cobertura sobre el budín caliente y dejar que se enfríe antes de servir. Lograrán una escarcha azucarada sobre el budín que le da ¡mucha onda!

Dulce de Zarzamoras

Mi planta de zarzamora tiene su historia. Proviene del maravilloso jardín, casi mágico, de mi amiga Paula. El jardín de Pau no es un jardín cualquiera, más allá del típico limonero, este espacio rebosante de verdes y vida, tiene un árbol de manzanas, uno de almendras, un naranjo, cactus de varios tipos, agapantos, y flores que se apoyan en un colchón increíble de grama bahiana.

En este paraíso, nació mi plantita. La traje a mi jardín donde pasó por varias macetas hasta plantarla sobre uno de los cercos. Sobrevivió a los jardineros en tres oportunidades: la cortaron al ras con la bordeadora sin dedicarle una mirada. Una luchadora.

En noviembre del año pasado nos regaló más de 4 kilos de las más deliciosas zarzamoras: de gran sabor y profundo color rojo. Nos cansamos de comerlas de mil maneras: solas, con crema, en clafoutis, muffins, hasta que decidí congelarlas para poder hacer dulce casero. Tardé, pero finalmente ayer, usando la receta de mi mamá, hice 2 kilos de dulce. ¡Taaaaaaaaaaaaaaaaaan rico! Les comparto la receta.

Ingredientes:

2,750 kg de zarzamoras

jugo de 1 limón

azúcar (la misma cantidad de azúcar que de fruta colada - ver procedimiento)

Procedimiento:

En una olla cocinar las zarzamoras junto al jugo de limón sobre fuego medio hasta que las zarzamoras hayan eliminado bastante agua (aproximadamente 15 - 20min). Revolver con cuchara de madera.

Retirar del fuego. Instalar un pasador de tomates sobre un bowl limpio. Con un cucharón, pasar las zarzamoras con su líquido por el pasador. Quedará el ollejo y muchas de las semillitas en el mismo, obteniendo un líquido rojo intenso y uniforme. Descartar lo que quede en el pasador.

Pesar el líquido resultante e incorporarlo a una olla con la misma cantidad de azúcar. Llevar a punto de hervor sobre fuego alto. Cuando rompa hervor, bajar la llama al mínimo y cocinar por 10 min. más, sin revolver. Mientras se cocina, retirar la espuma de la superficie, con una espumadera.

Envasar el dulce en caliente (104°C) en frascos esterilizados, dejando 1 cm de aire entre la tapa y el contenido. Este dulce puede conservarse durante varios meses.

Tips Bee My Chef:

Si tienen lavavajillas, pueden esterilizar los frascos en él, lavando los mismos en el programa más completo. Deben coordinar para quitar los frascos en caliente, recién lavados, justo al momento de envasar el dulce.

La consistencia es más bien liviana, si desean que sea más consistente, pueden cocinarlo 10 min. más una luego del hervor final.